Planteray: Мой терруар
О миссии
Терруар — это сочетание природных и человеческих факторов, которые формируют характер продукта. У ромов Planteray разные терруары — со своим климатом, традициями, людьми и методами производства. Именно поэтому каждый из них обладает собственным характером.
У человека тоже есть свой "терруар".
Нас формируют родные места и близкие люди, путешествия и увлечения, встречи и разговоры, ошибки и решения. Иногда один случай или всего несколько слов влияют на нас сильнее, чем годы. Все это — наш терруар. Уникальное сочетание опыта и обстоятельств, благодаря которому мы становимся собой.
Из чего состоит твой?
Вспомни то, что особенно сильно повлияло на тебя и твой характер. Выбери созвучный терруар Planteray, передай это во вкусе авторского коктейля — и расскажи свою историю!
Призы
Авторы лучших историй по версии жюри разделят призовой фонд 450 000 рублей:
- Первое место — 150 000 рублей
- Второе место — 120 000 рублей
- Третье место — 80 000 рублей
- Четвертое место — 60 000 рублей
- Пятое место — 40 000 рублей
Все участники миссии также получат электронный сертификат и + 50 баллов в рейтинге на сайте.
Задание
1. Вспомни историю, которая сильно повлияла на твой характер. Что особенно сформировало тебя? Место, человек, событие, решение — то, после чего ты стал немного другим.
2. Изучи путеводитель по терруарам Planteray и выбери тот, который ближе всего характеру твоей истории.
3. Создай авторский коктейль с ромом Planteray*. Пусть он станет вкусовым продолжением твоего рассказа.
4. Сними вертикальное видео: расскажи свою историю, объясни выбор терруара и представь свой коктейль.
5. Опубликуй видео в личной соцсети. Не забудь проставить хэштег #мойтерруар
6. Оставь заявку в комментариях ↓ на странице миссии и укажи:
- бар и город, который ты представляешь
- ссылку на твой пост
- название и рецепт коктейля
8. Не забудь открыть профиль профессионала на Inshaker и сделать свой аккаунт в соцсетях публичным.
*Если в вашем баре или магазине ром представлен под прежним названием Plantation — его также можно использовать для участия. Это тот же продукт в предыдущем оформлении бренда.
Тайминг
-
1 августа - 6 сентября
Подача заявок -
7 - 13 сентября
Судейство, оценка работ и выбор победителей -
14 сентября
Объявление победителей
Судьи
Победителей миссии выберет экспертное жюри:
- Марат Саддаров — сооснователь легендарного профессионального сообщества Bartender Brothers, шеф-бармен и совладелец NOOR Bar & Gallery, популяризатор классической коктейльной культуры.
- Эркин Тузмухамедов — эксперт по крепким напиткам, автор семи книг, член жюри международных конкурсов, посол коньяка, посол хереса, журналист, писатель, продюсер, преподаватель, член Российской ассоциации сомелье.
- Андрей Кобяков — один из самых титулованных барменов России. Основатель Holistic Bar Agency и Jimmy Eltsin, приглашенный спикер в РУДН, Novikov School и школе Романа Торощина.
Правила
1. Конкурс носит профессиональный характер и проводится среди сотрудников HoReCa старше 18 лет, работающих на территории Российской Федерации.
2. К участию не допускаются лица, имеющие статус иностранного агента в Российской Федерации.
3. Каждый участник может подать только одну заявку.
4. Заявки принимаются с 1 по 31 августа 2026 года включительно.
5. Для участия необходимо выполнить задание миссии в полном объеме и предоставить все материалы, указанные в задании.
6. Для участия допускается использование продукции бренда Planteray, а также продукции под прежним названием Plantation. Смена названия бренда не влияет на возможность участия в конкурсе.
7. Победители миссии будут выбраны жюри по трем критериям. Максимальная оценка по каждому критерию — 5 баллов:
- История — идея, сторителлинг и связь с выбранным терруаром.
- Коктейль — рецепт, концепция и связь с рассказанной историей.
- Видео — идея, подача и эстетика конкурсного ролика.
8. Для получения денежного приза победителю необходимо иметь собственный банковский счет или банковскую карту, выпущенную российским банком. Перевод приза другому физическому лицу не допускается.
9. НДФЛ с денежных призов исчисляется и удерживается организатором в соответствии с законодательством Российской Федерации.
