Обновление в «Интеллигенции 2.0»

В ресторане «Интеллигенция 2.0» представили полностью обновлённую коктейльную карту. Её разработал шеф-бармен проекта Дмитрий Кулешов, который рассматривает бар не как отдельную часть ресторана, а как продолжение его гастрономической концепции.

В основе подхода — простота, доступность и баланс. В напитках используют ограниченное количество ингредиентов, чтобы сохранить прозрачность вкуса и подчеркнуть характер каждого сочетания.

В алкогольной части карты соседствуют фруктовые, цветочные, пряные и горькие профили. Pear Lush объединяет малиновую водку, лаймовый кордиал и персиковый ликёр, а грушево-ванильная пена добавляет напитку мягкие десертные оттенки.

В Passion Stat ванильная водка, цитрусовый кордиал, маракуйя, апельсиновый сок и кокосовое молоко складываются в тропическое сочетание с фруктовой кислинкой и сливочной текстурой.

Более сложные ботанические композиции представлены в Lost Orange и Mango Fire. В первом джин на китайском лимоннике сочетается с кордиалом из мандарина, сафлора и ромашки, сухим вермутом и клубничным йогуртом. Во втором джин на галангале соединяется с манго, сиропом бузины и лимонным соком, объединяя пряные, фруктовые и цитрусовые ноты.

Lost Orange

Mango Fire

В карте есть и более выразительные сочетания. Grassbatter построен на ликёре какао–ментол, граппе Friulana Nonino, белом сладком вермуте и лаймовом кордиале. В Sloe Jun терновый джин дополняют кордиал из сливы и саган-дайли и красный портвейн. А Quince Negroni предлагает вариацию на тему классического коктейля с сухим джином, биттером Luxardo Bianco, сухим вермутом и кордиалом из айвы и клена.

Grassbatter

Sloe Jun

Quince Negroni

Для поклонников более крепких и насыщенных сочетаний предусмотрен Reverse Manhatten. В его составе — вермут rosso на бобах тонка, бурбон, ореховый аперитив и биттер Angostura.

Безалкогольная часть продолжает общую идею: здесь также важны сочетания ингредиентов и баланс, а не попытка просто воспроизвести классические коктейли без алкоголя.

Birch объединяет берёзовый сок, безалкогольное вино, базилик и лимон. Ume сочетает кордиал из айвы и клена с оливковым маринадом и содовой, создавая необычный баланс фруктовых, солоноватых и освежающих оттенков. В Grape виноградный кордиал с листом чёрной смородины дополняет лаймовый кордиал и содовая.

Ume

Grape

Обновлённая карта «Интеллигенции 2.0» объединяет знакомые вкусы и более необычные ингредиенты, сохраняя общий принцип: коктейль должен быть понятным, сбалансированным и уместным за столом. Здесь барная программа становится не самостоятельным аттракционом, а ещё одним способом раскрыть гастрономическую идею ресторана.