Francois de Martignac: современное искусство вкуса
О миссии
Вкусовые особенности коньяка, будь он в коктейлях или в чистом виде, можно оценить точно так же, как современное искусство. Важна лишь насмотренность и глубина культурных знаний.
Francois de Martignac и Inshaker предлагают барменам со всей России придумать коктейль на основе коньяка Francois de Martignac VS, раскрывающий понятие «современное искусство вкуса», и снять ролик, который отражал бы подход к созданию напитка. Каждый коктейль должен быть шедевром, который можно поставить в рамку в любой арт-галерее мира.
Кстати, дата запуска миссии (1 апреля) выбрана неслучайно, ведь это — День рождения коньяка!
Призы
Авторы лучших коктейлей разделят призовой фонд 225 000 рублей:
- Первое место — 100 000 рублей
- Второе место — 75 000 рублей
- Третье место — 50 000 рублей
Дополнительный приз: три участника, ролики которых наберут больше всего просмотров, получат по бутылке коньяка Francois de Martignac XO.
Все участники миссии также получат электронный сертификат и + 50 баллов в рейтинге на сайте.
Задание
1. Придумай коктейль на основе коньяка Francois de Martignac VS, раскрывающий понятие «современное искусство вкуса».
2. Сними видео в формате Reels, которое отражает твой особый подход к созданию напитка. В кадре обязательно должна появиться бутылка коньяка Francois de Martignac VS.
3. Сопроводи видео текстом: раскрой особенности своего коктейля и расскажи, почему он — шедевр современного искусства.
4. Опубликуй видео в личной соцсети. Не забудь отметить аккаунт Inshaker и проставить хэштеги:
5. В комментариях к посту передай эстафету двум своим друзьям по барной стойке.
6. Оставь заявку в комментариях ↓ на странице миссии и укажи:
- бар и город, который ты представляешь
- ссылку на твой пост
- название и рецепт коктейля
7. Не забудь открыть профиль профессионала на Inshaker и сделать свой аккаунт в соцсетях публичным.
Тайминг
-
1 - 30 апреля
Подача заявок -
1 - 6 мая
Судейство и выбор коктейлей-победителей -
7 мая
Объявление победителей
Судьи
Победителей миссии выберет экспертное жюри:
- Александр Чернявский — бренд-амбассадор Maxxium Russia и соавтор коньяков Francois de Martignac
- Владимир Колганов — джиновый эксперт и совладелец Dictatura Estetica Bar
- Игорь Зернов — CEO и основатель барной экосистемы Follow The Rabbits (El Copitas Bar, Paloma Cantina, Tagliatella Caffe, Sangre Fresca и др.)
Правила
1. К участию в миссии допускаются только профессиональные бармены (18+), работающие на территории РФ.
2. К участию не допускаются лица, имеющие статус Иноагента РФ.
3. Участник может оставить только одну заявку.
4. Порция Francois de Martignac VS в коктейле должна быть не менее 30 мл.
5. Заявки принимаются c 1 по 30 апреля 2024 года (включительно).
6. Победители миссии будут выбраны по трем критериям (максимальная оценка каждой категории 5 баллов):
- Рецепт
- Сторителлинг
- Эстетика Reels
7. Для получения приза участнику необходимо иметь собственный расчетный счет или банковскую карту в России. Перевод вознаграждения другому физическому лицу запрещен по законам РФ.
8. НДФЛ автоматически удерживается организатором конкурса.
9. Заявки на участие подаются только через сайт Inshaker.com. Заявки, поданные любым другим способом (электронная почта, бумажное письмо, сигнальный костер и прочие) не принимаются.
10. Использование бранных, оскорбительных, шокирующих слов и выражений, нецензурной лексики, а также слов и выражений, связанных с сексом, приведет к дисквалификации участников.
11. В случае наступления форс-мажора, правила миссии могут быть изменены по усмотрению организаторов. При этом участники будут оповещены заранее.
12. Вы гарантируете, что являетесь автором конкурсной работы. Вы также безвозмездно предоставляете Организатору право использования вашей конкурсной заявки (идея подачи и видеоматериалы) всеми способами, предусмотренными ст. 1270 ГК РФ, на условиях простой неисключительной лицензии на весь период действия исключительных прав на неограниченной территории, без обязанности предоставления отчетов об использовании, с правом анонимного использования.
13. Участниками не могут быть сотрудники и представители организатора и члены их семей, а также работники других юридических лиц и/или индивидуальных предпринимателей, причастных к организации и проведению программы, и члены их семей.
14. Подавая заявку на участие в миссии, вы подтверждаете согласие владельцев заведения, в котором работаете, на ваше участие в миссии.
Контакты
telegram
TikTok
YouTube
Выбрать язык
Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.
Кононов Богдан.
Представляю город Сочи,
“Бар Лондонъ. Music hall Cocktail lab”
https://www.instagram.com/_koboan_?igsh=MTN5MHplN2tjcnducA%3D%3D&utm_source=qr
«Digital Art»
Francois de Martignac 40ml
Цитрусовый аперитив на грейпфрутовых корках 10ml
Сухой сидр 60ml
Пастис 1ml
Гарнир из сливочно - ванильной пастилы, с принтом.
Всем привет! Я Дмитрий. Представляю город бар Illegal из Красноярска.
https://www.instagram.com/reel/C6ZobISr5GJ/?igsh=MWlpOWxpN3c5cTFk
***The last masterpiece***
Коньяк Francois de Martignac VS - 40
Ликер домашний Сальвадор - 30
Гарниш: розочка из изомальта и карамель
*ликер Сальвадор
Водка на оливках и яблоках 300мл
Вино бело сухое выпаренное 200мл
Инвертный сироп - 150 мл
Молочная кислота - 50 мл
Водка на оливках и яблоках:
0,5 л - водка
100 гр - оливки зеленые
70 гр - дегидрированные зеленые яблоки
Настоять в вакуумном пакете в темном месте, при комнатной температуре - 4 дня
Гарниш
100гр сахар песок
3 дэша краситель анчан
Смешать Сахар и краситель, до получения однородного цвета, полученный сахар растворить до состояния карамели, покрыть бокал.
Здравствуйте!
Меня зовут Павел
Сочи
Бар cocos
«the line»
Рецепт:
Francois de Martignac - 30мл
*Деалкоголизированное вино фейхоа-инжир - 70мл
**Кордиал миндаль-тёмный шоколад - 20мл
Метод: фроулинг
—————
*Деалкоголизированное вино фейхоа-инжир:
1. Режем 200гр свежей фейхоа и 150гр сушёного инжира.
2. помещаем в вакуумный пакет, добавляем 500мл рислинга.
3. Су-вид 60 градусов на 6 часов.
4. Выгоняем спирт с помощью роторного испарителя из рассчёта 1000мл вина - 130мл спирта.
**Кордиал миндаль-тёмный шоколад:
1. 500 грамм миндаля обжарить, крупно порезать, оставить в воде на час.
2. Слить воду, переложить миндаль в блендер, залить новой водой, что бы покрывала миндаль и перебить, оставить на сутки.
3. Отжать через ситец. К 200мл миндаля добавить сироп шоколад 1:1.
4. Осветляем агар-агаром.
