Марв Каннингем: «Я с удовольствием выпил бы с Шакилом О’Нилом ром сауэр на основе Angostura 1824»

Inshaker связался с Марвом Каннингемом, новым амбассадором Angostura и победителем конкурса Angostura Global Cocktail Challenge. Бармен-самоучка с Багам поделился своей избранной литературой и образовательными ресурсами, а также рассказал, какими обязанностями и возможностями его наградило первенство.

Выиграв конкурс Angostura Global Cocktail Challenge, вы стали амбассадором бренда. Каковы ваши новые обязанности как посла?

Победа в Angostura Cocktail Global Challenge — это мечта, ставшая реальностью для меня.

Мои новые обязанности в качестве посла заключаются в том, чтобы демонстрировать разнообразие и качество биттеров, ромов и ликеров Angostura.

Вы специализируетесь на коктейлях, в которых используется нетипичные ингредиенты, больше характерные для приготовления блюд. Расскажите, почему вы решили сосредоточиться именно на них?

Я всегда хотел сосредоточиться на коктейлях, которые можно назвать нестандартными.

Посетители ищут возможности попробовать что-то новое, и, как мне кажется, нет ничего лучше, чем разрабатывать новые вкусовые сочетания с использованием овощей.

В 2015 и 2016 году вы стали победителем в конкурсе Taste of the Caribbean. Какие коктейли сделали вас чемпионом?

В 2015 году я выиграл конкурс с кулинарным коктейлем «Сущность моря». Прозвучит странно, но в нем используется Conch — это морская улитка, которую очень любят багамцы. В коктейль я также добавил лайм, лук, болгарский перец, манго и ананас. Я взял все эти ингредиенты и превратил их в различные настойки, микс которых и поразил судей.

В 2016 году мой коктейль-победитель назывался «Розовая жемчужина Манхэттена». За основу я взял деконструированную «Багама-мама», которую превратил в пикантный и ароматный твист на Манхэттен.

Вы никогда не проходили мастер-классы и тренинги. Вы — бармен-самоучка. Каким образом вы развиваете свои навыки? Есть какая-то литература, которую вы используете?

Я смотрел большое количество видео Raising The Bar with Jamie Boudreau. Также у меня была возможность развивать свои навыки во время работы с Национальной кулинарной командой Багамских островов во главе с Роном Джонсоном и Шелдоном Свитингом. Из книг для меня наиболее информативными оказались Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail, написанная Дейвом Арнольдом, и The Bar Book: Elements of Cocktail Technique (Cocktail Book with Cocktail Recipes, Mixology Book for Bartending) Джеффри Моргенталера.

Когда вы в первый раз встали за стойку?

В первый раз, когда я оказался за баром, мне было 16 лет. Я работал барбеком, но мой упорный труд принес мне повышение уже через полгода.

Расскажите чуть больше о ваших предпочтениях в линейке Amaro di Angostura. Почему вы решили использовать семилетний ром для приготовления вашего выигрышного коктейля, например?

Для меня он стал идеальным ингредиентом. Вкусовые ноты ирисок, шоколада и кофе в этом роме идеально сочетаются со вкусом карри, который я также использовал для приготовления моего победного коктейля. Замена этого рома на какой-либо другой была невозможна, потому что мою идею можно было реализовать только с ним.

В следующем конкурсе Angostura Global Cocktail Challenge вам предстоит занять место за столом жюри. На что в первую очередь вы будете обращать внимание? На баланс или подачу?

Презентация вкупе с великолепным вкусом — ключ к победе. Я буду искать того человека, который продемонстрирует свою страсть и интерес по отношению к бренду через коктейль.

В течение 20-ти лет вы работаете в одном и том же баре на Багамах. Многие известные бармены зачастую переезжают в мировые столицы индустрии: Лондон или Нью-Йорк, например. Задумывались когда-нибудь о том, чтобы развивать свое мастерство в такой обстановке, там, где зарождаются тренды?

Я и правда думал о переезде в одну из барных столиц, чтобы демонстрировать там багамские и карибские вкусовые сочетания.

Но для начала я хотел бы создать спрос на коктейли в моей стране. Я хочу, чтобы Багамы были известны своим сервисом и рецептами.

Я путешествую и работаю в других городах и странах, черпая вдохновение от различных коктейлей и создавая на них наши, карибские твисты.

Как бы вы прокомментировали ситуацию в индустрии на Багамах? На какой стадии развития она находится?

Мы растем — медленно, но верно. У нас есть отличные бармены, которые работают на курортах мирового класса. Багамы известны концентратами с тропическими вкусами, это делает нас уникальными — мы должны извлекать из этого выгоду. Едва ли я увижу кого-то на пляже, выпивающего Олд фешен в сорокаградусную жару.

Что скажете насчет Тринидада и Тобаго? В какую сторону бары развиваются там?

Я был в восторге от от Тринидада и Тобаго! Люди, культура еды и коктейли делают это место идеальным для яркого гастрономического опыта.

Что насчет ваших любимых коктейлей?

Мне нравится охлажденный коктейль с шампанским и сметанным яблоком или гравиолой (наш местный фрукт). Еще я добавляю туда биттеры от Angostura. Если я хочу, чтобы выявлялся только вкус фрукта, я использую биттеры с лимоном и лаймом.

Думаете ли вы о том, чтобы открыть собственный проект? Ведь ваши предпочтения в создании коктейлей довольно сильно отличаются от классических тики-напитков, которые принято готовить на Багамских островах.

Я уже работаю над одним проектом. К тому времени, когда я закончу свое путешествие по миру, промоутируя бренд Angostura, я запущу его. Будет это, соответственно, в 2022 году.

С какой известной личностью вы хотели бы выпить? И какой коктейль?

Я с удовольствием выпил бы с Шакилом О’Нилом. Сделал бы нам Ром сауэр на основе Angostura 1824.

Автор: Полина Шапран