Commandaria: алкогольное достояние Кипра

Коммандария — напиток-легенда, самое старое вино, существование которого подтверждено документально. Сладкое, душистое, с богатым сложным вкусом — без него невозможно представить остров Кипр. Именно здесь коммандария родилась и здесь получила собственный апелласьон. Это вино называют «нектаром богов», «кипрским золотом», а Ричард Львиное Сердце дал ему громкое имя «Вино королей, король среди вин». Все эти хвалебные эпитеты — вовсе не преувеличение. Рассказываем, что же особенного есть в коммандарии.

Первое упоминание о «кипрской манне» датируется IX веком до нашей эры. О восхитительном вине говорит в своей поэме античный автор Гесиод. Во времена античности коммандарию также упоминали историк Плиний Старший и Синезий, богослов эпохи раннего христианства. Правда, тогда вино носило другие имена, а свое нынешнее название получило гораздо позже — примерно на рубеже XII и XIII столетий, когда на Кипре появились тамплиеры.

Рыцари-крестоносцы купили остров у Ричарда Львиное Сердце. Тамплиеры были знатными бизнесменами и быстро сообразили, что сладкое местное вино может принести им неплохой доход. Даже после того, как орден перепродал остров королю Иерусалима, рыцари оставили себе обширные владения около Лимасола. Территории получили название La Grande Commanderie, позднее часть этого имени досталась и вину.

За многие века commandaria обросла большим количеством легенд. Например, существует красивая, но неподтвержденная история о том, как правитель османов Селим II решил завоевать Кипр, чтобы завладеть местными виноградниками. Войско султана действительно захватило остров, но вряд ли могущественного правителя вдохновила на это лишь любовь к вину. По одной из версий, коммандария подтолкнула древних виноделов к созданию портвейна и мадейры, но убедительных подтверждений этому нет.

В 1990 году «кипрское золото» получило свой апелласьон — официально обозначенную территорию, на которой разрешено производить коммандарию. Регион расположен на южном склоне кипрской горы Троодос и включает в себя 14 деревень. Больше нигде в мире делать коммандарию нельзя. На Кипре вино commandaria производят и крупные компании, и небольшие семейные винодельни, и даже некоторые монастыри. Но все они действуют только в пределах «именного» апелласьона.

Коммандария — вино необычное по многим параметрам. Оно не белое и не красное, а скорее янтарное, часто даже коричневое. Напиток изготавливают из двух сортов винограда:

• белого ксинистери;
• красного мавро.

Иногда коммандарию делают только из ксинистери, но такие случаи — скорее исключение, чем правило.

Процесс изготовления напитка начинается со сбора урожая. Гроздья снимают с лозы, когда ягоды наберут максимальное количество сахара. Виноград должен быть не просто спелым, а даже слегка перезревшим. Собранный урожай подсушивают на солнце (заизюмливают), и только потом давят и отправляют бродить в деревянные чаны.

После сбраживания возможны два варианта:

• с добавлением виноградного спирта (крепленое вино);
• без дополнительных спиртов (натуральное вино).

Содержание алкоголя в кипрском вине коммандария колеблется в диапазоне от 10 до 20%, но такие крайние значения — большая редкость. Чаще всего крепость напитка составляет 15%.

Вино выдерживают в дубовых бочках как минимум два года. Чем старше напиток — тем богаче его вкус и насыщеннее цвет. Можно встретить экземпляры возрастом 15, 20, 30 лет и старше. Самый «ходовой» возраст — от 7 до 10 лет. В большинстве случаев коммандария — это купаж из урожаев разных лет, однако встречаются и миллезимные сорта (урожай одного года).

Вкус вина у разных производителей отличается, но все же у «короля вин» есть определенный набор характерных качеств. Коммандария — исключительно сладкое, но при этом не приторное вино без резкой спиртуозности. Вкус гладкий, мягкий, с роскошной палитрой оттенков (может отличаться в зависимости от срока выдержки и бренда):

• сухофрукты (изюм, курага, инжир, подсушенная сладкая тыква);
• орехи;
• мед;
• цитрусовые фрукты;
• шоколад;
• карамель.

Одна из самых крупных компаний, выпускающих коммандарию — KEO, чей слоган звучит как «The Taste Of Cyprus» (Вкус Кипра). В ассортименте компании много напитков, но наиболее известный — St. John Commandaria (Коммандария Св. Иоанна). У вина выразительный янтарный цвет и мощный аромат с оттенками сухофруктов, дуба и пряностей.

Десертное вино Коммандария — Кипр, воплощенный в жидкости. У напитка насыщенный летний вкус, созвучный характеру острова. Букет вина настолько яркий, что смешивать его с другими напитками или добавлять в коктейли — почти кощунство.

Лучше всего пить коммандарию в качестве аперитива. Перед подачей напиток нужно охладить до 6–8°C или же добавить в стакан лед. Идеальный бокал — с широкой чашей, но подойдут любые бокалы для десертного или даже белого вина. Кстати, у коммандарии есть своя «именная» посуда, которую в 2006 году презентовала фирма Riedel.

Если миксовать «кипрское золото» — дурной тон, то закусывать — можно и нужно. К напитку хорошо подойдут различные десерты: муссы, сладкие пироги, мороженое. С коммандарией отлично сочетаются сыры, в том числе традиционный кипрский халуми (жареный), орехи, сухофрукты.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.