Блиц-интервью: Али Али из Oriole Bar (Лондон)

Бартендер украинского заведения WowCocktail Артур Чумак запустил серию блиц-интервью с представителями барной индустрии со всего мира. Сегодня он пообщался с Али Али, болгарским бар-менеджером из Oriole Bar в Лондоне.

Опишите себя в трех словах.

Полезный, точный и спокойный (в большинстве случаев).

Как вы считаете, насколько сильным будет отток из сферы гостеприимства после карантина?

Я считаю, что многие могут остаться без работы, но наша отрасль довольно динамична, поэтому она быстро стабилизируется.

Здесь, в Великобритании, я вижу, что многие бармены пытаются помочь и поддержать друг друга. Бренды также в этом участвуют и предоставляют учебные курсы, чтобы вы могли учиться и совершенствовать себя. Я думаю, что это поможет персоналу быть более образованным.

Назовите самого известного человека из вашего списка контактов.

Лука Чиналли. Он был моим бар-менеджером, и я многому у него научился. Мы открыли Oriole четыре года назад, и мне посчастливилось быть в его команде.

На что вы потратили свои первые по-настоящему большие деньги?

Я думаю, это очевидно: барные инструменты. Нам, барменам, нравится покупать вещи и коллекционировать их, я ничем не отличаюсь от других в этом вопросе.

Самый дорогой инвентарь в вашей коллекции?

На самом деле, я не держусь за что-то дорогое. В моем инвентаре самые ценные инструменты — это те, что мне дал коллега или друг.

У меня есть друг, который подарил мне мое первое сито, и оно имеет для меня сентиментальное значение. Как и некоторые книги барменов от друзей.

Четыре совета, как попасть в The World's 50 Best Bars?

Первое, что приходит мне в голову, это действительно хороший сервис. Я считаю, что много баров сосредотачиваются только на напитках, и этого для них достаточно. А такие простые вещи, как уборка столов, улыбка и просто дружба с гостями, они упускают.

Качество напитков и еды — это тоже стоит упомянуть. Гости платят нам и хотят получить взамен что-то, что стоит этих денег, поэтому обеспечение качественными продуктами имеет решающее значение.

Хорошая работа с социальными сетями — это тоже ключ для привлечения внимания людей из барной индустрии и гостей в целом. Обеспечить постоянное присутствие бара в социальных сетях и продемонстрировать ваш творческий потенциал всему миру в наше время легко. Поэтому я думаю, что общение с людьми из барной индустрии — это одна из вещей, которые сделают бар заметнее.

И последнее — нужна большая сплоченная команда. Я думаю, что это одна из самых сложных вещей. Разный уровень знаний, отсутствие терпения и многие другие отрицательные факторы — это то, что может сломать команду. Я думаю, важно расти вместе, чтобы двигаться вперед.

Какой тренд, по вашему мнению, ждет нас после восстановления работы?

С таким количеством мастер-классов по коктейлям в домашних условиях наши гости будут пить дома... Шучу! Я думаю, что с приближением лета легкие и газированные напитки подрастут в спросе. Хайболы в частности.

Три главных правила в жизни и работе.

1. Мойте руки! Это же правда важно.
2. Научитесь терпеть. Ничто не приходит в одночасье, поэтому время и работа — залог успеха.
3. Найдите время для себя — чтобы делать то, что нравится вам больше всего.

Какие самые интересные вещи забывали гости в твоих барах?

Обувь! Я серьезно, да! Кто-то на самом деле ушел без обуви!

Какими качествами необходимо обладать, чтобы попасть в твою команду?

Страсть, терпение и индивидуальность.

Чему профессия научила тебя?

Работать с людьми, понимать людей и не воспринимать все в свой адрес. В нашей профессии мы встречаемся со многими людьми, поэтому я думаю, что многие коллеги учатся одному и тому же.

Могу ли я пройти стажировку в одном из твоих баров?

Да, у нас есть программы стажировок, но сейчас мы разрабатываем наше новое меню и пока не приглашаем людей за бар. Надеюсь, после того, как все вернется в нормальное русло и мы запустим новое меню, мы сможем перезапустить стажировку.

Автор: Артур Чумак