Black Ram: добрые традиции

Щукин Евгений
Ямато, г. Петропавловск-Камчатский
https://www.instagram.com/p/C7nz7o-t80q/?igsh=MW01ZHpvdGNxZmd0aQ==

Ханами
Подумал о традициях, меня мысленно перенесло в Японию. Начало апреля Токио, потрясающий красивый парк . Ханами японская национальная традиция любования цветами, очень кратковременное удовольствие, длится около 7—10 дней, а затем лепестки опадают. И так четыре раза в год, сначала начинает цвести слива, потом сакура, персики, роза.
Коктейль Ханами сочетает в себе виски Black Ram, домашний персиковый кордиал, сироп бузины и немецкого рислинга. Сочетание персика и виски, напоминает старый ликер Southern comfort, рислинг дает нужную свежесть. Цветы на бокале, заставляют засмотреться и задуматься. Нужная порция алкоголя, приятный ненавящивый свежий глоток, запомним этот коктейль доброй традицией.

50 Black Ram
50 Персиковый кордиал
5 сироп бузины
20 лимон супер джус
100 Австрийский рислинг Gunter Wenzl
Метод билд, винный бокал
Украшаем бокал цветами

Родион Кимбаев
Friends Cocktail Bar, г. Новосибирск

https://www.instagram.com/p/C7o2HWEtzFE/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

"Element Harmony"
Black Ram Bourbon Finish - 35мл
Домашний ликёр с корицей и перцем чили - 10мл
Сок лимона - 10мл
Ликер из цветков бузины - 5мл
Абсент - 3 капли
Содовая из томатной воды - 80мл

Чипс из томатов и перца с четверговой солью
Парфюм на основе Black Ram Bourbon Finish, настоянного на копченых томатах

Бокал - олдфэшн из можжевелового дерева
Метод - билд

Домашний ликёр с корицей и перцем чили
Black Ram Bourbon Finish - 1л
Сироп глюкозы - 350г
Корица - 8 палочек
Бадьян - половина звезды
Перец чёрный - 10шт
Перец розовый - 6шт
Тмин - 0,5г
Кардамон - 2шт
Перец чили - 1шт

Размолоть все сухие специи в ступке, мелко порезать перец чили, смешать с виски. Оставить в тёмном месте на 2 дня, затем профильтровать через сито и кофейный фильтр. Добавить глюкозу и оставить ещё на 1 день.

Содовая из томатной воды
Томатный сок - 1л
Сахар - 100г
Лимонная кислота - 10г
Довести до кипения 1л томатного сока, затем сразу залить горячую жидкость в сито с двумя слоями марли. Оставить фильтроваться. Добавить сахар и кислоту. Загазировать полученную смесь при давлении в 4атм

Чипсы из томатов и перца чили с четверговой солью
Black Ram Bourbon Finish - 300мл
Рассол маринованных томатов - 10мл
Сахар - 50г
Ксантан - 1% от общего объёма
Перцы чили, оставшиеся после приготовления ликёра
Томатный жмых, оставшийся после томатной воды
Перебить все ингредиенты, кроме ксантана в блендере до однородной массы. Затем плавно всыпать ксантан в полученную смесь и смешать в блендере до загущения. Перелить на коврик и распределить до нужной толщины, посыпать четверговой солью и оставить сушиться в дегидраторе 18 часов при температуре 70 градусов.

Четверговая соль
Каменная соль - 1кг
Мука - 50г
Смешать на сковороде и тщательно помешивать до появления чёрного оттенка. Затем сразу пересыпать в стеклянную ёмкость

Парфюм из Black Ram Bourbon Finish, настоянном на копчённых томатах
Black Ram Bourbon Finish - 250мл
Копчёные томаты - 50г
Закоптить томаты на яблоневой щепе в пароконвектомате при температуре 80 градусов на 40 минут. Затем смешать с виски и настаивать в вакууматоре в течении 30 циклов и оставить на 7-8 часов. Профильтровать через сито и кофейный фильтр.

Русан Кирилл Анатольевич

https://www.instagram.com/p/C7o2Bl0CFOx/?igsh=MTdkaWE2NWgwOGp1NQ==

Завтра наступает самое стремительное и яркое время года - лето. У каждого из нас тысяча планов на лето, но мало, что успевает произойти, поэтому мы придумываем традиции, ритуалы, чтобы сильнее запомнить мгновения счастья. Мои воспоминания о добрый традициях связанны с детством в деревне у бабушки и дедушки. Там где не было гаджетов и нужно было выдумывать развлечения из ничего: бросать камни в речку, драться на палкам с деревьями, ловить майских жуков. Деревня, то место когда ты впервые жизни пробуешь алкоголь, чаще всего дедушкин самогон, а закусываешь зелеными плодами еще не созревших ягод, при этом бабушка кормит на убой разными деликатесами, холодец, борщ, заливное, пирожки. Когда уходишь на речку, а по дороге пробуешь все травы на лугу ( одуванчики, кислица, щавель, трава) и когда нет никаких забот.

Вспоминая это создал напиток, с отсылками к бабушкиному любимому земляничному варенью, в сочетании с виски Black Ram, с апельсиновым фрешем (как первая ассоциации с водочкой, но без водочки), каплей Fernet Branka подчеркивающий горечь деревенских трав и островной виски, как запах табачных, дымных дедушкиных пальцев, который курил сигареты родопи, как отсылка к болгарским горам, которые являются родиной виски. Как пролетающие над головой летние, легкие и воздушные облака, коктейльная пена из белка в стилистике сауэр.
Спасибо @inshaker_russia и #blackram за возможность творчески разогнать идею и вспомнить приятные, добрые картинки из прошлого. Пойду позвоню дедушке и бабушки и скажу спасибо за детство и добрые традиции, которые они во мне воспитали.

Деревенский сауэр
- 50мл Black Ram Bourbon Finish
- 40мл Апельсиновый Фреш
- 10 мл Fernet Branca
2 ложки земляничного варенья
Top 4 дэша Laphroaig

Шакиров Кирилл/ ресторан терраса/ г Уфа
https://www.instagram.com/p/C7UqfTNIa63/?igsh=ejFkd3V1NmtjZDdj
Название коктейля fire and whisky
Состав
Black ram 40ml
Мартини бьянка 15ml
Ангостура 1 ml
Кордиал грейпфрут 70ml

Бокал: Олд фэшн
Украшение: сушенный грейпфрут
Способ приготовления: шейк дабл стрейн

Мурзин Даниил/г. Москва/Mamie Bistro
https://www.instagram.com/p/C7osm4-N-_U/?igsh=MTgzazNsbDM3b2Q5Zg==

MASCOT

Vieux Carre

Прюно 10,5мл
Коньяк 7,5мл
Black Ram Bourbon Finish 30мл
Вермут на ламинарии 25мл
Бенидиктин на кунжуте 4мл
Биттер Шоколад-Кимчи 1мл

Александр Чернов/ г. Липецк / pub Loft

https://www.instagram.com/p/C7qvERRiIFj/?igsh=MXNiZG5jNDR5bGJzeg==

Да смилуются надо мной судьи и разрешат поучаствовать ,ибо традиция влетать на дедлайнах вышла из-под контроля в связи с внештатной сменой🙏🏻

=================+

Рок-музыку окружают бессчётное количество различных символизмов,трендов,традиций и даже ритуалов,если угодно.

