Ацуси Сузуки: "Я думал о карьере суши-шефа, но в итоге решил, что бармены круче"

Японец Ацуси Сузуки – победитель престижного Chivas Masters 2017 – долго работал в Шанхае, а совсем недавно вернулся в родной Токио. Здесь он – бар-менеджер SG club, нового бара от команды суперпопулярных шанхайских Speak low и Sober company.

Моя цель – не дать гостю напиться слишком сильно, чтобы он мог по-настоящему оценить вкус напитков. Это не контроль, я просто хочу, чтобы всем было по-настоящему хорошо.

Когда я работаю, я всегда абсолютно расслаблен. Поэтому и мои гости тоже расслабляются. Конечно, иногда я нервничаю, но я хорошо владею собой и знаю, как заставить себя успокоиться.

Я внимательно слушаю, о чем говорят гости за стойкой. Это помогает мне понять, чего они хотят и что я могу им дать.

Самое сложное в моей работе – это когда мне приходится выпивать с гостями, а у меня похмелье.

Бармен – это рок-звезда за стойкой. Мне всегда хотелось иметь крутую профессию. Я думал о карьере суши-шефа, но в итоге решил, что бармены круче.

Сегодня бартендер – это не просто парень, который наливает гостям и выпивает вместе с ними. Я хочу, чтобы все это понимали. Все уважают шеф-поваров, я хочу, чтобы к нам относились так же, чтобы наша профессия была по-настоящему престижной.

Мой стиль – делать то, чего никто никогда не делал до меня.

Конечно, иногда я выпиваю слишком много во время работы. Иногда – это примерно раз в месяц, хотя я пытаюсь этого не делать. Тогда я просто прошу кого-нибудь из команды подменить меня.

Когда я беру на работу бармена, я никогда не прошу его сделать коктейль, для меня не важен его опыт и умения. Мы работаем в команде, поэтому самое важное – чтобы на него можно было положиться.

Я стараюсь не вести себя как босс, иначе коллеги не будут честными со мной. А это самое важное. В нашей команде все равны, у нас просто разные задачи.

Фото: Шиниши Йокойама