Что такое купажированный виски

"Виски — это напиток, который сначала разглядывают. И лишь когда надоест, пригубливают", — писал Харуки Мураками. Виски, как известно, миф, культ и целая наука, и этой наукой ценителям напитка лучше овладеть хотя бы в минимальной степени. Как и чем купажируют виски, каких видов бывает купажированный виски? Об этом в материале Inshaker.

Что значит купажированный виски? Купаж — это смесь; соответственно, купажированный виски — смесь зерновых и солодовых сортов. Пропорции могут быть самые разные. Как правило, в купаже присутствует до 60% солодового ячменного, и чем эта доля выше, чем ценней во всех смыслах напиток. Остальные "элементы" купажированного виски — зерновые (пшеница, рожь, кукуруза) спирты. Их качество ниже ячменных. Однако это не значит, что купажированный хуже односолодового виски. Они просто разные.

Односолодовый виски исключает смеси, то, что является принципом купажированного виски. Односолодовый производят только из ячменного солода, зерновые "добавки" за редким исключением (об этом ниже) не предусмотрены. Такой напиток считается идеальным и стоит соответственно. То есть дорого.

За что платят покупатели? За высокое качество. Основу односолодовых спиртов составляет отборное сырье, проращиванию и сушке которого уделяется большое внимание. Также внимательно производители следят за качеством и состоянием бочек, в которых (в среднем 10-12 лет) выдерживается будущий напиток. Выделяют четыре вида односолодовых виски.

• Single malt. Делается на одной винокурни, допустим купаж виски разного возраста.
• Single cask. Виски из одной бочки.
• Quarter cask. Выдержан в бочке из американского дуба. Отличается более насыщенным вкусом и крепостью до 50%.
• Pure malt (vatted malt, blended malt). Производится из ячменного солода, возможен купаж разновозрастных виски.

Производство хорошего купажированного виски — не меньшее искусство, чем создание односолодового. Тем более что первая стадия производства купажированного виски та же, что и в изготовлении односолодовых сортов — соложение, сбраживание и перегонка ячменя. Этот процесс распространяется и на зерновые культуры. Далее готовые спирты подвергаются смешиванию. Качество спиртов не всегда бывает одинаковым, поэтому важно добиться, чтобы вкусовые характеристики были стабильными для определенного сорта, не менялись от года к году. Финальная стадия производства купажированного виски — выдержка в бочках.

Есть несколько видов купажированного, принятого Ассоциацией шотландского виски.

• Standard blend. Такой виски производится из спиртов с выдержкой не меньше трех лет, доля солодового ячменного — в пределах 25%. Купаж держится в бочках месяц или чуть дольше. Standard blend — вид, наиболее доступный массовому потребителю.
• De Luxe Blend. Доля односолодовых спиртов — до 50%, их выдержка — 10-12 лет, пребывание в бочках после смешивания — шесть месяцев.
• Premium. Лучший купажированный виски. Объем односолодовых достигает 60%, главный же нюанс — выдержка в бочках не меньше 12 лет. Premium — удовольствие весьма дорогое, цена за бутылку может составлять несколько тысяч долларов.

Представители обычных купажей — Johnnie Walker Red Label, Ballantines, Dewars, William Lawson. В категории De Luxe Blend стоит выделить Johnnie Walker Black Label, Dewar’s Special Reserve, 12-летние Chivas Regal, Tullamore Dew и The Antiquary. Что касается элитных видов, это все тот же Chivas Regal, но 18-летней выдержки, Ballantine’s Gold Seal, Famous Grouse (Old Reserve, 15-, 21-летней выдержки), Cutty Sark (Discovery, 12-. 18-летней выдержки).

В отличие от односолодового, употребление которого исключает дополнительные "компоненты" (максимум — газированная вода, и та должна подаваться отдельно), купажированные сорта допустимо смешивать со льдом, колой (вот она, классика), опять же, водой. Как вариант подходит сок клюквы или лимона в пропорции с виски 1 к 2.

Что до закусок, вполне уместны сыры (чеддер, швейцарские, гауда), шоколад (лучше темный), снеки — арахис, чипсы. Хороши будут копчености.

Как приготовить глинтвейн в домашних условиях

Что такое танины

Хоббиты и Бонды: 7 исторических баров мира