Aperol Spritz: почему так важна идеальная подача?

В рамках традиционного барного баттла Aperol Summer Battle 2021 бренд-амбассадор Campari Rus Сергей Булахтин рассказывает все про идеальную подачу Aperol Spritz и объясняет, почему она очень важна.

Aperol Spritz появился во времена, когда Австро-Венгерская Корона управляла северными территориями Италии. Венеция была крупнейшим торговым портом, где пересекались все торговые пути, а также местом сосредоточения искусства, роскоши и грации. Величайшие творцы создавали свои музыкальные и художественные шедевры, а предприимчивые бармены называли в честь мастеров изысканные коктейли с игристым вином: Беллини, Россини и прочие.

Австрийцы и жители севера часто добавляли в тихое белое вино сельтерскую воду, называя такую смесь шпритцер. В дальнейшем, в середине XX века, в закутках площади Сан-Марко гости и туристы ресторанов стали добавлять в шпритцеры уникальный аперитив на основе ревеня, апельсина, фиалки и трав севера, сервируя эту слабо-алкогольную смесь оливкой на шпажке — так появился на свет венецианский спритц. В 50-х годах игристые вина Италии семимильными шагами стали набирать популярность, и бармены начали заменять ими тихое вино. В основном использовалось просекко из винограда глера, который обладает выигрышными ароматическими и вкусовыми характеристиками по сравнению с другими сортами. Цветочные и фруктовые ноты идеально сочетались с аперитивом Aperol — работой братьев Барбиери 1911 года и визитной карточкой всей Венеции.

Правильная сервировка и подача Aperol Spritz сохраняет игристый, «танцующий» характер коктейля. Четко выверенная пропорция ингредиентов — это залог идеального баланса вкуса, который пробуждает желание хорошенько подкрепиться после порции напитка даже в самую знойную жару.

К наиболее серьезным ошибкам можно отнести:

• Неверную пропорцию ингредиентов
• Нарушенный алгоритм действий во время смешивания
• Использование не просекко, а других локальных вин
• Добавление некачественного льда или его малое количество

Отдельным пунктом также хотелось бы вынести отсутствие правильного настроения. Ведь отчасти залог успеха самого «компанейского» коктейля — во внутреннем состоянии человека, который его готовит.

Если хотите порадовать своих гостей идеальным Aperol Spritz и продать больше всех коктейлей в рамках Aperol Summer Battle 2021, нужно взять винный бокал и добавить в него:

• Много льда
• Одну часть Cinzano Prosecco или Cinzano Pro-Spritz
• Одну часть аперитива Aperol
• Сплэш (буквально 1-2 глотка) газированной воды
• Дольку апельсина

Добавлять ингредиенты важно именно в этой последовательности, чтобы лишний раз не перемешивать напиток ложкой и не вредить его игристости.