Белый коньяк: особенности технологии и вкуса, обзор популярных марок

Белый коньяк, если налить его в бокал, с виду больше похож на водку или самбуку. Но стоит сделать первый глоток и становится понятно – это именно классический виноградный бренди. Сам напиток не молочно-белый, а прозрачный или бледно-желтоватый. Но за ним прочно закрепилось именно это название. Поговорим о том, что отличает белый коньяк от «обычного». Стоит ли переплачивать за оригинальные «внешние данные»?

Как белый коньяк появился на рынке алкогольной продукции

Белый коньяк начали выпускать относительно недавно – в 2008 г. Но считается, что о производстве этих напитков знали во Франции еще в 18 веке.

История крепкого спиртного окружена несколькими красивыми легендами. По одной из них, белый коньяк «придумали» специально для французского кардинала, который хотел скрыть от посторонних свое пристрастие к алкоголю. Создавалось впечатление, что за ужином он пьет обычную воду, а не алкоголь. По другим данным, рецептуру разработал известный французский винодел, которого в итоге убили конкуренты, опасаясь, что напиток вытеснит с рынка традиционные коньяки.

А в 20 веке производством белых коньяков заинтересовались гиганты алкогольного рынка – Godet, Hennessy и Remy Martin. Но идея особенно не прижилась – все же истинные гурманы предпочитают классические версии напитков. Поэтому многие из компаний прекратили выпуск прозрачного бренди, сосредоточившись на традиционных рецептурах. Например, большие надежды возлагались на Hennessy Pure White. Но он был снят с производства, поскольку выпуск оказался невыгодным для коньячного дома. Теперь напиток можно найти, разве что, в частных коллекциях.

И все же находятся гурманы, которым белый коньяк пришелся по душе. Поэтому ряд брендов продолжает радовать их изысканными напитками. Ассортимент, представленный на отечественном и зарубежном рынке, не очень большой.

Особенности производства белого коньяка

Белые коньяки производятся исключительно из белого винограда. Во Франции за основу берутся сорта Фоль Бланш и Уни Блан. В остальном же технология изготовления алкоголя схожа с классической. В производстве все те же стандартные этапы – получение виноградного сусла и его сбраживание, перегонка вина и его выдержка в бочках, составление купажа и дозревание (если нужно).

Среди особенностей изготовления белого коньяка можно выделить строго контролируемый срок созревания. Напитки «старятся» в бочках не более 10 лет. Впрочем, средний период выдержки в дубе для белых коньяков, как правило, не превышает 7 лет, иначе спирты приобретают янтарный оттенок, который в дальнейшем сложно «убрать». И напитки дополнительно фильтруются, чтобы на выходе получился максимально прозрачный бренди.

Как говорят эксперты, белый коньяк гораздо мягче своих янтарных собратьев. Все дело в недлительной выдержке и вкусовых особенностях используемого винограда. У напитков приятный фруктово-цветочный аромат. Послевкусие наполнено оттенками винограда и дуба.

Популярные марки белого коньяка

Ассортимент белых коньяков не отличается особым «размахом». Но гурманы в любом случае найдут, что выбрать. Обозначим популярные бренды необычного спиртного:

Remy Martin V, 40 % об

Этот французский белый коньяк многие эксперты называют эталоном качества.

У бренда особенная технология производства напитков. Виноградные спирты вообще не выдерживаются в дубе. Для созревания используются специальные медные кадки. А на заключительном этапе напиток проходит холодную фильтрацию. На выходе получается мягкий коньяк с многогранным вкусовым букетом.

Аромат напитка наполнен свежими оттенками винограда, груши и дыни. Во вкусе доминируют сочные фрукты и мята.

Godet Antarctica Icy White, 40 % об

Еще один французский бренд, представляющий аутентичный белый коньяк.

В послевкусии остаются насыщенные ноты меда и пряностей. Аромат наполнен цветочными и дубовыми оттенками. На финише ощущается терпкость качественного джина.

Lheraud Cognac Eau-De-Vie, 40 % об

Рецептуру напитка французский бренд держит в секрете. Но известно, что в составе превалирует виноград сорта Уни Блан. Спирты не более 3 лет созревают в дубовых бочках.

В мягком вкусе напитка доминируют пряные оттенки с легкими дымными нюансами. Аромат наполнен горьким шоколадом.

Jatone White, 40 % об

Не только именитые французские бренды обратили внимание на популярность белых коньяков. Выпуском благородных напитков занялась крымская компания Таврия. Свой белый коньяк производитель называет особенным.

Во вкусе присутствуют виноградные и цветочные ноты, оставляя приятную свежесть на финише. Аромат наполнен грушами и светлыми ягодами.

Chateau Namus White, 40 % об

Семилетний армянский коньяк в лаконичном оформлении. Бренд ориентируется именно на производстве премиального спиртного, отсюда и довольно высокая цена напитка, приближенная к французским маркам.

В аромате ощущается мед и цветы. Освежающий вкус наполнен фруктово-пряными мотивами с приятной горчинкой на финише.

Стоимость белого коньяка

Белые коньяки можно отнести к алкогольной продукции премиального класса.

Самый бюджетный вариант – отечественный Jatone White. Его средняя цена – 800-1000 руб. за бутылку 0,5 л. Chateau Namus White стоит порядка 2000 руб за 0,7 л.

Французские бренды дороже. Например, Remy Martin V стоит примерно 3-4 тыс. руб. за объем 0,7. Цена бутылки 0,5 л Godet Antarctica Icy White – около 4 тыс. руб. Lheraud Cognac Eau-De-Vie в объеме 0,5 л стоит около 7-8 тыс. руб.

Как правильно пить белый коньяк?

Правила дегустации коньяка янтарного и белого цвета отличаются друг от друга. И эти «регламенты» куда более демократичные, если говорить о прозрачном спиртном.

«Обычные» коньяки подают при 19 °С. Но дело в том, что у белых их аналогов совсем небольшая выдержка. Поэтому напитки рекомендуется охлаждать дольше. Идеальная температура подачи белого коньяка – 8-15 °С.

Производители советуют перед дегустацией подержать бутылку с белым коньяком в морозилке. Или разлить его по «замороженным» бокалам. И это как раз тот случай, когда не возбраняет дополнить изысканный алкоголь несколькими кубиками льда.

Белые коньяки подходят больше для употребления в качестве аперитива – перед едой. Тут опять же дело в невысокой выдержке напитка. Разливают коньяк в роксы, а также в бокалы типа Снифтер или Воббл, в коньячные рюмки небольшого объема.

У белого коньяка мягкий вкус, поэтому можно пить его без закуски. Букет изысканного алкоголя принято смаковать, отпивая его небольшими глотками. Если есть необходимость приготовить небольшой фуршет, в качестве закуски подойдут сыры, нарезка из копченого мяса и буженины, поджаренные тосты с паштетом.

Белый коньяк часто используют как основу для приготовления многокомпонентных коктейлей. Он не «портит» цвет готового напитка. А еще белый коньяк часто подают, дополнив его содовой, льдом и листиками мяты. Простейший коктейль, который можно приготовить дома. Это снижает крепость алкоголя.