5. Добавить 10 грамм виной и 10 грамм лимонной кислоты на 400мл готового сиропа
6. Подкрепляем спиртом от дистиллированного вина фейхоа-инжир 100мл.
https://www.instagram.com/reel/C6ZmCcptdc4/?igsh=dGd0Z2I3OTcwbzlp
Владимир Шевцов
Город Сочи
Cocos Bar
https://www.instagram.com/reel/C6Zj3B6IuRN/?igsh=MWR2ZTV6MXY5OWIycg==
Out of bounds:
Francois de Martignac VS - 35 мл
Кордиал из листьев черной смородины с олео кумквата - 35 мл**
Французский сухой вермут на раковинах устриц - 15 мл*
Бокал: коктейльная рюмка.
Метод: стир.
Украшение: линии из глюкозы.
**Кордиал на листьях черной смородины.
Состав:
Гидролат из листьев черной смородины- 1 л
Олео сахарум из кумквата - 0,15
Молочная кислота - 8 гр
Винна кислота - 8 гр
Лимонная кислота - 5 гр
Гидролат:
Листья черной смородины - 15 гр
Вода - 1 л
Способ приготовления:
Су-вид 60 градусов 10 часов. Перегоняем в роторном испарителе.
Олео-сахарум кумквата:
Кумкват - 0,4 кг
Фруктоза - 0,3 кг
Способ приготовления:
Смешиваем ингредиенты в вакуумном пакете. Компрессия 3 раза. Настаиваем сутки при комнатной температуре. Перебиваем в блендере и фильтруем через ситец. Премикс полностью готового, смешанного кордиала фильтруем через кофе-фильтр
*Сухой вермут на раковинах устриц:
Сухой французский вермут - 0,5 л
Раковина устрицы Марен Олерон - 5 шт.
Способ приготовления:
Настаивать 3 недели при комнатной температуре.
The Bix Bar
Москва
https://www.instagram.com/reel/C6ZknaYMXXo/?igsh=MWhrdXN3dnQ2NGQ0aw==
Last Sound
Francois de Martignac - 30 мл.
Банановый ликер с ромашкой - 15 мл.
Апельсиновый ликер с розмарином - 15 мл.
Кордиал лимона - 20 мл.
Метод - Стир
Бокал - Рокс
Украшение - лист Кафирского лайма вырезанный в форме ромашки
Банановый ликер с ромашкой
- Банановый ликер 0.7 л.
- Сушеные цветы ромашки 5 г.
Соединить ингредиенты и настаивать при комнатной температуре 1 ч.
Процедить через мелкую фракцию, перелить в бутылку.
Апельсиновый ликер с розмарином
- апельсиновый ликер 0.5 л.
- Розмарин 20 г.
Смешать в пакете для вакумации, запаять пакет, хранить в морозилке 12 ч.
Процедить, перелить в бутылку.
Кордиал лимона
- сок лимона 0.5 л.
- Вода 50 мл.
- Агар-агар 1 г.
- Молочная кислота 25 гр.
- Винная кислота 18 гр.
- Сахарный песок 0.4 кг.
Обесцветить фреш с помощью агар-агара, смешать все ингредиенты до полного растворения с обесцвеченным лимонным соком.
г. Нижний Новгород, коктейльный бар Franky
https://www.instagram.com/reel/C6Ze-aqJ6Wm/?igsh=dGpyeWg1aHVuZjRy
Коктейль Peach Express
Francois de Martignac VS 40мл
Персиковый ликёр 10мл
Сухой французский сидр 80мл
Сливочный коридал 10мл
Сливочный коридал
Сахар 250гр
Сливочное масло 50гр
Молочная кислота 10мл
Вода 300мл
Молоко соевое Planto пломбир 150мл
Техника милк панча
Современное искусство вкуса - путь сочетания современных идей и технологий вкупе с традициями и классическими решениями.
Барная культура имеет немало общего с мировым кинематографом. В истории кино, как и в истории смешанных напитков, основные стандарты индустрии появились ещё в 19 веке.
Одна из первых французских картин "L’Arrivée d’un train en gare de la Ciotat", премьера которой в России состоялась в июле 1896, была показана именно в Нижнем Новгороде. Родом из Франции и Francois de Martignac VS используемый мной в приготовлении коктейля.
Напиток является синтезом традиций Франции и современного подхода к барному искусству. Сочетание коньяка с французским сидром и ликером, отражает вкус классических Нормандских продуктов, а сливочный кордиал связывает все компоненты вместе. Коктейль подобен проносящемуся локомотиву, способному донести до вас новое сочетание вкусов
•Бар Good Karma, Ярославль
•https://www.instagram.com/reel/C6ZjfbDoL4D/?igsh=MTEzeGMzbmg1M24xbg==
•Louvre de cristal
•Современное искусство находится на стыке между уважением и подражанием старых признанных шедевров и открытым противоборствам с ними, искусство это конфликт старого и нового, столкновение привычного и понятного с новым и даже неприемлимым.
2009 год. Лувр. Это значимое событие- открытие первой в истории музея выставки комиксов. В экспозиции Le Petite Dessein участвуют пять художников, задачей которых было — придумать историю о Лувре и воплотить ее в комиксе. Громкая демонстрация эстетической ценности комиксов, как вида искусства. Это вызов. Это столкновение разных стилей и форматов мирового искусства, вызов культурному сообществу. Призыв к пониманию и принятию конфронтации мира Лувра и альтернативной вселенной.
Современная барная индустрия требует скорости, стабильности и лаконичности вкуса. Создавая свой альтернативный коктейль, я отдаю дань традициям и вечной классике на коньяке (Sazerac и French connection) от первого омывание бокала, от второго сочетание коньяка с ликёром. Коктейль по формуле Gimlet, доступной и понятной зрителю. Вкус коктейлю задает непревзойденный François de martignac и ликёр персикового молока, по технологии milk wash.
Главная особенность коньяков Francois de Martignac -это процесс «le marriage» - «женитьба» в бочках из под бренди.Взяв эту идею за основу я «поженил» все ингредиенты .
Louvre de cristal является квинтэссенцией моего понимания современного искусства вкуса: уважение классики под призмой нестандартного решения, где переплетается Европа и Азия, где стираются границы и нормы, и рождается что-то новое , новый, современный вкус. И разве это не искусство?
•Состав:
Francois de Martignac VS- 35 мл
Ликёр персикового молока- 45 мл
Ликёр персикового молока:
Пюре персик-кардамон 60 мл
Пюре каламанси от Agrobar 30 мл
Лимонный фреш 20 мл
Редистиллят груша 30 мл
Ликёр Luxardo Amaretto 15 мл
Ликёр Gambini Peach 20 мл
Овсяное молоко 50 мл
Молоко 3.2% 50 мл
Технология milk punch
Пюре персик-кардамон:
Пюре белый персик 500гр
Сок персиковый 500 мл
Кардамон зелёный 15гр
Семена размять и варить в сувите 2 часа при 60 градусах
Остудить настоять 4 часа
Отфильтровать
Редистиллят груша:
Водка
Грушевое пюре
Технология редистилляция с помощью роторного испарителя
Украшение:
Замороженный хрустальный камень
Бокал:
Шале
Бар: Shortlist Books & Spirits
Город: Москва
https://www.instagram.com/reel/C6Zh70HyMQ0/?igsh=MTU2dzgwcHNnYnNvZQ==
"Trendsetter"
Коньяк Francois de Martignac VS - 30 мл
Итальянский аперитив - 15 мл
Пряная содовая на основе гибискуса* - 90 мл
Метод приготовления: билд
Подача: хайбол + стик льда
Украшение: краста из кардамона
*Пряная содовая на основе гибискуса:
Вода - 1 л
Сушеные цветки гибискуса - 5 г
Розовый перец - 2 г
Кардамон - 1 г
Мускатный орех - 1 г
Метод приготовления: настоять все ингредиенты в су-виде в течение 2 часов при температуре 57,5 градусов, затем профильтровать, остудить и карбонизировать.
