Lindores Abbey: как семья Маккензи-Смит возродила многовековой рецепт виски

Словосочетание «вода жизни» имеет множество исторических переводов: aqua vitae (лат.), eau-de-vie (франц.), uisce beathadh (ирл.) Но откуда берет свое фактическое начало производство алкоголя, получившего такое название? В этой статье Inshaker расскажет о дистиллерии Lindores Abbey, находящейся на месте, где впервые было задокументировано упоминание виски.

Уточним определение аквавиты. Aqua Vitae (с лат. — вода жизни) стало средневековым европейским названием водного раствора этилового спирта, полученного методом дистилляции вина (первоначально) или других продуктов брожения в перегонном кубе. В дальнейшем это словосочетание будет производным для названия некоторых алкогольных напитков. Среди них, например, находятся аквавит (норв. akevitt; швед. akvavit, дат. akvavit) и виски (ирл. uisce beathadh).

Углубимся в историю.

1494 год, монах Джон Кор и аббатство Линдорес — эта дата, имя и место являются точкой отсчета производства виски.

Так, в XV веке король Шотландии Джеймс IV распорядился выдать монаху Джону Кору 8 боллов солода для его изготовления. 8 боллов составляет порядка 500 килограмм солода, которого было бы достаточно для того, чтобы сделать более 350 литров спирта. Почему же стоит остановиться на этом факте? Археологи, работавшие над раскопками в Линдорес, предположили, что объем, утвержденный в этот год, намекал еще и на исторические изменения внутри Великобритании. Вероятно, 8 боллов были заказаны для праздника, посвященного победе в одном из сражений. Производство такого количества воды жизни натолкнуло специалистов еще и на мысль, что это предоставляет возможность отследить изменения в обществе и культуре, а также возросшую динамику потребления спиртных напитков в Шотландии.

100 лет назад семья Маккензи-Смит выкупила землю в Линдорес. В 2016 году потомок владельцев Дрю Маккензи-Смит открыл дистиллерию Lindores Abbey на фермерских землях напротив руин аббатства, с намерением восстановить и сохранить традицию производства aqua vitae, а также вернуть обширные фруктовые сады, которые росли здесь в течение всего времени существования аббатства. Сейчас эта местность считается культурно-историческим центром графства Файф, так что дистиллерия является еще и культурной частью Шотландии.

Проектированием дистиллерии занималось бюро Organic Architects. Для постройки мастера использовали локальные материалы: дерево привезли из соседнего города Денмилн, а камень из карьера Клэтчард. Постановкой производства занимался легендарный Джим Свон, также приложивший руку к созданию виски Kavalan.

Результаты работы не заставили себя ждать: в 2020 году дистиллерия получила награду в номинации Best Scotch New Make по версии самой престижной в индустрии виски премии World Whiskies Awards.

Как и материалы для постройки дистиллерии, все составляющие для производства аквавиты — местные. Например, вода поступает из скважины, расположенной рядом с производством. Это дает возможность получать ее из того же запаса, который использовался в 1494 году. Также, ячмень, который используется для создания продукции Lindores Abbey, произрастает на полях, находящихся на землях ранее принадлежавших аббатству.

В 2021 году появится виски производства Lindores Abbey. Сначала — в количестве 1494 бутылок специально для членов общества 1494. В это общество сейчас может вступить любой желающий. Через некоторое время будет выпущен тираж для более широкого круга почитателей бренда.