Гид по барам: «Алкоголи», NAU Bistro и «Библиотека»

Сегодня в гиде: японская гастрономия NAU Bistro в Санкт-Петербурге, литературный бутик-отель «Библиотека» в Вологде и авангардистский бар «Алкоголи» в Минске, посвященный Гийому Аполлинеру.

Бар в центре Минска с французско-белорусской концепцией. Об истории его создания и необычном формате нам рассказала владелица Юлия.

Концепция: «Года три я веду небольшой блог barpass.by, и все мои друзья были уверены, что я открою бар. Но произошло все случайно: конкурс на концепт бара и сразу после — бизнес-план. Так через год после подписания договора аренды мы стали счастливыми владельцами бара. Много лет мы дружим с ребятами из «Полторы комнаты», поэтому идея perfect serve появилась сразу. Для нас это свежо и необычно, но осуществимо. Что касается названия: «Алкоголи» — сборник стихов Гийома Аполлинера, французского авангардиста с белорусскими корнями. Так и родился концепт: perfect serve в контексте авангардистских течений».

Где находится: Минск, ул. Интернациональная д. 13

Барная карта: «Наше основное меню — это авторские коктейли. Мы ищем авангардные сочетания, оглядываемся на сезонность. Пока стараемся держаться в рамках минимализма в составах, но не названиях. Все названия — строчки из стихов Аполлинера, поэтому они очень поэтичные и многосложные: «И мы научились смеяться», «Ну что же ты Гийом», «Бессонный приют». И, конечно, food pairing подачи: горький шоколад в беконе, свежий инжир в меду, карамелизированная свекла с утиным паштетом, безе с горгонзолой».

Популярный коктейль: Кортеж Орфея

Дынный сухой напиток для ценителей минимализма и элегантности.

Состав:

• дынная текила
• херес
• лилле
• гарниш: дыня и кинза

О характерных напитках, опыте и командном духе японской гастрономии в Питере мы поговорили с Валерием Дятловым.

Концепция: «В июне 2018 года мы открыли на Рубинштейна TENT — pop-up бар с направлением японской изакаи в современном стиле. Но, спустя время, мы получали неоднозначные отзывы гостей, а через слухи доходили настоящие мнения наших товарищей. И уже в августе с трудом было принято решение закрыться. Мы поняли нашу ключевую проблему и приступили к большой работе над ошибками, уделив все внимание кухне. Уже в новом проекте к нам присоединился Женя Викентьев и сразу отправился на десять дней в Париж. Это было как изучить блюзовую гамму, после чего тебе по силам любая композиция этого жанра. Так же и с японской кухней. NAU — это сленг, означает «здесь и сейчас». Что и стало нашим посылом: мы про актуальную и интересную японскую культуру».

Где находится: Санкт-Петербург, ул. Рубинштейна д. 28

Барная карта: «Она базируется на японских ингредиентах и истории. У нас это проявляется в продуктах и технологиях — васаби, эстрагон, рисовое молочко. Мы рады экспериментировать, потому что гости просят вкусы, альтернативные привычным. Помимо японских авторских коктейлей у нас можно встретить переиначенную классику типа Cosmo или Drop of Tea. Подборка вин делится на русский и японский стили. Первый — простой, над чем не надо ломать голову. А второй — любимая у японцев органика и биодинамика, простыми словами — когда из бокала фермой пахнет. Ну и, конечно, подборка саке, понятное пиво и первоклассный чай».

Популярный коктейль: When I Met Kraken

Яркий гастрономический напиток со сладковато-пряным вкусом и травяной ароматикой. Визитная карточка заведения с завораживающей подачей.

Состав:

• джин
• кордиал эстрагон
• васаби
• белое вино
• чернила

Все удивительные истории никогда не возникают просто так. С чего все началось у литературного бутика-отеля «Библиотека», нам рассказал Александр Бараев.

Концепция: «Все пошло от любви к литературе, хорошему алкоголю, вкусной еде и приключениям. Что делать с таким набором? Решили, что чем мы будем гоняться за историями, пусть истории сами стекаются к нам. А отель для этого подходит как нельзя лучше. Ну и какой отель без достойного бара? А когда он находится на пересечении улиц Чернышевского и Гоголя, когда полки заполнены шедеврами литературы, а истории, рассказанные за баром, уходят за его пределы, то лучшее название для него — «Библиотека».

Каждый путешественник, который осмелился открыть для себя Вологду, узнает, что здесь не только резной палисад, молоко и дикий холод, но также отличный сервис, чудесные напитки и гостеприимство. И если кто-то хочет развивать свой вкус, расширить алкогольный кругозор и приобщиться к барной эстетике, то добро пожаловать. А виски с колой здесь не смешивают. И самбуку не поджигают. Да, у нас есть свои правила».

Где находится: Вологда, ул. Чернышевского д. 24

Барная карта: «Тут даже не мы ищем вдохновение, а оно находит нас. Запавшие в душу персонажи книг и фильмов, мелодии, которые ставишь на повтор, пейзажи русского севера и, конечно, люди, которые вокруг нас. Или знаете, например, когда хочется приключений: покорить Африку на воздушном шаре, совершить кругосветку на паруснике или вернуться в детство в какую-нибудь летнюю поездку. Но что-то дорого, что-то нереально или кто-то не отвечает на сообщения. Поэтому коктейльная карта воплощает то, что важно для нас, и те эмоции, которыми мы хотим поделиться. Ну и, разумеется, помимо авторских напитков, мы всегда с удовольствием приготовим любой классический коктейль».

Популярный коктейль: Arctic Way

Среди суровой вологодской зимы хочется вернуть тот миг, когда поздним теплым летом стоишь посреди бабушкиного огорода в зарослях черной смородины и смотришь на чистое звездное небо. Душисто, освежающе, невероятно волшебно.

Состав:

• джин, настоянный на вологодской черной смородине
• свежая мята
• лимон
• сахар
• апельсиновый биттер