10. Заявки на участие подаются только через сайт Inshaker.com. Заявки, поданные любым другим способом — по электронной почте, бумажным письмом, сигнальным костром и прочими способами, — не принимаются.
11. Конкурсная работа не должна содержать бранную и нецензурную лексику, оскорбительные или шокирующие слова и выражения, а также материалы сексуального характера. Нарушение этого правила может привести к дисквалификации участника.
12. Участник гарантирует, что является автором конкурсной работы и что представленные им материалы не нарушают авторские, смежные и иные права третьих лиц.
13. Использование в конкурсной работе музыки, фотографий, видео и других материалов третьих лиц допускается только на законных основаниях.
14. Участник безвозмездно предоставляет организатору право использования конкурсной работы, включая идею подачи, текст, фотографии и видеоматериалы, всеми способами, предусмотренными ст. 1270 ГК РФ, на условиях простой (неисключительной) лицензии на весь срок действия исключительных прав и без ограничения территории, без обязанности предоставлять отчеты об использовании и с правом анонимного использования.
15. Участниками миссии не могут быть сотрудники и представители организатора, члены их семей, а также сотрудники других юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, непосредственно причастных к организации и проведению миссии, и члены их семей.
16. Организатор вправе не допустить к участию или дисквалифицировать участника в случае нарушения настоящих правил, предоставления недостоверной информации, несоответствия конкурсной работы условиям миссии или выявления иных недобросовестных действий.
17. В случае наступления обстоятельств непреодолимой силы или иных обстоятельств, препятствующих проведению миссии на заявленных условиях, организатор вправе внести изменения в правила. Об изменениях участники будут уведомлены заранее.
Контакты
telegram
TikTok
YouTube
Выбрать язык
Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.
1.Бар и город: Бар КНОРОЗОВ, г. Москва
2. Ссылка на пост с видео:
https://www.instagram.com/reel/Dc9T_bEMzaj/?stkn=bHB0NGczcTVqdWxr
Коктейль: «Wild Sorrel» 🦁
«Из чего состоит мой личный терруар?
Из решений, которые определили мой путь. Главным таким решением стал осознанный выбор Мезоамерики и агавовых спиртов в качестве своей главной специализации в баре. Эта страсть и годы глубокого погружения ,сформировали мой характер и привели к статусу эксперта по агаве в РФ. Поэтому мой внутренний, ментальный терруар — это Мексика.В рамках конкурса я бросил себе вызов: соединить мой терруар (Мексику) с терруаром Ямайки, заложенным в ДНК рома Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple.Этот ром сам по себе является продуктом бескомпромиссного ручного труда, дикой ферментации и пламени перегонных кубов, что делает его невероятно близким к аутентичным артизанальным и анцестральным мескалям. Чтобы смешать эти две мощные культуры в бокале, я создал мост через вкус. В основе коктейля — тропическая ананасовая структура рома Planteray, которую я соединяю с тем, что на Ямайке уважают как рождественский напиток "Sorrel", а в Мексике знают как "Хамайку". Это домашний рубиновый напиток из ямайской розы с душистым перцем пименто — главным эндемиком ямайской земли.Свежим имбирным фрешем и копченым чили на финише — это парфюмерный трибьют ямайскому перцу Скотч Боннет и одновременно напоминание о дыме подземных печей Мезоамерики.
Рецепт коктейля:
Ром Planteray Stiggins' Fancy Pineapple — 60 мл
-Сироп «Хамайка ("Sorrel") с Пименто» — 30 мл
-Свежевыжатый сок имбиря - 7,5 мл
-Свежевыжатый сок лайма — 10 мл
-Свежевыжатый сок лимона — 10 мл
-Биттер из чили ( на базе рома) — 2 дэш
Метод: Хард-шейк / Дабл стрейн
Бокал: Old Fashioned.
Лёд: куб
Украшение: Свежая мята
#мойтерруар
Пасхалка❤️:
https://www.instagram.com/p/Dc9WG-ajJR9/?stkn=MXFjdDVvZWxycW5kbQ==
Технология заготовок :
1. Сироп Хамайка-Пименто»:
Ямайская роза сабдариффа — 30 г
Ягоды ямайского вишнёвого перца (пименто) — 4 г
Вода — 500 мл
Нектар голубой агавы — 300 г
Приготовление:
- слегка раздавленный перец пименто обжарить на сухой сковороде до появления интенсивного аромата.
