Planteray: Мой терруар

1.Бар и город: Бар КНОРОЗОВ, г. Москва
2. Ссылка на пост с видео:
https://www.instagram.com/reel/Dc9T_bEMzaj/?stkn=bHB0NGczcTVqdWxr

Коктейль: «Wild Sorrel» 🦁

«Из чего состоит мой личный терруар?
Из решений, которые определили мой путь. Главным таким решением стал осознанный выбор Мезоамерики и агавовых спиртов в качестве своей главной специализации в баре. Эта страсть и годы глубокого погружения ,сформировали мой характер и привели к статусу эксперта по агаве в РФ. Поэтому мой внутренний, ментальный терруар — это Мексика.В рамках конкурса я бросил себе вызов: соединить мой терруар (Мексику) с терруаром Ямайки, заложенным в ДНК рома Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple.Этот ром сам по себе является продуктом бескомпромиссного ручного труда, дикой ферментации и пламени перегонных кубов, что делает его невероятно близким к аутентичным артизанальным и анцестральным мескалям. Чтобы смешать эти две мощные культуры в бокале, я создал мост через вкус. В основе коктейля — тропическая ананасовая структура рома Planteray, которую я соединяю с тем, что на Ямайке уважают как рождественский напиток "Sorrel", а в Мексике знают как "Хамайку". Это домашний рубиновый напиток из ямайской розы с душистым перцем пименто — главным эндемиком ямайской земли.Свежим имбирным фрешем и копченым чили на финише — это парфюмерный трибьют ямайскому перцу Скотч Боннет и одновременно напоминание о дыме подземных печей Мезоамерики.

Рецепт коктейля:
Ром Planteray Stiggins' Fancy Pineapple — 60 мл
-Сироп «Хамайка ("Sorrel") с Пименто» — 30 мл
-Свежевыжатый сок имбиря - 7,5 мл
-Свежевыжатый сок лайма — 10 мл
-Свежевыжатый сок лимона — 10 мл
-Биттер из чили ( на базе рома) — 2 дэш

Метод: Хард-шейк / Дабл стрейн
Бокал: Old Fashioned.
Лёд: куб
Украшение: Свежая мята

#мойтерруар

Пасхалка❤️:
https://www.instagram.com/p/Dc9WG-ajJR9/?stkn=MXFjdDVvZWxycW5kbQ==

Технология заготовок :
1. Сироп Хамайка-Пименто»:
Ямайская роза сабдариффа — 30 г
Ягоды ямайского вишнёвого перца (пименто) — 4 г
Вода — 500 мл
Нектар голубой агавы — 300 г

Приготовление:
- слегка раздавленный перец пименто обжарить на сухой сковороде до появления интенсивного аромата.
Добавить воду, нектар агавы и цветы хамайки. Довести до слабого кипения, варить на медленном огне 10 минут.
Снять с огня, дать настояться 1 час Профильтровать через мелкоячеистое сито, или супербэг.

2. Биттер чили:
Светлый ром — 100 мл
Перец чили (Скотч Боннет "шотландская шляпа" или копченый чипотле) — 2 г
Гвоздика - 2 г
Зелёный кардамон - 2 г

Приготовление:
Настоять методом су-вид при температуре 60°C . Отфильтровать через бумажный фильтр.

Влетаем в последний автобус!

1) Bus Hand roll Bar, г. Москва

2) https://www.instagram.com/reel/Dc9SDxsMv5s/?utm_source=ig_web_copy_link&stkn=MzRlODBiNWFlZA==

3) "Outlier"
Ром Planteray Pineapple 40 мл
Премиальное сакэ с соком юдзу 15 мл

Топленная Сгущенка П/Ф* 25 мл

Сок Розового Грейпфрута 20 мл 



*Топленная Сгущенка П/Ф:
Молоко Сгущенное 540 гр 

Молоко Топленное 270 гр 

Васаби 0,5 гр
Смешать все ингредиенты вместе в блендере, проблендерить на минимальном режиме до полного растворения васаби, отфильтровать через сито.

Метод: Шейк
Бокал: Коктейльная Рюмка

Гарнир: Шоколадная Крошка с Матчей*

*Шоколадная Крошка с Матчей
Растопить шоколад на водяной бане, вмешать порошок матчи в соотношении 2 части шоколада/1 часть порошок матчи, заморозить, натереть на микроплейне перед отдачей коктейля.

The Welcome Bar, Красноярск
https://www.instagram.com/reel/Dc9O0BANYrk/?stkn=MXE0YXc5Yjc1bGQzcw==

Концентрация
Plantation Three Stars - 50мл
Саке - 30мл
Самбука - 5мл

Метод: стир
Украшение: палочка корицы

1. Бар «Blocknot”, г. Кемерово
2. https://www.instagram.com/reel/Dc8cYv8oNyL/?stkn=OTVuamtvaXQzYjht
3. Foundation

Ром Planteray Original Dark - 30
Milk Punch из красного вина и фиников* - 70
Сливовый шраб** - 15
Шоколадный биттер - 2 дэша

Бокал: Винный
Лед: Айсбол
Метод приготовления: Стир
Гарниш: Куб лего из мармелада***

Milk Punch из красного вина и фиников*

Красное сухое вино - 300 мл
Молоко - 150 мл
Микс кислот - 30 мл
Финики без косточек - 100 г
Вода - 150 мл
Сахар - 50 г

Добавить воду, Сахар и финики в сотейник, варить до полного растворения сахара на среднем огне. После снять с плиты, накрыть пленкой и дать отдохнуть 1 час, затем профильтровать через супербэг.
В мернике соединяем вино, сироп из фиников, заранее подготовленный микс органических кислот и перемешиваем. Далее модифицированое вино медленно вливаем в молоко комнатной температуры, слегка перемешиваем и даем постоять 1 час. Спустя час жидкость покроется хлопьями, после этого фильтруем жидкость через супербэг.

