Казухиса Араи: "Самый большой стресс – это гости. Нужен большой запас терпения и доброты"

Казухиса Араи – управляющий компании Sober Company, которая владеет сразу четырьмя популярнейшими барами в Азии: собственно, Sober Company, Speak Low и Tipsy в Шанхае, а также SG Club в Токио. Сам он предпочитает работать за стойкой в самом маленьком и секретном баре компании, Tipsy. В интервью Inshaker он рассказал о том, почему страсть важнее, чем опыт, а концепция – чем вкус.

Коктейль для меня – это не вкус, а, прежде всего, повод для общения с гостем.

После многих лет работы в отелях я устал от формального обслуживания. Поэтому со своими гостями я разговариваю максимально по-дружески и прошу делать то же самое всех в нашей команде.

Для меня любой коктейль начинается с концепции, с идеи. Прежде всего, нужно понимать, для чего этот коктейль: чтобы выпить его вместе с ужином? Как аперитив? Вообще отдельно от еды? В какой атмосфере будет его пить гость? А потом уже думать о вкусах и ингредиентах.

В хорошем напитке должна быть логика, которую легко объяснить гостю. Почему он так называется, почему в нем именно эти ингредиенты, почему он готовится именно так?

Мне очень нравится работать в спикизи-баре. Обожаю смотреть на лица гостей. Когда они заходят к нам, я вижу столько эмоций, это очень интересно.

Я думаю, что любовь ко всему тайному и секретному – это часть человеческой природы. И мы даем людям то, чего они хотят.

Бар – это место, свободное от проблем и стресса. За этим люди и приходят к нам.

Я думаю, что секрет нашего успеха во внимании к мельчайшим деталям: интерьера, обслуживания, напитков. Этому я стараюсь научить свой персонал.

Когда я нанимаю сотрудника на работу, мне совершенно не важен его опыт. К счастью, у нас есть отличные учителя. Единственное, что имеет значение – это страсть.

Когда был объявлен список World’s 50 best, куда вошли наши бары, началось настоящее безумие. Мы с трудом справлялись с наплывом гостей. Я бы ни за что не хотел вернуться в то время!

Главная задача менеджера – все обсуждать со своими сотрудниками. Говорить, говорить, говорить о всех мелочах;

Я никогда не злюсь на сотрудников. Эта злость обязательно передастся им, а гости всегда чувствуют такие вещи.

Самый большой стресс – это, конечно, гости. Иногда бывает очень сложно убедить их соблюдать простые правила. Например, не курить в баре. Нужен очень большой запас терпения и доброты.

Автор: Марина Сагомонян