Хлебное вино полугар: особенности технологии и вкуса, отличия от других видов алкоголя

Как только не называют полугар — хлебным вином, крафтовой водкой, солодовым самогоном, русским виски. На самом деле, этот напиток имеет лишь несколько схожих черт с обозначенными видами алкоголя. Полугар занимает отдельную нишу среди всего ассортимента спиртного. Подробнее разберемся в особенностях напитка.

Полугар: что это?

Полугар (чаще его называют хлебным вином) — дистиллят двойной или тройной перегонки солода крепостью 38,5 % об. В качестве основы выступает рожь, ячмень или пшеница.

Получается, что полугар можно назвать бурбоном, ведь он тоже готовится с использованием солода. Но нет. В отличие от зерновых виски, полугар не выдерживается. Напиток готов к употреблению через 2-3 дня после приготовления. По сути, полугар является прародителем русской водки. Его пили задолго до того, как была разработана технология ректификации спиртов.

История возникновения полугара

Полугар был традиционным алкогольным напитком на Руси. Считается, что о нем уже знали в 15 веке. Полугар, в основном, «гнали» богатые помещики для собственных нужд по рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Конкретной рецептуры не существовало.

Сколько бы продолжалось домашнее самогоноварение, неизвестно. Но в 1895 г. министр финансов Российской империи С. Ю. Витте запретил изготовление полугара. Его место заняла смесь спирта-ректификата с водой — обычная водка. Конечно, полугар продолжали варить подпольно. Но его популярность со временем сошла на «нет», поскольку было проще купить водку, чем возиться с перегонкой зернового сырья.

А откуда такое странное название — полугар? Дело в том, что в 18-19 веке этим термином обозначали качественное хлебное вино. Раньше крепость спиртного определяли методом «отжига» — в специальной емкости поджигали алкоголь, а потом замеряли количество оставшегося объема жидкости. Стандартом качества считалось наполовину выгоревшее вино — так называемый «полугар». А с появлением спиртомеров выяснилось, что крепость напитка составляет 38,5 %. Только с этим градусом хлебное вино поступало в продажу.

О полугаре вспомнили благодаря польской компании Rodionov & sons, которая запустила на рынок целую линейку крепкого спиртного «по старинным русским рецептам». Напитки можно отнести к категории премиальных — цена гораздо выше обычной водки и даже некоторых марок шотландского скотча. Но интерес к хлебному полугару резко возрос. За брендом Rodionov & sons подтянулись и другие производители.

Чем полугар отличается от водки?

Многие сравнивают полугар с обычной водкой. Но на самом деле, между этими двумя напитками гораздо больше различий, чем сходств.

Первое — это сырье. Водку можно получить из любого крахмалосодержащего сырья — зерна, свеклы, тростника. Но полугар готовится исключительно из солода. Отличаются и технологии производства. «Среднестатистическую» водку получают промышленным способом — ректификацией спиртов. А полугар — это продукт дистилляции зерновой браги. И технология очень влияет на вкусовые особенности напитков. Водка — горькая, безвкусная. Многим, чтобы выпить ее, требуется хорошенько охладить напиток, крепко зажмуриться и зажать нос. Полугар — другой. У него есть вкус того продукта, что взят для изготовления. Напиток пьется гораздо легче.

Многие из тех, кто пробовал хлебное вино полугар, говорят, что «даже качественная водка рядом не стояла».

Можно ли приготовить домашний полугар?

Раз раньше без проблем «гнали» полугар в кустарных условиях, значит сейчас сделать это будет гораздо легче. Все же технологии шагнули далеко вперед. Большое заблуждение. Изготовление полугара — довольно трудоемкий процесс. Вся сложность даже не в подготовке сырья, а в процессе дистилляции. Технология сложная и опасная, кстати. Нужен надежный перегонный куб, который прилично стоит.

Для приготовления полугара на 5 кг солода берется 20 л воды и 50 г сухих дрожжей. Рецептуру можно дополнить специями и пряностями, медом, травами, даже чесноком. В данном случае «все на любителя». В целом, технология приготовления заключается в следующих этапах: измельчение солода с дальнейшим его затираем (замачиваем в теплой воде), сбраживание, перегонка 2-3 раза, очистка от примесей с использованием натуральных фильтров (например, угля), доведение напитка до крепости 38,5 % об.

Учитывая трудоемкий процесс приготовления полугара, будет проще его купить.