Сливовый шраб**

Слива без косточки - 300 г
Сахар - 220 г
Хересный уксус - 170 мл
Вода - 30 мл

В вакуумный пакет положить сливы, засыпать сахаром, запаять и оставить в холодильнике на 18 часов. Спустя время влить уксус и воду в пакет, и оставить еще на 24 часа. После профильтровать через супербэг.

Кубик лего из мармелада***

Вода - 150 мл
Сахарный сироп - 85 мл
Агар-агар - 3 гр
Белый краситель - 5 капель

Смешать агар с холодной водой. Довести до кипения постоянно помешивая.
Прокипятить 1-2 минуты. Снять с огня, добавить сироп и перемешать. Залить в форму. Убрать в морозилку до момента пока не образуется желе.

Всем привет из солнечной Уфы
1) г. Уфа, заведение MusicHall27
2) https://www.instagram.com/reel/Dc0pK6noICC/?igsi=Y3RjOTdtenZ0NDZl
3) Iron door
Ром planteray pineapple 50 мл
Шраб из редукции самбуки с апельсином, ванилью и бальзамическим уксусом* 20 мл
Кордиал из лакто-ферментированного ананаса с копченой солью* 30 мл
Тепаче* 100 мл
Украшение: чипс из пост-ферментированого ананаса и мята

Шраб из редукции самбуки с апельсином, ванилью и бальзамическим уксусом:
Самбука 300 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Фреш апельсина 200 мл
Ваниль стучок 1 шт (3 гр)
Цедра апельсинов 60 гр
Добавляем в сотейник самбуку и бальзамический уксус. Выпариваем до объема

Кордиал из лактоферментированного ананаса с копченой солью:
Мякоть ананаса 900 гр
Копченная соль 18 гр
Сахарный сироп 1 л
Лимонная кислота 15 гр
Яблочная кислота 10 гр
Смешиваем мякоть ананаса и копченную соль. Вакуумируем. Ждем 5 дней. После ферментированный ананас перебиваем в блендере с сахарным сиропом и кислотами. Фильтруем через супер-бэг.

Тепаче:
Шкурка ананаса и сердцевина 800 гр
Вода 2.5 л
Сахар 200 гр
Растворяем сахар в воде. Добавляем в 3-х литровую банку шкурку ананаса и его серцевинку и заливаем раствором. Накрываем марлей. Через 24 часа начинается броженние. Ждем еще 2 дня. Фильтруем и газируем.

Чипс из пост-ферментированного ананаса:
Остатки мякоти ананаса после ферментации перекладываем на пергамент и сушим в дегидраторе 10 часов при температуре 70 градусов.

1. Бар "Детектив, где вы?"
2. https://www.instagram.com/reel/DcuTWmJIYkQ/?igsi=MWpkMnpkdGhxcXJuYQ==
3. Round trip
Planterey 3 звезды 45мл
Кордиал *манго-щавель 30мл
**Банановая комбуча 30мл

Метод - Шейк
Посуду - Шампань блюдце
Лёд - куб 4х4
Украшение - начос с ***гелем из кордиала  манго-щавель

*Кордиал манго-щавель
Пюре манго 400мл
Фреш лайма 400мл
Сироп топинамбура 200мл
Вода 100мл
Щавель 200гр
Аскорбиновая кислота 2гр
Агар-агар 1гр

В сотейники довести воду до кипения и смешать с агар-агаром, остальные ингредиенты перебить в блендере, соединить всё в боксе и убрать в морозилку на 6 часов. После профильтровать через марлю.

**Банановая комбуча
-Первая ферментация
Вода 900мл
Молочный улун 5г
Сахар  80 г
Настой чайного гриба 100 мл
SCOBY 
Ферментация: 5-8 дней при температуре 23–26 °C. pH 3,0–3,5.

-Вторая ферментация
Спелый банан 100 г
Пробить банан с небольшим количеством комбучи  оставить на 24 ч при температуре  20-22 °C , профильтровать через марлю, смешать с остальной комбучей и карьанизировать.

***гель из кордиала манго-щавель-топинамбура
Кордиал 100мл
Агар-агар 1гр

Нагреть кордиал с агар-агаром, оставить до застывания, перебить в блендере и перелить в диспенсер

1. Бар «Кнорозов», г. Москва
2. https://www.instagram.com/reel/DcuBO6BsFVH/?igsi=ZWlxYmdyNXpkbzNn
3. «YOLO»
Ром Plantarey Pineapple - 40 мл
Красный вермут на вяленых бананах - 30 мл
Кедровое молоко - 30 мл
Ананасовый свежевыжатый сок - 30 мл
Фреш лайма - 20 мл
Мёд - 20 мл
Биттер грецкий орех - 2 дэш

Кондитерский велюр «YOLO», коктейльный зонтик.

Метод: шейк

Бокал: хайбол

*Вермут на вяленых бананах: инфьюз: вермут - 1л, вяленые бананы - 0,1 кг, три дня в комнатной температуре.

