Односолодовый виски: особенности, виды, популярные марки

Шотландцы и ирландцы до сих пор ведут жаркие споры о том, кто же из них первым «придумал» односолодовый виски. На чьей бы стороне ни была правда, ясно одно, этот напиток — эталон вкуса и аромата. Он считается элитным и создается специально для истинных гурманов. Есть мнение, что тот, кто хоть один раз попробует односолодовый виски, на другие сорта будет смотреть, мягко говоря, весьма снисходительно. В чем же «магия» напитка? Почему именно его выбирают любители крепкого алкоголя?

Односолодовым виски может называться только тот напиток, в составе которого присутствуют всего 3 компонента, — ячменный солод, вода и дрожжи. Никаких «лишних» компонентов в рецептуре нет — ни цельного зерна, ни других сортов алкоголя, на ароматизаторов с красителями. Еще одно важное правило — напиток «от начала до конца» производится в стенах одного предприятия. Сырье может быть привозным, но вот все этапы технологии — строго под наблюдением мастера конкретной вискикурни.

Считается, что «настоящий» односолодовый виски производится только в Шотландии и Ирландии. Да, это эталон качества и строгое соблюдение вековых традиций. Но в последнее десятилетие и другие страны с успехом осваивают технологию. На мировом рынке много достойных брендов крепкого алкоголя из США, Японии, Канады, Австралии, Тасмании. В зависимости от конкретной страны-производителя, технология может незначительно отличаться от классической. Например, в США разрешено немного подкрашивать алкоголь жженным сахаром для приобретения им «правильного» янтарного оттенка. А в Японии солод просушивают в автоматических печах, а не над торфом, как это принято в Шотландии и Ирландии.

Односолодовый виски выдерживают в бочках как минимум 3 года. Но гурманы все же отдают предпочтение более зрелым маркам. Оптимальной выдержкой для приобретения напитком густого вкуса и аромата считается срок 6-15 лет.

Крепость напитка 40-43 % об. Эксперты говорят, что букет односолодового виски не перепутать ни с каким другим. Алкоголь не подарит «сложного» вкуса и аромата. В нем явно ощутим ячмень с тяжелыми древесными тонами.

Главное отличие односолодового виски от купажированного — рецептура. Если в первом случае роль основного ингредиента играет соложенный ячмень, то в другом могут применяться дополнительные компоненты. И состав, конечно, определяет вкус готового продукта.

Купажированный виски — это смесь из односолодовых и зерновых спиртов. Причем, это не только ячмень. В ход идут и другие культуры — рожь, пшеница, кукуруза. Чтобы составить «правильный» купаж, специалисты могут соединять в одной бочке до 20 марок крепкого алкоголя — разных сортов и сроков выдержки.

Считается, что купажированный виски — массовая «версия» односолодового. Цены в этом сегменте значительно ниже. Поэтому присутствует и высокий спрос на крепкий алкоголь.

Односолодовый и купажированный виски — 2 совершенно разных по характеру напитка. Первый — строгий, густой и терпкий. Второй — более мягкий и нежный, с богатым ароматическим и вкусовым букетом.

Кажется, что наличие всего 3 ингредиентов в односолодовом виски делает его «однотипным» вне зависимости от выбранной марки. Но нет, напитки тоже делятся по сортам. И это важно учитывать при выборе алкоголя.

Дробление по видам обязано особенностям технологии, которая применяется на том или ином предприятии. Ищите на этикетке бутылки специальную маркировку, чтобы понять, какой именно напиток держите в руках.

Односолодовый виски обязательно отмечен надписью «Single malt». Это самый распространенный тип крепкого алкоголя данной категории. Маркировка означает, что напиток выпущен на одном предприятии. Но в технологии могли быть использованы односолодовые спирты, взятые из разных бочек. Причем, необязательно, что конкретный урожай имеет ту же выдержку. В принципе, это тоже купаж, но только с применением односолодового сырья.

Также на бутылке могут быть другие маркировки:

• Single cask. Это напиток, который разливается по бутылкам из одной большой бочки без смешивания спиртовых компонентов разной выдержки. Иногда производители, чтобы добиться нужной крепости, «разводят» виски водой.

• Quarter cask. Это напиток, который разливается по бутылкам из одной небольшой бочки. По большей части к данной категории относятся элитные виски. Главная особенность — продукт имеет довольно высокую крепость (до 55 % об), поскольку его не дополняют водой при розливе в тару.

В Шотландии и Ирландии строгие правила по изготовлению односолодового виски. Малейшее отклонение от классической технологии может грозить предприятию серьезными штрафами.

В целом, схема выпуска крепкого алкоголя, вне зависимости от страны производства, имеет одни и те же стадии:

Соложение ячменя

Сначала из отборного ячменя нужно получить солод. Для этого зерно замачивают и выдерживают при определенной температуре в течение 5-7 дн.

Когда зерно пускает ростки, его передают на следующий этап производства.