Скворцов Андрей Александрович
Лаунж-бар «Дуть»
Г. Ижевск
https://www.instagram.com/reel/C6ZiBNMMeXi/?igsh=cGxkaW9hYjVoZDkw
Time Lapse
50 мл Francois de Martignac VS
35 мл домашний грейпфрутовый ликёр
20 мл сок лимона
Манговая пена он топ
Метод приготовления: шейк
Бокал: twist
Всем привет! Меня зовут Алик, я бармен нового азиатского проекта «Пища династии Минь» и я участвую в конкурсе от Francois de Martignac и Inshaker.
Город: Санкт Петербург
Бар: Пища Династии Минь
https://www.instagram.com/reel/C6ZiS9Voo1G/?igsh=MXRuY3F5dGt6dGVnNQ==
FORM FOLLOWS FUNCTION
Коньяк Francois de Martignac VS 40мл
Дистиллят абрикос - пандан 15 мл
Сироп розы 10 мл
Ароматическая горечь 2 дэша
Сироп розы
25гр чайной розы
500мл сироп 1к1
Су-вид 45 градусов 3 часа
Бокал: Рокс с кубом
Гарниш: темперированный шоколад в форме квадрата с цветами баухауса
Каменев Алексей
Москва
Бар «The nest”
https://www.instagram.com/reel/C6ZgOYMrb1Z/?igsh=Nm9xOXR3aXZpN3Js
Vieux Rouen
Современное искусство - противоречивое выражение. Для одних, это что-то не объяснимое, непривычное, нарушающее классические устои. Для других - это воплощение идей, внутреннего мира, эмоций, бунтарство.
И в работе бармена, есть как консерваторы, отшлифовавшие свое мастерство в классических напитках и доводящие их до совершенства. Так и новаторы, ищущие новые вкусы, новые способы приготовления, новые границы.
Francois de Martignac VS, это воплощение классического духа коньяка, с новым взглядом на его вкус и приготовление, создание неповторимого сочетание тонкого дистиллята с нотами фруктов и дерева.
Так и коктейль Vieux Rouen это переплетение классики со стремлением найти новый вкус, новую грань, раскрывающий коньяк с необычной стороны. Каждый ингредиент стремится подчеркнуть уникальность напитка, одновременно гармонирую с другими ингредиентами, но и в тоже время выделяя себя.
Francois de Martignac VS - 45 мл
Vermouth infusion- 35 мл
Aperetivo Verde- 10 мл
Mint liqueur- 5 мл
Oak bitter - 4 дэша
Vermouth infusion
Метод: су-вид
Температура: 60 градусов
Врем приготовления: 20 минут
Luxardo Antico- 500 мл
Свежа вишня без косточки - 100гр
Розовый перец - 75 гр
Лепестки чайной розы - 20 гр
Гаёков Петр
Москва
High Bar
https://www.instagram.com/reel/C6ZeuT8tavc/?igsh=M3NpM3N2cDgzYThz
Что можно назвать шедевром современного искусства ? Это то, что может заставить вас ощущать те эмоции и чувства, которые автор вложил в свое творение. Всем знакомо приятное чувство грусти, которое приходит во время уютного осеннего вечера. Плед. Кресло. Дождь за окном. Ощущение легкости и душевного умиротворения. Именно эти чувства я вкладывал в создание своего коктейля, ингредиенты которого их выражают. Согревающее сочетание малины и корицы, олицетворяющее теплоту вечера. Расслабляющая порция французского коньяка Francois de Martignac который выдержали в Нормандии. Приятная десертная сладость ликера какао. Пару капель Юдзу битера ощущаются как свежесть осеннего дождя. Ореховая пена такая же легкая и приятная, как воздух после октябрьского ливня. Сердцем коктейля по праву считается Francois de Martignac. Ароматы фруктов и нюансы дуба в коньяке идеально дополняют общую палитру вкуса. Украшение в виде шоколадного велюра выражает уникальные мысли и чувства, которые каждый из нас испытывает во время таких вечеров.
Le Dessin- мой шедевр современного искусства вкуса.
#Inshaker
#martignac #современноеискусствовкуса
Le Dessin
Francois de Martignac 35мл
Малиновый кордиал* 50мл
Темный какао ликер 10ml
Сироп корицы* 5мл
Юдзу биттер 2 капли
Ореховая пена*
Малиновый кордиал:
Вода 500мл
Сахар экстра 350г
Лимонная кислота 10г
Яблочная кислота 10г
Молочная кислота 5г
Соль 0,5г
Объединить все в блендере
500мл базового кордиала и 250г свежемороженой малины проварить в сувиде на температуре 55 градусов в течении часа
Сироп корицы:
500 мл горячего Симпл сиропа фруктоза залить в бутылку с 2 палочками корицы. Дать настояться пару дней.
Ореховая пена:
Миндальное молоко 500мл
Ксантан 1г
Агар агар 1г (растворить в 100мл кипящей воды)
Ореховый сироп 65мл (микс орехов перебитый в блендере с сиропом фруктозы в соотношении 1 к 4м и проваренный в сувиде час на температуре 60 градусов)
Всем привет. Меня зовут Иван
Я представлю Консерватор, г Санкт-Петербург
https://www.instagram.com/reel/C6ZfTaBqYLt/?igsh=MzRlODBiNWFlZA==
Чудовище
Состав:
Коньяк Francois de Martignac VS - 60 мл
Сок апельсин - 40мл
Сок ананас - 60 мл
Бальзамический крем 10 мл
Кампари - 10 мл
Сироп имбирь -15 мл
Ром Dead man fingers ананас -15 мл
Гарниш: лилии синий и зеленые
Мальцев Владислав Игоревич
Город Ижевск
Бар "Дуть"
https://www.instagram.com/reel/C6ZdXpfqdZf/?igsh=dWswYmp1azk5eXF6
Whisper Of Nature
40 ml Francoise de Martignac VS
40 ml lemongrass - smoked pineapple cordial
palo santo perfume
Stir
Old Fashioned glass
Всем привет. Меня зовут Егор
Я представлю KOJI, г. Москва
https://www.instagram.com/reel/C6ZW1N1Mjpu/?igsh=ZTE0Y2RoOGRzZHhl
The thirteenth cocktail
Состав:
Коньяк Francois de Martignac VS - 45 мл
Кордиал малина-ежевика - 60 мл
Кордиал лайм - 20 мл
Метод: Шейк/Файн стрейн
Бокал: Винный
Украшение: Ароматизировать байцзю и цветок кислицы
Кордиал малина-ежевика:
Малина свежая - 60 гр
Ежевика свежая - 60 гр
Сахар - 100 гр
Сувид 60* 2 часа. Далее отфильтровать через мелкое сито.