Являясь альтернативой эстраде и всему тому,что льётся на нас из каждого радиоприёмника,на мой субъективный взгляд,именно рок - настоящая и живая музыка.А значит традиции здесь живые,не придуманные и искренние.

Слышали мнение,что все рокеры ведут нездоровый образ жизни и вообще так себе люди в плане части общества.Это скорее миф.Наша группа тому пример.Ребята все с образованием,семейные,да и в жизни устроены.Однако традиции пропустить бокальчик другой на репетиции изменяем редко.А в наше время можно позволить себе действительно качественный и вкусный продукт.Такой как виски «Black Ram».Или даже смешать себе коктейль.

Да,действительно,многие рок-музыканты имеют плохие привычки .Но как правило,это бессознательное саморазрушение следствие душевных переживаний,пропускаемых через себя,которое выливается в музыку,что помогает слушателям.Такое самопожертвование тоже своего рода традиция.

«Time to rock»
————————
Виски Black Ram 40 мл
Сок лайма 25 мл
Clavis лимонный мирт,иланг-иланг,вербена 15 мл
Васаби 3 гр
Сухой вермут 10 мл

Гарниш: Банановый лист.
Метод:Шейк/файн-стрейн.
Бокал:Олд фэшн.

Всё просто и с огоньком,как забористый панк-рок.

Matreshka food & bar, город Челябинск
https://www.instagram.com/p/C7pF6yhIja_/?igsh=MWxiaWlsb3g3NXJvZQ==

Ягодный пирог
Виски Black Ram 40мл
Сливочно-шоколадный ликер 20мл*
Сироп «миксуй» лимон 10мл
Сироп ODK белый шоколад 10мл
Яичный белок 20мл
Яичный желток 20мл
Замороженная черника 5гр
Замороженная Малина 5гр

Гранишь: узор из сиропов гренадин и блю курасао, свежие ягоды на шпажке

Способ приготовления:
В шейкер добавляем порцию виски и шоколадный ликер, затем добавляем ягоды и мадлим их, после чего добавляем все ингредиенты и шейкуем вначале со льдом, после без, подаем в роксе с замороженным ледяным шаром

*Сливочно - шоколадный ликер
150мл виски Black Ram
30гр 72,5% сливочного масла
30гр молочного шоколада

Способ приготовления:
В сливочном масле на водяной бане растапливаем белый шоколад, после чего добавляем виски и убираем в морозильную камеру на сутки, после фильтруем через кофейные фильтры
(процесс довольно долгий, по этому запаситесь временем)

Alpaca bar, Москва

https://www.instagram.com/p/C7pd5WjNILQ/?igsh=cHcwcmhwc2U4YWRr

Letter sip ✉️🥃🍒
Black Ram Bourbon finish - 40 ml
Red tart vermouth - 20 ml
Amaro abano - 15 ml
Cherry-cinnamon syrup - 10 ml

Калашников Андрей
Новосибирск, бар “Friends”
https://www.instagram.com/p/C7papunN8u1/?igsh=MTBlYzJoeTE0MDA5OA==

Коктейль: “NOW YOU ARE BARTENDER, BABY”
Виски Black Ram Bourbon Finish - 50 ml
Кордиал “малины и суданская роза* - 30 ml
Метод приготовления - билд, рокс.
На украшение - сушеный лист лайма**.

Кордиал «малина и суданская роза»:
Вода - 810 мл
Сахар - 220 г
Малина - 200 г
Микс кислот (яблочная и лимонная) - 13 г
Концентрат молочной кислоты - 2 дропа
Суданская Роза - 7 г

*Малину с водой пробить в блендере, все кроме кислот и сахара убрать в вакуумный пакет поставить в су-вид на 1.5 часа на 55 градусов, процедить через сито и супербэг, дать остыть, добавить сахар и кислоты.

**Лист лайма настоять в сахарном сиропе, отправить в дегидратор на 3 часа.

Мария Гладкова
Курган Кафе "Традиции"

https://www.instagram.com/p/C7paxUNO-9n/?igsh=MTl2NTR6Y3NlYXltcw==

Коктейль "Встречи"
Виски Black Rum Bourbon 50мл
Кордиал Яблоко Саган Дайля Ваниль 100мл
Сироп бузины 20мл
Лимонный сок 15 мл
Гарниш Скелет листа
Гастропара нежнейший яблочный штрудель с ванильным пломбиром и карамелью

Константин Упоров
Пермь, Ресторан Лукоморье
https://instagram.com/p/C7pY8_Tto5A/
Коктейль « Your Spring»
50 мл.Виски “Black Ram Bourbon Finish” , на садовом копченом Тёрне
30 мл. Совиньон Блан , на цвете черемухи с мёдом
10 мл. Сироп из кедровых иголок
150 мл. Содовая из ромашки
Гарниш : цветки черемухи
Метод : стир
Категория напитка : Ареритивы

Кристина Борисова
Г. Москва, ресторан Steak It Easy

https://www.instagram.com/p/C7pXPLQMfuB/?igsh=MW1rMGU2anFpaWJkeg==

Коктейль «Золотое лето»
* Виски Black Ram Bourbon Finish 3 y.o. на душистых яблоках с цейлонской корицей и ванилью - 40 мл
* Кальвадос - 20 мл
* Кордиал на смородиновом листе и смоле Босвеллии - 30 мл
* Белок пастеризованный - 20 мл (Или несколько капель Bubble Drops)
* Лимонный сок - 10 мл
* Липовый мед - 15 мл

Гарниш: полевой цветок и медовый парфюм

Виноградов Сергей
Г. Сочи
Cocos bar

https://www.instagram.com/p/C7pVpNsOuuK/?igsh=MXhkbzNreDJoN2ZpbA==

“Remember”
⚪️Виски Black Ram - 40 мл
⚪️Вермут на абрикосах * - 25 мл
⚪️Биттер малина горечавка** - 15мл

Метод приготовления: Стир
Гарнир: Аэрированя пена со вкусом апельсина и шоколада.
Бокал: Рокс, куб.

*Вермут на абрикосах
Сухой вермут-0,5л
Абрикосы - 0,25кг
Приготовление:
Добавляем все ингредиенты в Су-вид пакет, настаиваем 55 градусов, 4 часа.

** биттер малина горечавка
Водка - 0,5л
Малина- 0,25кг
Сахар - 0,1кг
Горечавка - 30гр
Лиана лимонника - 10гр
Олио цитрус ***- 65гр
Приготовление:
Добавляем все ингредиенты кроме олио, в Су-вид пакет и настаиваем 3 часа 55 градусов. Посоле добавляем олио

***олио цитрус
Цедра лимона - 0,15кг
Цедра грейпфрута - 0,1кг
Цедра апельсина - 0,05кг
Сахар - 0,4кг
Приготовление:
Помыть цитрусы. Снять с них цедру без альбедо. Нарезать цедру и смешать в вакуумном пакете с сахаром. Компрессия 3 раза. Су-вид 50 градусов 3 часа. Отжать через ситец.