Всем стабильно работающего интернета))

1.Бар «Гранд Д’Мари» г. Красноярск
2. https://www.instagram.com/reel/DcuFYCPKInT/?igsi=M2dwbWhhZzl4dmR0
3.«Будни Президента»
Метод приготовления: Стир
Бокал: Ник и Нора
Украшение: палочка корицы обвязанная бамбуком
Ром Плантерей 3 stars blanco- 50мл
Ликер Triple Sec- 20мл
Чинар-10мл
Вермут бергамот и кардамон-20мл

Красный вермут россо варить в сувиде 4 часа при температуре 45, в вкусный пакет к вермуту добавить бергамот 4 Гр и кардамон 2 гр
Украшается палочкой корицы, обмотанной пальмовым листом и подпаливается горелкой

1.Ресторан "Реликт", Москва
2.https://www.instagram.com/reel/Dct60TOM2Te/?igsi=MWphaGFzNDFleHhxMg==
3."Спокойно"
Planteray Barbados - 40 мл
Amaro nonino - 25 мл
Апельсиновый сок - 40 мл
Игристое - 40 мл (топ)
Метод: Стир
Бокал: Рокс
Гарнишь: Жженый розмарин

1.Ресторан «Реликт», г. Москва
2.https://www.instagram.com/reel/Dct2uhlCnQ-/?igsi=MWZ0MGJoZ3NqbmdrMw==
3 «Мир внутри»
Planteray Barbados — 45 мл

Кордиал из красного тайского чая и розового перца — 30 мл

Жасминовая тинктура — 10 мл

Раствор соли 10% — 2 капли
Метод: Стир
Бокал: Nick & Nora

Гарниш: Чипс из топиоки с солью

Кордиал из красного тайского чая и розового перца:
Вода - 500 мл

Красный тайский чай - 30 г

Розовый перец - 8 г

Панела - 200 г

Молочная кислота  - 3 г

Лимонная кислота - 7 г
Заварить красный тайский чай и розовый перец в воде при 85°C в течение 30 минут. Охладить. Отфильтровать. Добавить панелу, молочную и лимонную кислоты, перемешать до полного растворения.

Жасминовая тинктура:
Светлый ром — 100 мл

Сухой жасмин — 10 г
Настоять методом су-вид при 45°C в течение 30 минут. Отфильтровать через кофейный фильтр.

Чипс из топиоки:
Отварить топиоку до полной готовности. Тонко распределить и дегидрировать до полного высыхания. Обжарить во фритюре до образования лёгкого хрустящего чипса, посыпать солью.

1) The Carlton Lounge&Bar, Москва
2) https://www.instagram.com/reel/DctzeqytA_g/?igsi=ZWdkeDByb3F1OWw4
3) «Мой путь»
40 мл - ром Planteray Dark Original
30 мл - кордиал ананас-имбирь
10 мл - херес Pedro Ximenez
10 мл - ликер бузины

кордиал ананс-имбирь:
- 500 гр свежего ананаса
- 30 гр имбиря
- 60 гр фруктозы
- 50 мл фреш лайма

перебить ананас и имбирь в соковыжималке, смешать с фруктозой и фрешем лайма, нагреть до закипания, остудить и файн стрейн «отдыхать» в холодильник

метод: шейк, выливаем в бокал
бокал: рокс
украшаем гарнишем: мини-карта, напечатанная на крафтовой бумаге

Всем привет
1) Кабинет Редкостей, Томск
2) https://www.instagram.com/reel/Dcty3iVox_A/?igsi=MWQ0b3l6d2tiOWNxYw==
3) Название напитка: Начало
Состав:
Planteray Guatemala & Belize Gran Añejo 40 мл
Кордиал из клубники и лайма* 30 мл
Тепачи* 120 мл

Бокал: Хайбол
Способ приготовления: Билд
Украшение: Апельсиновая цедра

Кордиал из клубники и лайма*
Состав:
Свежая клубника 500 г
Цедра лайма 30 г
Сахар 250 г
Яблочная кислота 15 г
Лимонная кислота 2,5 г

Способ приготовления:
Клубнику тщательно промыть и разрезать на 4 части. Переложить клубнику в контейнер, добавить цедру лайма и сахар. Тщательно перемешать.
Закрыть контейнер и убрать в холодильник на 14 часов. Спустя 14 часов тщательно перемешать содержимое и отделить ягоды от получившегося сока.
Добавить яблочную и лимонную кислоты в клубнично-лаймовый сок. Перемешать до полного растворения кислот. Отфильтровать кордиал через кофейный фильтр. Готовый кордиал хранить в холодильнике.

Тепачи из ананаса
Состав:
Ананас 500 г
Вода 500 мл
Сахар 100 г

Способ приготовления:
Ананас тщательно промыть и нарезать небольшими дольками. Переложить ананас в кастрюлю, добавить воду и сахар. С помощью мадлера слегка размять ананас, чтобы выделился сок. Накрыть ёмкость марлей и оставить на 3 дня в тёмном тёплом месте для ферментации. Спустя 3 дня процедить тепачи через сито и марлю. Отфильтрованный тепачи убрать в холодильник и охладить до температуры +2 °C. Охлаждённый тепачи газировать пищевым углекислым газом (CO₂).

1. Коробейников Станислав,
The Carlton Lounge & Bar, Москва
2. https://www.instagram.com/reel/Dctzp-IhSTd/?igsi=MTE1dWN0YXFyZGo5eA==
3. "Homecoming"
• Planteray Gran Añejo Guatemala & Belize - 50ml
• Pedro Ximenez sherry - 20ml
• Жасмин-улун-матча кордиал - 25ml
• Сок лайма - 10ml
• Oiginal bitter - dash
• Orange bitter - dash

Метод: milk washing, стир
Бокал: Nick & Nora
Украшение: чаша бокала в зеленом велюре и зеленый чайный лист из шоколада

Жасмин-улун-матча кордиал - смешать 30г жасмина, 30г молочного улуна и 5г матчи, 100г фруктозы, 1г яблочной кислоты, 3г лимонной кислоты, 1г аскорбиновой кислоты, 500мл воды в вакуумный пакет, завакуумировать и готовить су-вид при температуре 50 градусов в течение 30-ти минут.