Кордиал лайм:
Сок лайма - 1000 мл
Сироп фруктозы - 900 мл
Агар-агар - 2 гр
Вода - 100 мл
Агар-агар развести в воде и довести до кипения. Вмешать полученную смесь в сок лайма. Дать остыть пару часов и отфильтровать через супер-бэг. Должна получиться полностью прозрачная жидкость. После смешать с сиропом фруктозы.
Сироп фруктозы:
Фруктоза песок - 1000 гр
Вода - 1000 мл
В горячую воду вмешать фруктозу до полного растворения.
Г. Казань, бар "Рецепт"
https://www.instagram.com/reel/C6ZY9Q7t9vb/?igsh=cXBtZXVncmdibXph
"The S(AI)dcar"
Francois de Martignac VS - 40ml
Трипл сек - 15ml
Сок лимона - 20ml
*Домашний джем из персика и белого перца - 15мл
Метод приготовления: Шейк
Украшение: краста из белого перца.
* Домашний джем из персика и белого перца
Персики 200гр
Сахар 100г
Соль 2г
Вода 40 мл
Белый перец -5гр
Персики помыть и порезать на мелкие кубики, предварительно вынув косточку. Засыпать сахаром и солью и дать настояться 1 час. Белый перец измельчить. Затем все переместить в сотейник долить воду и довести до кипения и помешивая карамелизовывать в течении 20минут , затем пробить блендером, остудить и протереть через мелкое сито.
Приветствую
Меня зовут Максим, я представляю Mamie bistro, г. Москва
https://www.instagram.com/reel/C6ZWGX1LnET/?igsh=YWZqOGtieWY4ZmF0
Название : "Guest House"
Состав:
Francois de Martignac VS - 30мл
Персиковый кордиал - 30мл
Дистиллят розового перца - 10мл
Дистиллят васаби - 5мл
Eric Bordelet, Poire Authentique - 60мл
Метод: Стир, топ Poire
Бокал: Хайбол
Украшение: Пилл персика
Дистиллят васаби
Водка-500мл
Васаби порошок-70гр
Вода-100мл
Инфью 12ч, выгнать до обьема водки
Дистиллят розового перца:
Водка-350мл
Розовый перец-25гр
Вода-100мл
Бленд, Инфьюз 8ч, выгнать до обьема водки
Персиковый кордиал:
Вода-200мл
Концентрат персик-100мл
Кислота яблочная-7гр
Кислота лимонная-3гр
Бар: Hanky 3/7
Город: Москва
https://www.instagram.com/reel/C6ZVgP8LQmv/?igsh=MXZhajB3Z3lreTFvcQ==
Bo\urn
Fancois de Martignac - 45 мл
Umenishiki Umeshu - 15 мл
Кордиал цитрус-кардамон* - 15 мл
Ангостура биттер - 2 дэш
Кордиал цитрус-кардамон
Лимонный сок - 800 мл
Вода - 200 мл
Агар-агар - 5 гр
Черный кардамон - 5 гр
Сахарный сироп - 400 мл
Агар-агар активировать в воде, добавить лимонный сок. Перемешать, отправить в морозильник. После разморозить через фильтр. В полученный обесцвеченный лимонный сок добавить сахарный сироп в соотношении 400 мл сиропа на 1 л сока. Добавить кардамон. Су-вид 30 минут 50 градусов. Процедить.
Метод: Stir
Подача: бокал олд фешн, куб
• Бар ALPACA, Москва
• https://www.instagram.com/reel/C6ZOk0mrXig/?igsh=MXY0aTZ5cWF3b3JndQ==
• Сезам Мамору
Коньяк Francois de Martignac VS - 30мл
Ликер черного кунжута* – 30мл
Сливки Матча** – 30мл
Способ приготовления – шейк
Посуда – Ник и Нора
Украшение – кунжутная пудра с морской солью
Подача с мини десертом моти матча-кокос
Современное искусство вкуса — это про свободу творчества, уходящую корнями в классические основы. Это отражение современных трендов на древние и глубоко уважаемые продукты. Благодаря глобальному обмену информацией мы можем совместить на одном холсте всё, что было до нас, есть и будет после. Великие первооткрыватели создали первые алгоритмы, «скелеты» и формулы действий, и мы имеем прочную основу, на которой свободно можем развивать свои фантазии и эксперименты подобно тому, как плющ свободно расстилается по сетке. Представьте классический бренди Александр. Только сливки проварены с японской матчей ради ореховых нот, а роль сладкой части выполняет ликер из черного кунжута. Оба ингредиента пришли к нам из древних великих цивилизаций и отражают гения кулинарии, тогда как коньяк, в свою очередь, является жемчужиной французского виноградного дела. Для меня современное искусство вкуса проявляется в расширении спектра вкусовых ощущений вокруг уже знакомых нам сочетаний.
*Ликер черного кунжута
Кунжут 200г
Светлый ром 250мл
Тростниковый симпл 600мл
Кунжут обжарить на сухой сковороде, затянуть карамелью из тростникового сахара (50г), залить ром, выдерживать 10 дней. Снять настой с кунута. Довести до вкуса тростниковым симплом.
** Сливки Матча
Матча-шот проварить со сливками 1:2
Бар: NUDE
Город: Новосибирск
Коктейль « No trends»
https://www.instagram.com/reel/C6ZSxUNij7j/?igsh=MWUwcndicnZyaG40ZQ==
Коньяк Francois de Martignac VS — 50 мл
Кордиал из листа смородины и крыжовника п/ф — 50 мл
Пихтовый биттер п/ф — 2 дэш
Гарнир — Гранатовая икра п/ф
————————————————————————
Кордиал лист смородины и крыжовник:
Лист смородины 20г
Крыжовник 100г
Вода 1000мл
Сахар 350г
Все в су-вид на 2 часа 56 градусов
Пихтовый биттер:
Лапки пихты 20г
Горечавка 2г
Водка 100мл
Все в су-вид на 56 градусов 4 часа
Гранатовая икра:
Сахар - 300г
Вода - 300мл
Эссенция гранат - 5мл
Краситель пищевой красный - 5г
Агар-агар - 2г
Оливковое масло - 70мл
Варим агар-агар с водой и сахаром, потом пипеткой капаем в масло
Кимбаев Родион, г. Новосибирск
Friends Cocktail Bar
https://www.instagram.com/reel/C6ZQswINQHZ/?igsh=aDN5NmV3a2FhMG11
"Urban Canvas"
50мл - Cognac Francois de Martignac VS
120мл - тоник с цветами белоголовника и белым перцем
Бокал - хайбол
Метод - билд
Украшение - полоса из бирюзовой пищевой краски
Тоник с цветами белоголовника и белым перцем
1000мл - вода
5г - экстракт коры хинного дерева
5г - сушёная цедра грейпфрута
1г - сушеная цедра лайма
1г - сушеная цедра лимона
3г - сушёные цветы белоголовника
200г - сахар
10г - лимонная кислота
5г - яблочная кислота
Смешать все ингредиенты кроме сахара и кислот в вакуумном пакете, приготовить в су-вид при 65 градусах в течении 2 часов, затем процедить через кофейный фильтр. В горячую жидкость замешать сахар и кислоты. Залить полученный тоник в сифон и загазировать 2 баллонами CO2
Бар «Огонёк». г. Екатеринбург.
