Бокалы для красного и белого вина: в чем отличия?

Берем бутылку охлажденного «вкусного» вина, которая была припасена для особого случая. Откупориваем. Все готово для приятного вечера. Стоп! А из каких фужеров будем пить? Оказывается, винный этикет диктует строгие правила — изысканный алкоголь нужно дегустировать из «правильных» бокалов. Их форма влияет на передачу вкуса и аромата напитка. Естественно, ценители вин и профессиональные дегустаторы имеют в своем распоряжении десятки видов бокалов. Но простым любителям прекрасного напитка потребуется хотя бы два — для красного и белого вина. Тогда можно стать на шаг ближе к категории искушенных гурманов. Постараемся разобраться, чем различаются между собой бокалы для вина.

Специалисты уверены, что от дегустации одного и того же сорта напитка можно получить разные впечатления, если пить его из разных фужеров.

От объема чаши зависит, большими или маленькими глотками вы станете дегустировать вино, что напрямую отражается на концентрации его вкуса. А размер краев бокала будет влиять на интенсивность аромата — чем больше площадь поверхности налитого напитка, тем ярче он будет пахнуть и тем больше «напитается» кислородом, что важно при дегустации некоторых сортов.

Итак, какие бокалы подходят для красного вина, а какие — для белого?

Красное вино имеет насыщенный вкус, который только усиливается от контакта напитка с молекулами кислорода. Поэтому площадь взаимодействия алкоголя с воздухом должна быть соответствующей. Вот почему красное вино принято пить из фужеров большого объема шаровидной или тюльпанообразной формы. Еще у емкости должны быть зауженные края, которые «концентрируют» приятный аромат внутри чаши. К тому же, это помогает терпкому вину при глотке сначала попадать на кончик языка, где расположены рецепторы, отвечающие за восприятие сладких вкусов. Если дегустировать напиток из других бокалов, есть вероятность, что оно покажется слишком «горьким».

Белое вино намного мягче по «звучанию», поэтому его пьют из других фужеров. Они меньше по размеру и сужены в верхней части. Такая форма чаши позволяет замедлить интенсивное испарение ароматических веществ, а значит напиток будет дольше радовать своим непревзойденным вкусом. Белое вино рекомендуется пить хорошо охлажденным. И важно, что оно не нагревалось от тепла рук. Поэтому у бокалов длинная ножка, за которую его можно держать.

Стандартный объем бокалов под красное вино — 140-180 мл. Есть несколько их видов:

1. «Бургундия». Это бокал с шарообразной чашей и тонким ободком. Идеально подходит для зрелых низкотанинных вин. Напиток насыщается кислородом и дарит богатый вкус.

2. «Бордо». Это бокал конической тюльпанообразной формы. Он позволяет аромату напитка надолго задерживаться внутри чаши. Отлично подходит для вин с умеренной кислотностью и для крепленых сортов. Если сделать глоток, напиток будет контактировать со всей поверхностью языка, что позволит «распробовать» каждую ноту..

3. «Grand Cru». Это огромный высокий бокал вместимостью до 1 л. Из него пьют первоклассные бургундские вина класса Grand Cru, итальянские Барбареско или Бароло. Форма и увеличенный размер емкости позволяют «концентрировать» букет напитка. Считается, что ароматы заполняют чашу слоями: сначала цветочные и фруктовые ноты, потом — зеленые и земляные, а на самом дне — древесные.

4. «Сира». Это бокал, зауженный у основания и верхнего ободка. Он предназначен больше для сухого красного вина с насыщенным, «густым» вкусом. Особая форма чаши смягчает спиртовое послевкусие напитка и будто придает ему сладость.

Стандартный объем бокалов под белое вино — 70-100 мл. Есть несколько их видов:

1. «Флют». Это удлиненный бокал тюльпанообразной формы. Из него чаще пьют игристые вина, но и для дегустации обычных он вполне годится. Чем более узкий ободок у чаши, тем медленнее будет «испаряться» аромат напитка.

2. «Шардоне». Можно выбрать именно эту форму, если не успели досконально изучить вопрос, какие бокалы подходят для белого вина. Считается, что она универсальная для всех типов благородного напитка. С виду фужер очень похож на «Бордо», только объем меньше, и чаша не так заужена к основанию.

Уход за бокалами для вина крайне важен, ведь из них пьют благородные напитки. Какие правила здесь важно соблюдать?

• Фужеры из дорогого качественного стекла или хрусталя моют только вручную.

• Лучше выбирать щадящие моющие средства, которые не будут оставлять на чашах разводов.

• Бокалы моют отдельной губкой в чуть прохладной воде.

• При мытье лучше не держать фужер за ножку, иначе она может треснуть.

• Бокалы сушат вверх ножками на отдельном полотенце. Потом можно обдать чаши паром и протереть салфеткой из микрофибры, которая не оставляет ворсинок.

Для возвращения бокалам блеска часто рекомендуется протирать их обычным или нашатырным спиртом. С такими методами осторожнее, поскольку хрупкое стекло от воздействия агрессивных веществ может помутнеть.

Помимо размера и формы бокалов для конкретного типа вина, при их выборе важно учесть и другие не менее важные нюансы.

Если ваша цель — купить качественные фужеры, которые прослужат годы, будьте привередливым покупателем. На что обратить внимание?

• Желательно, чтобы винные бокалы были как можно тоньше. Пусть, это и не очень практичный вариант, зато вкус будет передаваться гораздо лучше.

• Верхний ободок чаши должен быть равномерным. Наличие выемок и уплотнений не допустимы.

• Стекло в идеальных винных бокалах — прозрачное, без каких-либо вкраплений и помутнений.

• Ножка бокала должна максимально удобно лежать в руке, а сам он — прочно стоять на ровной поверхности.

Можно приобрести набор бокалов для вина разных форм и объемов, которые предназначены для разных сортов напитков. Для пока еще не искушенного гурмана такая коллекция — отличный вариант.