Как правильно развести спирт в домашних условиях

В рецептах многих настоек в качестве основного ингредиента используется разбавленный спирт. Сам процесс разведения спирта водой называют «холодным» способом производства: им часто пользуются на ликеро-водочных заводах. Однако добиться нужного градуса легко и в домашних условиях, если соблюдать технологию и некоторые правила.

Этиловый спирт различается по степени очистки: бывает спирт высшей очистки (96,2%), первого сорта (96%), экстра (96,5%), люкс (96,3%), альфа (96,3%), а также безводный и медицинский. Спирт – это хороший растворитель: чем его больше в жидкости, тем лучше эфирные масла и полезные элементы «вытягиваются» из продукта. При выборе спирта очень важно знать его состав. К примеру, спирт высшей очистки используют в производстве дешевой водки, из «альфы» делают водку премиум-класса, а спирт первого сорта вообще не применяют в изготовлении алкоголя.

Будьте осторожны при покупке спирта, приобретайте его только у проверенных продавцов. Спирт должен быть питьевым, прозрачным и без каких-либо запахов. А повышенное количество метанола в его составе может привести к слепоте или даже смерти.

Качество воды так же важно, как и качество спирта. Специально подготовленная (исправленная) вода должна быть прозрачной и бесцветной. Основной показатель – жесткость, то есть количество кальция и магния. Для разбавления необходима «мягкая вода», иначе жидкость помутнеет и потеряет вкусовые качества. В таком случае водопроводная вода – худший вариант: она очень жесткая и содержит хлор. Если и использовать воду из-под крана, нужно дать ей отстояться 3-4 часа, а затем вскипятить и отфильтровать.

Для домашнего разбавления спирта подойдет мягкая бутилированная вода с жесткостью 1 мг-экв/л и ниже. Иногда на этикетке не указывают общую жесткость, тогда нужно ориентироваться по соотношению кальция и магния. Кальция не должно быть больше 10 мг/л, а магния – больше 8 мг/л.

Также можно использовать дистиллированную или родниковую воду, но здесь есть нюансы. Например, жесткость родниковой воды сложно определить без проведения анализов. Ее химический состав может меняться в зависимости от времени года и погоды.

Дмитрий Менделеев считал, что идеальной пропорцией является 2:3, где две части – это спирт, а три части – вода. Однако при смешивании спирта с водой происходит эффект контрактации: уменьшение объема получаемого раствора. Поэтому правильно смешивать не объемы, а весовые соотношения. Заранее рассчитать крепость поможет таблица Фертмана, где указано, сколько миллилитров воды необходимо добавить в 1000 мл спирта, чтобы получить раствор нужной концентрации. Указанные пропорции верны при температуре +20° градусов по Цельсию. При разбавлении спирт льют в воду, а не воду в спирт, иначе раствор может помутнеть. Вода должна быть охлажденной.

Также рассчитать пропорции можно по формуле X = 100NP/M – P, где:

• N – изначальная крепость спирта;
• P – коэффициент (объем изначального раствора в миллилитрах разделить на 100);
• Х – количество мл воды, которые необходимо добавить к изначальному раствору;
• M – необходимая крепость конечного раствора.

К примеру, у нас есть 1 литр 96%-го спирта, а нужен 76%-ый раствор для приготовления лавандового биттера. По формуле получается:

100*96*10/76 – 1000 = 263 мл.