Добавить воду, нектар агавы и цветы хамайки. Довести до слабого кипения, варить на медленном огне 10 минут.
Снять с огня, дать настояться 1 час Профильтровать через мелкоячеистое сито, или супербэг.
2. Биттер чили:
Светлый ром — 100 мл
Перец чили (Скотч Боннет "шотландская шляпа" или копченый чипотле) — 2 г
Гвоздика - 2 г
Зелёный кардамон - 2 г
Приготовление:
Настоять методом су-вид при температуре 60°C . Отфильтровать через бумажный фильтр.
Влетаем в последний автобус!
1) Bus Hand roll Bar, г. Москва
2) https://www.instagram.com/reel/Dc9SDxsMv5s/?utm_source=ig_web_copy_link&stkn=MzRlODBiNWFlZA==
3) "Outlier"
Ром Planteray Pineapple 40 мл
Премиальное сакэ с соком юдзу 15 мл
Топленная Сгущенка П/Ф* 25 мл
Сок Розового Грейпфрута 20 мл
*Топленная Сгущенка П/Ф:
Молоко Сгущенное 540 гр
Молоко Топленное 270 гр
Васаби 0,5 гр
Смешать все ингредиенты вместе в блендере, проблендерить на минимальном режиме до полного растворения васаби, отфильтровать через сито.
Метод: Шейк
Бокал: Коктейльная Рюмка
Гарнир: Шоколадная Крошка с Матчей*
*Шоколадная Крошка с Матчей
Растопить шоколад на водяной бане, вмешать порошок матчи в соотношении 2 части шоколада/1 часть порошок матчи, заморозить, натереть на микроплейне перед отдачей коктейля.
The Welcome Bar, Красноярск
https://www.instagram.com/reel/Dc9O0BANYrk/?stkn=MXE0YXc5Yjc1bGQzcw==
Концентрация
Plantation Three Stars - 50мл
Саке - 30мл
Самбука - 5мл
Метод: стир
Украшение: палочка корицы
1. Бар «Blocknot”, г. Кемерово
2. https://www.instagram.com/reel/Dc8cYv8oNyL/?stkn=OTVuamtvaXQzYjht
3. Foundation
Ром Planteray Original Dark - 30
Milk Punch из красного вина и фиников* - 70
Сливовый шраб** - 15
Шоколадный биттер - 2 дэша
Бокал: Винный
Лед: Айсбол
Метод приготовления: Стир
Гарниш: Куб лего из мармелада***
Milk Punch из красного вина и фиников*
Красное сухое вино - 300 мл
Молоко - 150 мл
Микс кислот - 30 мл
Финики без косточек - 100 г
Вода - 150 мл
Сахар - 50 г
Добавить воду, Сахар и финики в сотейник, варить до полного растворения сахара на среднем огне. После снять с плиты, накрыть пленкой и дать отдохнуть 1 час, затем профильтровать через супербэг.
В мернике соединяем вино, сироп из фиников, заранее подготовленный микс органических кислот и перемешиваем. Далее модифицированое вино медленно вливаем в молоко комнатной температуры, слегка перемешиваем и даем постоять 1 час. Спустя час жидкость покроется хлопьями, после этого фильтруем жидкость через супербэг.
Сливовый шраб**
Слива без косточки - 300 г
Сахар - 220 г
Хересный уксус - 170 мл
Вода - 30 мл
В вакуумный пакет положить сливы, засыпать сахаром, запаять и оставить в холодильнике на 18 часов. Спустя время влить уксус и воду в пакет, и оставить еще на 24 часа. После профильтровать через супербэг.
Кубик лего из мармелада***
Вода - 150 мл
Сахарный сироп - 85 мл
Агар-агар - 3 гр
Белый краситель - 5 капель
Смешать агар с холодной водой. Довести до кипения постоянно помешивая.
Прокипятить 1-2 минуты. Снять с огня, добавить сироп и перемешать. Залить в форму. Убрать в морозилку до момента пока не образуется желе.
