Браггот: пиво и медовуха в одной бутылке

Braggot соединил в себе лучшие черты двух напитков — медовухи и пива. В составе вполне «привычные» ингредиенты для классического пенного — солод и хмель. Но их гармонично дополняет сладкий мед. Дать строгую оценку напитку, ни разу его не попробовав, будет очень сложно. Значит пора расширить свои познания в «необычном» алкоголе и продегустировать пиво Браггот.

История напитка

Кто, когда и зачем придумал Braggot, специалисты точно не выяснили. Но есть предположение, что напиток из зернового сырья, меда и хмеля делали в Европе еще в 12-14 веках. Особенной популярностью он пользовался в Ирландии и Уэльсе. Правда, уже в 16-17 веках Браггот с его пьедестала подвинули популярные тогда Грюйты и классические эли. Но о медовых напитках никогда не забывали.

Былую свою славу Брагготы вернули себе в конце 20 века. На тот момент как раз пришелся бум крафтового пивоварения. Производители стали обращать внимание на старинные рецептуры, по которым раньше варили пиво. Естественно, о напитках Braggot тоже вспомнили. Сейчас этот сорт пенного можно встретить в ассортименте многих крафтовых пивоварен из Германии, США, Канады, Великобритании. Брагготы по авторским рецептурам даже делают в некоторых барах и пабах.

Много споров вызывает не только история появления Браггота, а еще само происхождение этого слова. Версий несколько. По одной из самых правдоподобных, слово «braggot» произошло от валлийских «brag» и «got», означающих соответственно «солод» и «соты».

Особенности производства пива Браггот

В создании напитков нет четких стандартов. Рецептура строится на 4 основных компонентах — зерно (соложенное и/или нет), мед, дрожжи и хмель. Но на этом «сюрпризы» для гурмана не заканчиваются. В целом, пивовар может ввести в напиток любой ингредиент, который обогатит вкус конечного продукта. Специи и пряности, цветы и травы, синтетические отдушки. Есть Брагготы и без хмеля в составе — они больше приближены к классическим Грюйтам. Можно с уверенностью сказать, что каждый этот напиток по-своему уникален.

Классической рецептурой напитка считается соотношение в нем меда и солода 1:1. Впрочем, от этих «рекомендательных норм» многие производители смело отступают, добавляя больше или меньше зернового сырья. Так можно варьировать сладость готового продукта.

У Брагготов нет и устоявшейся технологии изготовления. У каждого пивовара свои «секреты» производства. Но в целом, напиток варится по классической технологии эля. Только в составе будут присутствовать мед и другие вкусовые добавки. Их обычно вводят на разных стадиях брожения. Ароматика более медовая при добавлении в конце и, наоборот, более хмельная при добавлении в середине процесса. Получается, чтобы сделать «настоящий» Braggot, не получится просто взять и добавить мед в уже готовое пиво. Это так не работает. Ингредиенты должны длительное время настаиваться, чтобы напиток получился максимально ароматным и вкусным.

Большое внимание в изготовлении Брагготов пивовары уделяют, конечно, меду. Чаще используются местные его сорта. У производителей довольно широкий выбор — в рецептуру может входить любой мед: гречишный, цветочный, каштановый, эвкалиптовый, хлопковый, кипрейный. Причем, добавление гречишного и эвкалиптового меда дает более насыщенный медовый вкус.

Вкусовые характеристики сорта пива Braggot

Будет сложно четко обозначить вкус «среднестатистического» Браггота. Понять напиток, можно только продегустировав его. Все экземпляры очень разные.

Цвет Браггота варьируется от бледно-соломенного до насыщенно-коричневого, почти черного. Все зависит от взятого пивоваром солода и сорта меда. Обычно напитки немного мутные на просвет — все из-за большого количества растительных добавок. К тому же, многие пивовары не фильтруют готовое пиво. Его карбонизация не сильно высокая — в большинстве своем Брагготы не могут похвастаться той пенной шапкой, что дает классический эль.

В аромате напитка проступают солодовые и медовые мотивы, хмель практически не ощущается. Вкус — сбалансированный и интенсивный. Мед в букете выражен слабо или сильно, но его сладкие ноты ощущаются в любом случае. В напитке может присутствовать хмелевая горечь. Послевкусие — мягкое, освежающее, чуть сухое. Средняя крепость — 5,5-14% об.

Свое знакомство с Брагготами можно начать с американских брендов. Их предостаточно — Honey Queen, Marionberry Braggot, Brother Adam’s Bragget, Reboog Roadtrip, Nepenthes Hydromelita, Qing Ming, Miel Sauvage, Venomous, Hoppin Honey, Eirik Bloodaxe, Slippery Slope. Кстати, в магазинах можно встретить Брагготы и российских марок — например, Augustine Honey, Landau Bro Gott, Страна лентяев, Hammermill Brewery.

Как пить Braggot?

Культура дегустации Брагготов мало отличается от классической пивной. Напитки все так же подаются хорошо охлажденными, разливаются по большим бокалам или высоким стаканам. Не торопитесь сразу разочаровываться в пиве, если увидите, что оно не дает пышную пенную шапку, — для Брагготов это нормально.

А вот над закуской к медово-хмельному напитку придется подумать. Учитывая, что Брагготы немного сладкие, к ним больше подойдут десерты, фрукты и нежные сливочные сыры, чем копченое мясо или рыба. Впрочем, тут дело вкуса, — можно попробовать каждый из вариантов, чтобы найти лучший для себя.