Гид по барам: CHINOOK, ÖÖ и La Fabbrica

Сегодня мы заглянем внутрь трех оригинальных и колоритных баров нашей страны: московского CHINOOK с традициями индейцев, ростовского La Fabbrica с атмосферой солнечной Италии, а также в заведение из Нижнего Новгорода с необычным названием ÖÖ.

Про уникальный индейский ресторан, пропитанный духом рассказов Джека Лондона, рассказывает шеф-бармен Дмитрий.

Концепция: «Мы открылись с идеей рассказать русскому жителю об индейской гастрономической культуре. В России сегодня нет ни одного специализирующегося на этой истории заведения: мы стали первыми. А ведь на самом деле это очень интересный спектр для экспериментов. Шоколад, тропические фрукты, фасоль, чили, желуди: все эти продукты очень многогранны и открывают широкий простор для новых сочетаний. Фишка в том, что индейский продукт в своей специфике знаком и привычен для нашего восприятия, только в иных проявлениях. И наша, на первый взгляд, очень экзотичная концепция в действительности понятна и доступна. Поэтому наши гости открывают для себя новые грани уже давно знакомых вещей»

Где находится: Москва, Пятницкая улица д.3/4 стр.1

Барная карта: «Сегодня в ней порядка 26-ти напитков, базирующихся на писко, текиле и мескале. Есть несколько на основе водки, но с добавлением необычных вкусовых ориентиров. Коктейльное меню составлено таким образом, чтобы его можно было комбинировать с блюдами кухни, они взаимодействуют и дополняют друг друга, тем самым позволяя нам максимально достоверно донести до гостя особенности индейских вкусов»

Популярный коктейль: Gonzo Old Fashioned

Вариация на Old Fashioned версии Хантера С. Томпсона, автора романа «Страх и отвращение в Лас-Вегасе». Это пряный коктейль с яркой ароматикой и насыщенным ананасовым вкусом, раскрывающим богатую палитру оттенков рома.

Состав:

• ром, выдержанный на сердцевине ананаса;
• сироп из жареного ананаса и тайского шафрана;
• апельсиновый биттер.

Название «ÖÖ» с эстонского переводится как «ночь». С необычным баром в духе старых заведений Советского Союза и Прибалтики нас знакомит его основатель Егор.

Концепция: «Это место – отсылка к немногочисленным валютным барам Советского Союза. Мы попытались воссоздать эстетику подобных заведений в нашем интерьере, собирая истории очевидцев и черно-белые фотокарточки»

Где находится: Нижний Новгород, ул. Алексеевская д.11

Барная карта: «При создании авторского меню мы вдохновлялись картинами советских и прибалтийских художников. Особенность заключается в ассоциативном восприятии напитка и картины, миниатюра которой подается вместе с коктейлем. Но, конечно же, наши бармены готовы приготовить любой коктейль, исходя из пожеланий гостя»

Популярный коктейль: Два дерева

Свежий летний коктейль, вдохновленный картиной художника Юло Соостер.

Состав:

• ракия сливовица;
• сок лимона;
• пюре фейхоа;
• шейк;
• содовая.

La Fabbrica — это итальянская классика в современной интерпретации от Novikov Group. Понять, что именно представляет собой этот ресторан, нам помогает его шеф-бармен Виталий.

Концепция: «Что такое Италия? Это семья, ужины в шумных компаниях и непретенциозность. Правда, для российского понимания сложилось мнение, что это премиальная история. Хотя в действительности все иначе. Именно это мы и стараемся донести: эстетику без вычурности, веселье без хамства и радушие без панибратства. А с названием сложилось само собой: наш ресторан находится в здании бывшей табачной фабрики, вот и все»

Где находится: Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская д.168/99

Барная карта: «Конечно, в первую очередь акцент делается на вино и его взаимодействие с кухней. Но это не значит, что коктейли мы оставляем без внимания. Напротив, работа с ними ведется еще с большим усердием, потому что их надо вывести на один уровень с вином. Сейчас был летний сезон, и карта смешанных напитков была легкая: с тихими и игристыми винами, вермутами и тониками. Она прекрасно гармонировала с блюдами и точно воспроизводила аперитивную историю, которая так близка итальянцам»

Популярный коктейль: Felichita

Нежный напиток с переплетающимися вкусами личи, гибискуса и ароматом бузины.

Состав:

• розовый джин;
• гибискус;
• пена из личи, бузины и белого вина.