Туак (Tuak): традиционный напиток Индонезии и Малайзии

Туак (tuak) — алкоголь без четкой рецептуры, официальной истории и строгих требований к характеристикам. Это не бренд и не название, защищенное по месту происхождения. Его нельзя купить в супермаркете или заказать в интернете. Туаком в Индонезии и Малайзии называют алкоголь, изготовленный кустарным способом из растительного сырья, чаще всего пальмового или рисового. Попробовать напиток можно только в этих странах. Если вдруг собираетесь их посетить, самое время для ликбеза. Рассказываем, что такое туак, и как его делают.

У туака нет «биографии». Никто точно не знает, когда именно начали делать этот напиток и при каких обстоятельствах. Когда европейцы добрались до территории нынешних Индонезии и Малайзии, туак уже существовал. Колонизаторы и поселенцы тоже пристрастились к местному алкоголю, он отлично утолял жажду, а более крепкие его версии позволяли быстро и качественно напиться.

По сей день туак остается традиционным напитком, так и не получившим промышленного воплощения. Он очень распространен на Северной Суматре (пальмовая версия) и Калимантане (рисовая). В других регионах делают похожие напитки из другого сырья, например, кокосового молока. Однако «классическим» туаком по умолчанию считается только пальмовый и рисовый. В некоторых районах Индонезии и Малайзии изготавливают оба вида напитка, в других — только один.

Туак делают только кустарным способом, на продажу или для собственных нужд. Его изготовление практикуют и местные племена, которые по-прежнему живут в отрыве от цивилизации, и более «продвинутое» население сельскохозяйственных районов. Несмотря на то, что ни одна алкогольная компания не выпускает туак, в некоторых индонезийских барах вам нальют стаканчик этого напитка. А вот купить его можно почти везде: попробуйте постучать в любой дом в какой-нибудь деревне Северной Суматры и попросить продать вам туак. Скорее всего, вы получите желаемое.

Технически этот вид туака — одна из разновидностей пальмового вина. Для изготовления напитка сырье собирают из соцветий пальм, обычно сахарных. Соцветие вскрывают, прикрепляют к нему сосуд и собирают сладкий сок. Затем жидкость сбраживают одним из двух способов:

• естественным — оставляют емкость на улице, и через несколько дней под воздействием солнечных лучей сок начинает бродить;
• с использованием катализатора — добавляют в сок дрожжи или их более примитивный вариант — снадобье из коры деревьев.

Напиток бродит 2–3 дня, после чего его можно пить. Готовый туак имеет невысокую крепость, максимум — 5%, из-за чего его часто называют «пальмовым пивом», хотя к пенному напитку индонезийский алкоголь никакого отношения не имеет. Впрочем, как и к вину. Туак — это просто туак.

На вкус напиток получается разным, ведь у каждого «производителя» — свой рецепт. Некоторые умельцы добавляют в туак специи для улучшения вкуса, мед для сладости и другие добавки.

Интересные факты

• Индонезийцы верят, что вкусный туак может приготовить только хороший человек, чистый душой. А у мерзавцев получается горькое несъедобное пойло.
• В некоторых районах Северной Суматры «производители» туака идут еще дальше и перегоняют готовый напиток, чтобы получить его более крепкую версию (20–35%), проще говоря — самогон. Крепкий туак в Индонезии вне закона, тогда как на повсеместное изготовление «классической» версии власти закрывают глаза, потому что напиток — своеобразный магнит для туристов.
• Если кто-то в Индонезии хочет угостить вас туаком, отказываться нельзя, поскольку это равносильно серьезному оскорблению.
• Туак традиционно готовят только женщины.

Напиток готовят не из любого риса, а только из сортов с высоким содержанием клейковины. Зерно замачивают, затем варят из него жидковатую «кашу». Главное условие — хорошо разварить сырье. В готовую «кашу» добавляют дрожжи, потом емкость со смесью плотно укупоривают и оставляют в покое на пару дней. Иногда срок брожения увеличивается до недели.

В полученный «полуфабрикат» вливают сахарный сироп и снова отправляют на выдержку, но теперь на месяц. Готовый напиток процеживают, и после этого он готов к употреблению. Рисовый туак часто улучшают с помощью вкусовых добавок: пряностей, ароматных трав. Крепость напитка колеблется в пределах от 12 до 15%.

Рисовый туак особенно распространен в островной части Малайзии (Восточная Малайзия). Здесь его можно свободно купить и продегустировать. Но будьте внимательны: иногда вместо «классического» туака продавцы предлагают смесь рисового вина и кокосового молока с добавлением соды. По сути, это не подделка, поскольку технология приготовления оригинального туака не регламентируется. Однако косово-рисовый эрзац имеет мало общего с «классическим» туаком.

На родине туак пьют много и часто. Его употребляют во время ритуальных церемоний, традиционных празднеств и обычных посиделок. Самая аутентичная посуда для распития туака — плоские деревянные тарелочки, но никаких строгих предписаний по этому поводу нет. Подойдет любой стакан или кружка.

Закусывать туак лучше всего тропическими фруктами, но можно обойтись и вовсе без гастрономического сопровождения. Напиток отлично утоляет жажду, а для этой цели закуска в принципе не нужна.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.