Эркин Тузмухаметов: «Сравнивать виски Lindores Abbey с другими практически невозможно»

Почему Lindores Abbey имеет историческое право на производство виски, как с этим связан Джим Свон и как правильно пить премиальный виски — об этом и многом другом в интервью Inshaker рассказал Эркин Тузмухаметов, эксперт по крепкому алкоголю, писатель и журналист.

Скоро на российском рынке появится виски от Lindores Abbey, но членам общества 1494 релиз уже доступен. Расскажите, довелось ли вам услышать первые впечатления о нем?

Да, действительно, мы уже проводили ряд эксклюзивных дегустаций для любителей виски. Но мы пробовали не сам виски, а выдержанный спирт. К сожалению, из-за сложностей с поставками, сейчас нам довелось попробовать и обсудить именно дистиллят винокурни Lindores Abbey. Как вы можете знать, по законам Шотландии спирты могут называться «виски» лишь после выдержки в течение как минимум 3 года и 1 дня. Спирты Lindores уже получили высокую оценку экспертов на престижном международном конкурсе крепких напитков World Whiskies Awards. В 2020 году спирт винокурни был признан лучшим из всех производимых в Шотландии, что было официально подтверждено наградой Best Scotch New Make Spirit 2020.

В кругу виски-энтузиастов и экспертов мы попробовали и выдержанные спирты возрастом 2 года и 9 месяцев в нескольких типах бочек. Эти образцы уже дают представление о будущем виски Lindores. Интересно, что на слепой дегустации многие отметили превосходство Lindores даже над более возрастными релизами других брендов виски.

Изначально дистиллерия выпускала только один продукт — Aqua Vitae. Как проходила подготовка к созданию нового?

Первые три года работы любой дистиллерии — это всегда большой финансовый вклад без особой отдачи. Многие производства в этот период создают дистилляты, не требующие длительной выдержки. Например, джин — он довольно прост в своем изготовлении. Это позволяет молодым производителям начать зарабатывать прямо на старте.

В Lindores Abbey не захотели быть как все.

В качестве стартового продукта была выбрана особая настойка, которая носит имя «Вода жизни» или Aqua Vitae. Lindores Abbey гордится своим историческим наследием — аквавита создана по оригинальной рецептуре, которая уже пять веков хранится в летописях аббатства. Так что это крайне удачный старт. Это поистине знаковый продукт, который мгновенно нашел своих поклонников: и как самостоятельный напиток, и в качестве ингредиента для коктейлей.

Знаменитый Джим Свон приложил руку к созданию Lindores Abbey Distillery. Не могли бы вы рассказать чуть подробнее о его вкладе?

Действительно, Джим Свон принимал активное участие в создании винокурни. Он обладал нестандартным подходом к процессу создания виски, что обеспечило успех каждому из его проектов. Нельзя не вспомнить об одном из его детищ — винокурне Kavalan, виски который был удостоен звания лучший односолодовый виски 2015 года по версии World Whiskies Awards.

Как известно, производство виски можно условно разделить на три основных этапа: выбор качественного сырья, дистилляция и выдержка. Проектируя производство Lindores, доктор Свон ставил целью получение спирта исключительного качества. Так, например, на винокурне применяется длительное брожение — с одной стороны, это уменьшает объем сусла и повышает стоимость производства, но зато позволяет получить более ароматные спирты. Процесс дистилляции происходит медленно, что позволяет парам спирта дольше взаимодействовать с мелью перегонных кубов и получать на выходе максимально легкое и чистое сердце спиртов (подробнее: в интервью Гери Хаггарта, управляющего дистиллерии Lindores Abbey) .

Расскажите про бочки, в которых выдерживается виски.

Для выдержки спиртов Lindores отбираются только самые лучшие бочки от известных производителей. Особо отмечу хересные бочки одной из лучших виноделен Испании — Toro Albalá. Также используются прекрасные образцы бочек от виноделен, входящих в ТОП-5 производителей вин Франции. Например, на складах винокурни имеются бочки из-под вин, получивших 90-100 баллов у известного винного критика Роберта Паркера.

Какой срок выдержки у нового релиза? И есть ли в планах бренда выпуск другого, более выдержанного виски?

По понятным причинам первые релизы будут носить маркировку о выдержке в три года — ровно столько, сколько и существует сама винокурня. В будущем Lindores Abbey выпустят и другие, более зрелые релизы. На это требуется только время.

Дистиллерия Lindores Abbey построена на месте древнего аббатства. Многие считают, что именно там было найдено первое письменное упоминание о виски. Рецептура нового виски как-то соотносится с исторической?

При производстве спиртов Lindores старается использовать локальные ингредиенты, например, ячмень. Средневековая рецептура Aqua Vitae включала мед, и при создании современной также используется мед с местных пасек. В XV веке было большое количество крестовых походов, вся сладость для напитков и еды бралась из меда или экзотических фруктов вроде изюма и фиников, которые в Европу поступали как раз в результате этих походов.

Все это есть в аквавите Lindores Abbey — полная историческая реконструкция.

Естественно, виски также впитает ДНК красивейших мест аббатства.

Что это будет за виски?

Шотландский односолодовый виски. Мощности винокурни позволяют производить порядка 150 000 литров спирта в год. Первые издания Lindores Single Malt уже разливаются из спиртов 2017 года дистилляции, а свежие спирты отправляются на годы выдержки на склады.

В чем, по мнению бренда, заключается основное отличие их виски от других?

Сравнивать виски Lindores с другими очень сложно. Важно понимать, что Lindores не может быть равноценным конкурентом большому бренду. В Lindores не гонятся за объемами, а сосредоточены на получении лучшего из возможных виски.

В каком виде лучше всего употреблять виски Lindores?

Такой виски лучше всего употреблять в чистом виде: только так можно прочувствовать все грани вкуса и аромата!

Нет ничего более пошлого, чем переводить хороший односолодовый виски на коктейли — вы просто убьете его вкус.

Тем более, что для коктейлей всегда есть Aqua Vitae.