Вишневая водка Киршвассер: «вишневая вода» с высоким градусом

Киршвассер — вишневая водка. По крайней мере, именно так чаще всего называют этот напиток. Хотя по принципу производства его можно включить в категорию фруктовых бренди. Kirschwasser, в основном, производят в Германии, Австрии, Франции, Швейцарии. Это популярный в Европе дижестив и ингредиент для прекрасных коктейлей.

Что такое Киршвассер?

«Kirschwasser» переводится как «вишневая вода». Очень поэтичное название, но к воде напиток, конечно, не имеет никакого отношения. Это бесцветный бренди крепостью 38-50% об. С характерным ягодным вкусом и насыщенным ароматом.

Получают Киршвассер путем дистилляции забродившего вишневого сусла. Причем в переработку идут ягоды целиком — прямо с косточками. Это обязательное условие получения настоящего Kirschwasser. Благодаря такой технологии готовая водка приобретает легкое миндальное послевкусие. Используется особый сорт черной вишни — она сладкая и очень ароматная. Полученные дистилляты либо сразу разливают по бутылкам, либо оставляют на выдержку. Водка созревает не в дубе, как это принято в случае со многими бренди. Ее оставляют в стеклянных чанах или глиняных кувшинах — так спиртное остается прозрачным.

Kirschwasser у нас принято называть водкой. Но этот напиток по «звучанию» сильно отличается от ароматизированного крепкого спиртного, коего очень много на прилавках. В составе настоящего Киршвассера нет ароматизаторов и усилителей вкуса — свой букет он приобретает только засчет используемых ягод. Вкус намного ярче, чем у «среднестатистической» ароматизированной водки.

Kirschwasser принято подавать хорошо охлажденным в качестве дижестива. Впрочем, и сопровождать им трапезу не возбраняется. Для сервировки используют классические высокие стопки или рюмки на ножках. Те, кому напиток кажется слишком крепким и горьким, разбавляют бренди содовой или льдом. Также Киршвассер прекрасно сочетается со сладкими ликерами — ими «подслащивают» спиртное, делая вкус более мягким. А еще можно использовать фруктово-ягодные сиропы

На основе вишневой водки Киршвассер готовят массу приятных коктейлей. Среди самых известных — Rose с ликером и вермутом, Singapore Sling с джином и лимонным соком и Ледяной Кир с шампанским и мороженым.

История Kirschwasser

Известно, что вишневый бренди начали делать на юге Германии еще в 17 веке. Рецепт позже «разлетелся» по другим европейским странам. Напиток стал популярным во Франции и Швейцарии. Даже само его название говорит о «многонациональности». «Kirsch» пришло из французского и означает «вишня», а «wasser» — из немецкого и означает «вода».

Первоначальная технология со временем изменилась. Сейчас производители могут использовать любые сорта вишни и черешни для производства напитков, а не только один, как это было раньше. Например, французы чаще берут за основу именно черешню — их напитки более элегантные и легкие. А немцы отдают предпочтение сорту вишни Морель — у них, в основном, более крепкие «мощные» бренди.

Среди известных производителей Киршвассера можно обозначить — Schladerer, Kammer-Kirsch, Leroux, Kammer, Roner, Lorch, Bodensee, Clear Creek, Bailoni.

Как приготовить Киршвассер?

Приготовленная самостоятельно вишневая водка будет отличатся от той, что вы купите в магазине. Что вполне предсказуемо — все же на настоящем производстве наработанные годами технологии и специальное оборудование. Но если душа требует экспериментов, вперед. Главное — соблюдать правила безопасности при проведении дистилляции.

Рецепт потребует сочной, очень сладкой вишни. Если взять кислые ягоды, выход готового продукта будет совсем небольшим. Итак, для домашнего Киршвассер потребуются следующие ингредиенты:

• 20 кг вишни;
• 5,5-6 л воды.

Как готовить?

• Вишню перебираем, отделяем черешки, моем.
• Ягоды в большой емкости давим до выделения сока. Оставляем, накрыв марлей, в теплом месте.
• Через 2-3 дня, когда ягодная масса начнет бродить, вливаем в емкость воду и перемешиваем. Переливаем все в емкость с гидрозатвором. Оставляем в тепле на 3-4 недели.
• Массу процеживаем и перегоняем. Спирт может быть немного мутным. На этом этапе желательно измерить его крепость. Самогон нужно разбавить примерно до 20% об водой.
• Далее вторая перегонка. Отбирается средняя часть дистиллятов — «сердце». Крепость будет в районе 40-45% об.
• Готовую водку можно еще развести водой до нужного процентного содержания спиртов.
• Готовый напиток переливаем в стеклянную тару. Оставляем на неделю. Потом можно продегустировать водку.

При этом способе приготовления домашнего Киршвассера выход продукта составит не более 0,7-1 л с 20 кг ягод.