Кордиал смешиваем с ромом, хересом и лаймом и вливаем тонкой струёй в молоко 3,2%. Масса молока не должна превышать 20% от массы смеси рома, хереса, кордиала и лайма. После того как молоко свернется (2 часа в холодильнике) процеживаем через марлю всю смесь и подкрашиваем зеленым пищевым красителем.

75ml премикса выливаем в смесительный стакан, добавляем биттеры, активный стир, выливаем в украшенный велюром бокал. Добавляем гарниш.

Всем Аллоха!!!

1.Масленников Артём/ Бар "Свои"/ г.Сочи
2. https://www.instagram.com/reel/DctofGlOMtb/?igsi=cnZ2aTA2Z3ZwMXV2
3. Название коктейля
"След на карте"
-Planteray Original Dark 35мл
-Ликер амаретто 10мл
-Порто руби 20мл
-Кордиал Slowmo смородина/фиалка/цитрус 15мл
-табачный биттер Здеш

Все ингредиенты женим в бочке из Кавказского дуба и подаём с гранившем в виде шоколадной сигары с вафельной крошкой с курагой внутри.
-Метод "Стир"
-Бокал "Олд фен"
-Лёд "Куб"

1. Бар "Air" г. Екатеринбург
2. https://www.instagram.com/reel/Dctjw_QsuP3/?igsi=cXdudzR3NzBzOWxi
3. Название: "Три поколения"
Рецепт:
Ром Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple - 40 мл
Кордиал Груша/рис/имбирь - 40 мл
Медовый сироп - 15 мл
Соляной раствор 20% - 2 дэша

Метод: Stir
Бокал: Коктейльная рюмка
Гарниш: Дегидрированная синяя груша

Кордиал Груша/Рис/Имбирь:
Осветленный грушевый сок - 500 мл
Гидролат жареного риса - 200 мл
Имбирь - 20 г
Сахар - 100 г
Лимонный сок - 75 мл
Соль - 1 г

Медовый сироп:
Гречишный мёд/Вода 1к2

Гидролат жареного риса:
Рис - 150 г
Вода - 700 мл

Обжарить рис на сухой сковороде до золотистого цвета.
Остудить рис и загрузить в пародистиллятор.

Сок груша-имбирь:
Нарезанный имбирь залить грушевым соком и убрать в холодильник на 20-30 минут.

Кордиал:
Смешать грушевый сок, гидролат, лимонный сок, добавить сахар и соль, мешать до полного растворения. Убрать в холодильник на 12 часов, профильтровать.

Соляной раствор 20%:
Соль 20 г
Вода 80 г

Дегидрированная синяя груша:
Разрезать грушу пополам и положить в сотейник вместе с анчаном, залить водой и варить 2.5 часа. Достать грушу, нарезать тонкими слайсами, обмакнуть в сахарном сиропе и поставить в дегидратор на 12 часов. Посыпать золотым кандурином.

1. Горюткин Вячеслав Сергеевич Бар: Домашний Бар. Город: Москва
2. Ссылка: https://www.instagram.com/reel/DctlBF9Nu1x/

3. Love On The Beech

Planteray original dark - 20 мл
Planteray 3 stars - 40 мл
Ликёр Pierre Ferrand Dry Curacao - 10 мл
Bitters Free Brothers Toasted Almond - 3 дэша.
Свежая морошка - 12 грамм ( 7 ягод)
Фреш желтого арбуза - 80 мл
Лайм сок - 25 мл
Сахарный сироп ричь (2:1) - 15 мл

Метод приготовления: Блендер + отфильтровать через сито.
Бокал: желтый арбуз со льдом.
Украшение: желтый арбуз с сыром сулугуни.

1. Вадим Минаев О.Ж.Грант Ростов-на-Дону
2. https://www.instagram.com/reel/DctflO6AHND/?igsi=MTE0NzhlYmNtN2Jvcg==
3. Название коктейля: Донской странник
⠀
Состав:
• Ром Planteray Original Dark - 60 мл
• Щавелевый фреш с перцем огонек и сельдереем - 35 мл *
• Сироп из обжаренных семечек - 15 мл *
Гарнир:
• Масло сельдерея, щавеля и перца огонек из нерафинированного масла - 5 капель
Метод приготовления : Шейк
Бокал : Шале

—

—
1. Щавелевый фреш с перцем огонек и сельдереем
Щавель 400 гр
Перец огонек ( 0.8 млн скв.) 20 гр ( 1 шт )
Сельдерей 350 гр
Вода 200 мл
Аскорбиновая кислота 5 Гр ( для стабилизации баланса так как щавель разный бывает ).

Все свежие ингредиенты помыть, и пропустить через шнековую соковыжималку, полученную жидкость отфильтровать через супер бег и шапочку медицинскую.
После фильтрации добавить кислоту и воду. Перемешать.
Разлить по бутылкам.
хранить в холодильнике.
Оставшийся жмых не выкидывать, далее он нам пригодится!

—
2. Сироп из обжаренных семечек
Семечки «Бычье сердце» чищенные - 150 гр
Сахарный сироп 1:1.2 - 1 литр
Семечки обжарить на сухой сковороде до ярко-золотой румяной корочки и появления волшебного аромата.
Поместить все ингредиенты в блендер.
Перебить на высокой скорости.
Отфильтровать дважды. Первый раз через супер бэг, второй раз через кофейный конусный фильтр.
Перелить в бутылку, хранить в холодильнике.
—
3. Масло сельдерея, щавеля и перца огонек из нерафинированного масла

Берём оставшийся после производства ингредиента #1 жмых.
Берём 100 мл нерафинированного домашнего масла из подсолнечника.
Пробиваем ингредиенты в блендереЧ
Помещаем стеклянную банку и отправляем в холодильник на 2 часа при температуре 0 градусов.
Фильтруем через бумажный кофейный фильтр и воронку.

Переливаем в дроппер для масла.
Добавляем каплями.