https://www.instagram.com/reel/C6ZPfC1L_1w/?igsh=c2JrOW15bTgwbGxt
«Сингулярность»
Коньяк Francois de Martignac VS - 30 мл
Ликер Fruko Schulz “Amaretto” - 15 мл
Вермут Martini Riserva Speciale Rubino - 15 мл
Кордиал «Шафран - красный виноград»* - 20 мл
Пена «Сыр - трюфель»*
*Кордиал «Шафран - красный виноград» -
Вода - 500 мл
Сахар - 120 гр
Винная кислота - 6 гр
Яблочная кислота - 2 гр
Шафран - 10 гр
Красный виноград - 100 гр
*Пена «Сыр - трюфель» -
Вода 200 мл
Ароматизатор «сыр Бри» - 5 капель
Трюфельная эссенция - 4 капли
Ксантановая камедь - 0.41 гр
Альбумин - 0.57 гр
Метод приготовления: Стир
Бокал: Шале
Г. Сочи ресторан “Original”
https://www.instagram.com/reel/C6YxOYpIFXF/?igsh=MXhvdmRxaDU4Z3Yweg==
“Ran”
Francois de Martignac VS - 35 мл
Японский ликер из груш сорта La France - 10 мл
Кордиал из японской дыни и тибетской ромашки - 45 мл
Метод: Стир
Посуда: Гайвань
Гарниш: Йокан в виде сакуры из бобовой пасты, переработанной дыни и молочного улуна, опыленный красным какао велюром.
Пф йокан:
Бобовая паста адзуки - 200 гр
Пюре дыни - 200 гр
Агар Агар - 4 гр
Настой молочного улуна - 300 мл
Щепотка соли
Настой молочного улуна вместе с агаром доводим до кипения, чтобы агар-агар полностью растворился. Только после этого можно понемногу добавлять бобовую пасту с солью и дыней, постоянно помешивая массу. После того, как все будет добавлено в сотейник, смесь нужно томить, пока она не станет однородной.
Разливаем по силиконовыми формам.
Пф кордиал японская дыня и тибетская ромашка:
Дыню перебиваем в блендере, фильтруем через супербэг.
Сок дыни - 750 мл
Тибетская ромашка - 5 гр
Сахар - 300 гр
Раствор молочной кислоты 5% - 350 мл
Все кроме раствора молочной кислоты в су-вид 50 градусов, 2 часа:
Остужаем, вводим раствор молочной кислоты, фильтруем через кофе фильтр.
Пища Династии Минь(Санкт-Петербург)
https://www.instagram.com/reel/C6ZOVECI8gD/?igsh=MWF0dDZtdHd2MDBm
"Неофутуризм"
Франсуа де Мартиньяк VS 40мл
Лакто-мандариновый ликер 15мл
Херес Амонтильядо 40мл
Яблочный биттер 2 деш
Стир,рокс,цитрусовый гель.
Лакто-мандариновый ликер
мандарин 500гр
соль 10 гр
водка 250мл
сахарный сироп 120мл
Нарезать толстыми слайсами мандарин и положить все ингредиенты(кроме водки) в вакуумный пакет и оставить на 5 дней.Снять мякоть мандарина и пробить в блендере.Процедить с помощью кофейного фильтра, добавить водку и сахарный сироп.
Федоренко Максим
Сочи, Meduza Bar & Kitchen
https://www.instagram.com/reel/C6ZOx6HrTdQ/?igsh=bnFieWxjd3IyeHNr
Коктейль Figuration Libre
Francois de Martignac VS - 40 ml
Кордиал из красных яблок - 30 ml
Ликер из Вишневой косточки - 15 ml
Масло копченой паприки - 3 дэш
Метод: стир
Кордиал из красных яблок:
Сахарный сироп 1/2 - 300 мл
Свежая кожура из красных яблок - 50 г
Яблочная кислота - 25 г
Винная кислота - 25 г
Вода - 1000 мл
Снять кожуру тонким слоем с 4 яблок. Нарезать мелким квадратом. Смешать воду (комнатной температуры) с кислотами до полного растворения. Влить 300 мл сахарного сиропа.
Добавить кожуру красных яблок. Приготовление вакуумным методом. 30 минут отдохнуть в вакууме. Процедить через шинуа. Пропустить через кофейный фильтр.
Бабинов Илья
Г.Екатеринбург
Бар : Черновик
https://www.instagram.com/iiiiiiillllllllyyyyyyyaaaaa?igsh=MWV2bWx6Nndxc2N0ag%3D%3D&utm_source=qr
«portrait»
Francois de martignac- 40 ml
Bols Amsterdam natural youghurt-20 ml
Cordial white peach - 30 ml
Liqueur yoshino monogatary shiso - 20 ml
Украшение:
Полу-твердое желе с лимоном , белым шоколадом и абсентом
(В водяную баню с желатином добавить растопленный белый шоколад настоянный на апсенте, добавить цедру лимона , в холодильник на 2 часа , отфильтровать в тару , и убрать в морозилку на 12 часов , после чего достать , вырезать , украшать)
Минченко Максим
Москва, LevelDva
https://www.instagram.com/reel/C6ZI0SetsWM/?igsh=dHNtOXkzZ2MzbTFs
Imagination:
Francois de Martignac 50
Персиковый олео - 20
Лимонный сок 20
Содовая 40
Загазировать в сифоне все ингредиенты
Хайбол / стик / веточка вербы
Красноярск, Бар ILLEGAL
https://www.instagram.com/reel/C6ZJWiQiwT6/?igsh=dG81M3ZydXd4bGZ3
Название: ILLUSION
Ингредиенты:
Francois de Martignac - 30мл
Текила настоянная на капусте и болгарском перце* - 10мл
Водка настоянная на огурце* - 10мл
Пюре личи 30мл
Миндальный сироп 10мл
Сок ананаса - 60мл
Сливки 20% - 60мл
Украшение из глюкозы с пищевым красителем
Шейк
Хайбол
*Текила на капусте и болгарском перце:
Текила - 1л
Болгарский перец свежий - 500г
Капуста красная - 200г
Нарезать овощи, залить текилой, настоять двое суток. Фильтр через сито
*Водка настоянная на огурце:
Водка 1л
Огурец - 200г
Перебить в блендере водку с огурцом, настоять двое суток, фильтр через сито с сантарой
Нижний Новгород, коктейльный бар Franky.
https://www.instagram.com/reel/C6ZGXD2I4Qm/?igsh=MW9kZm9sbWFyNml0Zw==
Коктейль Architecte.
40 мл - коньяк Francois de Martigna.
20 мл - французский вермут на сыре камамбер.
10 мл - ликер Creame de PECHE DE VIGNE.
Метод приготовления: стир.
Современное понятие вкуса и создание
гастрономических сочетаний напоминает сложную работу Архитектора.
В мире, где искусство и творчество переплетаются с повседневной жизнью, бартендеры постоянно находятся в поиске новых форм и вкусов. Как и архитекторы, они стремятся к оригинальности и инновационности. Оба специалиста работают с различными материалами, инструментами и используют свою фантазию и мастерство, чтобы создавать произведения искусства.
