Стефано Катино: "Главное в коктейле – этот тот, кто его подает"

Стефано Катино – шеф-бармен и совладелец Maybe Frank. Приехав в Сидней из Италии, он вместе с итальянскими партнерами открыл пиццерию с отличными коктейлями, которая быстро превратилась популярнейшую в сеть.

В Австралии потрясающая еда и кофе. Я даже должен признать, что кофе здесь часто бывает лучше, чем в Италии. Вообще мне как итальянцу в Австралии очень хорошо: море, солнце, бары.

Единственное, чего мне здесь не хватает – это площадей в европейском смысле. Когда люди выходят из дома и просто встречаются под открытым небом, а не в баре или ресторане.

Мы хотим оставаться итальянцами, но такими современными итальянцами. А не теми, что открывают ресторан с паршивой пиццей и называют его "У Марио".

Мы не хотим пугать людей сложностью наших коктейлей. Мы не хотим казаться какими-то загадочными миксологами. Мы хотим, чтобы наши коктейли пили, фотографировали, наслаждались ими.

Мы пиццерия. Наша пицца готовится всего несколько минут. Поэтому и коктейли должны подаваться очень быстро.

Каждый может сделать негрони. Главное в коктейле – этот тот, кто его подает. И то, как он это делает. Конечно, качественные ингредиенты важны. Но сегодня практически все ингредиенты – качественные. Сегодня сложнее найти плохие продукты, чем хорошие.

Я сегодня самый старший в команде и для меня самое большое удовольствие – смотреть, как растут и развиваются наши молодые бармены. Если они становятся лучше, я сам становлюсь лучше. Я вроде тренера для них, если проводить параллели с футболом.

Больше всего я не люблю платить налоги.

Если вы открываете бар или ресторан и думаете, что все будет идеально, то вы не правы. Вы обязательно наделаете ошибок. Возможно, вы не повторите старые ошибки, но наделаете новых. Но ошибки – это самая прекрасная вещь в жизни. Вы не станете лучше, пока не ошибетесь.

Когда я нанимаю на работу бармена, важно, чтобы он мне нравился. Но не менее важно, чтобы я нравился ему.

Мне нравится представлять гостей за стойкой друг другу. Мне кажется, люди приходят к нам в первую очередь за новыми знакомствами.

Автор: Марина Сагомонян

7 кислых коктейлей от мировых звезд барной сцены

Каково это, бросить работу дизайнера в Москве и устроиться барменом в Тель-Авиве

Тесс Постхумус: "Я знаю очень много парней-барменов, которые боятся драться"