Ликер Italicus: хорошо забытое старое в новом исполнении

Ликер Italicus — один из самых молодых «игроков» рынка ликеров, но он уже успел собрать охапку престижных наград и прописаться в рецептах популярных коктейлей. Его насыщенный цитрусово-травяной вкус идеально подходит для освежающих летних лонг-дринков, и как дижестив он невероятно хорош. Рассказываем всё самое интересное об «Италикусе».

Полное название ликера — Italicus Rosolio Di Bergamotto. Его автор — Джузеппе Галло, известный бармен, знаток итальянских напитков, в частности вермутов и ликеров. Именно он «приучил» Лондон пить вермуты. Там же, в британской столице, в 2016 году Джузеппе представил свое детище — «Италикус Розолио ди Бергамотто».

В основе ликера — рецепт традиционного итальянского напитка розолио. Его готовили из воды, спирта, сахара и различных эссенций. Вкус у такого ликера мог быть почти любой: лимонный, кофейный, цветочный, бергамотовый, ягодный. Существует ошибочное мнение, что свое имя напиток получил от лепестков роз, но это не так, хотя розы тоже активно использовались для его приготовления. Rosolio — название разновидности росянки, слово буквально означает «роса солнца».

Розолио готовили по всей Италии, свои секреты были в каждом регионе и в каждой семье. Одна из разновидностей ликера — бергамотовый розолио — пришлась по вкусу монаршим особам. Но короли в Италии ушли в прошлое, а вместе с ними угасла и популярность ликера. Джузеппе Галло посчитал, что такой напиток не должен быть утерян, и решил его возродить.

Галло два года работал над созданием идеального рецепта. Он соединил в нем пикантную свежесть бергамота, очаровательную горчинку лимона и богатый цветочно-травяной букет.

Почти сразу после премьеры «Италикус» начал собирать урожай наград. В 2017 году он получил золото на конкурсе San Francisco World Spirits Competition и International Wine & Spirit Competition. В 2019, 2020 и 2021 годах на конкурсе Drinks International бренд победил в категории Top Trending Aperitivo, в 2021 году стал еще и бестселлером среди ликеров.

«Италикус» очень любят не только на родине, но и в США, Франции, Испании, Англии, Греции, скандинавских странах.

Ликер выпускают на небольшом семейном предприятии, расположенном в одном из пригородов Турина. Часть процессов производится вручную. Состав «Италикуса» — своеобразное воплощение многогранной Италии, ведь в напиток попадают ингредиенты из разных частей страны:

• бергамот выращивают в Калабрии (юго-западная часть Апеннинского полуострова);
• римскую ромашку везут из Лацио (центр страны и ее столица — Рим);
• лимоны растут на солнечной Сицилии;
• лаванду, корень горечавки и лепестки желтых роз привозят из северных регионов.

Настой трав получают путем мацерации, то есть настаивают растительное сырье на спирту в течение 8–9 дней. А вот цедру цитрусовых, которая задает тон букету напитка, обрабатывают традиционным методом сфуматура. В наши дни он практически не используется.

Сфуматура — процесс извлечения из цедры эфирных масел. Это делается исключительно вручную. Сначала с фруктов с помощью специального ножа (rastrello) снимают цедру, полностью отделяя ее от мякоти и альбедо (белого слоя под кожурой). Затем сырье промывают известковой водой, чтобы нейтрализовать кислоту, которая проступает на срезанной кожуре и может снизить качество масел.

Подготовленную цедру высушивают до жесткого состояния, а потом с помощью специальных губок аккуратно отжимают из нее эфирные масла. Полученный продукт смешивают с травяными настоями, доводят напиток до совершенства и оставляют «отдыхать» в чанах из дерева. Готовый ликер Italicus разливают в фирменные бутылки из голубоватого стекла. Финальный штрих — прикрепление этикеток на бутылки вручную.

У ликера «Италикус» насыщенный аромат и очень выразительный горьковато-сладкий вкус с травяными и цитрусовыми нотками. Такой яркий букет нравится не всем, поэтому нельзя однозначно рекомендовать пить Italicus в чистом виде. Сам Джузеппе Галло советует использовать ликер как ингредиент для коктейлей или делать простые миксы с содовой, игристым вином, чтобы уравновесить интенсивность вкуса «Италикуса». Неразбавленный ликер идеален для дижестива, а в составе лонг-дринков хорош как аперитив.

Общее правило для всех вариантов подачи: напиток должен быть охлажденным.

Ликер хорошо сочетается с джином, игристыми винами, содовой, цитрусовыми биттерами, вермутами. «Италикус» регулярно становится главным героем очередного хитового коктейля. Он есть в рецепте «Эгейского негрони», «Молочного удара», «Веры и доверия» и других ярких миксов.

Производитель напитка тоже не остался в стороне и предложил потребителям несколько вариантов коктейлей с «Италикусом».

• Italicus Spritz (любимый коктейль Джузеппе Галло): 1 часть ликера, 2 части просекко или шампанского, кубики льда, оливки.
• IPAlicus: 1 часть ликера и 4 части пива стиля IPA (ирландский светлый эль).
• Микс «Италикуса» и грейпфрутовой газировки в соотношении 1 к 2, украшение — оливки и долька грейпфрута.
• Negroni Bianco: по 1 части ликера, лондонского сухого джина и сухого вермута, лед, оливки для украшения.

Оливки встречаются в рецептах очень часто, поскольку их солоноватый вкус уравновешивает интенсивную сладость ликера.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.