Вместе с коньяком Francois de Martigna и порталом Inshaker мы решили создать, что-то новое и показать, как можно раскрыть вкус с разных сторон.
Элегантный бокал из Франции от Реми Саваж, выступает нашим фасадом. А внутренним наполнением становится коньяк Francois de Martigna, ликер Creame de PECHE DE VIGNE и вермут на популярным сыре Камамбер.
Мы подготовили ряд гастрономических дополнений для напитка, чтобы вы подобно архитектору смогли создать свою картину вкуса и раскрыть для себе Francois de Martignac с разных сторон.
- Карамелизированный сыр камамбер. Подчеркивает авторскую,вкусовую идею напитка и помогает раскрыть всю палитру вкуса.
- Груша в белом шоколаде украшенная лепестками миндаля, для большего раскрытия вкуса самого Francois de Martignac
- Если вы любитель французской парфюмерии и минимализма, можете использовать авторский парфюм с ароматом ландыша.
Мы уверены,что каждый из вас сможет открыть для себя Francois de Martigna с разных сторон.
Пробуйте, экспериментируйте и до новых встреч✌️
Город: Красноярск
Бар: Второе Дыхание
Ведьмин сбор
Рецепт:
30 мл коньяка Francois de Martignac VS
15 мл настойки на лимоне, бергамоте лаванде, ромашке и мандарине
15 мл лимонного сока
10 мл сахарного сиропа
7 мл ромашкового биттера
Бокал: олд
Метод: стир
Украшение: соцветие пижмы
Настойка:
1 литр водки
Цедра 2 апельсинов
10 грамм бергамота
10 грамм – цветки лаванды
10 грамм — цветки ромашки
100 мл сироп мандарина
10 гр аскорбиновой кислоты
Всё настоять в сувиде 4 часа 56 градусов, довести водой до 23 градусов, добавить сироп мандарина и аскорбиновую кислоту
Ромашковый биттер:
200 мл - водка
12 гр - ромашка сушеная
2 шт - перец горошек
1 гр - цветки лаванды
1 шт - гвоздика
Четверть палочки корицы
1 гр - пижма
1 лепесток звёздочки аниса
2,5 гр - сушёной полыни
1 пил сушёной цедры апельсина без альбедо
Все растолочь ступкой, залить водкой, сувид 12 часов 56 градусов
https://www.instagram.com/reel/C6ZF4zvopWL/?igsh=dHhxaWxmNHozNGNv
Кобяков Андрей, г. Москва
Bar Tokyo Sushi
https://www.instagram.com/reel/C6Q2jq3rHrt/?igsh=MXRyYnNoOHo5bTVvdA==
Inception
50 ml Cognac Francois de Martignac
35 ml ПФ Кордиал из лимонной полыни / цитрусового хмеля и ванили с острова Таити
ПМ: Шейк & дабл стрейн
Бокал: Винный
Украшение: Нет
*ПФ Кордиал из лимонной полыни / цитрусового хмеля и ванили с острова Таити:
350 гр Сахарный песок
700 мл Дистилированная вода
1/2 стручок ванили
3,5 гр Цитрусовый хмель
1,5 гр Лимонная полынь
12 гр яблочная кислота
10 гр лимонная кислота
2 гр Винная кислота
Все ингредиенты, кроме кислот смешать в ваакумном пакете и завакумировать. Готовить 12 часов методом Sous Vide при 60°. Отфильтровать и охладить, до 45° или меньше. Добавить кислоты и перемешать до полного растворения.
Cheers 🥂
Москва, Кнорозов бар
https://www.instagram.com/reel/C6ZCRStowZU/?igsh=MTZoNnY5ZHRkNnVkbg==
Коктейль «Сигнал»
Francois de Martignac VS - 40 мл
Апельсиновый ликер - 10 мл
Орже из подсолнечных семечек - 20 мл
Сок лимона - 20 мл
Ингредиенты смешать и обесцветить.
Метод: стир
Посуда: олд фешн
Украшение: полусфера из апельсинового мармелада*
Мармелад:
200 мл апельсинового сока
50 гр сахар
3,5 гр агар агара
Сок разделить пополам, в одну половину всыпать агар агар и тщательно перемешать, оставить на 10 минут.
Вторую половину смешать с сахаром, на медленном огне растворить сахар, увеличить температуру, влить первую часть с агар агаром, непрерывно помешивая. Снять, разлить по формам.
Орже из подсолнечных семечек:
Семечки подсолнечника очищенные - 300 гр
Кипяток - 600 мл
Сахар - 300 гр
Соль - 5 гр
Обжарить семечки до золотистого цвета, смешать в блендере с слегка остывшим кипятком и сахаром до полного растворения. Процедить через супербэг.
Абдурахманов Ильгиз
Казань, бар MORE
https://www.instagram.com/reel/C6ZAK9PNo3C/?igsh=a2xmNzUzMzB2aGR0
YOURSELF:
Francois de Martignac - 40мл
Домашний имбирный Эль - 110мл
Дистиллят Саган-дайля -7,5мл
Домашний Эль:
Вода - 350мл
Имбирь очищенный - 45гр
Лимонный фреш - 60мл
Сахар - 57гр
Лавровый лист - 1 лист
Кардамон - 0,5гр
Корица(палка) - 1гр
Гвоздика - 0,2гр
Бадьян - 0,2гр
Груша китайская - 50гр
Мята - 10гр
Перебить в блендере воду, имбирь, сахар и специи. Довести до кипения в сотейнике, накрыть фольгой и оставить на 6 часов остывать при комнатной температуре. После остывания все перебить с грушей, лимоном и мятой и осветлить при помощи бентонита. Отфильтровать через кофе фильтр, охладить и загазировать.
Дистиллят из Саган-дайля:
Водка - 500мл
Саган - 20гр
Настоять компрессионным инфьюзом 12 часов при комнатной температуре. После перегнать в роторном испарителе при 45 градусов досуха.
Украшение:
Грушу нарезать на слайсере по 3мм, поместить в выкумный пакет и залить рассолом халапеньо.
Компрессионный инфьюз на 1ч. После хранить в рассоле, в контейнере с крышкой в холодильнике.
Нижний Новгород, бар ÖÖ
https://www.instagram.com/reel/C6Y-nRfoP-m/?igsh=MXh1ejUwNmozYWVocw==
Койтейль под названием"?"
45 ml Cognac Francois de Martignac VS
30 ml Cold Brew Skuratov Coffe*
20 ml Хлебно-вишнёвый ликёр с зирой
2 гр Лимонной цедры
Метод приготовления: Интенсивный, но короткий шейк вместе с лимонной цедрой в маленьком коблере
Посуда: Олд Фэшн
* - можно использовать колд брю собственного приготовления, главное чтобы зерно для заваривания обладало яркими тонами сухофруктов, орехов и алкогольными оттенками. Например можно выбрать бленды с бОльшим содержанием робусты.
Хлебно-вишнёвый ликёр с зирой:
- 100 грамм высушенных хлебных корок от бородинского хлеба
- 100 грамм ржаного зерна
- 200 грамм мякоти вишни без косточки
- 5 грамм цельной зиры
- 1 литр водки
- 200 мл сахарного сиропа (соотношение воды к сахару 1,3 : 1)
Смешать все ингредиенты в таре, залить водку и оставить настаиваться на 14 дней
Затем отфильтровать настойку от осадка и добавить сахарный сироп
Коктейль "?"
