Вина Риохи (Rioja): уважение к традициям и тяга к переменам

Риоха — винодельческая зона №1 в Испании и один из пяти самых известных винных регионов мира. Вина Риохи поставляют в 130 стран, а сам регион уже более 30 лет имеет высочайший статус Denominación de Origen Calificada Rioja (на бутылках его обычно обозначают как Rioja DOC). Риоха — яркий пример постоянного движения вперед. Здесь уважают традиции, но не боятся дополнять и менять утвержденные на официальном уровне винодельческие правила, если того требует рынок или новые веяния. Рассказываем всё самое интересное, что стоит знать о Риохе.

Виноделие на территории Риохи зародилось более двух тысяч лет назад. Археологические раскопки свидетельствуют, что еще во времена римского владычества на этих землях культивировали виноград. Когда Рим пал, для виноделия в Риохе наступили смутные времена. Сначала в регион пришли варварские племена, затем арабы, которые в силу религиозных убеждений не жаловали алкоголь.

Но виноделие не кануло в лету. В средние века вино делали монахи (обычная практика для тех времен). Ни о каком экспорте речи не шло: бочек не было, приличных дорог тоже, а окружающие Риоху горы не способствовали налаживанию связей с другими областями. Постепенно виноделие вышло за пределы монастырей, но все равно оставалось кустарным. Белых вин производили больше, поскольку налог на них был меньше. В этот период зародился винный стиль «кларете»: когда к белому винограду добавляют немного красного для получения более яркого цвета.

В середине XIX века в Риохе начали применять бордоские методики изготовления вина, и это вдохнуло новую жизнь в местное виноделие. А потом во Францию пришла филлоксера, и выкосила чудовищное количество виноградников. Французские торговцы в поисках других источников вина приехали в Испанию, и для Риохи настал звездный час.

Через несколько лет все стало менее радужно. Французские виноградники пришли в себя, а Испания потеряла колонии, которые тоже были рынком сбыта вина. В XX веке грянули войны и экономические кризисы. Но Риоха выстояла. В начале 1990-х годов регион вышел на новый виток развития. В 1991 году ему был присвоен статус DOC.

Вино Риоха в Испании подразделяется на три категории по происхождению, и для каждой существуют свои требования.

Vinos de Zona (субрегионы)

С 1970 года Риоха официально подразделяется на три субрегиона:

• Rioja Alta (Альта) — свыше 27 тыс. га виноградников. Расположен в западной части региона. Климат атлантический, мягкий. Почвы известковые, аллювиальные, а также железистый суглинок. Здесь расположено самое большое в Европе количество старинных виноделен.
• Rioja Alavesa (Алавеса) — почти 25 тыс. га виноградников. Расположен в южной части провинции Алава. Почти все почвы здесь известняковые и/или суглинистые. Местный климат формируется под влиянием Атлантики и характеризуется большим количеством сухих и солнечных дней.
• Rioja Oriental (Ориенталь) — свыше 13 тыс. га виноградников. До 2018 года субрегион назывался Rioja Baja (Баха). Это самая восточная суб-зона Риохи. Здесь суше и жарче, чем в первых двух субрегионах, и в большей мере ощущается влияние средиземноморского климата, а не атлантического.

Чтобы вино получило право носить гордое имя одной из суб-зон, производители должны выполнить ряд требований: виноград выращивать в пределах определенного субрегиона, и здесь же проводить весь производственный процесс (винификация, выдержка, розлив). Существует исключение — производитель имеет право использовать до 15% винограда из другой суб-зоны, но только в том случае, если договор на поставку ягод был заключен на срок от 10 лет.

Vinos de Municipio

Чтобы соответствовать нормам этой категории, виноград должен быть выращен в пределах конкретного муниципалитета. Производственный процесс тоже должен ограничиваться этой территорией. Есть исключение, схожее с аналогичным в предыдущей категории, но в этом случае допускается использование до 15% винограда из других муниципалитетов.

Viñedo Singular

Самая молодая и строгая категория. К винам этого класса предъявляются повышенные требования.

