Хандия (handia): рисовый алкогольный напиток с сомнительной репутацией

Хандия (handia) — алкогольный напиток из Восточной Индии (не путать с полуостровом Хандия на юге карибского острова Фуэртевентура). Напиток изготавливают только кустарным способом на основе риса и смеси трав. На родине хандию используют и как еду, и как питье, она играет важную роль в ритуальных церемониях, ею якобы лечат дизентерию и малярию. А еще напиток продают заезжим туристам, но пробовать этот странный алкоголь — дело рискованное. Рассказываем всё, что стоит знать об одном из самых противоречивых напитков Индии.

Когда именно индийцы начали делать хандию, доподлинно неизвестно. Цивилизация на полуострове Индостан появилась очень давно, первые сведения о создании алкоголя на основе ферментированного растительного сырья датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Возможно, где-то в глубине веков и родилась хандия. Свое название напиток получил от слова «ханди» — так называют традиционные горшки с широким горлышком, распространенные в Индии.

Напиток handia иногда называют «рисовым пивом». Это не совсем корректно, хотя рис — главный ингредиент этого алкоголя.

Как делают хандию

1. Сначала заготавливают растительное сырье: собирают различные травы, высушивают, измельчают.
2. Параллельно готовят рисовую муку: замачивают в воде рис, доводят его до состояния кашицы, высушивают.
3. Траву и муку смешивают до однородного состояния. Из получившейся массы скатывают шарики или небольшие лепешки («рана»). Их тоже сушат, а готовность проверяют, бросив шарик в огонь: если он вспыхнул и сгорел без остатка, значит «рана» готовы. Эти брикеты и шарики — заменитель дрожжей в процессе ферментации.
4. Шарики «рана» смешивают с отваренным и охлажденным рисом. Готовую смесь накрывают тканью. Горшочки с жидкостью отправляют в сухое тихое место и оставляют бродить на срок от 2 до 5 дней.
5. В процессе брожения смесь издает слабое шипение, напоминающее свист. Когда звук прекращается, хандия готова.

Рисовую смесь отжимают, получая мутную белесую жидкость крепостью 8–10%. Это — жидкая часть хандии («рази»). По вкусу она напоминает изрядно разбавленную рисовую водку с ощутимой травяной горечью.

Оставшаяся после отжима рисовая кашица — это твердая часть хандии. Ее тоже употребляют в пищу. Обе части хандии очень питательны, индийцы утверждают, что на одном только напитке можно прожить несколько дней и не испытывать чувство голода.

Интересный факт: хандию традиционно готовят только женщины. Во время процесса создания напитка «поварихи» должны сохранять полнейшее молчание. Если хандию делают для обрядовых целей, то женщина может приступать к работе только после полного омовения и в чистой одежде.

Здесь начинается самое интересное: хандию лучше вообще не пить. Хотя индийцы утверждают, что их «рисовое пиво» — кладезь витаминов и источник целебной силы, принимать это на веру не стоит. Что аборигенам хорошо, то «хрупким» европейским туристам может принести ощутимый вред.

Напиток никто толком не изучал. В его состав могут входить самые разные травы в количестве от 10 до 25 наименований. Какие именно растения попадают в «рана», как их заготавливают — остается на совести «производителя». А поскольку делают хандию только кустарным способом, то и спроса с продавцов никакого нет. Известно множество случаев отравления напитком. Причем происходит это не обязательно из-за злого умысла, просто действие лекарственных трав и их сочетаний порой бывает непредсказуемым.

Если вы все же решитесь попробовать хандию во время поездки в Индию, вот несколько советов:

• пить handia можно в чистом виде, она не крепкая, но специфический вкус может и отпугнуть;
• можно развести напиток холодной или горячей водой, чтобы сгладить травяную горечь;
• закусывать хандию лучше всего местными блюдами, в идеале — солеными, с большим количеством специй.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.