Никита Сергеев: "Все хотят зарабатывать много денег, но мало кто хочет вкладываться в качество"

Никита Сергеев приехал в Петербург из Сургута, работал в нескольких барах, но состоялся в "Дайкири". Далее были работа на позиции шеф-бармена в сети "Пиворама", открытие ряда проектов (бар "Белинский"), преподавание в ассоциации барменов, участие — и победы — в конкурсах. Сейчас Никита — Beverage Innovation Manager Monin в России и странах СНГ. "Я уже шесть лет работаю с Monin и ни разу усомнился в правильности своего выбора", — говорит он.

Непосредственно с брендом Monin я начал работать в 2013 году. Сотрудничество возникло после того, как в 2012 году я выиграл кубок Monin, и далее представлял Россию во Франции. Занял там шестое место, а спустя год Роман Торощин предложил мне попробовать себя в качестве амбассадора. Прежде эти функции в Monin выполнял сам Торощин, он в итоге ушел на повышение, стал директором по инновациям.

За эти пять лет по продажам мы выросли в несколько раз. Причин тому несколько. И дистрибутор, "Комплекс бар", поменял стратегию развития и продаж, и мы со своей стороны как компания многое сделали для развития продукта.

В целом на нашем рынке более сорока брендов сиропов и пюре. Это касается и локальных производителей, и привезенных. Специфика своя есть: и кризис никто не отменял, и все хотят зарабатывать много денег, но мало кто хочет вкладываться в качество. Поэтому приходится на примере собственного бренда доказывать, что сироп такой же продукт, как и прочие, наравне с алкоголем. И от его качества зависит качество конечного напитка, будь то коктейль или лимонад. Впрочем, по сравнению с другими брендами, особенно локальными, наши цены выше, мы считаемся премиальным продуктом.

Если говорить об отношении к Monin, барная индустрия, как мне кажется, разделилась на два лагеря. Первые считают так: сиропы Monin есть везде, поэтому мы будем делать свои, чтобы как-то отличаться. Это не плохо и не хорошо, но я в принципе рад тому, что бармены пытаются создавать собственные сиропы, кордиалы. Другой вопрос, что не у каждого бармена есть понимание, как это сделать правильно.

Второй лагерь — те, кто уже поняли ценность сиропов. Многие ведь раньше воспринимали сироп как сладкую воду с ароматизатором. Но сегодня, в связи с приходом разного рода инноваций в барную сферу, к сиропу относятся как к продукту, вокруг которого можно выстроить интересный баланс напитка.

По продажам Monin в Европе первые места делят между собой Германия и Англия. Германия — по той причине, что у них очень развит ритейл и там знают, как работать с этим продуктом. Что касается Англии, там высокие продажи идут за счет огромного количества сетей. Россия занимает в этом списке третье место, и наибольшие показатели приходятся, конечно, на миллионники — Москву, Петербург, Казань, Новосибирск, отчасти Екатеринбург.

У Monin офис во Франции, я и мой руководитель Роман Торощин работаем с Monin напрямую. Это сильно облегчает процесс, потому что у наших европейских коллег есть опыт работы с представителями на местах. Соответственно, у меня благодаря отлаженной системе есть сегодня четкое понимание того, что я должен делать.

Романтика профессии — поездки, тренинги, различные мероприятия — все это прекрасно. Многие же как себе это представляют: ты приехал в город, дал мастер—класс, затем вечеринка, все очень весело. Но это верхушка айсберга, 10-15% того, что есть на самом деле. Самая большая сложность — сочетание этой работы с личной жизнью, по причине как раз большого количества разъездов. Когда ты посещаешь 120 городов за год и бываешь дома сто дней в году, проблемы неизбежны. Впрочем, благодаря мудрости моей жены мы всего этого сумели избежать.

Если ты за это взялся, то должен идти до конца. Нельзя так просто залететь в индустрию, стать амбассадором, несколько месяцев покататься по городам и потом сказать — все, я устал. Это как и с работой в баре. Если ты выбрал ремесло, нужно в нем работать не останавливаясь. Я уже шесть лет сотрудничаю с Monin и ни разу усомнился в правильности своего выбора.

Мне комфортно, потому что у меня нет потолка по брендам. Да, я развиваю Monin, но у меня полная свобода в выборе алкоголя. А безалкогольная база будет всегда, тем более сейчас, когда рынок сдвинулся в сторону ЗОЖ, безалкогольных напитков и так далее.

В Monin меня оградили от каких-то бумажных дел. Каждый занимается своим делом. Ведь когда на одного человека вешают много функций, это чревато, обязательно где-то что-то провиснет. Нельзя одинаково хорошо работать с коктейлями, фонтанировать идеями, сдавать бухгалтерские отчеты.

Участие в конкурсах в свое время мне безусловно помогло. Когда ты в баре, между тобой и гостем есть граница, собственно барная стойка. Это позволяет чувствовать себя защищенным, легко общаться с гостями. Но когда ты выходишь на конкурсе, это чувство уходит и тебе нужно приложить усилия, чтобы держать себя. Такое испытание вырабатывает уверенность. По крайней мере, в моем случае было именно так. Кроме того, многие конкурсы дают возможность для старта — тебя заметят и могут что-то предложить. Хотя и без конкурсов можно всего добиться.

"У входа в бар постоянно толпа. За смену мы делаем 3000 евро". Интервью с совладельцем Dr. Stravinsky

Марсио Сильва: "Плохой бар – это бар без души, где люди просто пьют"

Сергей Омельяненко: "Хочешь стать амбассадором? Забудь про личную жизнь"