Абаев Антон
г.Краснодар
бар "Ambre"

https://www.instagram.com/p/C7pVwRPIoYZ/?igsh=OHZxZGE0dGptdHVn

Коктейль «Азартный игрок»
Виски Black Ram Bourbon Finish - 40 мл
Биттер «Чили перец» - 1 дэш
Мед Цветочный - 10 г
Содовая «Ромашка-сычуанский перец» - on top

Метод приготовления: билд

Содовая ромашка-сычуанский перец:
Чай ромашковый - 10 г
Сычуанский перец - 8 г
Вода - 500 мл
Все ингредиенты заварить. Процедить. Загазировать двумя баллонами CO2

https://www.instagram.com/p/C7pOuCqCdBU/?igsh=MWd4MG4xbjU2cjd1MQ==

Кобяков Андрей, г. Москва
Бар Tokyo Sushi

"N O I R"
40 ml Whiskey Black Ram Bourbon Finish
20 ml Blackened Beetroot Juice with pandan & Vanilla*
30 ml White currant cordial**

МП: Stir
Glass: Coupe
Garnish: Velours

*Сок черненной свёклы с листом пандана и ванилью:
1 кг свёклы помыть и поместить в вакуумный пакет. Добавить 1 лист тайского пандана и 1/2 стручка ванили с острова Таити. Завакуумировать. Положить в рисоварку при температуре 60° на 30 дней. После: отфильтровать сок через кофейный фильтр. Хранить в холодильнике.

**Кордиал белой смородины:
В сотейнике смешать 725 гр воды и 375 гр сахарного песка. Довести до кипения постоянно помешивая сахар до полного растворения. Добавить 150 гр веток и 12,5 гр листьев белой смородины. Томить на температуре 45° - 1 час (60 минут). После: отфильтровать. Охладить. Добавить 22 гр винной кислоты. Перемешать до полного растворения. Хранить в холодильнике.

Город Сочи, Cocos bar
https://www.instagram.com/p/C7pSUFesHBB/?igsh=MTJkb2w5bWFrZmI3cw==
New old world
Виски Black Ram Bourbon finish 30 мл
Дистиллят корицы 5 мл
Белый вермут на цедре апельсина и артишоке 40 мл
Лавандовый ликер 5 мл
Гарнир: оливка, парфюм из розы

Дистиллят корицы:
Корица 10 гр
Водка 0,5 гр
Су-вид 60 градусов на 1,5 часа, перегоняем

Белый вермут на цедре сицилийского апельсина и артишока
Белый вермут 1 л
Апельсин 3 шт
Артишок 100 гр
20 гр сахара
Смешать ингредиенты
Холодное настаивание 12 часов
Отфильтровать через кофе-фильтр

Лавандовый ликер:
Сушеные цветы лаванды 25 гр
Водка 0,5 л
Сахар 50 гр
Су-вид на 3 часа при 60 градусах

Парфюм из розы:
Водка 50 мл
Сушеные лепестки розы 25 гр
Длительное настаивание

1. "Paloma cantina", г. Санкт-Петербург;
2. https://www.instagram.com/p/C7pTpm1ouF8/?igsh=MThzaGhsdXQxM2I4Nw==
3. "Paper flag"

Black Ram Bourbon Finish - 0,03 л
Abasolo whisky - 0,01 л
Aperol - 0,015 л
Amaro Tosolini - 0,03 л
Лимонный фреш - 0,03 л
Ликёр Nixta - 0,005 л

Метод приготовления: шейк
Бокал: коктейльная рюмка
Украшение: кукурузный мармелад

Коктейльное бюро "in'Clover" Санкт-Петербург

https://www.instagram.com/p/C7pJbkLIdd7/?igsh=eHp1Z29qcGpvdDY0

Название коктейля: "Легенда"

Рецептура:
🥃 60 мл Бурбона Black Ram
🍋 30 мл Суперджус кускват
🍯 10 мл Имбирного сиропа
🌵 10 мл Агавового сиропа
Украшение: имбирь, мята, кумкват, лист ананаса или бамбука.
Посуда: олд фэшн
Метод: шейк

рецепт суперджуса:
Лимонная кислота 37,5 г
Аскорбиновая кислота 0,3 г
Вода 625 г
Кумкват 150 г
Малд кумкват+лимонная кислота, оставить на 2 часа.
Добавить воду и взбить в блендере, процедить и добавить аскорбиновую кислоту.

Рецепт имбирного сиропа:
Имбирь сок 60 г
Горячая Вода 120 г
Сахар 80г
Аскорбиновая кислота 2,4г
Бленд, после остужения добавить кислоту

Ижевск
«Дуть»
https://www.instagram.com/p/C7pSwVmsQta/?igsh=MWtva3BrY3JxaWt0Zw==
Reward for meeting:
40мл виски Black Ram
20мл белый какао ликер
30мл кордиал молочный амаретто
Гидролат бергамот
Рокс, стир
Подать с кусочком алкогольного суфле.
Кордиал:
3г молочный улун
150г сахар
4мл молочная кислота 80%
75 сироп амаретто
200мл вода
Заварить молочный улун в воде в течение 3 минут, отфильтровать, добавить остальные ингредиенты.
Алкогольное суфле:
150 мл какао ликер
150мл молоко
25 гр желатина
50 мл воды
Замочить желатин.
Взбивать миксером на высокой мощности около 15 минут, в емкости с большой поверхностью.
Форму для застывания смазать маслом.
Дать застыть час в холодильнике.
После разделки на нужные формы, стоит пересыпать чем-то что бы между собой не склеивались.

Г. Саратов
Ресторан Duran bar&grill
https://www.instagram.com/p/C7pRbeXsMK-/?igsh=N2xnZzQwcTRweDFt
Коктейль Хороший День
Виски Black Ram 50 мл
Кордиал черная смородина ладан 30 мл
Пюре груши 10 мл
Чай Эрл Грей 10 мл
Черная смородина с/м 3 шт
Метод шек, файн стрейн
Помять ягоду в шейкере добавить все компоненты, взболтать перелить в бокал олд фэшн украсить чипсом груши.

Родригес Томсон Ройман
Город: Санкт- Петербург
Бар: Ромовый бар Сен Мартен
https://www.instagram.com/p/C7pQzCQu0Wq/?igsh=ang4Ynp2dnN1MmU5

Коктейль «Дело было вечером…»
Виски Black Ram Bourbon Finish - 30 мл
*Виски Black Ram настоянный на черносливе и маринованном изюме - 15 мл
**Ликер домашний Ананас - Манго - Чили - 25 мл
Свежевыжатый сок лимона - 25 мл
Сироп голубой агавы - 10 мл
Биттер сюзе - 5 мл
Аквафава - 20 мл
—————————————
Метод: шейк + драй шейк дабл стрейн, лед в бокале
Бокал: Рокс Трапециевидный
Украшение: маринованный изюм внутри бокала

*Виски Black Ram настоянный на черносливе и маринованном изюме
Виски “Black Ram “ 200 мл
Чернослив 20 гр
•Маринованный изюм на темном роме 10 гр
Корица палочка 1 шт
Гвоздика 1 гр
•Маринованный изюм (на 1 кг черного изюма добавляем 700 мл темного Рома)
Настаивается 7 дней, после 7 дней фильтруем и готово

