Лучшие бармены мира

Кто они, лучшие бармены мира? Inshaker составил свой топ-лист, который сложно упрекнуть в субъективности.

Легенда миксологии, под руководством которого лондонский Artesian без малого пятилетку возглавлял топ-50 лучших баров мира, Кратена сегодня больше, чем просто бармен. Он продвигает свой благотворительный проект, фонд P(OUR) Symposium, ведет многочисленные тренинги, делает обзоры индустрии в глянцевых журналах. 1 июня в Лондоне открылся Tayēr + Elementary, долгожданное "сольное" детище Алекса, созданное совместно с Моникой Берг. "Кратена создал пространство, оптимально подходящее для работы барменов. Барная станция может использоваться для хранения ингредиентов или раскладываться, чтобы служить дополнительным пространством для гостей", — пишут обозреватели о Tayēr + Elementary, называя бар (состоящий из двух заведений) на лондонской Олд-Стрит "убийственной комбинацией талантов" (речь о команде, запустившей проект).

Цитата: "Я бы хотел, чтобы исчезли претенциозные, псевдонаучные концепции, надуманные термины. Вся эта философская чепуха утомляет меня".

Коктейль: Box 'o Bones

Знаменитые бармены Англии и США зачастую выходцы из других стран. Наглядный пример — Мартин Худак. Приехав из Словакии, Мартин добился в Лондоне почти всего, чего хотел. Он стал профессиональным барменом, одним из лучших в профессии, несколько лет подряд отработал старшим бартендером в American Bar, расположенном в лондонском отеле Savoy. Оставив American Bar в прошлом году, Худак в интервью говорил, что хочет покататься по миру, а затем открыть что-нибудь в Австралии. Вышло все именно так, как было задумано. Зимой Мартин вместе со Стефано Катано реализовал в Сиднее проект Maybe Sammy, чей стиль вдохновлен Америкой пятидесятых.

Цитата: "Я хочу активней использовать овощи в кофейных коктейлях. Недавно я попробовал свеклу в экспрессу мартини и все получилось. На очереди помидор, пастернак и паприка".

Коктейль: Black Eagle на основе ржаного виски со сладким вермутом, кампари и тоником "колд брю кофе"

Михан в индустрии более четверти века. Почти двадцать лет он трудится в Нью-Йорке — начинал барбэком, затем стал барменом в Milk and Honey, где взялся за смелые эксперименты. С 2007-го управляет собственным заведением PDT (Please Don’t Tell), которое в 2011-м было названо лучшим баром мира. PDT, куда вы попадаете через телефонную будку, установленную в закусочной Crif Dogs — это место, где происходит встреча классики с невероятной фантазией Джима.

Цитата: "Если вы хотите выпить, но не видите ничего подходящего в коктейльной карте, не стесняйтесь запрашивать классику, которой там нет. Работа бармена — дать вам то, что вы хотите".

Коктейль: East Indian Negroni

Настоящая звезда британской столицы, фигурант списков "100 лучших людей Лондона" и "100 влиятельных людей Лондона", Лоринц обвешан регалиями как новогодняя елка. И все они совершенно заслужены. Эрик — медийная звезда, он сотрудничал с Cartier и даже с Джеймсом Бондом — в том смысле, что был консультантом на фильме "Координаты Скайфол". Так же как и Мартин Худак, Лоринц приехал в Англию из Словакии, состоялся в American bar в Savoy, и оставив заведение после восьми лет работы, открыл заведение Kwānt London вместе с Мурадом Мазузом, владельцем двух мишленовских ресторанов Sketch. Второй проект Эрика — линейка барных инструментов под Birdy. Буквально несколько дней назад издание Business Insider опубликовало Food 100 — топ-лист самых влиятельных людей в индустрии гостеприимства. Лоринц там на 44 месте, подтверждая, что лучшие бармены мира — настоящие инфлюенсеры.

Цитата: "Хороший бармен умеет не только готовить правильные напитки. Он должен быть настоящим хозяином, держать любую ситуацию под контролем".

