Гид по барам: SIGHT COFFEE AND DINE, Collider и Who&Why Drinkery

Сегодня в гиде: многопрофильный SIGHT COFFEE AND DINE в Санкт-Петербурге, инновационный бар-коворкинг Collider в Москве и камерный бар Who&Why Drinkery для уютных разговоров в Киеве. Рассказываем о специфике каждого заведения во всех подробностях.

Кофейня, ресторан или коктейльный бар? О том, что же все-таки такое SIGHT COFFEE AND DINE, нам рассказал Денис Кряжев.

Концепция: «В действительности это и первое, и второе, и третье. Универсальное пространство рядом с домом на каждый день. Sight — обязательное место на районе со своим взглядом на современное городское кафе».

Где находится: Санкт-Петербург, ул. Большая Зеленина д. 24

Барная карта: «Она основана на принципе моно-направления во вкусе. Какой контекст мы вкладываем в это? К примеру, коктейльная культура пришла от своего зарождения к нашим дням с очень качественными ингредиентами, а отлаженная мировая логистика позволяет использовать в коктейлях в Питере свежий манго из Тайланда или папайю из Перу — и сконцентрировать вкус напитка именно на них. Также условно можно сказать, что классические коктейли «пляшут» вокруг вкуса основного алкоголя. Мы тоже раскручиваем вкусовые качества одного ингредиента, но это не какой-то вкус основных спиртов или аромат (что, на самом деле, почти одно и тоже). Получается коктейль с фантазией на тему ингредиента. Если упростить, то это разумный минимализм и аскетизм во внешнем проявлении, а также элегантный тонкий баланс вкусов внутри».

Популярный коктейль: FEIJOA

Очень простой с точки зрения ингредиентов коктейль. Для него ребята закупили фейхоа в самом начале сезона, когда он был очень кислым. Выжали сок и отбили взвесь, получив прозрачный концентрат вкуса с двумя оттенками: ярким кислым и мягким сладким.

Состав:

• водка
• осветленный сок фейхоа
• содовая

Диджитализация и высокий сервис: как сделать из этого интересный проект, нам рассказала Виктория.

Концепция: «Идея создать бар по соседству с коворкингом пришла в голову основателям Рокетбанка. Сама задумка рабочего пространства предполагает, что резиденты будут не просто много работать, но и качественно отдыхать в одном здании. Фишка в управлении из мобильного приложения: захотел коктейль или кальян, нажал на кнопку — и все привезли в то место, где ты находишься, в течение 5 минут. В этом уникальность. Бар стал полноценной частью атмосферного пространства. В нем любят проводить время резиденты коворкинга, просто гости с улицы, друзья и друзья друзей. В итоге сложилась особая атмосфера, ради которой идут в Collider — как в бар, так и в сам коворкинг».

Где находится: Москва, ул. Вятская д. 27 стр. 7

Барная карта: «Она небольшая и основана на очень простом принципе: каждый гость в состоянии подобрать напиток, отвечающий его запросу. У нас есть два хайбола: один на бурбоне и гарнируется карамелькой в форме буквы «C» (Collider), второй — на водке, настоянной на пшенице. Есть винно-аперитивные напитки: легкий деликатный Preon, насыщенный травянистый Mezon. Для поклонников сауэров доступно три напитка в кисло-сладком балансе, с разными базами и степенью крепости. А для поклонников крепкого мы готовим несколько милкпанчей: на роме, текиле и ржаном виски. Названия коктейлей соответствуют названию наиболее простых для произношения элементарных частиц. Хотя, как показала практика, даже их иногда произносят с ошибками. Напитки выглядят просто, но в этом весь кайф».

Популярный коктейль: Neutron

Вариация на тему Бульвардье. Крепкий, сладко-горький напиток с ржаной базой, немного смягченный кисло-сладкой пенкой из шиповника. Украшается пудрой из черники.

Состав:

• ржаной виски
• сладкий вермут
• биттер
• пена из шиповника

Стремительно развивающаяся барная культура Киева и ее новый представитель. На все наши вопросы ответила команда заведения.

Концепция: «При всей развитости барного Киева, по нашему мнению, ниша спокойного и камерного бара для разговора под первоклассный коктейль — без громкой музыки, диджеев, толкотни — была свободна. И идея реализоваться в ней зрела давно. Сейчас помещение разделено между двумя заведениями с противоположным настроением и концепцией. Пока наверху в кубинском ресторане шипит фахита, поет латинское трио и льется ром, внизу — тихо, приглушен свет и очень камерная, нуарная атмосфера. Человек, спускающийся по ступеням вниз, мимо чада кутежа, точно знает, куда он идет и зачем. Отсюда и идея названия, и концепция заведения. Вывески у нас нет, случайно на нас не набредешь».

Где находится: Киев, ул. Ярославов Вал д. 21/20

Барная карта: «Она состоит из трех разделов: основная, где все напитки уникальны и созданы именно для нашего бара, классика — более 60 классических коктейлей, известных во всем мире, и чистый алкоголь. Для удобства гостей меню авторских коктейлей поделено на четыре секции: кислые (Sour), сладкие (Sweet), горькие (Bitter) и гастрономические (Culinary). При выборе это помогает гостям ориентироваться на вкусовые предпочтения, а не на базовый алкоголь. Возле каждого коктейля — рисунок бокала, в котором он подается, объем и процент алкоголя. Многие ингредиенты мы производим прямо в баре. Среди компонентов можно встретить настоянную на сыре чеддер водку, банановый ром, омытый кокосовым маслом бурбон, водку с пчелиной пыльцой, джин со свежим корнем куркумы, омытый утиным жиром апельсиновый ликер, кордиал из индейки и сельдерея и множество других необычных составляющих».

Популярный коктейль: Cheese Martini

Крепкий, солоноватый гастрономический коктейль с ярким ароматом сыра, нотами трав и оливок. Идеальный выбор для поклонников экспериментов и новых вкусов.

Состав:

• настоянная на сыре чеддер водка
• сухой вермут
• оливковый биттер