** ликер домашний Манго - Ананас - Чили
Мякоть ананаса с косточками 150 гр
Мякоть манго 150 гр
Перец красный Чили 50 гр
Водка 400 мл
Сахар белый песок 150 гр
Вода б/г 75 мл
Настаивается 3 дня, после 3х дней фильтруем и добавляем сахарный микс (150 гр сахара +75 воды)

1. Бар Hanky, город Москва
2.https://www.instagram.com/p/C7pOUJTu9oL/?igsh=MTdjNDBkY256YjNrdw==
3. InSide Top
- 45мл Black Ram Bourbon finish
- 5мл кофейная тинктура п/ф
- 150мл чай Дянь Хун - Ромашка
Украшение:
- Конфета Вершина горы
/
- Кофейная тинктура п/ф
Кофе 100гр и Black Ram Bourbon finish 300гр закинуть в су-вид на 52 градуса на 2 часа. Охладить и отфильтровать
/
- Чай Дянь Хун - Ромашка
Дянь Хун 5гр, Тибетская Ромашка 1гр, заварить 3-мя проливами по 100мл
/
- Конфета Вершина горы
Из французского черного шоколада 64% содержания какао и овечьих сливок приготовить ганаш, в конце добавить китайский сухой зелёный перец, залить в формы и остудить. Из форм вытащить ганаш и покрыть изделие темперированным молочным шоколадом. Дать затвердеть и покрыть золотым кандурином.

Город Ижевск, "Дуть"

https://www.instagram.com/p/C7pFuMQKdIb/?igsh=dnF4NDEzZWkwODU1

"Baba Marta"
40 ml - whisky Black Ram
40 ml - Plum-Honey Cordial
10 ml - Lemon Juice(opt.)
15 ml - Egg White
25 ml - Dry Red Wine(float wine on a cocktail)
Rose Hydrolate Perfume
Garnish - Marmalade

Old Fashioned Glass, Shake, Layer

Бар Hanky 3/7, город Москва
https://www.instagram.com/p/C7pAYYnoBAE/?img_index=1

QueensBerry

Black Ram Bourbon Finish - 30 ml
Айвовое вино на ройбуше пф - 30 ml
Grand Marnier - 10 ml
Грейпфрутовый биттер - 2 dash
Абсент - омыть бокал
Метод: stir
Украшение: вишня мараскино на шпажке

Айвовое вино на ройбуше
Айвовое вино - 500 ml
Ройбуш - 5 гр
Смешать в вакуумном пакете. Убрать в морозилку на 12 часов. Процедить.

1. Город Уфа, Бар «The Bar»
2. https://www.instagram.com/p/C7o6akTC-5a/?igsh=YzEzam04dnd1cDZx
3. Коктейль «National Hunt»
Состав:
Виски Black Ram - 40ml
Настойка из белых грибов - 20ml
Сироп Ромашка - 20ml
Сок лимона - 30ml
Лимонад Одуванчик и Лопух со Стевией - 100ml
Гарниш:
Маринованные перепелиные яица

Метод приготовления: шейк, лимонад он топ

Настойка из белых грибов:
Водка - 500ml
Сушеные белые грибы - 150g
Семена укропа - 3g
Лавровый лист 1шт
Душистый перец 2 горошины

Сушеные белые грибы прокалить на разогретой сковородке затем охладить добавить оставшиеся ингредиенты залить водкой дать настояться в течение 14 дней в темном и сухом помещении. После процедить через марлю и кофейный фильтр.

Сироп ромашка:
Вода - 1000ml
Ромашковый чай - 5 пакетиков
Сахар 1000g
Заварить ромашковый чай в воде в полученную смесь добавить сахар и размешать до полного растворения

Гарниш:
Перепелиные яица - 80шт
Соль морская - 5g
Перец Чили - 2g
Сахар - 5g
Аджика сухая - 15g
Паприка копченая - 15g
Вода - 300ml
Уксус белый винный - 300ml
Укроп - 1 веточка
Перец душистый - 10 горошен

Уксус, воду, соль, сахар, перец чили, паприку и аджику добавить в сотейник довести до кипения дать остыть. Яица отварить в крутую и почистить к ним добавить готовый маринад и добавить туда укроп и душистый перец дать настояться 14 дней в холодильнике.

1.Уфа
2. The Bar
3. https://www.instagram.com/p/C7o8jhxIdIO/?igsh=NWN0Nzg1YmlzYjc3
4.Pull BlackBall
Рецепт:
Виски "Black Ram" - 40мл
Кордиал Жимолость, Ирга - 40мл
Сок лайма - 20мл
Домашний лаймовый ликер - 10 мл
Украшение: Круста из черной соли
*Коктейль окрашен чернилами каракатицы.
Метод:Шейк
Бокал: Олд Фешен
Лёд: Куб

Кордиал Жимолость-Ирга
Ингридиенты:
*Ирга - 250г
*Жимолость - 250г
*Вода - 1л
*Сахар - 500г
*Сок лайма - 400мл
Приготовление
1. Добавляем все ингридиенты в сотейник
2.Вывариваем все до кипения
3.Даем остыть
4. Фильтруем через кофе Фильтр.

Домашний лаймовый ликер:
Ингредиенты:
* Лаймы – 3 шт. (средних)
* Водка – 0,5 л
* Сахар – 0.3кг

* Свежий корень имбиря – 7-10 г

Приготовление:

1. Ошпарьте лаймы кипятком, промойте, вытрите.
2. Снимите цедру с лаймов.
3. В банку сложите цедру, сок лаймов, имбирь, сахар. Добавьте водку, перемешайте, закройте.
4. Настаивайте 7 дней в теплом месте, ежедневно встряхивая.
5. Процедите, отжав цедру.
7. Разлейте по бутылкам.

Юдин Николай
Бар «Лондонъ», г. Сочи
https://www.instagram.com/p/C7o9uLwIq1L/?igsh=ajh2YmVyZTZoanV4

«Мосты времени»
Виски Блэк Рэм -40
Кордиал из хмеля на коричневом масле-30мл
Красное вино с черным кардамоном-20

(Подробная рецептура по ссылке в инстаграм.)

Украшение: спонж с сыром Чеддер и трюфельным маслом
Посуда: олд фэшн
Метод: стир

Тамбов
Бар 59.62

https://www.instagram.com/p/C7o-EFoNyZS/?igsh=MTR4dmxsOWJmZDE0bg==

Коктейль «Береза»

Рецепт:
Виски Black Ram 40
Сок березовый «Вкус Вилл» 40
Ликер Bora Bora elderflower 30
Сироп 1883 клен 20
Фреш лайма 15

Метод приготовления: шейк
Посуда: коктейльная рюмка
Украшение: ветка березы

Ижевск
Лаунж-бар Дуть
https://www.instagram.com/p/C7o9Vu4qjD2/?igsh=czgydjl3anpyNnV3

Mountain Air
Виски Black Ram 30 мл
Ликер трипл сек 20 мл
Травяной кордиал 80 мл
Сплэш содовой
Ангостура 2 дэш
Метод приготовления: билд
Бокал: рокс, дикий лед

Травяной кордиал
Травы 30 гр
Черный кардамон 2 гр
вода 1 л
Сахар 500 гр
Лимонная кислота 10 гр
Обдать травы и кардамон кипятком. Соединить травы и сахарный сироп и настаивать в течение 1 часа. Отфильтровать с помощью супербэга, добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать.

