По сезону: серия OGOROD от Pivot Point Brewery

Pivot Point Brewery, пивоварня, базирующаяся в Коломне, представила недавно крафтовую серию OGOROD, линейку из трех Берлинер вайс. При одинаковой базе — 4,7% алкоголя, 11 — плотность, наполнение релизов разное: это малина, черная смородина и манго-маракуйя. Как отмечает пивовар, Берлинер вайсы сварены "в рамках стиля" — имеют хорошую кислотность и газацию.

Berliner Weisse, по классификации Beer Judge Certification Program (BJCP) относящийся к категории европейского кислого эля, в интерпретации сначала американских пивоваров, а затем и российских, получил новую жизнь благодаря фруктовым наполнениям. При этом в Pivot Point, экспериментируя с технологией производства, отказались от распространенного метода закисления сусла — молочно-кислыми бактериями, оставив сусло при комнатной температуре на некоторое время, чтобы процесс закисления шел естественным образом. Этот метод в совокупности с большим содержанием пшеничного солода придал пиву кисловатый характер. Далее на вторичном брожении добавлялось высококачественное пюре — в зависимости от сорта.

Почему OGOROD? Во-первых, владелец Pivot Point Сергей Доценко рассчитывает в перспективе превратить местность вокруг пивоварни в фермерское хозяйство. Во-вторых, огород — важная для России тема. Собственно, два сорта из трех в линейке основаны на сезонных ягодах, малине и черной смородине. Тренд последних лет показывает, что в теплый сезон надо выдавать облегченные, кислые сорта. При этом один из берлинеров серии с большой вероятностью задержится и станет круглогодичным релизом Pivot Point.

Вариативность упаковок — сорта предлагаются одновременно и в металлической банке, и в ПЭТ, позволяет максимально охватывать рынок. Дистрибуция же осуществляется через компанию Keller, принадлежащую Сергею Доценко. Несмотря на то, что Keller ориентирован, прежде всего, на дистрибуцию классического пива, последние три года эффективно работает отдел по работе с крафтовыми пабами. Продукция Pivot Point уходит в крафтовые пабы, в ботл-шопы, кроме того, баночная версия пользуется спросом в менее профильных, более классических магазинах разливного пива (МРП). Отдел классического пива по своей природе больше "заточен" на работу с МРП, но ряд магазинов разливного пива поддерживает некоторое количество крафтовых сортов. Именно это позволяет продукции Pivot Point попадать в различные сбытовые каналы.

Константин Боксер, коммерческий директор Pivot Point:

"Крафтовая история в России — необратимый процесс, пивоварни первой крафтовой волны задают тон и двигают индустрию вперед. Уровень креатива высок, есть собственные площадки, и это говорит о том, что отрасль будет развиваться. Хотелось бы, как в Соединенных Штатах, дорасти до 20% крафта в доле всего пива, но это маловероятно в среднесрочной перспективе. Препятствия на этому пути — доходы населения, а также уровень потребительской культуры. Если в больших городах мы можем на что-то рассчитывать, то в целом по стране крафт движется медленно и в некоторых регионах потребитель с ним только начинает знакомиться. Но тут нам помогают большие заводы, например, Московская Пивоваренная Компания, которая в рамках состоявшегося проекта "Жигули Барное" выпустила сессионный IPA (India Pale Ale, индийский бледный эль, самый популярный стиль в крафтовом пиве). Это способствует популяризации крафта".

Попкорн и "десерт": новинки "Василеостровской пивоварни"

"Делать бизнес в неблагополучном районе, мягко говоря, непросто". История барселонского бара "Негрони"

"У входа в бар постоянно толпа. За смену мы делаем 3000 евро". Интервью с совладельцем Dr. Stravinsky