Искусство должно оставлять вопросы
На мой взгляд современное искусство как и современный подход ко вкусу - это переосмысление.
Художники, музыканты, режиссёры и другие творцы настоящего, крепко стоят на ногах благодаря наработкам и творениям коллег по творческому цеху из прошлого.
В современной культуре происходит переработка классических форм под наши реалии, всё таки без бэкграунда никуда. Как детская травма, полученная в прошлом, влияет на нас в настоящем, так и пережитый персональный опыт творца становится основой произведений в реальном времени.
Сочетания вкусов - ровно такой же вид искусства. И в современном подходе к созданию вкуса также доминирует переосмысление классики. Именно поэтому взяв за основу достаточно известное и базовое сочетание вкусов коньяка и кофе, я решил переформатировать его и подчеркнуть сильные стороны двух этих напитков хлебно - вишнёвым ликёром с зирой. Фруктовые и яркие ягодные тона коньяка выделяются сладостью вишни, а плотные дессертные оттенки кофе становятся глубже благодаря хлебу и его ржаной базе.
А зира ? А зира просто оставляет вопросы.
Город: Москва
Ресторан: OLTREMARE
_____________________________
François du présent
* Коньяк Francois de Martignac VS 30 мл
* Вино Грюнер 100
* Амаро Монтенегро 15
* Нос рояль 15
* Жасминовая содовая 140
_____________________________
Бокал: винный
Метод: билд
Гарнир: слайс пряной сушоной груши
_____________________________
Жасминовая содовая:
Цветы жасмина 20 гр
Вода 1000
Лимонная кислота 12
Сахар 120
Выход: 1000
Как приготовить? Оставить цветы жасмина на 10 часов в воде при комнатной температуре, смешать с кислотой и сахаром.
_____________________________
https://www.instagram.com/reel/C6Y8R6Noe8N/?igsh=MTV6Z25mc2pzZWt4OQ==
Город: Пермь
Бар: Дом Культуры
«Красота внутри»
••Francois de Martignac VS 40ml
••Кордиал одуванчик - апельсин 20ml
••Домашние игристое 60ml
Метод: Стир
_________________________________
•Одуванчики 600гр
•Апельсин 400гр
•Сахарный сироп 1л
•Лимонная кислота 21,4гр
•Яблочная кислота 13,6гр
•Винная кислота 3,75гр
•Морская соль 3гр
Су вид 55 градуса 2 часа
Осветляем агаром 2гр на литр
•Ройбуш 10гр
•Фруктоза 200гр
•Вино сорта Совиньон Блан 750мл
Оставляем в холодильнике в закрытой таре фильтруем. Перемешиваем фруктозу. Газируем 3 раза на 3 атмосферах.
_________________________________
https://www.instagram.com/reel/C6Y2Q-rNkHc/?igsh=dzVmd3pndGNjbHBz
1) бар More , город Казань
2) https://www.instagram.com/reel/C6Y1QFMNTMj/?igsh=MzRlODBiNWFlZA==
3) Franconis de Martignac Vs -30 мл.
Содовая из винограда* - 100 мл.
Suze- 5 мл.
Дистиллят грецкого ореха** - 7,5 мл
*Содовая из винограда:
1 кг. винограда перебить с 1 л. воды , добавить пектиназы из расчета 2 гр на 1 литр получившиеся жидкости , отправить в су вид на 1 час при температуре 40 градусов . После фильтруем через кофе фильтр и добавляем 140 гр. сахара и 12 гр. яблочной кислоты на 1 литр жидкости
** Дистиллят грецкого ореха: 175 гр. грецкого ореха обжарить и перебить с 500 мл. водки , поместить в су вид на 2 часа при температуре 50 градусов ,после перегнать в роторном испарителе при 50 градусах, досуха .
Файзуллин Руслан Гафурович
Санкт Петербург
"Бар Витя"
https://www.instagram.com/reel/C6Y222_Cnlv/?igsh=MTN2N2Q3OTNraXAzMg==
Название: "4С"
Для истинных ценителей коньяка, его дегустация является целым процессом.
Всё начинается с кофе, который стимулирует вкусовые рецепторы.
Далее приступаем к коктейлю.
Как и в 4с (Cognac, Cafe, Cigare, Chocolat) наш коктейль будет так же приготовлен из 4-х ингредиентов.
Солистом нашей четвёрки является коньяк Francois de Martignac VS который обладает нотами свежих фруктов и меда. Дополнять его будет сладкий инжир с тонкими нотками миндаля, подчеркивающий вкус и дающий яркий аромат. Украсим эту пару белым хересом. Он сделает наш коктейль более округлым и тонким. А в завершении обжигающий биттер с пикантным вкусом и характерными перечными оттенками.
Всё это украшается кусочком шоколада. Ну а сигара будет служить расслабляющим завершением процесса.
Коктейль 4С является квинтэссенцией традиций искусства дегустации коньяка.
Рецепт коктейля 4С
1. Francois de Martignac -30мл
2. Настойка Инжир-миндаль-30мл
3. Херес Tio Toto Fino, Jose Estevez- 30 мл
4. Биттер J.M" Piment Bondamanjak - 2 капли
Метод приготовить: Билд
Стакан: Bodega
Украшение:Долька шоколада
Способ приготовления настойки инжир-миндаль: инжир разрезать пополам, добавить гвоздику и мускатный орех, залить водкой, поместить в су-вид, настаивать при температуре 55 градусов на 6 часов. Процедить. Затем добавить заранее приготовленный сироп из воды, сиропа фундука и яблочной кислоты. Влить в соответствующий объем миндального молока, процедить через кофейный бумажный фильтр.
Здравствуйте. Меня зовут Данил
Город: Красноярск
Бар: второе дыхание
Ссылка https://www.instagram.com/reel/C6YXRpOK1Fb/?igsh=MW5udGJ1MHR2ZmUzbA==
Здравствуйте ! Меня зовут Ваня Ильин я представляю
Insider.bar.lab
Москва
https://www.instagram.com/reel/C6YwLbbNOf7/?igsh=bjAxZTdmODF3cXdi
•Beta cocktail # 1•
•35 мл. Коньяк Francois de Martignac
•7.5 мл. Дистиллят Черного кардамона
•30 мл. Кордиал Груша 🍐
•Метод :Стир
•Украшения : печать из темперированного шоколада , в виде фамильного герба Francois de Martignac
Дистиллят Черного Кардамона :
1. Использовать Роторный испаритель
2. Перебить 1 литр водки с 20гр черного кардамона .
3. Поместить черный кардамон и водку в вакуумный пакет, положить в Сувид на 8часов, при температуре 55 градусов.
4. Дистиллировать при помощи роторного испарителя в параметрах : Водяная Баня 40 градусов, охладитель -10 градусов , Вакуум 50mbar
5. Дистиллировать 40% от общего объема, с 1литра Водки - 400мл
6. Разбавить водой до крепости 40 градусов, добавить 400мл воды
7. Дистиллят Черного кардамона готов
•Грушевый кордиал•
1. Осветлённая груша -1л
2. Раствор кислот яблочная -15гр, винная-15гр, вмешать в освеленный сок, довести при помощи ph метра до 3.2ph
3. Фруктоза 275гр, вмешать в осветленный сок, довести до 31 БРИКС , с помощью рефрактометра БРИКС .