Всем привет из солнечной Уфы
1) г. Уфа, заведение MusicHall27
2) https://www.instagram.com/reel/Dc0pK6noICC/?igsi=Y3RjOTdtenZ0NDZl
3) Iron door
Ром planteray pineapple 50 мл
Шраб из редукции самбуки с апельсином, ванилью и бальзамическим уксусом* 20 мл
Кордиал из лакто-ферментированного ананаса с копченой солью* 30 мл
Тепаче* 100 мл
Украшение: чипс из пост-ферментированого ананаса и мята
Шраб из редукции самбуки с апельсином, ванилью и бальзамическим уксусом:
Самбука 300 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Фреш апельсина 200 мл
Ваниль стучок 1 шт (3 гр)
Цедра апельсинов 60 гр
Добавляем в сотейник самбуку и бальзамический уксус. Выпариваем до объема
Кордиал из лактоферментированного ананаса с копченой солью:
Мякоть ананаса 900 гр
Копченная соль 18 гр
Сахарный сироп 1 л
Лимонная кислота 15 гр
Яблочная кислота 10 гр
Смешиваем мякоть ананаса и копченную соль. Вакуумируем. Ждем 5 дней. После ферментированный ананас перебиваем в блендере с сахарным сиропом и кислотами. Фильтруем через супер-бэг.
Тепаче:
Шкурка ананаса и сердцевина 800 гр
Вода 2.5 л
Сахар 200 гр
Растворяем сахар в воде. Добавляем в 3-х литровую банку шкурку ананаса и его серцевинку и заливаем раствором. Накрываем марлей. Через 24 часа начинается броженние. Ждем еще 2 дня. Фильтруем и газируем.
Чипс из пост-ферментированного ананаса:
Остатки мякоти ананаса после ферментации перекладываем на пергамент и сушим в дегидраторе 10 часов при температуре 70 градусов.
1. Бар "Детектив, где вы?"
2. https://www.instagram.com/reel/DcuTWmJIYkQ/?igsi=MWpkMnpkdGhxcXJuYQ==
3. Round trip
Planterey 3 звезды 45мл
Кордиал *манго-щавель 30мл
**Банановая комбуча 30мл
Метод - Шейк
Посуду - Шампань блюдце
Лёд - куб 4х4
Украшение - начос с ***гелем из кордиала манго-щавель
*Кордиал манго-щавель
Пюре манго 400мл
Фреш лайма 400мл
Сироп топинамбура 200мл
Вода 100мл
Щавель 200гр
Аскорбиновая кислота 2гр
Агар-агар 1гр
В сотейники довести воду до кипения и смешать с агар-агаром, остальные ингредиенты перебить в блендере, соединить всё в боксе и убрать в морозилку на 6 часов. После профильтровать через марлю.
**Банановая комбуча
-Первая ферментация
Вода 900мл
Молочный улун 5г
Сахар 80 г
Настой чайного гриба 100 мл
SCOBY
Ферментация: 5-8 дней при температуре 23–26 °C. pH 3,0–3,5.
-Вторая ферментация
Спелый банан 100 г
Пробить банан с небольшим количеством комбучи оставить на 24 ч при температуре 20-22 °C , профильтровать через марлю, смешать с остальной комбучей и карьанизировать.
***гель из кордиала манго-щавель-топинамбура
Кордиал 100мл
Агар-агар 1гр
Нагреть кордиал с агар-агаром, оставить до застывания, перебить в блендере и перелить в диспенсер
1. Бар «Кнорозов», г. Москва
2. https://www.instagram.com/reel/DcuBO6BsFVH/?igsi=ZWlxYmdyNXpkbzNn
3. «YOLO»
Ром Plantarey Pineapple - 40 мл
Красный вермут на вяленых бананах - 30 мл
Кедровое молоко - 30 мл
Ананасовый свежевыжатый сок - 30 мл
Фреш лайма - 20 мл
Мёд - 20 мл
Биттер грецкий орех - 2 дэш
Кондитерский велюр «YOLO», коктейльный зонтик.
Метод: шейк
Бокал: хайбол
*Вермут на вяленых бананах: инфьюз: вермут - 1л, вяленые бананы - 0,1 кг, три дня в комнатной температуре.