1. Гастробар DUDKI, Ярославль
2. https://www.instagram.com/reel/DctcjNZIAu1/?igsi=bzQwczJhYmcxa2ln
3. “”Orchata Blanco”
Ром Planteray Original Dark 40ml
Пюре груши 15ml
Миндальный сироп 10ml
Вермут Bianco 5ml
Метод приготовления: Милк панч (+стир)
Бокал: Коктейльная рюмка
Гарниш: Сфера крим чиза, в мягкой оболочке

1. Bar 1935 г. Чебоксары
2.

https://www.instagram.com/reel/DctUzN5MqLv/?igsi=NnV3aTczdXBqZHI1

3. “No Cap Old Fashioned”

Состав:

* 50 мл Ром Planteray Original Dark
* 15 мл Тростниковый сахарный сироп проваренный на яблоках со специями (бадьян, гвоздика)
* 3 Дэш ангостура

Метод приготовления: стир

Бокал: Рокс Old Fashioned

Гарниш: Мармелад в форме штурвала на основе чёрного чая, анасового сока, мёда и аниса.

Тростниковый сахар на яблоках и специях.

300 г тростниковый сахар
300 мл воды
400 г яблок
3 г бадьян
5 г гвоздики

На медленном огне провариваем тростниковый сахар с яблоками. Всё постепенно перемешиваем до растворения сахара. При закипании добавляем специи (бадьян и гвоздика), провариваем ещё около двух минут и снимаем содержимое с огня, ждём остывания и заливаем в тару.

Мармелад в форме штурвала.

200 мл

5 г агар
60 мл сок ананс
чайная ложка мёда
20 мл супер джус
80 мл заваренный ассам
пару капель жёлтого красителя
1 звезда аниса

Смешиваем агар с чаем. Оставляем на 10 минут, отдельно нагреваем ананасовый сок и выдерживаем около 2 минут, затем снижаем температуру. В тару выливаем: чай с агаром, ананасовый сок. Нагреваем при постоянном перемешивании. Когда масса достигнет 100 градусов - продолжаем кипятить 2 минуты. Как остынет до 70 градусов - добавляем остальные ингредиенты(лимонный сок, звезду аниса, краситель). Быстро и тщательно перемешиваем. Убираем специю. Сразу выливаем массу в силиконовую форму
Оставляем при комнатной температуре на часик.
Затем перемещаем в холодильник ещё на час.

1. Bigsby, г. Новосибирск
2. https://www.instagram.com/reel/DctXsEkN46w/?igsi=MXJuZGw4b3BkMjZmeA==
3. «Да»

Состав:
Planteray Barbados 45 мл
жимолостный кордиал 20 мл
холодный настой иван-чая 15 мл
щавелевый кордиал 15 мл
копчёный мёд 7,5 мл

Шейк-даблстрейн-коктейльная рюмка

Жимолостный кордиал

жимолость 150 г
вода 150 мл
сахар 150 г
лимонная кислота 2 г

Жимолость слегка размять, смешать с водой и сахаром, прогреть до растворения сахара, не кипятить.
Пробить, процедить, добавить кислоту.

Холодный настой иван-чая

иван-чай 5 г
вода 250 мл

Холодная вода-холодильник-6-8ч-процедить

Щавелевый кордиал

свежий щавель 100 г
вода 150 мл
сахар 100 г

Пробить холодным способом.
Процедить.

Копчёный мёд

мёд 200 г
горячая вода 100 мл
яблоневая щепа

Смешать-охладить-слегка подкоптить

Гарниш

Глюкозный сироп+пищевое золото

Коктейль - не иллюстрация Сибири. Это съедобная карта моих решений.

1. Michèle bar-restaurant-cinema, г.Санкт-Петербург
2. https://www.instagram.com/reel/DctGzeXN65N/?igsi=MTM3MjcwOXZnbThvZA==
3. Голоса с дальних берегов

Состав:
Ром Planteray Gran Añejo - 45 мл
Цитрусовый ликер на коньячных спиртах - 15 мл
Сухой французский вермут выдержанный на карамелизованном пекане* - 30 мл
Домашний лаймовый биттер* - 3 дэша

Метод приготовления: стир и стрейн
Бокал: Martini Glass
Подача: с карамелизованным пеканом и медовой сотой на шпажке

*Сухой французский вермут выдержанный на карамелизованном пекане:
Сухой французский вермут - 250мл
Пекан- 75 г
Тростниковый сахар - 50 г
Вода - 25 мл
Корица - 0,5 г
Перец молотый черный - 0,1 г
Соль - 0,2 г
Сливочное масло - 25 г

Подготовить пергамент для горячего пекана. Воду смешать с сахаром и растворить полностью. Пекан разогреть на сковороде на слабом огне до легкого орехового аромата. После добавить 25 грамм сливочного масла в сковороду и перемешать с орехами до полного их покрытия. Важно следить за температурой и не останавливать перемешивания, чтобы масло не пригорело и не появилось резкой горечи. Как только орехи будут покрыты маслом целиком, добавить в сковороду корицу, соль, щепотку черного перца и также перемешать, пока все орехи не покроются специями. Затем залить готовый сахарный сироп в сковороду и на очень слабом огне перемешивать до выпаривания жидкости. Важно постоянно следить за процессом, чтобы сахар не начал гореть. Как только жидкость выпаривается и на орехах образуется глазурь, продолжаем перемешивать все в сковороде, пока глазурь не растает и орехи на станут глянцевыми. После убираем с плиты и пересыпаем на пергамент и даем остыть. Как только орехи остынут, смешиваем их с вермутом в вакуумном пакете и отправляем в сувид на 3 часа при 60 градусах. После остужаем пакет и фильтруем через супербэг.