1) Калининград
2) Кабинет56
3) https://www.instagram.com/p/C7o4ktaIbto/?igsh=MTJzOTFlYzFrOXV5aQ==
4) Expedition
Рецепт:
- Виски Black Ram 40 мл
- Гречишная содовая 120 мл*
- Имбирный сок 5 мл
- Лимонный сок 15 мл
- Гречишно-медовый сироп 20 мл**
- Биттер Пуэр - 2 дэш

Билд, хайбол, шоколадный велюр

*Сделать настой на гречишном чае; на 1л воды взять 30гр чая, довести до кипения, варить 8-10 минут, дать остыть. Отфильтровать через кофе-фильтр, загазировать
**Гречишный мед и вода в пропорции 2/1, нагреть, растворить, остудить

Город Москва , проект Koji , Кульджабаев Ержан

https://www.instagram.com/p/C7o3-A_N1sg/?igsh=MWJuNnhuMXR6YjA2YQ==

Коктейль 7 sips
Виски black ram bourbon finish 45 мл
Кордиал яблоки-инжир 45 мл ПФ
Сироп корица 15 мл

Кордиал яблоки-инжир пф
750 фреш красных яблок
250 сок лимона
100 фруктозы
Перебить мелко инжир 230 гр и выварить в су вид 3 часа 58С
Обесцветить агаром

Hola amigos !
Бар Amigos
Город Саратов
https://www.instagram.com/p/C7o1QkWqWkz/?igsh=MXNhZTJ3MWRnZHJpeA==
Название Summer day
Состав и метод приготовления
Виски на копченой груше - 45мл
( виски рам 0,1мл настоянный на копченой груше 1 сутки )
Цитрусовый микс - 50мл
( 2 лимона , 1 апельсин и грейпфрут - снять цедру и выжать сок, закинуть цедру в 250гр сахара пропитаться , добавить лимонную кислоту 0,008гр , затем смешать в блендере с водой 0,300мл и профильтровать через сито с марлей .
Сироп пандан - 20мл ( сушеный пандан обжечь кипятком и дать постоять в 0,200 воды , затем добавить сахар 0,150 и варить на медленном огне минут 10 . Профильтровать через сито с марлей .
Содовая - 30мл
Хайбол / билд
Гарниш фейк апельсин
( из половинки апельсина вычистить всю мякоть, развести агара агар 2,1 на 0,1 мл воды на медленном огне довести до образования пены. Тоненькой струйкой влить вишневый сок 0,1 активно помешивая . Снять с огня и влить в форму , дать остыть минут 30 )

Ижевск
El Presidente
https://www.instagram.com/p/C7o1DArqst_/?igsh=MTQ0eHgzOHJjaDRvYw==

Рецепт коктейля:
Black ram-40
Лаймовый сок-20
Лимонный сок-20
Сахарный сироп-10
Сливки-80
Белок-10
Содовая-20
*Сироп маракуйя-30
*замороженное пюре 0.5
Вода 0.3
Сахар 0.3
В блендере пробить все ингридиенты.
Бокал: хайбол
Вместо шейка мы используем ручной погружной блендер, пробиваем все ингридиенты. И вместо классического шейка в 15 минут, готовый напиток получается за пару минут.
Воду добавляем сразу в бокал и в него вливаем пробитый дринк.

1.Уфа
2. The Bar
3. https://www.instagram.com/p/C7n_rCis3c9/?igsh=MTZkZ2EyNzF6azl2cA==
4.Ritual

Виски Black Ram-40
Кордиал вишня, розмарин-30мл
Биттер Angostura-1 дэш
Парфюм дуб

Бокал: Олд фешен
Метод: Билд
Лед: Куб

1. Казань
2. Бар ТРИАДА
3. https://www.instagram.com/p/C7ou4O4NtS2/?igsh=MWRmd21kd3c0cnVtYw==
4. Название: Команда
Состав:
Команда
Виски Black Ram Bourbon Finish-40 ml
Кордиал лимонное пирожное-20 мл
Ликер кофе-5 мл
Сяо чжун Soda-100 мл

Билд/ Хайболл
Лист бамбука, монетка из изомальта

Всем «Всичко хубаво!»
Максим Рой Владимирович
Бар: Tin Woodman
Город: Москва

https://www.instagram.com/p/C7oseQ2iPb0/?igsh=cXJxd2JlYmMxaWZv

Коктейль “Tin Game🎮”
Виски Black Ram 3 years - 50мл.,
Ликер Merlet Lune d’Abricot - 10мл.,
Ликер Grand Marnier - 10мл.,
Фреш лайма - 20мл.,
Сироп Herbarista Watermelontini - 10мл.,
Белок - 10мл.
Метод приготовления: Шейк/Драй Шейк.
Бокал: Claret.
Украшение: Чипс лайма.

Щербаков Дмитрий
Город Москва
Бар Tin Woodman
https://www.instagram.com/p/C7otGbjCXkX/?igsh=cXF4bWc2MnI2d2Iy
"Shake you blood "
Виски Black ram - 40 мл
St Antonio - 10 мл
Сироп Кола - 10 мл
Фрэш лимона - 30 мл
Портвейн красный - 15 мл
Метод приготовления:
Шейк
Посуда:
Рокс со льдом
Портвейн топ.

Город Кемерово
3/4 Trequarti
https://www.instagram.com/p/C7orPrRt_ig/?igsh=MTFkZnd1MTh6NGtueg==
"Key"
Состав:
Виски "Black Ram" настоенный на чёрной смородине 40 мл
Мартини Россо настоенный на еловых шишках 25 мл
Ликёр Крем де Касис 10 мл
Ангостура 2 дэша
Метод: Стир
Бокал: Каменная пиала
Украшение: зест апельсина

Пономарев Александр
Город Ростов
Котельный бар «Мойше»
https://www.instagram.com/p/C7orxF5owSH/?igsh=MWRjZWlhbmgwOW1mYg==
«Сайленс»
Виски Black Ram - 40мл
Кордиал вишня - 30мл
Фернет Бранка мента - 5мл
Лайм джус 10мл

Вишневый кордиал:
Лист лайма -0.8гр
Ягоды годжи - 2гр
Лист вишни - 0.8гр
Лист карри - 0.5гр
Чай эрл Грей 3гр
Сахар трасник - 50гр
Фруктоза - 50гр
Вишня с/м - 300гр
Вода - 700мл

1)Город: Кемерово, рестобар 3/4Trequarti
2) https://www.instagram.com/p/C7orQBmtEZb/?igsh=MWNpb3l6ZXV3MWllZw==
3)«Keeper» украшенный золотыми блестками, словно звездами на ночном небе.

Виски «Black ram» 50 ml.
Сироп шафран-ваниль 15 ml.
Ревневый шраб 10 ml.
Содовая 10 ml.
Лед: дикий.
Гарниш: пищевое золото.
Метод: Стир.
Посуда: Рокс

Владимир Шевцов
Город Сочи
Cocos Bar

https://www.instagram.com/p/C7omyLJI-Gn/?igsh=MTJuZWZsYnl3NHV6dg==

“Cin-cin”

Black Ram Bourbon Finish - 30 мл
Black Ram Bourbon Finish на фисташковом масле - 20 мл*
Домашний амаро на кленовой комбуче- 15 мл**
Порто Руби на барбарисе- 15 мл***
Оранж биттер - 2 дэш

Гарнир: манговое кремё****
Метод: стир
Бокал: коктейльная рюмка

* Black Ram Bourbon Finish на фисташковом масле:
Состав:
Black Ram Bourbon Finish - 1 л
Фисташковое масло - 0,23 л
Способ:
Смешать все ингредиенты. Настаивать в су-вид пакете 24 часа при комнатной температуре. Отбросить пакет в морозилку до замерзания масла. Отфильтровать через кофе-фильтр.