Коктейль: Four More Years

Райан учился в университете шотландского Эдинбурга, где изучал живопись. В итоге пришел к тому, что хочет стать барменом. По его мнению, эта профессия позволяет соединять творчество и радость от жизни. Поработав в родном Дублине, Райан переехал в Лондон, открыв свое первое место, White Lyan. Там новаторские принципы Четияварданы проявились вовсю. "В White Lyan были запрещены все скоропортящиеся продукты, а также пластиковые соломинки. Люди смеялись тогда, но многие идеи, которые Райан реализовывал, сегодня стали общим местом в индустрии", — писала влиятельная газета Standard. Преемник White Lyan, заведение Cub, развил идеи Четияварданы, а хитовый Dandelyan окончательно подтвердил его репутацию авангардиста. Осенью прошлого года Dandelyan попал в топ—50 лучших баров мира, но вместо того, чтобы снимать пенки, Райан закрыл заведение, а несколько месяцев назад открыл новое, Lyaness. "Вместо того, чтобы руководствоваться рецептами, мы руководствуемся вкусом. Я думаю, что это кулинарный подход к коктейлям", — говорит Четиявардана. Как многие другие известные бармены, Райан большой и вдумчивый ценитель поварского искусства.

Цитата: "Я верю, что "альтернативные" ингредиенты будут все больше и больше появляться в барах и ресторанах. В конце концов, та же аквафаба, рассол из вареных бобов, используется вместо яичного белка в коктейлях вместе с экзотическими спиртными напитками, подсластителями и подкислителями".

Коктейль: Three storms flip

Лучшие бармены Москвы? Их много. Ланкин — один. Его называют легендой российского барного дела, и в этом статусе нет ни иронии, ни пафоса, ни преувеличения. Так и есть — легенда. Ланкин — это Delicatessen, бар, попадавший в топ-50 лучших заведений мира. Ланкин — это цеховое объединение Bartender Brothers, это мастер, воспитавший многих звезд. Наконец, Ланкин — это отечественная барная премия Barproof, без которой индустрия уже непредставима.

Цитата: "Когда выиграю миллиард долларов, сразу присоединюсь в экспедицию на Марс. На Марсе должен быть хороший бар".

Коктейль: Pedro Manhattan

Campo del Drago — уютный бар на территории легендарного отеля Rosewood Castiglion Del Bosco с умопомрачительным видом на леса Тосканы — продолжение одноимённого ресторана. Стильное пространство одинаково славится и вином (на территории отеля — одна из самых знаменитых виноделен мира) и коктейлями. За миксологию отвечает харизматичный Марко Греко, который славится умением сочетать первоклассный алкоголь с натуральными ингредиентами, превращая каждый коктейль в настоящую симфонию вкусов ароматов. Например, свой главный хит "Идеальный тмин" с бурбоном и амаретто он готовит так, что легкий и ароматный, благоухающей тмином и травами Тосканы напиток коварно сбивает с ног после нескольких глотков.

Цитата: "Есть вещи, которые никогда не выходят из моды. Природа Тосканы, хороший алкоголь, органические продукты. Натуральное не нужно улучшать, но можно из органических продуктов делать авторские концепции"

Коктейль: Perfect Thyme

В прошлом году в российском финале Diageo Reserve World Class определился лучший бартендер страны — Андрей Пруцких из бара Insider. В начале карьеры Андрей разрывался между рок-музыкой и баром, в итоге, отработав год в City Space, сделал окончательный выбор. "Бар — место, которое может влиять на ход истории", — говорил Андрей в одном из интервью.

Цитата: "Бармен — это не работа, даже не профессия. Бармен — это стиль жизни, отдельный пласт общества со своей философией, своими ценностями"

Коктейль: Твист на классический бульвардье с виски Bulleit Rye, аперолем, красным вермутом и каплей вишневого бренди

Какое вино подают к рыбе

Виды бокалов для коктейлей

Как правильно пить алкоголь