Канадский виски: особенности технологии и вкуса, выбор лучшей марки

Канадский виски ни похож ни на шотландский скотч, ни на американский бурбон. Это напиток со своим уникальным характером. И почитателей у него предостаточно. Среди брендов крепкого спиртного, представленных в магазинах, довольно много и канадских. Стоит ли экспериментировать и в следующий раз выбрать заветную бутылочку с маркировкой «Canadian whisky»?

Особенности производства канадского виски

Считается, что в Канаде о виски узнали благодаря британцам. В 18 веке сюда стали поставлять шотландский скотч для дальнейшей его переправки в США. Чуть позже канадцы узнали и об американском бурбоне, который, в основном, делали на основе кукурузы. И именно его рецептура легла в основу канадского виски. Начиная с 1794 г. на территории страны началась выгонка крепких спиртных напитков. К 1850 г. здесь уже функционировало около 200 небольших вискикурен. Впрочем, лишь десяток предприятий «дожили» до нынешних дней.

Традиционно для производства канадского виски использовали по большей части кукурузу по примеру американцев. Позже в рецептуре стали увеличивать содержание ржи как более дешевого ингредиента. Вот почему канадский виски, в основном, маркировался «Canadian Rye whisky». Своеобразная визитная карточка местного спиртного. Со временем предприятия стали экспериментировать с составом бурбона, вводя различные зерновые спирты в рецептуру — ячменные и пшеничные. Но до сих пор канадский виски часто называют именно ржаным. Но это, скорее, дань традиции, поскольку в составе может быть совсем незначительное количество злака. Сейчас даже маркировка на этикетке в виде надписи «rye» — не гарантия того, что перед вами чистый ржаной бурбон.

Если свериться с официальными регламентами, то канадский виски — это дистиллят из зерновых культур, выращенных исключительно на территории Канады. Здесь же напиток должен быть и разлит по бутылкам. Но в целом, каких-то строгих требований в производстве канадского виски, если сравнивать с тем же шотландским скотчем, не существует. Контролируется выдержка спиртов (не менее 3 лет) и объем бочек для созревания. Состав же купажа может быть разным. Чем и пользуются канадские производители, постоянно экспериментируя с рецептурами. Напиток не потеряет своего права называться «виски», даже если в составе есть какие-нибудь вкусовые добавки.

Канадцы не питают особой любви к классическим сингл молтам. Поэтому производители больше сосредоточены именно на выпуске блендов. Самых разных. За основу, как правило, берется нейтральный кукурузный или ячменный спирт, который потом «разбавляют» в той или иной пропорции пшеничным или ржаным. Если нужно, рецептуру дополняют вкусовыми добавками — например, соками или пряностями. Зерновые спирты в Канаде, в основном, перегоняют дважды. Этого вполне хватает, чтобы дистиллят приобрел чистый, живой вкус. Созревание проходит в разных типах бочек. После создания купажа виски обычно оставляют «отдыхать» как минимум на полгода.

Конкретная технология бурбона меняется от производителя к производителю. Четко обозначить конкретный способ изготовления канадского виски невозможно, учитывая большое количество брендов на рынке. Отсюда и огромное разнообразие вкусов. Придется продегустировать с десяток виски, прежде чем выбрать лучший для себя.

Известные марки канадского виски

Наиболее популярные бренды родом из Канады, представленные на рынке:

• Canadian Club,
• Black Velvet,
• Crown Royal,
• TAP 357,
• Sazerac,
• Spicebox,
• Canadian Mist,
• Grand Grizzly,
• Sortilege,
• J.P. Wiser's.

Самыми титулованными марками канадского виски считаются Canadian Club, Black Velvet, Crown Royal. У этих напитков масса поклонников. В линейках есть как «обычные» виски с минимальной выдержкой, так и более зрелые напитки «возрастом» до 10 лет. Поскольку в Канаде, в основном, выпускают именно бленды, местные напитки не могут похвастаться длительной выдержкой. Упор делается именно на вкус, а не на срок созревания.

Любителям аутентичного ржаного виски можно остановить свой выбор на Grand Grizzly Rye, TAP 357, Sortilege Prestige 7 Years Old, Crown Royal Rye или Canadian Club 100% Rye. Но некоторые производители «разбавляют» купаж вкусовыми добавками, например, кленовым сиропом. Считается, что это лучшее дополнение ржи. А еще способ убрать лишнюю терпкость и горечь, что дают зерновые спирты.

Отличные мягкие ароматизированные канадские виски представлены в линейках Crown Royal, Spicebox. Шоколад, яблоко, кленовый сироп — вкусы самые разные.

Среди канадских брендов можно встретить и те, что представляют сингл молты. Например, Glen Breton. Марка пределенно заслуживает внимания, учитывая, что в Канаде, в основном, делают бленды.

Конкретная цена канадского виски зависит от производителя. Но тут большой выбор — на любой размер кошелька. Есть и бюджетные, и премиальные марки. В целом, бурбон от именитых Black Velvet, Spicebox и Canadian Club можно купить за 1300-1500 руб. за объем 0,7 л. Crown Royal, Sazerac, Sortilege и TAP 357 несколько дороже.

Как и с чем пить канадский виски?

Канадцы свой виски часто пьют в чистом виде. Принцип тот же, что и в Шотландии, — небольшая порция в роксе, температура подачи 18-20 °С, без льда.

Купажированный виски пить гораздо приятнее, учитывая его мягкий вкус. К тому же, канадские бренды славятся своей любовью к использованию различных вкусовых добавок в виде фруктовых экстрактов и пряностей. Чего не скажешь о некоторых видах чистого ржаного канадского виски. Он может показаться слишком «тяжелым». В этом случае напиток можно разбавить сладкой газировкой, содовой. Или добавить в стакан немного льда.

Но главное «предназначение» канадского виски — это, конечно, его использование в составе различных коктейлей. Напитками заменяют американский бурбон. Микс будет иметь более мягкий вкус. С канадским виски можно приготовить Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour, Horse’s Neck, The smoke cloud. Напиток прекрасно проявляет себя в сочетании с ликерами, джином, абсентом, самбукой, соками и газировкой. Поистине универсальный ингредиент.

Что касается гастрономических сочетаний, то в качестве закуски к канадскому виски можно подать мясо, зрелые сыры, десерты и фрукты. Все зависит от личных вкусовых предпочтений.