Пиво «Квак»: когда бокал имеет значение

Пиво «Квак» (Kwak) — исторический сорт пива, бельгийский специалитет, который выпускается только на одной пивоварне в Восточной Фландрии. Бренд был зарегистрирован чуть больше 40 лет назад, но история напитка началась гораздо раньше — по крайне мере, так утверждает производитель. Рассказываем, что из себя представляет пиво Pauwel Kwak (полное название бренда), и почему бокал для этого напитка вызывает повышенный интерес со стороны туристов и любителей пива.

Официально подтвержденной биографии у бренда нет, но версия, которую предлагает производитель, выглядит вполне логичной. История пива «Квак» началась в наполеоновскую эпоху. Некий Пауэль Квак держал небольшой трактир De Hoorn в Дендермонде. Господин Квак варил неплохое пиво, которое пользовалось спросом, но какой бизнесмен в здравом уме не хочет увеличить продажи? Вот и Пауэль хотел. Он заметил, что теряет немалый кусок прибыли из-за того, что извозчики не могут покупать у него пиво.

Согласно тогдашним законам, кучер не имел права покидать рабочее место, даже если был голоден или адски хотел пить. Поэтому извозчики никогда не заглядывали в трактир Квака. И тогда Пауэль решил пойти навстречу потенциальным клиентам. Предприимчивый бизнесмен придумал особый бокал, который можно было крепить к карете без риска расплескать содержимое даже во время быстрой езды.

Бокал выглядел немного комично: верхняя часть выполнена в форме расширяющегося кверху сосуда, а нижняя напоминает круглую лабораторную колбу. Поставить эту странноватую стеклянную конструкцию на ровную поверхность было невозможно, она просто заваливалась. Но господина Квака это не смущало, ведь он придумал свое детище не для того, чтобы его ставили на стол. В дополнение к бокалу Пауэль соорудил деревянный держатель. В него устанавливался бокал, а сам держатель крепился к повозке. Кучер мог освежиться либо непосредственно у трактира, либо уже в пути.

Ноу-хау Пауэля Квака принесло его трактиру небывалую популярность. Правда, изготовление фирменных бокалов было дорогим удовольствием, а извозчики то и дело норовили присвоить симпатичную кружечку с подставкой. Поэтому была придумана забавная система залогов: чтобы получить стакан с пивом, посетитель оставлял в трактире один башмак в качестве «пленника». Разбил или умыкнул бокал? Плати — или шагай домой без ботинка.

Происходило ли все это на самом деле — доподлинно неизвестно, но легенда прижилась и принесла пиву международную славу. Бренд Pauwel Kwak был зарегистрирован в 1980 году. Представители пивоварни Brouwerij Bosteels, которая владеет всеми правами на торговую марку, утверждают, что они восстановили старинный рецепт господина Квака, а заодно и наладили выпуск тех самых бокалов.

Компания Brouwerij Bosteels — один из старейших семейных пивзаводов Бельгии. Она была основана в 1791 году Жаном-Баптистом Бостелсом, и с тех пор компанией управляют исключительно члены семьи Бостелс. Сейчас во главе предприятия стоит Антуан Бостелс, представитель седьмого поколения семьи.

Пивоварня успешно работает больше двух столетий, производство пива не прекращалось даже во время мировых войн. Поначалу компания производила вполне обычные сорта пива типа пилснера, но после появления в ассортименте пива «Квак» концепция изменилась. Pauwel Kwak стало первым крепким пивом в портфеле пивоварни. Руководство компании сразу же оценило потенциал напитков повышенной крепости и сосредоточилось на них.

Сейчас в ассортименте пивоварни всего три сорта пива:

• Pauwel Kwak;
• золотистый бельгийский трипель Tripel Karmeliet (8,4%);
• DeuS (Brut des Flandres) — напиток, который сначала бродит как пиво, а потом выдерживается, как шампанское (крепость — 11,5%).

На территории пивоварни Bosteels в деревне Буггенхаут действует музей, в котором проходят экскурсии с дегустацией сортов Pauwel Kwak и Tripel Karmeliet. DeuS во время экскурсии не дегустируют, поскольку это эксклюзивный напиток и один из самых дорогих сортов пива в мире.