*Домашний лаймовый биттер:

Водка 50% - 50 мл
Цедра лайма - 5 г
Кориандр - 1 г
Черный перец - 1,2 г
Листья Лайма - 1,8 г
Лавровый лист - 0,4 г

Снять цедру с лаймов без альбедо. Кориандр и перец слегка размять в ступке, но не крошить. Все сыпучие ингредиенты засыпать в вакуумный пакет, а после залить водку. Завакуумировать оставив около 20-30% свободного места в пакете. Сувид включить на 58 градусов и оставить в нем пакет на 90 минут. Данная температура позволяет изъять из цедры и специй достаточное количество масел и вкуса без появления неприятной горечи. Остудить пакет в ледяной ванне и после отфильтровать через фильтр.

1. Lion's Head Pub
г. Москва

2. https://www.instagram.com/reel/DctM4bgsQij/?igsi=OGVhdGphbGV5amNn

3. Коктейль называется "Клюквенный ветер"
Рома Плантерей Ананасовый 40
Клюквенно-тимьянный шраб 30
Березовый тоник 60
Веточка тимьяна

Клюквенно-тимьянный шраб:
Клюква, сахар, вода, ваниль, тимьян, уксус винный

Бар О.Ж.Грант г.Ростов-на-Дону
https://www.instagram.com/reel/DctGtiPofsj/?igsi=MWhueGJiNWlqbXJtMw==
Искатель
Ром Planteray Three Stars 40мл
Домашний сироп пекан*п/ф 10мл
Свежевыжатый яблочный сок* 30мл
Домашний ликёр вишня с косточкой* 10мл
Копчёная груша*
Метод:шейк
Бакал:шале
Гарнир: пыль из копчёной груши

Сироп пекан
Орех пекан 150г
Сахар тростниковый 250г
Сахарный песок 250г
Ванильный концентрат 2г
Соль 2г
Вода 500мл
⠀
Измельчить орехи Мадлером выложить измельченные орехи пекан на сухую сковороду и поставить на средний огонь постоянно помешивая в течение 3 минут. Добавить к обжаренным орехам коричневый и белый сахар, воду и щепотку соли. Варить на медленном огне: уменьшите огонь до уровня ниже среднего и доведите смесь до слабого кипения. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится (около 3–5 минут). Снять сковороду с огня. Добавляем ванильный экстракт и перемешать. Оставляем смесь на 10 минут, чтобы жидкость пропиталась вкусом орехов пекан. Процедить сироп через мелкоячеистое сито. Дать сиропу полностью остыть.
⠀
Свежевыжатый сок
Яблоки сорт Ренет Симиренко 800г
Яблочный уксус 4мл
⠀
Промыть яблоки.
Вырезаем сердцевину яблок. Мякоть с кожурой прогоняем через шнековую соковыжималку.
Полученный сок процеживаем через мелкоячеечное сито.
Добавляем яблочный уксус (1мл на 100мл сока), перемешать.
⠀
Домашний вишнёвый ликёр
Вишня 2кг
Сахар 450г
Водка 1,2л
⠀
Промыть вишню и дать ей высохнуть.
Помещаем вишню в банку. Заливаем водкой и засыпаем сахаром.
Убрать в тёмное прохладное место на 30 суток. По истечению времени слить готовый ликёр.
⠀
Пыль копчёной груши
Дикую копчёную грушу измельчить в кофемолке.
Пересыпать в диспенсер для пудры.

1. Ichi by Relab г. Казань
2. https://www.instagram.com/reel/DctLDpPodw5/?igsi=Y21oNndzdGdzaXRi
3. Истина
Состав:
Planteray 3 Stars — 40 мл.
Сок Лайма — 20 мл.
Шраб лайм - акмелла — 20 мл.
Бокал: шале
Метод: Шейк + драй Шейк
* Шраб
Вода — 500 гр.
Сахар — 600 гр.
Лайм — 600 гр.
Акиелла — 16.5 гр.
Тегуаньинь — 10 гр.

Смешать всё, кроме уксусов в вакуумном пакете, завукуумировать и оставить на 48 часов при комнатной температуре. Профильтровать. Добавить 160 мл. яблочного и 40 мл. рисового уксуса, оставить на 12 часов в холодильнике.

1. Ресторан "Горыныч" на Новой Риге.
2. https://www.instagram.com/reel/DctHRVXsP1A/?igsi=MTM0aWl1YmhyODI3Yw==
3. Patient Storm:

40мл - Planteray Guatemala & Belize Gran Añejo
25мл - фалернум на Эрл Грее
10мл - херес Педро Хименес
4-5 дэшей биттера
1-2 капли солевого раствора

Стир до охлаждения напитка, стрейн в бокал на лед. Гарниш - осколок из изомальта

Фалернум на Эрл Грее:

25г цедры лайма без альбедо
50г миндаля
Пол чайной ложки мускатного ореха
1,2г розовый перец
15г имбирь свежий
350мл ром белый
250мл сахарный сироп 1,5:1

Нарезать и обжарить миндаль. Цедру снять при помощи терки. Мускатный орех натереть. Имбирь мелко порезать. Все залить в бутылку
Настоять 24 часа в темном месте. Отфильтровать.

Крепкий настой Эрл Грея смешать с полученной жидкостью 1:1,5.

Орехово-кардамоновый биттер:

Водка - 200мл
Грецкий орех - 20г
Цедра грейпфрута - 15г
Цедра лимона - 8г
Черный кардамон - 1г
Корица - 2г
Гвоздика - 1г
Мускатный орех - 0,6г

Грецкий орех почистить от скорлупы, немного обжарить. Цедра лимона и грейпфрута без альбедо, лучше через терку. Черный кардамон разбавить коробочку и использовать вместе с семенами.
Мускатный орех натереть на мелкой терке.
Все ингридиенты в вакуумный пакет, запаять и в су-вид на 4 часа. Каждый час разминать пакет. Потом процедить и отфильтровать через кофе-фильтр.

