Индустрия обсуждает: Коктейли на вынос

1. отдавать коктейли после 22:00, в некоторых регионах после 23:00 в закрытой таре запрещено законом. Но можем отдавать в стеклянной бутылке с закручивающейся крышкой, просто перед гостем открыть крышку (сорвать ее), потом закрыть обратно и отдать гостю - бутылка считается открытой, то есть отдали не в закрытой таре - разрешено законом!

2. согласно закону, в баре должен быть только лицензированный акцизный алкоголь, соответственно готовить коктейли можно только из алкоголя что в баре, а он легальный. На смешанные напитки из алко. ингредиентов наклеивать на бутылки акцизные марки не нужно, во-первых у вас нет акцизных марок, во-вторых вы приготовлю коктейль в баре из-ингредиентов подакцизных, что по закону разрешено. Вы же не клеите акцизные марки на бокалы с коктейлями)))

3. Важный вопрос в том, что на этикетке обязательно нужно указать:

- название
- полный состав ингредиентов в коктейле
- место производства (адрес + телефон)
- дату приготовления и дату вскрытия
- срок годности после приготовления и срок хранение после вскрытия
- органолептические свойства напитка
- долю этилового спирта
- температурный режим хранения
- противопоказания

4. Тара должна быть стерильная, на тару должны быть документы как и обычно, то есть чек о покупке или ТТН

Итого:
соблюдая все правила, вы можете торговать коктейлями на вынос, но помните, что если вы делаете к коктейли в состав которых входят скоропортящиеся ингредиенты (например сливки, молоко и т.д.), то как правило срок употребления после вскрытия не более 3-ех часов. Учитывая что мы обязаны вскрыть тару при отдаче.
Но если готовить коктейль добавляя пищевое консервирование, например физическое, биологическое или химическое, то мы можем продлить срок годности и хранения, но я почему-то думаю, что таким процессом никто не захочет заниматься.

Физическое консервирование - сушка, охлаждение и нагревание
Биологические - уксус, сахар, этиловый спирт, диоксид углерода и т. п.
Химические - сорбиновая кислота, сорбат калия, бензоат натрия, нитрат натрия, нитрат калия и т.д.

Всем доброго времени суток, доступно описан закон в этой статье http://horeca-law.ru/blog/prodazha-alkogolya-na-vynos-v-obshhepite/ ; если в кратце то за продажу даже в открытой таре могут понести наказание. Более лояльно относятся к стаканам to go ибо тут уже по закону ответственность ложится на плечи гостя. Более серьезно относятся уде к продаже после 11 часов (в зависимости от регионов). Выход из действующих который полностью снимает с заведения ответственность это стэнд с бокалами с собой к которому они подходят и САМОСТОЯТЕЛЬНО переливают напиток с собой. Так вы полностью снимаете с себя ответственность.

Мне кажется говорить можно много, это тема очень живая для баров в летний сезон! Надо действовать по закону, а ответ на этот вопрос в голову приходит только один человек Андрей Мокуров!!! Он разъяснит и даст конструктивный ответ!

Добрый вечер. Расскажите, пожалуйста, про законодательную составляющую. Что можно и что нельзя? Честно говоря, я даже не знал, что продажа коктейлей с собой как-то отдельно регулируется или ограничивается. Допустим, я продаю коктейли с собой в обычном пластиковом стакане с крышкой "куполом". Согласно законодательству, это разрешено?

По закону нельзя отдавать алкогольные напитки в закрытой таре с собой. Есть интересная фича. Поставить на ту же стойку автомат для закупоривания бутылок. При заказе коктейля, бармен делает все согласно ТК, вливает напиток в бутылочку соответствующего размера, и отдает гостю вместе с крышкой и чеком. Гость расплачивается, берет бутылку, кладет сверху крышку, вставляет в автомат, нажимает(закупоривает) и уходит куда хочет. Коктейль был отдан не в закрытой таре, не с собой, а гость может со своей собственностью распоряжаться как ему хочется. Тут главное, чтобы процесс закупоривания был совершен именно гостем. Профит.

Вообще идея зайти и взять напиток с собой очень классная, живая, и интересная со всех сторон.
И тут как раз есть повод бармену подзаработать и немного подзапарится.
Для начала мы просто не можем смешать напиток и отдать его в стакане take away.
нам уже заранее нужна стильная тара, так же задуматься, кинуть клич в инстаграмм поработать над этикетками на бутылку, и не забывайте прописывать крепость и состав.
Затем приготовить и разлить.
Что мы имеем на выходе:
1) Ты понимаешь что этот продукт классно расходится на вечеринках.
2) Ты становишься слегка богаче, и популярнее, а возможно задаешь культуру пития в массы

Минусы:
1) Надо договорится с бар менеджером или работодателем что ты будешь заниматься этим, и ты хочешь свой процент, так как приемом заказов и изготовлением занимаешься ты
2) Если ты не будешь этого делать, то это кустарное производство быстро заглохнет

Работал как то в баре в торговлм центре, бар был на третьем этаже рядом с кинотеатром, тогда даже наоборот с билетом в кино на коктейль с собой делали -20% , ну а сейчас даэе не знаю, во всяком случае где сейчас работаю нет спроса.

Думали над такой тематикой
Готовили в бутылках для друзей на подарок, расслаиваются естественно.
Относительно конкретного коктейля с собой можно отдавать в стеклянных бутылках и пузырьках объемом до 300мл с корковыми пробками, цена вопроса будут копейки и визуально смотреться будет достаточно приятно.
Гарниш естественно никуда не припихнуть, не считая каких-нибудь стикеров на бутылках.
Относительно законодательного формата можно обусловить бутылки как расходник, гость имеет право забрать с собой поставив саму бутылку как украшение-расходник.

У нас есть коктейль в вакуумном пакете,перевязаным лентой. Думаю тут с законом проблем не должно быть. Да и про настойки в подарочных маленьких бутылках не очень ясно. Вроде бы не производим алкоголь,а смешиваем в бутылке,но акцизку вешать надо...непонятно(В Америке прикольная тема коктейли drnkmx как то так вроде называются,у них бутылка оч крутая. Прокручиваешь и смешиваются несколько ингридиентов.

Оу, вопрос очень актуален!
На сколько мне известно, законодательно, заведения не могут ничего отдавать с собой. В заведении да, мы можем наливать все, что имеется в баре, смешивать, выдерживать и тд
Можем налить и отдать в любой посуде. Все согласно ттк. А вот приготовить "на вынос" - нет. Но, мы можем приготовить и отдать напитки в пластиковых стаканах, а что? подача такая! а гость "незаметно от глаз бармена" вынести из заведения. Про бутылки - отдельная история, нет лицензии на торговлю - никакой бутылочки шардонне с собой после ужина.
В маленьких городах бармены очень аккуратно действуют) со мной был случай, когда бармены на камеру изображает будто откупоривают бутылку)
На практике
вопросом)