Тимо Янсе: Как креативная подача коктейля помогает продавать

Тимо Янсе — голландский миксолог, менеджер-бара Door 74, неоднократно входившего в список 50 лучших баров мира. Основатель барной выставки Perfect Serve Barshow Amsterdam.

Раньше креативная подача коктейлей использовались в зависимости от целевой аудитории заведений, однако, благодаря сегодняшней популярности социальных сетей, украшать коктейли стало просто необходимым.

Трудно судить, способна ли креативная подача увеличить рост продаж. Это непросто измерить и не так сильно помогает увеличить продажи в моменте. Скорее, это долгосрочная инвестиция в рекламу, которую люди публикуют в профилях социальных сетей.

Однажды мы придумали подавать напиток в коровьем роге. Этот коктейль принес бару адский по своей эффективности PR и невероятное количество посетителей.

Я поклонник украшений для напитков, однако придерживаюсь правила, — не отводить "красоте" больше 33% от концепции коктейля. Пусть в украшении присутствует то, что заставит гостя улыбнуться и передаст приятный аромат. Постарайтесь как можно больше использовать ингредиенты, которые присутствуют в напитке.

Нет. Совершенно точно. Так же, как не стоит привязывать украшение коктейлей к праздничному дню или возрасту. Для мужчин, разумеется, важно, как выглядит коктейль, однако сильный человек временами нуждается в том, чтобы выпить розовый напиток. Ребятам пора перестать беспокоиться о том, чтобы каждый напиток получать в каменном стакане.

Посуда играет главную роль, когда речь идет о духах. В случае с коктейлями — актуальнее настроение, ожидания клиента. Важны традиции и легенды, с которыми связан тот или иной напиток.

Не стремитесь покупать дорогую посуду для оформления коктейлей – она разобьется или будет украдена. Просто воспринимайте это как факт. Красивый стакан не всегда самый дорогой. Подумайте о блошиных рынках и старинных дешевых предметах.

Легенда необязательна, но при грамотном подходе станет эффективным инструментом продаж. Прежде чем предлагать гостям напиток с легендой, подумайте, сможете ли вы приготовить этот коктейль в оживленные дни недели. Если ответ отрицательный, забудьте о легенде – она не поможет справиться с негативом гостей, не получивших вовремя разрекламированный напиток.

В отдельных ситуациях легенда просто бесполезна. В том случае, когда совершаете безумие без видимых на то причин. Скажем, сервируете негрони в слоне.

Если ваше заведение считается лучшим для классического употребления алкоголя, нет никакой необходимости в креативной подаче.

Эксперт: Тимо Янсе
Журналист: Катрин Джойс
Фото: Шанна Делфос