• Использование винограда с конкретного виноградника или нескольких угодий, получивших статус Viñedo Singular.
• Процесс изготовления вина должен проходить только на одной винодельне.
• Возраст виноградников — не меньше 35 лет.
• Владелец угодий должен документально доказать, что у него есть права на использование урожая с участка со статусом Viñedo Singular в течение как минимум 10 лет (без перерывов).
• Урожайность на таких участках строго ограничена: не более 5 тонн красного винограда с гектара и 6,92 тонны — белого.
• Виноград должен собираться только вручную

Впервые список разрешенных для Rioja DOC сортов винограда был сформирован в 1925 году одновременно с официальным созданием региона. В 2008 году перечень пересмотрели и добавили в него несколько новых сортов. 85% винограда, выращиваемого в Риохе — красные сорта, при этом в списке их гораздо меньше, чем белых. Все потому, что львиную долю всех посадок занимает «Его Величество» темпранильо.

Сам перечень выглядит так.

Красные:

• темпранильо (87,7%);
• гарнача тинта, или гренаш (7,5%);
• грасиано (2,1%);
• масуэло (2%);
• матурана тинта (0,3%).

Белые:

• виура (68,7%);
• темпранильо бланко (12,6%);
• вердехо (5,4%);
• мальвазия (2,2%);
• гарнача бланка, или гренаш белый (3,6%);
• шардоне (2,6%);
• совиньон блан (3,3%);
• матурана бланка (0,6%);
• туррунтес (0,1%).

Долгое время Риоха ассоциировалась только с тихими винами, преимущественно красными. Но в последние годы становятся популярными белые и розовые разновидности. Кроме того, чутко следуя за тенденциями рынка, власти изменили правила и разрешили выпускать игристые вина Rioja DOC.

Тихие вина:

• Genérico (ординарные) — в эту категорию попадают вина с небольшим сроком выдержки (1–2 года) или напитки, которые по каким-то причинам не попали в три других категории, но при этом имеют право именоваться Rioja DOC.
• Crianza — вина со сроком выдержки от двух лет, при этом напиток должен не менее одного года провести в дубовой бочке.
• Reserva. Красные — со сроком выдержки от трех лет, из них — один год в бочке. После завершения основного этапа выдержки вино должно минимум полгода вызревать в бутылке. Белые — от двух лет, из них полгода в бочке.
• Gran Reserva. Красные — выдержка от 5 лет, 2 года в бочке и столько же в бутылке. Белые — выдержка от 4 лет, полгода в бочке.

Игристое вино Rioja:

• Crianza (15 месяцев);
• Reserva (2 года);
• Gran Añada (3 года).

За соответствием вина всем требованиям следит специально созданный Контролирующий Совет. Он же принимает решение, имеет ли право тот или иной напиток именоваться Rioja DOC.

Красные

Еще каких-то 20 лет назад красное испанское вино Риоха было вполне предсказуемым. Почти все производители предлагали схожие купажи, в которых первую скрипку играл темпранильо, а дополняли его гарначей, масуэло и грасиано. Вина часто выдерживались в дубе даже дольше, чем того требовал регламент, и вкус у них был соответствующий — мощный, напористый, с обилием танинов. Таких вин и сейчас много, и они очаровательны, но не терпят суеты. Перед употреблением их лучше всего декантировать. В качестве закуски подойдут пикантные мясные блюда, хамон, твердый сыр.

Виноделы нового поколения смело нарушают устоявшиеся традиции (разумеется, в рамках официальных требований). В Риохе все активнее выпускают моносортовые напитки из того же темпранильо. Дубом тоже не всегда увлекаются, и добиваются огромной палитры вкусов — от легких свежих букетов до экспрессивных и даже агрессивных ароматов. Подобрать закуску к такому вину несколько сложнее, здесь лучше опираться на собственные вкусовые предпочтения.

Но базового правила никто отменял: не охлаждайте красное вино! Риоха этого не любит, как и ее собратья из других стран и регионов.

Белые

Белое вино лучше охладить. Выбор закуски напрямую зависит от возраста. Чем моложе и «легкомысленнее» напиток, тем проще гастрономические пары. Молодые вина «подружатся» с морепродуктами, простыми блюдами из рыбы и салатами. Выдержанные сорта составят отличную пару с мясной гастрономией, орехами, горячими овощными блюдами типа рагу. Напитки почтенного возраста гармонируют с жареной рыбой, телятиной, курицей, сырами.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.