Здравствуйте, меня зовут Богомолов Александр Юрьевич.

Я представляю бар «Парадиз», «Белый мыс» из города Геленджик.

Для создания коктейля я взял выдержанный в американском и французском дубе ром Planteray Original Dark. Его дополнил традиционный напиток южных народов — тепаче, приготовленный из ферментированных ананасов, ванили и чили. Коктейль я окурил барбадосским сигарным листом как дань традициям Бриджтауна.
Моя идея основана на американском коктейле XIX века — хайболл. Табачные ноты, выдержанные ямайские и барбадосские дистилляты, ананас — всё это характеризует мой коктейль как чистый, честный и натуральный вкус без лишнего.

Коктейль называется Nana Boll. Словообразующий слог «Nana» у южноамериканского народа тупи-гуарани обозначал фрукт ананас и дословно переводился как «отличный фрукт». Слово «Boll» в названии является аллюзией на американскую культуру коктейлей XIX века в стиле Highball.

Спелый ананас я нарезаю крупными кусками, не очищая от кожуры, именно она способствует ферментации тепаче.
На двухлитровую ёмкость добавляю стручок ванили, 5 грамм перца чили и 150 грамм сахара.

Первичная ферментация проходит двое суток при температуре 25 градусов. Вторичную ферментацию отфильтрованный тепаче проходит в бутылке с бугельной пробкой. В течение суток слежу за давлением в бутылке, затем оставляю коктейль ещё на сутки в холодильнике при температуре 4 градуса.

Для подачи использую итальянский хайбол. Предварительно окуриваю посуду барбадосским сигарным листом, затем готовлю коктейль из двух ингредиентов: ром Planteray Original Dark и домашний тепаче. Украшаю коктейль ананасовым чипсом и нитями чили.

Ссылка на заявку :
https://www.instagram.com/reel/Dcs6BIStC_k/?igsi=MXRzcTM4aXl1Zzkzbg==

Алексей Крутченко
меньше 1 минуты назад
Салют !
1. Бар catch 22, г. Санкт Петербург
2. https://www.instagram.com/reel/Dcs_Px6sifr/?igsi=eWptZ29rZW9lbzh2
3.
PUNK CUBA LIBRE
• 50мл planteray 3 stars на листьях пандана и кафирского лайма
• 10мл бобы тонка
• 150мл кларифицированная кола
• сверху пена из колы, розового перца и кофе

• бокал хайбол
• метод милк панч
• украшение лайм и пена из кока-колы

Метод приготовления:
1. Инфьюз Рома на листьях пандана и кафирского лайма (холодное настаивание 12 часов)
300мл Рома
5гр пандан
15гр листья кафирского лайма
2.Смешать инфьюз с кока колой, соком лайма, сиропом бобы тонка и молоком в мерном стакане, и отфильтровать.
Ром 300мл
Кола 900мл
Сок лайма 90мл
Сироп бобы тонка 50мл
Молоко 3.2% 450мл
Отфильтрованную жидкость охладить, перелить в бутылку для карбонизации и загазировать.

Отдельно в Кример добавить колу настоянную на кофейном зерне и розовом перце
Кола 500мл
Кофейное зерно 100гр
Розовый перец 2гр

«Этим видео я хотел рассказать о своем творческом пути, от создания музыки до создания коктейлей.
Характер выбранного мною Рома «Planteray 3 stars”
отражает мой характер по жизни, сдержанный, точный и многогранный…
Я выбрал именно этот ром и терруар, потому что хотел соединить простое и понятное, то что было в начале моего пути с чем то современным и необычным.
Так появилась концепция коктейля»

1. Бар “Air” Город Екатеринбург
2.https://www.instagram.com/reel/Dcs_R8dtYP1/?igsi=MTJkd2hyb3VwMXhlMQ==
3.Название: «Все Впереди»
Рецепт — 1 порция
·       45 мл Planteray Original Dark
·       10 мл Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple
·       20 мл Кордиал Красный Виноград/Ассам/Саган Дайля
·       7,5 мл сироп из шелухи какао
·       5 мл Kopke Ruby Porto
·       5 мл Cynar
·       2 дэш соляной раствор 20%
Метод: Stir.
Бокал: old Fashioned
Гарнир: Чупачупс из винограда в желейной оболочке из Порто

ЗАГОТОВКИ

Кордиал Красный Виноград/Ассам/Саган Дайля
·       Красный виноград — 350 г
·       Вода — 250 мл
·       Чёрный чай Ассам— 10 г
·       Сахар — 130 г
·       Лимонный сок — 100 мл
·       Цедра грейпфрута — 3 г
·       Кориандр — 1 г
·       Саган-дайля —1,5гр
Технология: виноград слегка раздавить, добавить цедру и кориандр, выдержать 2 часа в холодильнике. Затем мягко прогреть до 50–55 °C на 15–20 минут и процедить без агрессивного отжима.
Отдельно заварить Ассам: 10 г на 250 мл воды при 90–92 °C, 4 минуты, затем профильтровать и быстро охладить. Саган-дайля использовать отдельным слабым настоем в рамках безопасной пищевой дозировки и соединить с чайной частью.
Смешать виноградный экстракт, чайно-саган-дайля настой, лимонный сок и сахар.
Milk Clarification
·       Цельное молоко — ориентировочно 100 мл на 500 мл кислого cordial
·       Молоко нагреть до 50–55 °C.
·       Медленно вливать cordial в молоко.
·       Оставить на 30–45 минут для формирования сгустка.
·       Процедить через фильтр; первые мутные фракции вернуть на фильтрацию.
·       Не выжимать сгусток — дать жидкости проходить самостоятельно.