**Домашний амаро из кленовой комбучи:
Состав:
Выпаренная комбуча с кленовым сиропом и молочным улуном - 0,5 л *
Водка - 0,5 л
Саган дайля - 1 гр.
Горечавка (листья) - 2 гр.
Османтус - 1 гр.
Корень Ириса - 2 гр.
Мускатный орех - 0,5 гр.
Чага - 15 гр.
Кардамон - 0,5гр.
Анис(бадьян) - 0,5гр.
Корица палочка - 2,5гр.
Сычуаньский перец - 1 гр.
Кориандр - 0,2 гр.
Розовый перец - 1 гр.
Гречишный чай - 1 гр.
Какао бобы - 3 гр.
Сахар мускавадо - 0,15 кг.
Гвоздика - 0,5 гр.
Биттер шоколад - 2 мл.
Способ:
Все ботаникалы растолочь в ступке. Смешать все ингредиенты в вакуумном пакете. Су-вид 20 часов при 50 градусов. Отфильтровать через ситец, после через кофе-фильтр.

*** Порто руби на барбарисе:
Состав:
Порто руби - 1 л
Барбарис сушеный - 35 гр
Способ:
Растолочь барбарис в ступке. Су-вич два час 50 градусов. Отфильтровать через кофе-фильтр.

****Манговое кремё:
шоколад белый - 140гр
желтки- 36гр
сахарный песок (1)-15гр
сливки 33%- 80гр
молоко-80гр
базилик лист- 15шт
сахарный песок (2)- 3гр
желатин (6:1)- 40гр
Способ:
1.Смешиваем сахар и желтки
2.доводим молоко и сливки до кипения
3.вливаем небольшую часть в желтки с сахаром
4.Перемешиваем и выливаем массу обратно в сотейник
5.Помешивая, доводим до 83градусов
6.Добаляем желатин размешиваем
7. Влить в шоколад (который мы за ранее растопили на водяной бане)
8. Отдельно перебиваем сахар и пюре манго.
9.Добавляем манго в креме
10. Замораживаем на 3 часа, распределив по формам.

Город: Ижевск
Бар: “Сегодня Можно”
https://www.instagram.com/p/C7okJ7pIZXJ/?igsh=MWdmOWxpc3VvemRsMw==

Memories
Black Ram Bourbon Finish - 35 ml
Oloroso настоянный на арахисовой пасте - 20 ml
Милквош кордиал персик/шафран - 20 ml
Каштановый ликёр - 5 ml
Вишневый биттер - 1 dash
Build/savage/flower infused cacao liqueur

Город: Ярославль
Заведение: бар коктейль
https://www.instagram.com/p/C7omK-KNU1p/?igsh=MWNjazc1NjU0dmp4

Коктейль: sweet morning
Состав:
Black Ram Bourbon Finish - 40мл
Красный сладкий вермут - 20мл
Кофейный ликёр 20мл
Приготовление: билд
Бокал: рокс

1. Эргардт Андрей
2. Ресторан Инст
3. Город Новосибирск
4. https://www.instagram.com/p/C7oYbDqq__L/?igsh=MmIwMHFxdm9iNnRi
5.Коктейль «Zlopoluka»
-30мл виски Black Ram 3 года выдержанный в дубовой бочке
-75мл *Игристое абрикос-дор блю-шардоне
-75мл **Содовая какао-кокос
Бокал: бокал для граппы
Способ приготовления: стир/билд
Украшение : с внутренней стороны бокала кольцо из белого шоколада, ***парфюм какао

*Игристое Абрикос-Дор Блю-Шардоне
Вино белое «Шардоне» 1000мл
Курага 150гр
Дор блю 35гр
Кардамон 3шт
Цедра лимона 5 пилов
С лимона срезаем цедру без альбедо, сыр мелко нарезаем и смешиваем со всеми ингредиентами. Су-вид 1 час при 55 градусах. Фильтруем, газируем

**Содовая какао-кокос
Какао бобы 25гр
Вода 1000мл
Сироп кокос 250мл
Молочная кислота 25мл
Все ингредиенты смешать, су-вид 1.5 часа при 55 градусах. Фильтруем, газируем

***Парфюм какао
Какао бобы 5гр
Спирт 95% 100мл
Смешать какао бобы и спирт, завакуумировать,
дать настояться двое суток, отфильтровать.

Город: Ижевск
Бар: "Пряный кролик"
https://www.instagram.com/p/C7ohFVJqP9X/?igsh=eW9oNnN3bnZidXkz
Коктейль: Харвест”
Состав:
✸ Black Ram Bourbon Finish инфьюз черешня- горох - 50 мл
✸✸ Воздушная пена из сидра Try Wild 2019 ✸✸✸
Приготовление:
Стир
Бокал:
Рокс, дикий лед
Воздушная пена он топ

Здравствуйте!
Меня зовут Биля, представляю ресторан «Oltremare» г. Москва.
https://www.instagram.com/p/C7nLjA9IR0M/?igsh=cWE4a3JqYjFtbWU2

Коктейль «Дух предков»:
- виски “black ram” 50 мл
- облепиховый курд 60 мл
- сироп, настоянный на тибетской ромашке 15 мл
Метод - shake.

облепиховый курд:
- масло сливочное 200гр
- сахар 175гр
- облепиховое пюре 150мл
- желток 120мл
- лимонная кислота 5гр
- соль 1гр

Собираем ингредиенты в вакуумный пакет, отправляем в су-вид на час и пробиваем в блендере.

цветочный сироп:
- тибетская ромашка 7гр
- вода 100гр
- сахарный песок 100гр

Тибетскую ромашку заливаем горячей водой и оставляем на 10 минут, далее добавляем сахар, перемешиваем до растворения сладких частиц и процеживаем.

Украшаем коктейль цветком черемухи.

Роман Ким
Nobody Knows I Suppose
Новосибирск

https://www.instagram.com/p/C7oZmL9tx_7/?igsh=eXpyMWQwd2J2YjM0

Камень - Ножницы - Бумага / высокий бокал / либо шотами

Black Ram Bourbon Finish -30ml
Black Ram Bourbon Finish настоянный на Rockфоре - 10ml
Кордиал Ананас шраб - 40мл
Тепаче 40мл
Содовая 40мл
Лед-пика с замороженными ножницами
Украшение: ананасовые цукаты с ананасовой бумагой.

Black Ram Bourbon Finish на Rockфоре:
в 100мл виски Black Ram добавить 15гр сыра Rockфор, су-ви 55 градусов 4 часа, далее в морозилку на 12 часов, далее отфильтровать через кофейный фильтр.

