Грюйт: пиво без хмеля в составе

Gruit — пиво, для изготовления которого используют травы вместо хмеля. Звучит интригующе. Кажется, что «лучшие времена» Грюйта давно в прошлом. Но крафтовые пивовары стали все чаще обращать внимание на этот стиль, создавая напитки с весьма необычным вкусом. Пора познакомиться поближе с легендарным Грюйтом. Какое травяное пиво на вкус? Как его правильно пить, чтобы «распробовать» букет?

Грюйт: что это за напиток

Текущее определение пива, в состав которого входит только вода, солод, хмель и дрожжи, является относительно «новым» явлением. До того, как в пивоварении 1000 лет назад появился хмель, в Европе пили именно грюйт. В составе грюйта хмель заменяли различными растительными компонентами.

По сути, грюйт — это травяное пиво средневековья. Его часто, но не всегда, относят к подразделу более общего направления под названием фруктовое пиво или пиво с фруктами и овощами.

По-английски этот сорт часто называют herbed beer или herbed ale. В разных источниках можно встретить разные наименования, но это все названия одного и того же стиля пива.

История стиля

Считается, что Грюйты появились на территории Европы. В составе напитка присутствовали растительные компоненты, придающие ему легкую горечь и обладающие легким тонизирующим действием. Наиболее распространенными среди них были тысячелистник, болотный мирт, можжевельник, розмарин и ясменник. Поскольку большинство из этих средневековых травяных компонентов добавляет небольшой сладко-горький вкус сваренному напитку, букет грюйта может быть описан, как слабое сходство с современным вермутом. Несмотря на то, что грюйт был алкогольным, вполне вероятно, что воздействие смеси трав также способствовало её расслабляющему эффекту, что и привело к популярности этого напитка. Каждая из его основных трав считается гораздо более сильной, чем хмель, и даже психотропной.

Само наименование «Gruit», вопреки всем традициям, не связано с географическим местом, где начали варить пиво. Так называли смесь трав, которая использовалась для приготовления напитков.

Со временем рецепт менялся и распространялся по многим странам. Грюйты были популярны вплоть до 16 в.

Эра Грюйтов закончилась в 1516 г., когда в Германии приняли закон «О чистоте пива». По новым нормативам, пенное должны делать только из ячменя, хмеля и дрожжей. Никаких трав в составе не допускается. Но в целом, практически все немецкие пивовары задолго до этого уже перешли на использование хмеля. Он был дешевле и менее привередливым в переработке. Очевидно, что использование хмеля помогает значительно продлить срок жизни пива, поэтому этот ингредиент относительно быстро прижился в пивоварении и, собственно, заменил собой применение трав.

О Грюйтах вновь вспомнили только в 90-х годах 20 века — в разгар бума крафтового пивоварения, когда небольшие предприятия начали возрождать старинные традиции в изготовлении пенного. Гурманы с большой теплотой встретили появлении на рынке «нового» стиля. А с 2013 г. даже начали отмечаться «День Грюйта» — 1 февраля. Отличный повод, чтобы поднять бокал травяного пива в праздник.

В английском Gruit часто называют «Herbed Beer» или «Herbed Ale».

Вкусовые характеристики пиво Грюйт

Напиток варят по технологии классического эля — с использованием методик верхового брожения. В основе рецептуры зерно и целый спектр растительных ингредиентов. В целом, у каждого бренда свой подход к приготовлению травяного пива. Главное условие — отсутствие в составе хмеля. Вот почему все Грюйты настолько разные.

Производители вводят в рецепты ягоды и травы, цитрусовую цедру, пряности и специи, мед. Всё для того, чтобы сделать букет пива богаче. У Грюйтов может быть разный оттенок — от соломенного до темно-карамельного.

Грюйт эль в Средневековье было коричневым или темно-коричневым — схожего цвета с сегодняшним британским элем стилей Дюнкель, Швейцар или Крепкое. В те дни темный цвет напитка был прямым следствием слабо развитых методов получения солода. Тогда зерно для мальтозы проходило сушку над открытой печью, вследствие чего оно становилось несколько темным и жареным с примесью запаха дыма.

Грюйты часто не фильтруют, поэтому они мутные на просвет. В аромате хорошо различимы травяные и ягодные мотивы. В послевкусии остается приятная горечь, которую дают растительные ингредиенты. Некоторые экземпляры дают более сильную терпкость. Средняя крепость — 4-5,7% об.

Грюйты сейчас производят многие мини-пивоварни по всему миру. Лидеры — Германия, Канада и США. Выбор брендов приличный — Oliphant Brewing, Lamb's Wool, Saturnalia Gruit, Plaid To The Bone, Mörsugur, Borealis, Spring Fever Gruit, Posca Rustica, Sun Eater, Myrica, Earthbound Gruit и многие другие. Правда, в российских магазинах не такой широкий ассортимент травяного пива.

Как правильно пить Грюйт?

Травяное пиво пьют хорошо охлажденным. Напиток разливают при 4-6 °С.

У Грюйтов довольно специфический вкус, поэтому с закуской придется поэкспериментировать. С напитком, обладающим более мягким вкусом, будут хорошо сочетаться средневыдержанные соленые сыры, рыба и морепродукты. К терпким экземплярам смело подавайте зрелые сорта сыров, мясные или рыбные копчености.

Для подачи Грюйтов можно использовать большие снифтеры. Но самым оптимальным вариантом станут большие бокалы типа тюльпан с чашей, расширяющейся в верхней части.