Всем стабильно работающего интернета))
1.Бар «Гранд Д’Мари» г. Красноярск
2. https://www.instagram.com/reel/DcuFYCPKInT/?igsi=M2dwbWhhZzl4dmR0
3.«Будни Президента»
Метод приготовления: Стир
Бокал: Ник и Нора
Украшение: палочка корицы обвязанная бамбуком
Ром Плантерей 3 stars blanco- 50мл
Ликер Triple Sec- 20мл
Чинар-10мл
Вермут бергамот и кардамон-20мл
Красный вермут россо варить в сувиде 4 часа при температуре 45, в вкусный пакет к вермуту добавить бергамот 4 Гр и кардамон 2 гр
Украшается палочкой корицы, обмотанной пальмовым листом и подпаливается горелкой
1.Ресторан "Реликт", Москва
2.https://www.instagram.com/reel/Dct60TOM2Te/?igsi=MWphaGFzNDFleHhxMg==
3."Спокойно"
Planteray Barbados - 40 мл
Amaro nonino - 25 мл
Апельсиновый сок - 40 мл
Игристое - 40 мл (топ)
Метод: Стир
Бокал: Рокс
Гарнишь: Жженый розмарин
1.Ресторан «Реликт», г. Москва
2.https://www.instagram.com/reel/Dct2uhlCnQ-/?igsi=MWZ0MGJoZ3NqbmdrMw==
3 «Мир внутри»
Planteray Barbados — 45 мл
Кордиал из красного тайского чая и розового перца — 30 мл
Жасминовая тинктура — 10 мл
Раствор соли 10% — 2 капли
Метод: Стир
Бокал: Nick & Nora
Гарниш: Чипс из топиоки с солью
Кордиал из красного тайского чая и розового перца:
Вода - 500 мл
Красный тайский чай - 30 г
Розовый перец - 8 г
Панела - 200 г
Молочная кислота - 3 г
Лимонная кислота - 7 г
Заварить красный тайский чай и розовый перец в воде при 85°C в течение 30 минут. Охладить. Отфильтровать. Добавить панелу, молочную и лимонную кислоты, перемешать до полного растворения.
Жасминовая тинктура:
Светлый ром — 100 мл
Сухой жасмин — 10 г
Настоять методом су-вид при 45°C в течение 30 минут. Отфильтровать через кофейный фильтр.
Чипс из топиоки:
Отварить топиоку до полной готовности. Тонко распределить и дегидрировать до полного высыхания. Обжарить во фритюре до образования лёгкого хрустящего чипса, посыпать солью.
1) The Carlton Lounge&Bar, Москва
2) https://www.instagram.com/reel/DctzeqytA_g/?igsi=ZWdkeDByb3F1OWw4
3) «Мой путь»
40 мл - ром Planteray Dark Original
30 мл - кордиал ананас-имбирь
10 мл - херес Pedro Ximenez
10 мл - ликер бузины
кордиал ананс-имбирь:
- 500 гр свежего ананаса
- 30 гр имбиря
- 60 гр фруктозы
- 50 мл фреш лайма
перебить ананас и имбирь в соковыжималке, смешать с фруктозой и фрешем лайма, нагреть до закипания, остудить и файн стрейн «отдыхать» в холодильник
метод: шейк, выливаем в бокал
бокал: рокс
украшаем гарнишем: мини-карта, напечатанная на крафтовой бумаге
Всем привет
1) Кабинет Редкостей, Томск
2) https://www.instagram.com/reel/Dcty3iVox_A/?igsi=MWQ0b3l6d2tiOWNxYw==
3) Название напитка: Начало
Состав:
Planteray Guatemala & Belize Gran Añejo 40 мл
Кордиал из клубники и лайма* 30 мл
Тепачи* 120 мл
Бокал: Хайбол
Способ приготовления: Билд
Украшение: Апельсиновая цедра
Кордиал из клубники и лайма*
Состав:
Свежая клубника 500 г
Цедра лайма 30 г
Сахар 250 г
Яблочная кислота 15 г
Лимонная кислота 2,5 г
Способ приготовления:
Клубнику тщательно промыть и разрезать на 4 части. Переложить клубнику в контейнер, добавить цедру лайма и сахар. Тщательно перемешать.
Закрыть контейнер и убрать в холодильник на 14 часов. Спустя 14 часов тщательно перемешать содержимое и отделить ягоды от получившегося сока.
Добавить яблочную и лимонную кислоты в клубнично-лаймовый сок. Перемешать до полного растворения кислот. Отфильтровать кордиал через кофейный фильтр. Готовый кордиал хранить в холодильнике.