Сушка солода

Солод нужно просушить. Это избавит готовый напиток от посторонних привкусов. И к тому же, поможет придать зерну особый аромат, который в итоге перейдет и в сам виски.

В Шотландии и во многих регионах Ирландии солод высушивают над дымом горящего торфа. Процесс довольно длительный — до 12 дн. Вот откуда этот особый земляной аромат у «настоящего» скотча. А производители в Японии, США и Канаде зачастую идут другим путем — чтобы ускорить процесс, солод высушивают в автоматизированных печах при поддержании определенной температуры и давления.

Приготовление сусла

Готовый солод измельчают до определенного размера, а потом соединяют с водой, чтобы приготовить сусло. Сахара из зерна переходят в раствор. «Полуфабрикат» имеет характерную вязкую структуру и сладковатый привкус.

Сусло подогревают и охлаждают. Потом в него вводят дрожжи.

Брожение

Сусло бродит в больших чанах в течение 2-5 дн. Периодически оно требует перемешивания, чтобы осевший на дне емкости солод отдал раствору больше сахара.

В итоге получается брага с характерным густым ароматом. Крепость ее относительно невысока.

Дистилляция

Брагу перегоняют с помощью специальных медных кубов. Считается, что конструкция аппарата сильно влияет на вкус готового напитка.

Шотландский односолодвый виски перегоняют как минимум 2 раза. А в Ирландии, например, на многих производствах практикуется трехкратная дистилляция.

На выходе получаются концентрированный спиртовой раствор крепостью до 90 % об. с довольно насыщенным аромат. В некоторых случаях его немного разводят водой.

Выдержка

Именно процесс выдержки превращает «невзрачный» дистиллят в виски. Спирт переливают в бочки и оставляют при определенной температуре.

Хороший виски выдерживают 6-15 лет. За этот период напиток насыщается древесным вкусом и ароматом. А главное — он теряет свою изначальную крепость. На первый план выходит зерновое и торфяное послевкусие, а не спиртовое.

Виски выдерживают в дубовых бочках. Используются также старые емкости из-под бурбона или хереса. Их объем — около 190 л. Для получения более дешевых сортов односолодового виски берут новые бочки и предварительно обдают их хересом.

Розлив готового напитка

Перед розливом алкоголя его фильтруют, чтобы убрать осадок, образовавшийся после длительной выдержки. Некоторые сорта разводят водой или другими односолодовыми спиртами для получения уникального купажа или доведения напитка до нужной крепости.

Напиток попадает в бутылки на автоматизированных линиях. Впрочем, уникальные коллекционные сорта виски до сих пор разливают вручную.

Неискушенный покупатель наверняка растеряется при виде широкого ассортимента односолодового виски в магазине. Разные сорта и выдержка, многочисленные бренды. Каким напитком украсить вечер?

Специалисты рекомендуют начинать знакомство с односолодовым виски продукцией из Шотландии или Ирландии. Это классические технологии и «настоящий» вкус. Именно то, что и должно носить гордое название «виски».

Наиболее известные шотландские бренды, поставляющие на мировой рынок первоклассный односолодовый виски: The Glenfiddich, Bowmore, Glenlivet, The Macallan, Laphroaig, Cardhu, Glen Grant, Lagavulin, Talisker, Glenmorangie.

А среди ирландских односолодовых виски наибольшей популярностью пользуются марки: Locke’s, Bushmills, Cooley Distillery, The Echlinville Distellery, Connemara, Teeling.

Достаточно большой ассортимент продукции в этом сегменте предлагают японцы. Их популярные бренды: Suntory, Nikka, Sanraku Ocean.

Обратите внимание не только на односолодовый виски из уже хорошо зарекомендовавших себя стран, но и на «неклассические» регионы. Заслуживают внимания: Balcones (США), Sullivans Cove (Австралия), Three Ships (Южная Африка), Kavalan (Тайвань).

Традиции принято сохранять не только при производстве односолодового виски, но и при его употреблении. Искушенные гурманы и профессиональные сомелье назовут десятки правил, которым обязательно нужно следовать.

изобр. 5 (pixabay)

Новичку же в вопросе употребления виски достаточно запомнить всего несколько главных рекомендаций:

1. Крепкий алкоголь перед подачей охлаждают до 16-20 °C. Именно при такой температуре он во всей красе раскроет свой букет и не будет отдавать спиртом.

2. Виски пьют из специальных стаканов с толстым дном, наполняя его только на треть.

3. По классическим канонам в крепкий алкоголь не добавляют лед. Вместо него используются специальные камни.

4. Допустимо разбавлять напиток водой, сладкой газировкой, содовой или соком, если он кажется слишком терпким и крепким.

5. Виски пьют небольшими глотками, смакуя его вкус и аромат. Отпейте из стакана, ненадолго задержите напиток во рту, а потом сделайте глоток.

6. Крепкий алкоголь не принято закусывать. И тем не менее, к алкоголю часто подают мясо, рыбу, сырную нарезку и даже десерты.