Гид по барам: Soda Bar, Talkies Bar и Americano Bar

Сегодня у нас особенный, тематический гид по барам. Мы подготовили рассказ о нескольких колоритных заведениях из стран СНГ: Грузии, Украины и Казахстана. Будет интересно!

Про аперитивный бар, где грузинская самобытность смешивается с традициями Франции и Италии, рассказывает совладелица заведения Кристина.

Концепция: «Мы с Егором, вторым основателем Soda Bar, всегда мечтали о коктейльном баре. Только по-отдельности. Но почти 9 лет назад познакомились (удивительно) за барной стойкой. Егор был начинающим барменом, а я — начинающим любителем коктейлей. И вот додружили до осознания, что любовь к барной культуре и общее видение — наш волшебный пендель, чтобы стартануть. Нам хотелось просто бар. А идея сделать его аперитивным, по классическим мотивам Италии и Франции, пришла уже на месте, тут — в Тбилиси».

Где находится: Грузия, Тбилиси, 20 Shalva Dadiani

Барная карта: «Она делится на четыре части. Основа — наш взгляд на аперитивную классику: твисты на любимые Апероль Шприц и Негрони. Далее — signature cocktails: то, что мы придумали и собрали по кусочкам из воспоминаний, когда путешествовали и пробовали что-то новое. Есть раздел дринков для тех, кто любит покрепче, и пара шот-сетов. Но все коктейли объединяет одно — любовь к локальным продуктам и новые возможности использовать их не только в чистом виде, но и в миксах. Кофе и вино, конечно, важная часть нашего меню: этим продуктам мы уделили особое внимание. Кофе — потому что мы аперитивный бар и всегда голосуем за отличный эспрессо. Ну и вино — потому что мы в Грузии».

Популярный коктейль: Velvet Saperavi Sour

Коктейль, передающий колорит национального вкуса: бархатное сливовое варенье и чача, дополненные пряной терпкостью саперави.

Состав:

• сливовый джем
• чача
• сок лимона
• саперави
• креольский биттер
• яичный белок

«Наша главная задача: нести культуру в массы и рассказывать истории через напиток», — говорит бартендер Ксения и открывает нам тайны этого бара.

Концепция: «Talkies — это не просто маленькие уютные разговоры. Так назывались первые фильмы со звуком, которые появились в 20-х годах прошлого века. Отсюда и атмосфера, навеянная антуражем культурной эпохи. Джаз, литература «потерянного поколения», кинематограф, изобразительное искусство, а также сухой закон, спикизи и целый отдельный образ жизни — главные аспекты, на которых мы заостряем внимание.

В Talkies нет ни официантов, ни менеджеров. Бармены обслуживают как зал, так и стойку, отвечают на звонки, полностью взаимодействуют с гостями. Это очень ответственные и самостоятельные ребята, которые в свою очередь попали к нам после долгих этапов отбора».

Где находится: Украина, Киев, ул. Межигорская 3/7

Барная карта: «Она состоит из трех частей: чистый алкоголь, коктейльная классика и авторские напитки. Последних сейчас 12, и в каждом использован разный алкоголь в основе: можем предложить как сауэры, так и «крепыши». У всех напитков своя история родом из 20-х, к которой привязаны все ингредиенты. Сейчас разрабатываем новую подборку. Она будет посвящена конкретно кинематографу 1920-х: режиссерам, актерам, технологиям, премиям».

Популярный коктейль: Coolidge

Коктейль в честь 30-го президента Америки Джона Кулиджа. Каждый ингредиент имеет свое значение. В основе плимутский джин, так как Джон родился в городке Плимут. Ликер бузины, потому что впервые Джон увидел свою будущую жену, пока та поливала цветы в любимом саду. Сауэр микс — олицетворение тяжелых событий в жизни Кулиджа: незадолго до выборов погиб его сын.

Состав:

• плимутский джин
• ликер бузины
• сауэр микс
• сироп из базилика и сыра пармезан

Активно развивающаяся барная культура Казахстана дарит индустрии новые проекты. Об одном из таких нам рассказал его совладелец Иван.

Концепция: «У нас было помещение, которому нужно было найти применение. Учитывая отсутствие конкуренции в этом секторе и локацию в центре города, сразу пришло в голову открыть бар в формате daily. Не привязывались к какой-то концепции: приятный свет, живая музыка и упор на качество продукта. Иными словами: все, что нужно для создания уютной домашней атмосферы.

Нам посчастливилось не искать ни одного сотрудника. Они пришли сами. Вся команда совокупно имеет свой набор навыков, которые очень пригодились на этапе зарождения проекта. Позже оказалось, что ребята являются действующими чемпионами Казахстана и центральной Азии по версии международных алкогольных конкурсов».

Где находится: Казахстан, Алма-Ата, Курмангазы 56

Барная карта: «Первое меню мы создавали, подстраиваясь под вкусы гостей. Для нас важно было понять, чего требует рынок, чтобы адаптировать сезонные местные продукты и современные техники для создания каждого напитка. Дальше брали классику за основу и меняли её в зависимости от задачи».

Популярный коктейль: Almatini

Собственная интерпретация яблочного тини. Очень свежий коктейль с насыщенным вкусом местных яблок.

Состав:

• домашний яблочный ликер на основе яблок «Апорт»
• яблочный фреш из сорта «Апорт»
• лимонный фреш