10 мифов о вине, которые давно пора развеять

«Красное к мясу, белое к рыбе», «лед в вино не кладут» — во вселенной вина полно странных, неточных или попросту устаревших шаблонов. Давно пора с ними расстаться.

Любой алкоголь, не только вино, может привести к обезвоживанию. И тут есть одно важное но. Риск существует лишь тогда, когда питие не знает меры. Всем остальным это не грозит. Впрочем, если хочется подстраховаться, запивайте вино водой (без газов, разумеется). Пропорция проста — сколько вина, столько и воды.

Все не так однозначно. Выбор «рыба или мясо» слишком буквален, в действительности речь идет о колористике. К красному мясу подаем, соответственно, красное вино, к белому — белое. Что до соусов, которые окрашивают блюда, при выборе вин ориентируемся как раз на них. Это значит, что сливочный соус мы аранжируем белым вином, даже если он скрывает свинину или говядину.

С одной стороны, все так, возраст вина серьезный маркер. С другой, если мы говорим о винах, доступных по ценам, тут как раз годы берут свое. Особенно это касается белых вин: если они старше двух лет, обходим их стороной. Красные же хороши в первые несколько лет, затем они теряют вкус, соответственно, их употребление теряет смысл.

Долой ничем не подкрепленный снобизм — лед и вино вполне сочетаются. Прибрать градусы крепкого вина, оттенить вкус, если вино дешевое, поможет именно лед. В конце концов, вы можете охладить вино и без «уважительной» причины — просто потому, что вам так хочется. Чем не повод.

Вообще-то десертные вина очень достойный сегмент. Тот же рислинг или сотерн котируются высоко, а их любителей вряд ли можно назвать дилетантами. Самое главное в случае с десертным винами — их качество. Дешевые сладкие и полусладкие — это халтура, в которой сахаром забивают все недостатки. Отсюда вывод — любовь к десертным винами потребует заметных трат.

Осадок — это нормально, это совершенно не значит, что в вине есть красители, например. По сути, осадок — это винный камень, который у разных сортов проявляется индивидуально. Его наличие, напротив, хороший знак, говорящий о предельной натуральности вина. Другое дело, что осадку уместно проявляться в винах старше пяти лет. Осадок в молодых винах — признак того, что бутылки хранили не очень хорошо. Впрочем, на качестве это отражается не слишком и, как говорится, пить можно.

Редкое вино обходится без пресловутой буквы Е в составе. На деле все не так страшно, как кажется. Е 220 — диоксид серы, без которого вину не жить. Эта добавка не дает напитку скиснуть и гарантирует защиту от микробов и бактерий. Также в составе вина можно встретить Е 150. А это и вовсе ни что иное, как жженая карамель, придающая вину более насыщенный цвет. Только и всего.

Времена, как известно, меняются, ценности и стандарты тоже. А предубеждения остаются. Тяжелая, увесистая бутыль бесспорно производит лучшее впечатление, но к качеству содержимого сегодня имеет опосредованное отношение. Тренд нашего времени — экологичность. Тяжелые бутылки — это больше стекла, больше транспортных расходов, больше расхода топлива. Это неактуально, по крайней мере, в европейских винодельнях нынче воздерживаются от розлива в массивную тару. А вот в Латинской Америке прежние традиции еще не изжиты полностью, поэтому чилийские, аргентинские вина вполне могут быть представлены увесистыми бутылками.

Вообще-то многие производители, в том числе уважаемые и с достойной репутацией, перешли на винтовые пробки. Никто не спорит, что пробковые пробки (простите за каламбур) выглядят красиво и делают винный ритуал аутентичным. Однако они могут и испортить вино из-за всяких разных микроорганизмов. Винтовые пробки сегодня — наилучший вариант, гарантирующий качество при доступных ценах.

Звучит красиво, загадочно и придает винам большую сакральность. На деле все это полная ерунда. Ямка облегчает транспортировку и хранение бутылок, и еще позволяет осадку «собираться» на дне, не попадая в бокалы при разливе. Только и всего. Никакой сакральности и уж тем более связи между размером ямки и качество вина нет.

Автор: Игорь Кузьмичев

Игра в бутылочку: как правильно выбирать вино

Звездно-винная карта: какие коктейли предпочитают знаки Зодиака

Гид по Буэнос-Айресу: 5 лучших баров от Ренато Джиованонни