4. Кордиал Груша готов
•Печать из темперированного шоколада в виде фамильного герба Francois de Martignac•
1. Темперированный шоколад -60гр
2. Золотой кандурин -1гр
•Темперированный шоколад• на 600гр
1. В сотейнике растопить 300гр черного шоколада, хорошо помешивая венчиком до температуру 45 градусов, снять с плиты(измерить пирометром)
2. Аккуратно вмешать еще 300гр белого шоколад до рабочей температуры шоколада 20-25градусов)
3. Все тщательно перемешать
4. Влить шоколад в отпечаток фамильного герба на коробке Francois de Martignac положить в холодильник.
5. Печать готова.
Заявка на участие:
Город: Ижевск
Бар: Дуть
Ссылка: https://www.instagram.com/reel/C6Y0ut3KMK-/?igsh=N3UyOWtiazd3Yndm
Название: Red Dress
Рецепт:
50 мл Francois de Martignac VS
50 мл домашний кордиал грейпфрут-груша
Москва, ресторан Вино и Другие Лекарства
https://www.instagram.com/reel/C6Yo0X9CQ7D/?igsh=MWF1d2kxcHdscGV3eA==
Biscuit Cocktail
Francois de Martignac VS 30ml
Домашняя крем сода 90мл
Готовим билдом, при желании добавляем двойную порцию коньяка
Осторожно, максимально концептуальное видео
Современное искусство учит нас всему тому, что было утеряно во времена реализма, романтизма и модернизма, оно заставляет нас снова созерцать, воспринимать сердцем и чувствовать, говорит с нами на языке эмоций и, как правило, несет в себе огромный посыл, недоступный глазу и беглому просмотру. Это совершенно новый способ взаимодействия с личностью, в лучшем своем проявлении оно противоречиво и вызывает недоумение. При этом максимально искренне, экстравагантно и не всегда желает угодить зрителю, скорее наоборот, вывести из равновесия, обратить внимание на абсолютно новые грани необъятного мира.
Современное искусство вкуса, на мой взгляд, должно перевернуть игру и в нашей индустрии, мы должны становиться проще, неустанно стремиться к новой искренности и искать удивительные вещи под своим носом.
Простые грани вкуса, чрезвычайно четкие и понятные сочетания, вызывающе банальные сочетания, утратившие актуальность в эпохе сложносочиненных напитков.
Своей работой я хотел выразить свое видение современного вкуса в напитках. Когда главные революционеры планеты с максимально консервативным напитком в лице Francois de Martignac производят новую революцию с помощью нетипичной выдержки в северном регионе страны и выделяют свой продукт из всей коньячной конъюнктуры, это вызывает только восхищение и призыв к новой революции.
На этой ноте хочу представить свой напиток, встречайте с распростертыми объятиями и недоразумением
А теперь настоятельно рекомендую пересмотреть видео снова, чтобы закрепить полное впечатление о нем.
Sante!
Бар More, г. Казань
https://www.instagram.com/reel/C6YsWUNIBbt/?igsh=eTE4dno0emRyeHh2
«Reflection»
Francois de Martignac - 40 мл
Кордиал груша-кардамон-гвоздика* - 40мл
Содовая из ириса** - 60 мл
Бокал - хайбол
Метод - билд
Гарниш - чипс из камамбера***
*Кордиал груша кардамон гвоздика
Груша 400 гр
Кардамон 1,5 гр
Гвоздика 1,5 гр
Вода 400 мл
Сахар 120 гр
Яблочная кислота 8 гр
Лимонная кислота 4 гр
Специи прогреть в сотейнике на большом огне, перемолоть в ступке. Перебить в блендере 300 мл воды с грушей, кардамоном и гвоздикой, отфильтровать через сито. В 100 мл растворить агар и довести всё до кипения из расчета 2,1гр на 1л общего количества смеси. Влить смесь специй и груши в смесь с агаром, хорошо перемешать и убрать в морозилку. Дождаться пока смесь зажелируется и отфильтровать через кофе-фильтр.Смешать получившуюся жидкость с сахаром и кислотами до полного растворения
**Содовая из ириса
Вода 500 мл
Цветы ириса 20 грамм
Цветы вырастить самому, либо купить у местных фермеров. Важно чтоб не в цветочном магазине.Очистить от пестиков и тычинок, аккуратно промыть фильтрованной водой. Компрессионный инфьюз 2 минуты, оставить на 24 часа при комнатной температуре. После отфильтровать через кофе-фильтр. Карбонизировать.
***Чипс из камамебера
Камамбер 25 грамм
Нарезать тонкими слайсами, выложить плотно в круглую форму. Запекать в пароконвектомате при 200 градусах 8 минут. Остудить до комнатной температуры
Привет!
1. Я представляю город Уфа, ресторан «Птицы».
2. https://www.instagram.com/reel/C6YrkXHMhR1/?igsh=MTRqZmx5dGZieXpjNg==
3. Название: Blooming cognac.
Рецепт:
Francois de Martignac- 40 мл
Ликёр «персик»-15 мл
Кордиал бузина-30 мл
Содовая жасмин-60 мл
Метод приготовления: стир
Бокал: снифтер
Украшение: ягоды голубики и съедобный цветок фиалки.
Используется дикий лёд.
Рецепт кордиала «бузина»: цветки бузины 8 гр, вода 1000 мл, сахар 500гр, лимонная кислота 15 гр. Готовится в су-виде при 55 градусах 2 часа.
Содовая жасмина- 100 мл жасминового сиропа, сахар 30 гр сахара, лимонный Фреш 50 мл. Ингредиенты все смешиваются и газируются.
Бар More, г. Казань
https://instagram.com/p/C6YkbY9tky3/
Коктейль «Импульс»
Francois de Martignac - 40мл
Дистиллят * - 7,5мл
Верджус - 10мл
Тоник на луми** - 100мл
Гарнир
Тесто фило и яблочно-медовый мусс***
Бокал: хайбол
Метод приготовления: билд
Премикс и карбонизация всех ингредиентов, кроме коньяка
* Дистиллят османтус
100гр цветы османтус
1л водки
Компрессионный инфьюз, оставить на 1 сутки
Перегнать в роторном исправителе досуха при температуре бани 40 градусов
**
Луми тоник
Лайм 3шт
Тоник 1л
Сахар 100гр
Лаймы поместить в дигидратор на 5 суток при температуре 50 градусов
Полученные луми размять в ступке. Тоник размешать с сахаром.
Все ингредиенты поместить в вакуумный пакет.
Компрессионный инфьюз, оставить на двое суток.
Отфильтровать через кофе-фильтр.
***
Яблочно-медовый мусс
1. Английский крем
Сливки 280гр
Сахар 80гр
Молоко 160гр
Яйцо 1шт
Сувид 40минут при температура 81,5 градусов
2. Яблочное пюре
Яблоки 280гр
Сливки 200гр
Мед 50гр
Яблоки и мед перебить в блендере, смешать все ингредиенты. Сувид 40 градусов 82 градуса
Смешать все полученные ингредиенты