Марсио Сильва: "Плохой бар – это бар без души, где люди просто пьют"

Марсио Сильва – владелец бара Guilhotina в Сан-Паулу. Большую часть жизни он работал в лондонских барах, а вернувшись в Бразилию, стал консультантом конкурса World Class в Рио де Жанейро и занялся производством кашасы. В 2016 он наконец решился открыть собственный бар, который стал одним из самых модных коктейльных баров города.

Большинство людей в Бразилии умеют выживать, но не умеют жить. Я вырос в Лондоне, и я пытаюсь научить своих барменов другой жизни, хочу научить их жить и работать по-настоящему в удовольствие.

Все коктейли в нашем меню основаны на классических рецептах. Конечно, я добавляю в них кое-что от себя, использую местные ингредиенты, но нет ни одного коктейля, который я бы создал просто так, с нуля.

Я работаю барменом уже 23 года и первый вопрос, который мне задал мой первый работодатель – «Нравится ли тебе общаться с людьми?». Тогда я не знал, что ответить. Но сейчас я понимаю, что по-настоящему люблю людей и их истории. Люди – они ведь удивительные! Абсолютно все.

Мой стиль общения с гостями – много улыбаться.

Я умею держаться формально. Потому что для того, чтобы быть по-настоящему непринужденным и уметь устанавливать контакт, нужно знать, как общаться на разной дистанции.

Я никогда не злюсь во время работы. Если что-то идет не так, я спрашиваю себя: «Чему это может меня научить?»

Самое сложное – это длинные смены. Я старею, и мне это дается все труднее. Поэтому я постепенно становлюсь в большей степени бизнесменом, чем барменом.

Бар – это место, где люди открываются. Они учатся новому, учат чему-то других, слушают, рассказывают истории. Поэтому я уверен, что мы делаем важное дело.

Когда у тебя свой бар, ты уже не просто бармен. Ты немного строитель, немного юрист, немного бухгалтер. Мне пришлось очень многому научиться. Но все это тоже может приносить радость!

Секрет моего успеха – я вложил в этот бар свое сердце и отдал ему все свои силы.

Плохой бар – это бар без души, где люди просто пьют и большое ничего не происходит. К сожалению, таких мест очень много.

Я много лет готовил барменов к крупным международным соревнованиям. Главное, что я понял – чтобы совершенствоваться в профессии важно совершенствоваться как личность. Нужно учиться любить, быть терпеливым, слушать.

Роман Райский: "Будущее не за какими-то форматами, а за атмосферой"

Назар Макаров: "Психология в нашей профессии — уже полдела"

Аарон Диас: "Бар — это место, которое притягивает проблемы"