Кордиал ананас:
добавить во фреш ананаса от его удельного веса 0,5% пектинекса, прогреть на термомиксе при 45 градусах средней интенсивности на 8 минут, оставить на 2 часа, далее процедить через кофейный фильтр. Смешать в блендере 500мл осветленного сока ананаса, 200гр сахара, 20гр яблочной кислоты, 7 гр молочной кислоты, 15 мл белого винного уксуса.

Бумага из ананаса:
Ананас сок 275г, фруктоза 3г, соль 2г, крахмал 10г, желатин N200 - 4г: все смешать друг с другом, дать расствориться в соке, довести почти до кипения, томить на огне 10 минут, потом перелить в удобные формочки с бортиками, в дегидратор на 50С 4 часа.

Цукаты: кусочки ананаса 200г томить в сахарном сиропе 2:1 200мл в течение 30 минут, в дегидратор на 50С 4 часа.

Тепаче: как в моем рецепте https://www.instagram.com/reel/C5ItIWquz78/?igsh=MWdmeHd6cHl5eHUyZw==
только добавить бленд с 2% бентонита, отфильтровать через кофейный фильтр, загазировать.

1.Екатеринбург бар «Черновик»
2. https://www.instagram.com/p/C7odkeZCag_/?igsh=MWJ2Nnp1OHY0M2x1Mw==
3.Forte tradition :
Black rum bourbon finish 30 ml
Suze 30 ml
Dolin dry 30 ml
Кордиал из зелёных яблок - 30 ml
Яблочная пена : Сливки 200 ml, Яблочный сок 250 ml , белок 20 ml
Метод : Стир
Бокал : Рокс
Гарниш : Чипс яблока

1. Город Екатеринбург, бар НСБ- не совсем секретный бар
2. https://www.instagram.com/p/C7occWkIdfZ/?igsh=MWJqb2hlYTdrdmFmMw==
3. коктейль «Семейный вечер»
состав:
-бурбон Black Ram Bourbon Finish - 240мл
-домашняя солёная карамель - 40 мл
-биттер из жженого сахара - 8 капель
-соляной раствор 18% - 5 капель
-сухое кокосовое молоко - 40 гр

смешать все игридиенты кроме сухого молока, далее в 240мл горячей воды растворить кокосовое молоко и довести до кипения, дать молоку немного остыть и тонкой струей влить основную часть коктейля, дать постоять 15 минут и отфильтровать

подача:
В охлажденный рокс налить 100 мл заготовки
Копчение:
Поместите бокал с коктейлем под стеклянный клош.
С помощью вишневой щепы создайте дым и закройте клош, оставив коктейль коптиться на несколько минут.
Копчение вишневой щепой придаст напитку легкие древесные ноты, усиливающие его аромат и вкус.

1. Город Новосибирск, бар "Friends"
2. https://www.instagram.com/p/C7oVPwGN5Fr/?igsh=MXdlcWd3cHFraXBmbg==
3. Коктейль " Family circle"

Виски Black Ram Bourbon Finish 45 ml
Кордиал розмарин/ромашка 35 ml*
Сироп Herbarista Siberian Taiga 5 ml
Содовая из черной смородины 50 ml**
Билд/Хайбол. На украшение веточка сирени.

*Кордиал розмарин/ромашка
Розмарин сушенный 14 гр
Ромашка сушенная 14 гр
Сахар 200 гр
Лимонная кислота 13 гр
Яблочная кислота 7 гр
Вода 800 мл
Воду довести до кипения, добавить ромашку, розмарин и сахар, убавить огонь и варить 7 минут, равномерно перемешивая. Дать остыть, профильтровать и добавить кислоты.

**Содовая из черной смородины
Вода 900 мл
Ароматическая вода Vintage "Black Currant" 10 мл
Солевой раствор(20 гр соли в 100 мл воды) 2 мл
Минералы для минерализации воды 1 мл.
Газируем через сифон\кример или систему газации с помощью углекислоты.

Прошкин Евгений
Рестобар Кашалот
Город Сочи

https://www.instagram.com/p/C7oYVsKIfii/?igsh=MWVya2JvanJhc3FiNQ==

«Традиционалист»
-виски black ram bourbon finish 45мл
-кордиал киви-чабрец* 35мл
-сухой херес с пало санто*** 20мл
-бабл дробс

*Кордиал киви чабрец:

- Сироп киви-чабрец** 100мл
- Раствор молочной кислоты 5% 150мл
Все смешать.
————————————-
**Сироп киви-чабрец:
- Сахарный сироп 300мл
- Киви 100г
- чабрец 5г
В сувид на 45*с на 2 часа, затем отфильтровать через кофейный фильтр.
————————————-
***Херес пало санто:
- сухой херес 150мл
- Пало санто 3г
В сувид на 65*с на 2 часа
Отфильровать.

Ерёмин Андрей
Гастробар Профсоюз, г. Новосибирск

https://www.instagram.com/p/C7oV23_NT1u/?igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==

Old Traditions

1 1/2 fl oz Black Ram Bourbon Finish
1/3 fl oz Syrup Jim Beam
3 Dashes of Loch Lomond 12 y.o. Bitter

Method: Throwing
Garnish: Zest Heart
Glass: Nick & Nora

П/Ф Syrup Jim Beam
Jim Beam bourbon 300 мл
Сахар 150 гр
Растворить сахар в виски. Выпаривать в 2,5 раза при температуре 85 градусов, постоянно помешивая. Остудить и перелить в бутылку.

П/Ф Loch Lomond 12 y.o. Bitter
Loch Lomond 12 y.o. 450 мл
Вода 120 мл
Обугленный дуб 15 гр
Чай Лапсанг Соушонг 10 гр
Семена зелёного кардамона 1,3 гр
Черный перец 0,5 гр
Гвоздика 0,3 гр
Корень горечавки 2,5 гр
Корица 2 гр
Меласса 5 гр
Все ингредиенты, кроме воды, соединить в вакуумном пакете и оставить в темном месте на неделю. Процедить через кофейный фильтр, разбавить водой, бутилировать.

Аникин Константин
Ресторан Inst
Город Новосибирск

https://www.instagram.com/p/C7oTs-HtWp9/?igsh=NWc2bHExaGppcmNu

"Ramblin’ moment"
Виски Black Ram Bourbon Finish - 30мл
Вермут роза, сычуаньский перец - 30мл
Кордиал цитрус тимьян - 25мл
Бокал - Олд/Рокс
Украшения - дегидрированный чипс, розовый перец
Метод - милк панч / Стир
"Вермут на розе и Сычуанском перце".
Сычуаньский перец - 10г
Роза - 10г
Сухой вермут - 500мл
На сотейнике прогреть розу и перец до появления аромата. После чего в вакумном пакете все смешать и завакумировать, ставим Су-вид на 2 часа 55 градусов. После отфильтровать через супер бэг
"кордиал цитрус тимьян"
Апельсин - 2 целых
Лимон - 1 целый
Тимьян - 15г
Сахар - 200г
Воды - 200 мл
Лимонная кислота - 2г
С апельсинов и лимона снимаемой цедру без альбедо. Давим фреш. Цедру, тимьян сахар и 200 мл воды смешиваем и готовим сироп на среднем огне до растворения сахара, даём 5 минут постоять и смешиваем с фрешем и добавляем лимонную кислоту. Фильтруем.
Милк панч:
Вермут на розе и сычуанском перце - 300мл
Кордиал цитрус тимьян - 250мл
Молоко -110мл
Все ингредиенты смешиваем в одной таре, после фильтруем через супер бэг.
Дегидрированный чипс - два апельсина и четыре мандарина чистим от кожуры, после чего блендере пробиваем, после раскатываем на противень тонким слоем и закидываем в дегидратор на 60 градусов 12 часов. Снимаем и ломаем на небольшие слайсы.

