Виталий Екименко: "Время — самый ценный наш ресурс, которого постоянно не хватает"

Дважды, в 2014 и 2016-м, Виталий Екименко назывался лучшим бартендером страны — выигрывал российский этап Diageo Reserve World Class. За восемь лет жизни в Москве поработал в Mendeleev (где за полтора года вырос до старшего бармена), Roots Bar&Bistro, запустил информационно-образовательный портал для бартендеров The Bar is. Сегодня Виталий — совладелец заведения DryWet. "Если у вас нет запала и большого желания добиться чего-то, нет резона запускать свой проект", — считает он.

Я из Омска, начинал там в профессии, затем уехал в Петербург. Большую часть времени — а пробыл я в Петербурге несколько месяцев — отработал на загородной базе отдыха. Я тогда не понимал, что и как, не мог найти себе подходящее место работы. Вернулся домой, стал изучать алкогольную тему, и когда отправился в Москву, уже знал, чего хочу.

В Омске я иногда бываю. Там открылось несколько баров, однако нет ощущения, что дело развивается. Зато по кофейной теме в Омске все хорошо — крутые кофейни, с отличным сервисом и продуктом. Видимо, в этом бизнесе есть те, кто двигает индустрию, а в барном их, наверное, нет.

В Москве я уже восемь лет. Главное впечатление за эти годы — бар "Менделеев".

Перемены в индустрии в Москве пришлись на 2012-2013 годы, когда к нам в большом количестве стали приезжать иностранные звезды. Много в этом смысле сделали Diageo — и организацией подобных визитов, и за счет своего конкурса, который дает барменам возможность и поучаствовать, и поучиться. Тогда же, 6-7 лет назад, стало расти новое поколение барменов.

Сегодня с барной индустрией в Москве все в порядке. Есть определенная стагнация, но это как раз естественно, все же идет волнами. Индустрия вышла на определенный, высокий уровень, сравнялась с остальным миром. У нас много аутентичных баров, и со временем, как мне кажется, количество классных заведений будет только расти.

Когда мы начинали в "Менделееве", то приучали гостей к классике. Сейчас мы видим, что потребление коктейлей растет, люди привыкают отдыхать в барах, воспринимают интересные вкусы. Да, можно сказать, что меньше стали пить крепкого, но все равно вкусы разнятся — есть те, кто любит, чтобы было вкусно, те, кто предпочитает напитки покрепче, и так далее. В любом случае главная характеристика — "вкусно-невкусно".

Рынок заполнен, но изменчив — что-то приходит, что-то уходит. Много баров же закрывается, и как правило, это места, за которыми не видно определенной идеи, позволяющей отличаться от других, как-то выделяться. Какой смысл в том, чтобы просто открыть коктейльный бар? Почему люди должны идти именно к вам? Должна быть концепция, какая-то мысль.

Вопрос не в том, может ли каждый бармен открыть свое заведение. Бармен — это всего лишь профессия, которой можно выучиться. Вопрос в том, насколько человек в принципе готов к этому. Если у вас нет запала и большого желания добиться чего-то, нет резона запускать свой проект.

Я считаю, конкурсы нужны для саморазвития, они показывают, в чем ты недостаточно хорош. Это как экзамен — ты его прошел и смотришь по итогам, в чем проседаешь, в чем твои слабые стороны. Кроме того, это возможность куда-то поехать, а поездки — это всегда новые знакомства.

Время — самый ценный наш ресурс, которого постоянно не хватает. Если ты хочешь освоить профессию от начала до конца самостоятельно, самостоятельно все изучить, то потратишь 3-5 лет. Есть другая стратегия — прослушать разнообразные курсы, где с тобой своим опытом поделятся самые разные люди.

Раньше, в советское время, бармены работали по книжечкам, по написанному, как ремесленники. Сегодня профессия бармена коренным и качественным образом изменилась, это, как и прежде ремесло, но с элементами искусства.

Дмитрий Королев: "Казахстан в ближайшие годы заявит о себе на международной арене"

Дан Мирон: "Никогда не пойду в пустое заведение!"

Артем Родин: "Амбассадор — 90% офисной работы"