Тепачи из ананаса
Состав:
Ананас 500 г
Вода 500 мл
Сахар 100 г
Способ приготовления:
Ананас тщательно промыть и нарезать небольшими дольками. Переложить ананас в кастрюлю, добавить воду и сахар. С помощью мадлера слегка размять ананас, чтобы выделился сок. Накрыть ёмкость марлей и оставить на 3 дня в тёмном тёплом месте для ферментации. Спустя 3 дня процедить тепачи через сито и марлю. Отфильтрованный тепачи убрать в холодильник и охладить до температуры +2 °C. Охлаждённый тепачи газировать пищевым углекислым газом (CO₂).
1. Коробейников Станислав,
The Carlton Lounge & Bar, Москва
2. https://www.instagram.com/reel/Dctzp-IhSTd/?igsi=MTE1dWN0YXFyZGo5eA==
3. "Homecoming"
• Planteray Gran Añejo Guatemala & Belize - 50ml
• Pedro Ximenez sherry - 20ml
• Жасмин-улун-матча кордиал - 25ml
• Сок лайма - 10ml
• Oiginal bitter - dash
• Orange bitter - dash
Метод: milk washing, стир
Бокал: Nick & Nora
Украшение: чаша бокала в зеленом велюре и зеленый чайный лист из шоколада
Жасмин-улун-матча кордиал - смешать 30г жасмина, 30г молочного улуна и 5г матчи, 100г фруктозы, 1г яблочной кислоты, 3г лимонной кислоты, 1г аскорбиновой кислоты, 500мл воды в вакуумный пакет, завакуумировать и готовить су-вид при температуре 50 градусов в течение 30-ти минут.
Кордиал смешиваем с ромом, хересом и лаймом и вливаем тонкой струёй в молоко 3,2%. Масса молока не должна превышать 20% от массы смеси рома, хереса, кордиала и лайма. После того как молоко свернется (2 часа в холодильнике) процеживаем через марлю всю смесь и подкрашиваем зеленым пищевым красителем.
75ml премикса выливаем в смесительный стакан, добавляем биттеры, активный стир, выливаем в украшенный велюром бокал. Добавляем гарниш.
Всем Аллоха!!!
1.Масленников Артём/ Бар "Свои"/ г.Сочи
2. https://www.instagram.com/reel/DctofGlOMtb/?igsi=cnZ2aTA2Z3ZwMXV2
3. Название коктейля
"След на карте"
-Planteray Original Dark 35мл
-Ликер амаретто 10мл
-Порто руби 20мл
-Кордиал Slowmo смородина/фиалка/цитрус 15мл
-табачный биттер Здеш
Все ингредиенты женим в бочке из Кавказского дуба и подаём с гранившем в виде шоколадной сигары с вафельной крошкой с курагой внутри.
-Метод "Стир"
-Бокал "Олд фен"
-Лёд "Куб"
1. Бар "Air" г. Екатеринбург
2. https://www.instagram.com/reel/Dctjw_QsuP3/?igsi=cXdudzR3NzBzOWxi
3. Название: "Три поколения"
Рецепт:
Ром Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple - 40 мл
Кордиал Груша/рис/имбирь - 40 мл
Медовый сироп - 15 мл
Соляной раствор 20% - 2 дэша
Метод: Stir
Бокал: Коктейльная рюмка
Гарниш: Дегидрированная синяя груша
Кордиал Груша/Рис/Имбирь:
Осветленный грушевый сок - 500 мл
Гидролат жареного риса - 200 мл
Имбирь - 20 г
Сахар - 100 г
Лимонный сок - 75 мл
Соль - 1 г
Медовый сироп:
Гречишный мёд/Вода 1к2
Гидролат жареного риса:
Рис - 150 г
Вода - 700 мл
Обжарить рис на сухой сковороде до золотистого цвета.
Остудить рис и загрузить в пародистиллятор.
Сок груша-имбирь:
Нарезанный имбирь залить грушевым соком и убрать в холодильник на 20-30 минут.
Кордиал:
Смешать грушевый сок, гидролат, лимонный сок, добавить сахар и соль, мешать до полного растворения. Убрать в холодильник на 12 часов, профильтровать.
Соляной раствор 20%:
Соль 20 г
Вода 80 г
Дегидрированная синяя груша:
Разрезать грушу пополам и положить в сотейник вместе с анчаном, залить водой и варить 2.5 часа. Достать грушу, нарезать тонкими слайсами, обмакнуть в сахарном сиропе и поставить в дегидратор на 12 часов. Посыпать золотым кандурином.