1.г. Саратов, бар «AMIGOS”
2. https://www.instagram.com/p/C7oRdZiMIDO/?igsh=bGkwMmg5Z2JtZWc0
3.Коктейль «Los Muertos
Black Ram bourbon finish - 40 мл
Сироп “BBQ” - 15 мл.
Домашний травяной биттер 1мл (2 дэша)
Метод приготовления - стир

Сироп “BBQ”
Соус барбекю 105 мл
Вустерский соус 7.5 мл
Устричный соус 2.5 мл
Соевый соус 5 мл
Перец черный молотый 1 гр
Перец чили молотый 3 гр
Соль поваренная 2 гр
Жидкий дым 10 мл
Сахар 60 гр
Вода 300 мл
Молочная кислота 5 мл

Домашний травяной биттер
Корень сололки 1.5 гр
Коренья дягеля 0.5 гр
Полынь аптечная 1.5 гр
Цедра апельсина 150 гр
Цедра лимона 100 гр
Бадьян 1.5 гр
Гвоздика 3 гр
Имбирь 10 гр
Кориандр 2 гр
Корица палочки 5 гр
Тимьян 2 го
Сахар демеррара 80 гр
Водка 300 мл

1. г. Новосибирск, бар “THE CHOPS”

2. https://www.instagram.com/p/C7oQN0ItGbp/?igsh=MWtsNHN1aGhmbDNyMQ==

3. Коктейль “Harvest”

Black Ram bourbon finish - 40 мл
Картофельный кордиал - 40 мл
Домашний квас - 40 мл

Способ приготовления
Хардшейк - файнстрейн- домашний квас он топ.

Квас домашний
Вода 3 литра
Хлеб бородинский 250гр
Дрожжи 10гр
Сахар 400 гр

Картофельный кордиал
500 мл картофельный сок
200 мл вода
500 гр сахар
~10гр лимонной кислоты
~10гр гряблочной кислоты
Цедра 1 лимона

Gastro bar the Balance ⚖️. Новороссийск.

https://www.instagram.com/p/C7oK2V1s-uD/?igsh=MWJvY294a2l6amJxMg==

«Queen of Roses»
Состав:
Виски Black Ram Bourbon Finish 35мл
Сухой вермут Carpano 10мл
Ликер Белый какао Marie Brizard 20мл
Заваренная суданская Роза*(каркадэ) 30мл
Он топ выкладывается пена** из белых грибов и каштана.
Украшение в виде суданской розы в сиропе на шпажке.

Олд Фешн/ледяной куб/стир - билд.

*Каркадэ - 15гр сушеной розы, 250мл воды. Сделать хороший «навар». Залить кипяченой водой и оставить до полного охлаждения.

**Пена из белых Грибов и каштана.
Кокосовые сливки 300мл
Молоко 3.2% 100мл
Сушеные былые грибы 20гр
Сироп каштан 45мл

Залить сушеные грибы сливками и молоком, добавить сироп каштан и оставить на 1 час. После настаивания отжать грибы и отфильтровать в кример. Заправить баллончиком n2o.

Всем спасибо и удачи, коллеги 🙌🖤

1. Город Томск, ресторан 1902
2. https://www.instagram.com/p/C7oKTNQNHDL/?igsh=MWgxNXJrNjAwd250OA==
3. «moment”
Бурбон Black Ram - 30
Кордиал ирис - Саган-дайля* - 30
Яичный белок - 20
Биттер angostura- 2 дэш
*кордиал ирис - Саган-дайля:
-15 гр саган-дайля; 500мл воды холодный инфьюз на 16 часов
- 150 гр сливочного ириса и 150 мл воды перебиваем в блендере до полного растворения
-смешиваем и добавляем 18гр яблочной кислоты и 10 гр лимонной

1.Город Москва, бар Door23/10
2.https://www.instagram.com/p/C7mOaH0tul4/?igsh=MWplNGs4c2dla2p4YQ==
3."The Lord..."
-Виски Black Ram Bourbon Finish - 35
-Яблочный ликер - 25мл
-Лаймовый фреш - 10мл
-Сахарный сироп - 5мл
- огуречно/мятно/яблочный микс - 100мл
Посуда - хайбол
Украшение - три слайса огурца

Огуречно/мятно/яблочный микс

Огуречно/мятный/яблочный микс:

Огуречно/яблочный микс:
200 гр очищенного огурца
100гр зеленого яблока
250мл фильтрованной воды воды
Пробить все в блендере и процедить через кофе фильтр
Добавить 5гр яблочной кислоты

Мятная вода
30гр мяты
500мл горячей воды
Заварить и через 30 минут процедить

Смешать 300мл огуречно-яблочного микса и 300мл мятной воды

Перелить в сифон и загазировать баллоном Co2

Оставить в холодильнике на 30 минут

1. Город Нижний Новгород, лаундж бар "Дуть"
2.https://www.instagram.com/p/C7oGWyVtIm5/?igsh=MWo1OHVxd2d6anA3OA==

3. "Водач"
-Виски Black Ram-40ml
-Содовая бай му дань-мёд*-50ml
Посуда-рокс
Украшение-Обожжёная корица

*-Бай му дань - 7gr
-Мёд липовый-150gr
-кислота лимонная-3gr
-вода-500 ml
-щепа точиги-5gr
Завариваем бай му дань водой 60°C, даём постоять минут 10, чтобы стал насыщенее и остыл до 40°C. Фильтруем, растворяем мёд. Добавляем кислоту, накрываем сотейник фольгой оставляя отверстие и окуриваем щепой.

охлаждаем жидкость, и карбонизируем Co2 в сифоне, готово.

1. Город Новосибирск, Friends Bar

2. https://www.instagram.com/p/C7n_AgNNpV3/?igsh=ODNvYzJ0dzd1aDl1

3. Коктейль MoodFlower:
Виски Black Rum 40ml
Цитрусовый ликер 10ml
Кордиал из каркаде и цветков черемухи 20ml
Домашний ванильный сироп 5ml

Стир, коктейльная рюмка
На украшение съедобный цветок

Цитрусовый ликер:
Цедра лайма - 10 г
Цедра апельсина - 40 г
Цедра лимона - 20гр
Водка - 1000 мл
Сахарная пудра - 250 г
Снять цедру без альбедо, мелко нарезать, залить водкой и поставить сувид на 2,5 часа 55 градусов, после добавить пудру, тщательно перемешать и растворить, профильтровать от цедры, охладить.

Кордиал из каркаде и цветков черемухи:
вода - 1000 мл
сахар - 400 г
микс кислот (яблочная и лимонная) - 20 г
Каркаде - 14 г
Сушеные цветки черемухи 10 г
лист лайма - 1.5г

Все, кроме кислот убрать в вакуумный пакет поставить в су-вид на 2 часа на 75 градусов, процедить через сито и супербэг, дать остыть, добавить кислоты