Дан Мирон: "Никогда не пойду в пустое заведение!"

Дан Мирон — ученик британца Джейсона Атертона (рестораны Esquina, Pollen, The Study в Cингапуре) и Гаггана Ананда (ресторан Gaggan Бангкок). Его фирменный почерк гастро-маньяки угадывают мгновенно — это модная гастрономия как она есть. О трендах в еде и напитках, о мечтах, друзьях и лучших вечеринках — в специальном интервью для Inshaker.

"Гастрономия для меня — это магия, которая заключается в идеальном сочетании и обращении ко всем пяти чувствам. Чем глубже ты погружаешься в дело, которым занимаешься, тем магия сильнее.

Мое любимое место в Москве — Lucky Izakaya Bar. Сюда хожу за лучшим cашими и саке. Еще мне нравится, что делает Галя Ефимова в "Москва-Дели", а также в списке любимых мест Сандуновские бани и "Фуд Сити" — я фанат их плова.

Никогда не пойду в пустое заведение. Все зависит от людей: от того, кто там готовит, кто сделал это место и кто туда ходит. Не люблю огромные меню, когда от выбора разбегаются глаза.

Мой любимый бармен — Виталий Бганцов (совладелец баров "Вода" и Veladora). Он не только хороший друг, но и талантливый профессионал.

В Москве знакомятся в Тиндере (шутка!). Или в любом заведении на Малой Бронной, в Margarita Bistro, на закрытых вечеринках "для своих". Будьте открыты миру, и тогда новые знакомства обязательно завяжутся.

Моя самая незабываемая вечеринка — рассказ не для публики. Когда меня спрашивают, почему мне так скучно в Москве, я говорю: "Поживите годик в Бангкоке".

В мой день рождения Виталик из Veladora придумал коктейль — мескаль с игристым, и теперь это мой любимый напиток. Я люблю чистые вкусы: "Веспер", сухой мартини и, конечно, вино (это я вам говорю как румын с греческими корнями).

В детстве я мечтал, чтобы мне прекратили говорить, что я должен делать, но если рассуждать о светлых мечтах, я стараюсь жить и делать то, что действительно хочу.

Лучший урок моей жизни — в испанской фразе "Заткнись и работай". Мне всегда помогает.

Меня вдохновляют бескомпромиссные люди, такие как Ален Пасар, Марко Пьер Уайт. Они никогда не шли на поводу тенденций, делали только то, что считали нужным. И совершили революцию!

Главные тренды в гастрономии — локальность, сезонность и простота. На самом деле так было всегда, но сейчас даже самые слепые это увидели. Даже fine dining отказывается от всего лишнего и поворачивается в эту сторону. Все заигрывания остались только в экспириенсе — музыке, сервисе, happening, — но не в еде.

В работе следую правилам моего любимого шефа и идейного вдохновителя Марко Пьера Уайта, они меня никогда не подводят: следуй за мечтой, борись за свои убеждения, будь последовательным, используй свои возможности, преодолевай неуверенность, вдохновляй других, учись на своих ошибках, соблюдай профессиональную этику, познавай себя, борись со своим эго".

Текст: Юлия Сусова

Артем Родин: "Амбассадор — 90% офисной работы"

Казухиса Араи: "Самый большой стресс – это гости. Нужен большой запас терпения и доброты"

Антон Безверхов: "Индустрия в Казахстане только начинает развиваться"