Дженнифер Фулар: выпивать нужно с близкими тебе людьми

Candelaria — один из самых любимых парижанами секретный бар на правом берегу Сены, а Дженнифер Фулар — его душа. Недавно ребята приезжали в Кот Шредингера с гест-бартендингом и удивляли москвичей своим искусством. Разумеется, мы не смогли пропустить это событие 🍸 Ловите правила бар-менеджера Дженнифер Фулар.

Я никогда не хотела связывать свою жизнь с барной индустрией. Я переехала в Париж из своего маленького города изучать международную торговлю и просто устроилась в один из баров, чтобы как можно быстрее заработать. Затем я перешла в Candelaria и поняла, что оказалась в правильном месте.

Моя работа очень многогранна: я не только стою за баром, есть еще и административные обязанности, путешествия с гастролями в крутые заведения. Но самая главная для меня вещь — это постоянные знакомства и общение с разными людьми.

Мой первый день в Candelaria bar можно описать одним словом — сюрприз! Я впервые в жизни увидела, как много стараний человек может вкладывать в создание и подачу одного коктейля, чтобы впечатлить посетителя.

Самое яркое впечатление случилось во время поездки в Рейкьявик, где проходил конкурс барменов. Там я поняла, что даже просто общаясь с людьми, ты набираешься опыта. А фьорды за окном только усилили впечатление.

В чем преимущество секретного бара? В случае с Candelaria, попасть к нам можно только через закусочную, о чем многие, естественно, не подозревают, а узнают чаще всего случайно. И подобные открытия приводят многих в дикий восторг. Представь, ты пришел поесть тако, а в итоге попил отличных коктейлей.

Я посоветовала бы коктейль «LA GUÊPE VERTE» человеку, который пришел к нам в первый раз. Он нравится всем без исключений.

Нет ничего такого, чего я не любила бы в своей работе. Но только с возрастом понимаешь, что хотелось бы чуть больше времени тратить на себя, потому что за стойкой ты можешь проводить до 16-ти часов, а под конец сил на себя уже совсем не остается.

Когда ты проводишь много времени с людьми, то практически весь досуг хочешь посвятить одному себе. Немного проветрить мозги от шума и разговоров.

Закончилось время, когда посетители заказывали один только «мохито». Люди все больше хотят знать о том, что они пьют, им хочется пробовать больше разных и экзотических сочетаний. Они становятся более образованными в отношении индустрии, проявляют интерес к тому, что происходит. Сейчас это особенно заметно во Франции: страна, в течение многих лет известная благодаря вину, вдруг переключилась на коктейли.

Выпивать нужно с близкими тебе людьми, иначе ты не насладишься атмосферой секретного бара.

По вечерам мне больше всего нравится негрони.

Три черты идеального бартендера: знания, страсть по отношению к работе и людям, а еще энергия. Настоящий бартендер должен стремиться узнавать как можно больше о своей работе, должен быть неравнодушным к тому, чем занимается и иметь достаточное количество сил, чтобы провести за стойкой долгое время.

Когда я анализирую свою жизнь, я понимаю, что могу гордиться собой. У меня отличная работа, которую я люблю, друзья, любимый человек. Но нет предела совершенству, так что с большой вероятностью я решусь на собственный проект.

Если бы у меня была машина времени, я перенеслась бы в Америку 70-х годов и поработала бы за стойкой в «Studio 54».

Я много где работала, но не в каждой стране ощущала себя на своем месте. Ближе всего по духу для меня тики-бары. Поэтому я с удовольствием постояла бы за стойкой где-нибудь на берегу океана на Коста-Рике.

Барные рейтинги дают отличную возможность приобрести известность на международной площадке внутри нашей индустрии.

Если ты входишь в топ-10, то тебя часто приглашают на гест-бартендинги, в твой бар приходит больше посетителей, а благодаря прибыли ты продолжаешь развиваться и делать проект еще более успешным.

Во Франции становится все тяжелее и тяжелее открыть свой бар. Из-за перенасыщенности заведениями твой интересный концепт может потеряться среди сотни других. Единственный вариант — все упрощать. Иными словами, если вы готовы делать коммерческий проект, а не нишевой, то у вас есть больший шанс на успех.

У меня есть только два аккаунта — в Facebook и Instagram. Что до Candelaria bar, то мы также стараемся наполнять аккаунт фотографиями из наших путешествий, участий в конкурсах и новостями о мероприятиях в баре. Но мы не делаем это слишком часто, так как большинству наших клиентов мы известны благодаря рейтингам и особой (мексиканской) специфике заведения.

Счастливой меня делают мои друзья и мой парень.

Автор: Полина Шапран