Гид по барам: Shalom Shanghai Bar, CURTISS Bar и «Дом Культур»

Сегодня в гиде: еврейский бар с азиатским колоритом Shalom Shanghai, экспериментальное заведение CURTISS и мультиформатный «Дом Культур» высотой в три этажа.

Про неординарный симбиоз культур и колоритов, отраженный в авторских напитках, рассказывает Али — бартендер екатеринбургского Shalom Shanghai.

Концепция: «Идея зародилась после путешествия по Азии нашего босса и идейного вдохновителя. Захотелось сопоставить еврейскую кухню и напитки с атмосферой китайских/азиатских баров. Уже на этапе открытия узнали, что в нашем помещении была советская рюмочная, в которой много пили, так что алкогольный дух буквально пропитал эти стены. Основной же упор решили сделать на джине — самом популярном напитке в барах Сингапура»

Где находится: Екатеринбург, ул. 8 марта д. 4

Барная карта: «Как и в любом идейном месте, акцент делается на авторских коктейлях, под которые мы настаиваем джин на разных фруктах и цветах. Есть джин на лаванде, синем тайском чае и лемонграссе, ягодах ассаи, желтом тайском манго, на тамаринде, на каркаде и груше, на фейхоа. Большую часть коктейлей мы готовим именно на этих настойках и инфьюзах»

Популярный напиток: сет из трех джин-тоников

• джин на синем тайском чае и лемонграссе, тоник
• джин на фейхоа, сухой тоник
• джин на каркаде, вишневый тоник

Один из основателей пермского заведения, Никита Белозеров, делится оригинальной концепцией CURTISS и объясняет, как связаны авиация и напитки.

Концепция: «Так получилось, что это вторая версия нашего бара SpeakEasy. В 2018 году была вероятность, что первый бар закроют, и мы решили переехать в другое помещение, чтобы запустить его снова! Пока разрабатывали проект и делали ремонт, на старом месте нам продлили аренду. Мы, конечно, не были к этому готовы, но всё-таки решили не закрывать бар, с которого всё начиналось. В итоге у нас остался настоящий «спикизи» бар с классическими коктейлями, а также появилась современная версия бара с множеством ингредиентов собственного приготовления — его мы решили назвать CURTISS, по фамилии известного авиаконструктора Гленна Кертисса. Поэтому бар оформлен в авиационной тематике».

Где находится: Пермь, ул. Сибирская д. 8

Барная карта: «Изначально она была выдержана в стилистике «сухого закона»: включала в себя крепкие, сухие и мало пролонгированные коктейли. Проработав год, мы решили пересмотреть подход. Окунувшись в отзывы и комментарии гостей, сделали акцент на более мягких напитках: округлых, утонченных, по большей части в кисло-сладкую сторону. Но, отдавая дань классике, оставили некоторых представителей старой школы. Сейчас коктейльная карта CURTISS Bar охватывает 100-летнюю историю развития мировой авиации и базируется на четырех временных отрезках разных эпох:

• 1870-1908 — напитки со стойким характером, в меру крепкие
• 1909-1950 — «золотой век» коктейлей, все они буржуазные и утонченные
• 1950-1980 — здесь представлена отдельная категория пролонгированных напитков с утонченным вкусом и особенной грацией
• 2000-е и дальше — персональный взгляд на современные коктейли

Популярный коктейль: Orveel

Сладкий коктейль с нотами черники и копченого чая «Лапсанг Сушон». Напиток назван в честь одного из братьев Райт — первых, кто поднялся в небо на самолете.

Состав:

• бальзам черной смородины
• бурбон, настоянный на чае Лапсанг Сушон
• черничное пюре
• яблочный сок

Про каждый из трех этажей универсальной московской площадки «Дом Культур» рассказывают основатели зведения Зоя и Никита.

Концепция: «Сначала здесь был обычный бар, и постепенно он начинал обрастать все большим количество задумок. Сегодня это уже мультиформатная история: от йоги по утрам до ночных вечеринок. Первый этаж — кафе-бар «Лобби». Его основная идея — место встреч, как и в любом отеле. Второй — ресторан Comfort-Food c понятной и простой едой для жителей мегаполиса: именно здесь по утрам мы раздвигаем столы и проводим занятия йогой. А на третьем этаже — скрытый бар. Все идеи объединяет общая стилистическая направленность, ключевая задача которого: раскрыть архитектурную данность помещения»

Где находится: Москва, ул. Сретенка д. 25

Барная карта: «Мы — одновременно дневное и ночное заведение. Поэтому напитки у нас тоже разных форматов. Под бранчи — кофейные и игристые, а для вечера — уже терпкие и сухие. Также у нас есть собственные настойки и конструктор джин-тоников: гость может создать напиток по своим индивидуальным предпочтениям, «собирая» джин-тоник из трех категорий с ингредиентами. Помимо этого, нам любопытна история с вермутами и винами: бармены зачастую не уделяют последнему должного внимания, а это, на самом деле, большое упущение»

Популярный коктейль: Весенний Лук

Рецепт коктейля навеян воспоминаниями о весеннем Будапеште. Это зеленый, легкий, мягкий и очень освежающий напиток.

Состав:

• водка на винограде и базилике
• базилик
• вермут
• лимонный сок
• алоэ