Барные хроники: вино в коктейлях

Бармен московского MY BIG LOVE Иван Бекренев рассказывает, откуда в коктейлях появилось вино и делится аутентичными рецептами.

Во времена становления коктейльной культуры вино наливали в смешанные напитки по нескольким причинам: из-за его дешевизны и способности сгладить «агрессивный» характер крепкого алкоголя. В наши дни на основе вина чаще всего готовят трендовые Low-ABV (слабоалкогольные) коктейли, а также твисты на всеми любимую классику.

В баре MY BIG LOVE мы пошли по своему уникальному пути. Основная задача наших коктейлей с вином — подчеркнуть характерные особенности популярных винных сортов. Мы используем различные комбинации техник и ингредиентов, которые позволяют уловить едва различимые нотки во вкусе коктейлей.

Свежий игристый спритц с выраженными нотами сливы и трав во вкусе, легкой горечью и танинностью в послевкусии и яркими ароматами фруктов. Олицетворяет сорт Шираз (Сира).

Состав:

• Мартини Амбрато (10 мл)
• Мартини Рубино (10 мл)
• Кампари (10 мл)
• Чойа Умешу (20 мл)
• Красное сухое вино (30 мл)
• Сливовый мед (10 мл)
• Раствор молочной кислоты 5% (15 мл)
• Игристое (топ)

Бокал: Gabriel Glass
Метод приготовления: Билд / Стир
Украшение: Кружок спелой сливы

Легкий и свежий напиток, сравнимый с Шабли. Отличается кисло-сладким балансом, нотами трав и кафирского лайма во вкусе и оттенками чая матча в послевкусии, а также легкой пряностью в аромате.

Состав:

• Водка (30 мл)
• Кокки Американо (25 мл)
• Амаро Монтенегро (15 мл)
• Домашний сироп матча-кафирский лайм (25 мл)
• Раствор молочной кислоты 5% (25 мл)
• Игристое (топ)

Бокал: Слинг
Метод приготовления: Билд / стир
Украшение: Лист кафирского лайма

Легкий кисло-сладкий коктейль с освежающим тропическим вкусом и ароматом и пряным послевкусием, олицетворяющий Совиньон Блан.

Состав:

• Джин, настоянный на листьях шисо (40 мл)
• Кордиал маракуйя с перцем чили (60 мл)
• Новозеландский совиньон (50 мл)

Бокал: Хайбол
Метод приготовления: Билд
Украшение: Свежая мята

Освежающий коктейль в духе сорта Торронтес с нотами фейхоа и бергамота во вкусе и ярким ароматом молочного улуна.

Состав:

• Белое вино, настоянное на молочном улуне (100 мл)
• Кордиал фейхоа (40 мл)
• Италикус (5 мл)

Бокал: Gabriel Glass
Метод приготовления: Билд / CO2 (Сифон)
Украшение: Кружок фейхоа

Многогранный коктейль из семейства сауэров, отражающий особенности нескольких сортов вина: Грюнер Вельтлинер, Рислинг, Вайсбургундер, Траминер, Совиньон Блан. Отличается очень ярким ароматом дюшеса и кофе, который переходит в бананово-грушевый шелковистый вкус и завершается необычным послевкусием белого шоколада.

Состав:

• Ром (35 мл)
• Банановый ликер (15 мл)
• Сироп белый шоколад (10 мл)
• Молочная кислота 5% (20 мл)
• Вино белое Азия Кюве (30 мл)

Бокал: Nick & Nora
Метод приготовления: Стир
Парфюм из кофе