Давид Стеньшин: "Коммуникации — главный секрет успеха" - Международная платформа для барменов Inshaker

Все тренды

Гиды

Знания

Мастерская

Миксология

Новости

Развлечения

Давид завоевал звание лучшего бармена России в 2019 году по версии Diageo Reserve World Class. Он обошел в финале Михаила Падисова из бара Imbibe в Питере и Артема Талалая из ресторана "Сахалин". В сентябре Давиду предстоит участвовать в мировом конкурсе Diageo в Глазго. Специально для Inshaker он рассказал главное о себе и профессии.

"К профессии бармена я отношусь очень серьезно, хотя начинал ради того, чтобы погрузиться в тусовку и отдыхать. Со временем я понял, как важны знания и опыт. В работе я могу использовать и развивать совершенно разные качества и навыки — английский язык, ораторское искусство, мастерство презентации, психологию.

После того как я стал лучшим барменом года Diageo Reserve World Class, внутри меня ничего не поменялось. Я не даю эмоциям завладеть моим сознанием. Впереди еще очень много работы, это лишь одна ступень, к которой я шел 5 лет. Считаю, что в первую очередь мне помогла моя стрессоустойчивость.

В детстве я мечтал быть и стоматологом, и военным, и космонавтом, но когда перешел в сознательный возраст, перестал мечтать и начал ставить цели. Фиксирую их дважды в год — в Новый год и в день рождения. Помимо этого записываю недельные задачи в айфон. Необходимо постоянное развитие. Сначала национальный уровень, потом международный.

Твое окружение — это все, а коммуникация — главный секрет успеха. Нужно экологично подходить к выбору людей. Однажды я кардинально поменял свою жизнь: отказался от всего окружения и остался практически один. Постепенно я стал обрастать новыми людьми, особенно когда переехал в Москву и начал с работы в "Менделееве" барбеком. Было трудно. Москва съедает тебя, если ты неправильно распределяешь свое время. За четыре года у меня появился новый круг общения. Это люди разных статусов и из разных сфер, к ним я могу прийти за помощью и советом.

Любимые ингредиенты в коктейлях — джин и белое вино. Возьмем, к примеру, новозеландский совиньон: его свежие ноты в сочетании с вермутом и ликером дают очень приятный микс. Наши гости больше всего любят сауэры (кисло-сладкие, средней крепости и достаточно насыщенные) и аперитивы на основе вина, вермута и дистиллятов.

Мои любимые техники — обесцвечивание и дистилляция. Люблю их за чистоту, насыщенность, аромат. Например, мы пробиваем березовый сок вместе с полевыми цветами в блендере, после чего обесцвечиваем за счет ферментов.

Бару "Коробок" пошел третий год. Мы выросли, и вкусы наших гостей тоже. Они хотят получить не только состояние, но и опыт, эмоции — происходит инфляция удовольствия. Мы всегда отталкиваемся от нескольких вопросов: крепость, уровень сахара, аромат (цветы, цитрусы, ягоды, фрукты). Диалог сокращается до 30 секунд. Гостям нравится, что не надо долго думать, а нам — угадывать их желания.

У каждого бара своя аудитория. Я за подход с душой и уникальность, поэтому никогда не пойду в сетевые проекты. Самое сильное впечатление на меня произвел бар HIMKOK Storgata Destilleri в Осло. Огромная команда, свой заготовочный цех, своя дистиллерия. Внутри здания несколько проектов, плавно переходящих один в другой, туда помещается 400 человек. Такая махина!

В миксологии все движется в дикую, природную сторону: муравьи, полевые цветы, ягоды, травы. Там больше ароматов. Все это можно дистиллировать, транслировать через сахар, вакуумировать. Также в моде коктейли с вином, органические, биодинамические без использования серы.

Самый безопасный коктейль — это крепкий алкоголь и содовая, а также коктейли low ABV с вином с сухими вермутами.

Да я не пью алкоголь с 31 декабря 2009 года, потому что я человек без чувства меры. Когда я пришел в бар и увидел это разнообразие, то понял, что если буду пить, не смогу остановиться. Алкоголь часто пьют, чтобы социализироваться, я же научился вообще не иметь преград.

Безусловно, бывают сомнения. Я никогда не делаю прогнозов и стараюсь не зазнаваться. Жизнь — это борьба, и она доставляет мне удовольствие в любом виде, будь то работа или тренировка. Жизнь — это движение: рывок и отдых. Мой метод — шестинедельные рывки и постоянное саморазвитие.