Квадрюпель: крепкий темный эль в бельгийском стиле

Quadrupel — крепкий траппистский эль родом из Бельгии. Исторически только монастырские образцы пенного могли так именоваться. Но современный маркетинг немного изменил «картину мира». Сейчас пиво Квадрюпель варят на многих производствах. Эти напитки, условно говоря, стали именем нарицательным для некоторых сортов крепкого темного эля в бельгийском стиле.

История стиля

Траппистское пиво в Бельгии варят с середины 19 века. Несмотря на принадлежность к траппистскому или монастырскому пиву, квадрюпель — вовсе не исторический стиль. Он появился в 1991 г. в пивоварне аббатства Кёнингсхувен в Северном Брабанте. Местные монахи и раньше варили исключительно крепкое пиво, но именно тогда они назвали своё творение «квадрюпель», и в какой-то степени имя стало торговой маркой пивоварни. Иногда квадрюпель называют «абт» (abt), от голландского слова «аббат».

«Quadrupel» какое-то время был неким брендом этого аббатства. Но потом на пивной стиль обратили внимание и другие предприятия — не только монастыри. Поскольку нет никаких запретов на использование обозначения «Quadrupel» на этикетках алкоголя, другие компании пользуются этим «упущением» и расширяют свои линейки продукции. Сейчас выбор пива довольно большой.

«Quadrupel» переводится как «Четверное». По поводу названия существует много теорий. Но оно, скорее всего, никаких не связано с особенностями ни рецептуры, ни технологии. Есть версия, что в монастыре бочки с Квадрюпелем маркировали четырьмя крестами, — это пиво было самым крепким из всех, что здесь делали. Именно так раньше помечали приготовленный эль. Максимальное количество крестиков на бочке говорило о высоком содержании спирта в напитке.

Вкусовые особенности пива Quadrupel

Единых стандартов по приготовлению напитков не существует. Отсюда и такое разнообразие брендов — каждый производитель использует собственные рецептуры, называя пенное элем в стиле Quadrupel. На предприятиях обычно используются жатецкие или английские хмели, бельгийские дрожжи, светлое и темное соложеное зерно. При монастырях в состав Квадрюпелей редко вводят «лишние» ингредиенты. Но крафтовые пивоварни не боятся идти на эксперименты, дополняя рецептуру пряностями, травами и специями.

Quadrupel варят по классической технологии верхового брожения. И более того — напитки иногда оставляют на дозревание в бутылках или бочках (новых или из-под вина, бурбона, виски). Это пиво чаще всего не фильтруют — оно мутное на просвет. Считается, что Квадрюпели по своему «звучанию» близки к Имперским стаутам и Барливайнам.

У «среднестатистического» Quadrupel насыщенно-янтарный оттенок с красноватым отливом. Вкус — сложный и гармоничный, с нюансами солода, карамели, черного перца. Одновременно с деликатной сладостью на финише проступает легкая хмелевая горчинка. А в некоторых экземплярах на первый план выступают ноты поджаренного хлеба, шоколада, орехов и гвоздики. Средняя крепость — 10-16% об.

Как пить Quadrupel?

Этот темный эль достаточно крепкий, поэтому подают его обычно не сильно охлажденным. Пенное можно разливать по бокалам при 12-15 °C. Для подачи используют высокие стаканы из тонкого стекла. Но как говорят гурманы, для бельгийского эля больше подходят «пузатые» бокалы на ножке. В них пиво раскрывает весь свой вкусовой и ароматический потенциал, да еще и красиво выглядит.

В качестве закуски к Квадрюпелю можно выбрать жирное мясо, поджаренное на гриле, зрелые твердые и полутвердые сыры, пироги с сытной начинкой.

Известные бренды, выпускающие Квадрюпель

Свое первое знакомство со стилем можно начать с пива La Trappe Quadruple. Все же напиток «придумали» именно в этой компании. Но Квадрюпели варят еще как минимум в 10 аббатствах. И каждый образец достоин внимания. Не забываем и про небольшие крафтовые пивоварни, которые обратили свой взор на темный эль в бельгийском стиле. В магазинах можно встретить Квадрюпели из США, Германии, Нидерландов, Дании, России. Но все же лидером по популярности остаются бельгийские напитки.

Среди востребованных брендов — Four, The Sixth Glass, Westvleteren 12, Rochefort 10, Three Philosophers, Salvation, Spencer, Prearis, Brewmaster's Selection Straffe Hendrik, Salden's, Mikkeller.