Lindores Abbey Aqua Vitae: история названия, специфика производства и коктейли

Краткий экскурс в происхождение термина «вода жизни», рассказ о технике производства современной аквавиты в аббатстве Линдорес, а также практические советы по ее использованию в коктейлях от амбассадоров Lindores Abbey.

Термин aqua vitae (рус. «вода жизни») является архаичным названием концентрированного водного раствора этанола. Использование этого термина было широко распространено в Средние века и в эпоху Возрождения, хотя появился он гораздо раньше: словосочетание aqua vitae в разных диалектических формах использовалось еще в Римской империи.

Что же происходило с термином в Средневековье? Стремительное развитие методов дистилляции в XII и XIII веках сначала привело к получению слабых спиртовых растворов, содержащих большое количество воды, — они назывались либо aqua ardens (горящая вода), либо aqua flamens (flaming water). А путем некоторой «доработки» этих растворов создавались очень крепкие спиртовые дистилляты, которые уже назывались aqua vitae. В середине XIII века их начали использовать в лабораториях в качестве нового типа мощного растворителя, что привело к появлению классического медицинского спирта.

Итальянский врач Таддео Альдеротти (ок. 1210-1295 гг.) и францисканец Виталис де Фурно (ок. 1260-1327 гг.) были первыми, кто применил такой спирт в медицинских целях. По словам Альдеротти, аквавита как лекарство была «матерью и госпожой всей медицины». Он отметил ее свойство бороться с меланхолией, пояснив, что небольшое количество каждое утро «делает человека счастливым, веселым и радостным», а также рассказал о ее пользе в качестве примочки от зубной боли и для промывания ран.

Спустя некоторое время аквавитой стали называть дистилляты именно алкогольных напитков. Так, например, название виски произошло от ирландского словосочетания — uisce beathadh, т.е. «вода жизни». Первое упоминание аквавиты в таком статусе датировано 1494 годом в аббатстве Линдорес. Сейчас здесь находится дистиллерия Lindores Abbey, где воссоздали и усовершенствовали средневековую рецептуру односолодового дистиллята.

Lindores Abbey Aqua Vitae производится из локального ячменя сорта Concerto, который произрастает в провинции Файф. Перед ферментацией ячмень солодят, а затем разминают. Сама ферментация происходит в чанах объемом 2300 литров из орегонской сосны.

Чистый и тонкий аромат аквавиты достигается за счет использования трех перегонных кубов (один большой промывочный и два маленьких спиртовых) компании Forsyths: внутри них дистиллят контактирует с медью, которая и обеспечивает весь результат. Мацерацию аквавита проходит в том числе с финиками и изюмом. В процессе производства также добавляются травы и специи, например, подмаренник, лимонная вербена, сладкая цицелия. Они тоже произрастают на территории Линдорес, в восстановленных садах аббатства.

Как продукт Lindores Abbey Aqua Vitae существует на рынке два с половиной года. Но уже сейчас благодаря ее уникальной вкусовой палитре, барменам предоставляется возможность создавать интересные вариации твистов и авторских коктейлей.

Даниил Гольдман и Андрей Кирилишин, амбассадоры Lindores Abbey в России, поделились своими рекомендациями по использованию Lindores Abbey Aqua Vitae:

• Lindores Abbey Aqua Vitae можно использовать как кондимент (дополнительный алкогольный ингредиент) в напитке с солодовой основой для придания ему травянистой ароматики, а также в качестве спрея для опрыскивания коктейля.
• Lindores Abbey Aqua Vitae можно сочетать со сложными травяными и цветочными ликерами.
• Чтобы сильнее раскрыть вкус самой Lindores Abbey Aqua Vitae, можно смешать ее с содовой. Также подойдут не слишком сладкие кордиалы: например, укропно-лаймовый.
• Lindores Abbey Aqua Vitae как основа хорошо работает в крепких коктейлях — Роб Рое и Манхэттене. Можно и нужно пробовать делать твисты на Виски сауэр, а также Гимлет.
• Не рекомендуется сочетать Lindores Abbey Aqua Vitae со слишком сладкими ингредиентами.
• Можно создавать бесчисленное количество хайболов с Lindores Abbey Aqua Vitae.