Пиво компании «Бостелс» — продукт не массовый, это скорее коллекционные напитки, которые не пьют каждый день, а употребляют по особым случаям. Тем не менее продукция пивоварни хорошо известна во всем мире и пользуется не только любовью потребителей, но и уважением в среде профессионалов. У компании внушительный список наград, и Pauwel Kwak тоже внес в эту коллекцию свою лепту:

• золото конкурса Asia Beer Challenge 2020 в категории «Крепкий темный эль»;
• золотая медаль World Beer Awards 2020;
• бронза на International Beer Challenge в 2018 и 2019 годах;
• World Beer Championships (1998 год, Чикаго) — золотая медаль;
• звание «исключительный» от Beverage Testing Institute (2000);
• бронзовая медаль на World Beer Cup 2000.

Это лишь малая доля наград, присужденных пиву «Квак» в разные годы.

Интересные факты

• Существует менее известная и не столь интересная версия происхождения названия «Квак». Якобы это слово — аллюзия на «квакающий» звук, который возникает, если вернуть бокал с недопитым пивом в вертикальное положение.
• В городе Гент (Бельгия) в таверне Dulle Grie возродили традицию «обувных заложников». Смельчакам, которые отваживаются принять участие в этом аттракционе, подают 1,5 литра пива «Квак» в фирменном бокале, а взамен у клиента забирают один ботинок. Обувь помещают в специально предназначенную для этого корзину и возвращают, только если клиент выпил всё пиво и не разбил при этом бокал.

Пиво Pauwel Kwak — традиционный бельгийский янтарный эль с характерным сладковатым привкусом и множеством оттенков в букете.

• Цвет янтарный, глубокий. Пена плотная, с кремовым оттенком.
• Аромат не слишком интенсивный, но приятный, с фруктовым характером: сухая апельсиновая цедра, карамель, банан, специи.
• Вкус выразительный, запоминающийся: карамель, душистый перец, банан, легкий апельсиновый флер и приятная сладость солода. Послевкусие пряное, согревающее, с тонкой горчинкой.

Крепость у пива «Квак» достаточно внушительная — 8,4%, однако повышенное содержание алкоголя вовсе не делает напиток резким. Благодаря мягкому сбалансированному вкусу пиво пьется очень легко, и поэтому может сыграть с дегустатором злую шутку: опьянение подкрадывается незаметно.

Канонический способ подачи бельгийского пива «Квак» — в том самом фирменном бокале на подставке. Причем сделать это быстро не получится, нужно соблюсти особую технологию наполнения. Если начать лить пиво обычным способом в вертикально расположенный бокал, есть риск расплескать чуть ли не все содержимое бутылки. Дело в том, что из-за узкой «талии» бокалы для пива Kwak наполняются медленно, а слишком бурный поток пенного просто направится в обратную сторону, то есть выльется наружу.

Правильный алгоритм наполнения:

• Убедитесь, что стакан чистый и обязательно сухой.
• Возьмите подставку в руку так, чтобы бокал был наклонен под небольшим углом.
• Не спеша наполните бокал.
• Оставьте стакан примерно на 15 минут, чтобы пиво отстоялось. Правильно налитое пиво образует в верхней части бокала пенную шапку высотой около 7 см.

Если фирменного бокала у вас нет, ничего страшного. Вполне подойдут обычные пивные кружки или стаканы типа Tulip, Trappist glass.

Классическая подача пива «Квак» предусматривает обязательное охлаждение до 5–6°C. Именно при такой температуре напиток проявляет свои органолептические характеристики наилучшим образом.

Можно вообще не закусывать. Пиво «Пауэль Квак» обладает сильным вкусом, который не требует дополнений. Напиток хорош в качестве аперитива или дижестива. При желании его можно подать к основной трапезе. К пиву отлично подойдет жирная рыба, дичь, мягкий сыр с пикантным вкусом, мясная гастрономия и даже десерты.

Кроме того, «Квак» можно использовать в кулинарии, то есть добавлять в блюда, где по рецепту требуется пиво. Несколько известных поваров настолько вдохновились богатым вкусом напитка, что даже придумали рецепты с его использованием, например гусиная печень «А-ля Pauwel Kwak», говяжья щека на гриле с «Кваком» и красной капустой, рагу из баранины с пивом «Квак».

Популярность Pauwel Kwak объясняется не столько качеством и вкусом самого пива, сколько интересом к способу подачи и бокалам. Тысячи туристов устремляются в Бельгию, чтобы выпить легендарный напиток из аутентичной посуды в «исторической» обстановке. Более того, компания Brouwerij Bosteels успешно отстояла в судах свое эксклюзивное право подавать пиво в конструкции типа «бокал в деревянной подставке» (на территории Бельгии).

Необычные стаканчики-колбы доступны на только у себя на родине, но и за ее пределами. Во многих странах мира успешно продаются подарочные наборы «пиво Kwak + бокалы». Такой комплект наверняка порадует ценителей необычных сортов пенного.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.