Сироп какао шелухи
·       Вода — 180 мл
·       Шелуха какао— 25 г
·       Демерара — 150 г
·       Соль — 0,5 г
Воду нагреть до 80 °C. Добавить шелуху какао и настаивать 15 минут. Процедить, вернуть жидкость на небольшой нагрев, растворить демерару и добавить соль. Быстро охладить. Не передерживать шелуху: нужна какао-горечь и жареность, а не тяжёлый шоколадный вкус.

20% Соляной раствор
·       Соль — 20 г
·       Вода — 80 г
Гаринир
Азиатский крупный виноград 1шт
Kopke Ruby Porto - 100мл
Саган Дайля - 1гр
Сахар 20гр
Желатин- 1,5гр
Агар-агар 1,5гр
Положить виноград в морозилку и оставить там на 30/45минут
Разогреть порто и добавить Саган Дайля на 2/3 минуты, после отцедить и заново поставить на плиту, вмешивать Сахар, Агар Агар и желатин до полного растворения

Когда полученная жидкость начнет схватыватся, обмокнуть в ней замороженный виноград, до образования пленки

•Бар Michèle, г. Санкт-Петербург
• https://www.instagram.com/reel/Dcs6h66MpER/?igsi=Z2luYmtidTJqeGkw
•«My Playlist»
Ром Planteray Guatemala & Belize Gran Añejo - 15мл
Ром Planteray Isle of Fiji -15мл
Ром Planteray Pineapple - 15мл
Ликер Skinos - 15мл
Сок Джекфрут - 60мл
Лимонный фреш - 15мл
Сахарный сироп - 5мл
Тинктура из ферментированных бобов доучи - 3дэш

•Метод - шейк
•Бокал - хайбол лонг
•Гарниш - лист бамбука, слайс джекфрута в соусе «Доучи»

•Рецепт:
Сок джекфрут:
Джекфрут очищенный - 300гр
Pectinex Ultra SP-L - 1,5мл
Пробить блендером
Сувид 45 градусов, 45 минут
Фильтрация через нейлон

Тинктура из ферментированных бобов доучи:
Водка - 50мл
Ферментированные бобы доучи - 50гр
Сувид 60 градусов, 2 часа
Фильтрация через кофейный фильтр

Соус «Доучи»:
Мускатный орех - 0,25гр
Гвоздика - 0,25гр
Перец черный - 0,3гр
Имбирь - 3гр
Соевый соус - 50мл
Сироп топинамбур - 60мл
Лайм фреш - 10мл
Бобы доучи - 40гр
Кукурузный крахмал - 2гр
Бобы доучи + соевый соус пробить блендером
Добавить все ингредиенты кроме крахмала
Проваривать на среднем огне, постоянно помешивая
Фильтрация через нейлон
Проваривать на среднем огне 2 минуты, постепенно добавляя крахмал и постоянно помешивая
Снять с огня
Остудить

Г. Ярославль гастробар DUDKI

https://www.instagram.com/reel/Dcs_cMHKejb/?igsi=bWFqaWJsMmhqc3A4

Your way
Planteray original dark - 40 мл.
Домашний кордиал яблоко-корица-жасмин - 30 мл.
Сироп обожженная карамель - 15 мл.
Фреш лайма - 20 мл.
Метод приготовления: шейк.
Посуда: олд фешн.
Украшение: небольшая порция домашнего штруделя.

Кордиал яблоко-корица-жасмин.
Свежие яблоки 500 гр.
Цейлонская корица палочки 10 гр.
Сушеные цветки жасмина 5 гр.
Сахар 150 гр.
яблочная кислота 1 гр.
вода 500 мл.
Яблоки запекаем в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Далее, берем яблоки мелко нарезаем, палочки корицы, сахар и цветки жасмина. Кладем все в су-вид заливаем водой. Медленно помешивая не доводя до кипения 15 минут. После даем отдохнуть 30 минут. Далее добавляем яблочную кислоту.

Яблочный штрудель.
Готовое тесто 200 гр.
Яблоки 300 гр.
Изюм 100 гр.
Грецкие орехи 50 гр.
Молотая корица 5 гр.
Тростниковый сахар 50 гр.
Лимонный сок 20 мл.
Сложите нарезанные яблоки в миску и полейте их лимонным соком. Это предотвратит их потемнение. Грецкие орехи порубите ножом. Добавить к яблокам изюм, орехи, сахар и корицу. Выложить на тесто начинку, отступив с одного края пару сантиметров, а с другого побольше, 5-7. Равномерно распределите ее. Свернуть тесто с начинкой в рулет. Поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С и выпекать его около 35-45 минут. Каждые 10 минут смазывать верх рулета маслом. Яблочный штрудель готов.

BUS hand roll bar, Москва

https://www.instagram.com/reel/Dcs7u2lApOb/?igsi=MTl2azU4Z3JocnNhNA==

“Dunder”
Виноград красный сладкий с костью 0,6 кг
Planteray Original Dark 300 мл
Сахарный сироп 60 мл
Лимонный сок 100 мл
Саке imayo tsukasa Karyu-Kai 200 мл
Березовый уксус 20 мл
Виноградный соджу Chum Churum 70 мл

Метод: Билд
Бокал: Хайбол
Гарниш: Маринованный виноград

Виноград с ромом перебить в блендере, со всем жмыхом в сувид на 4 часа 60 градусов.
Все это под прессом выжать, добавить лимонный сок и сахарный сироп.
Добавить агар агар и охладить.
После отфильтровать через супербэг и в отфильтрованное добавить уксус, соджу и саке.

Перед отдачей охладить и карбонизировать напиток при помощи CO2

Маринованный виноград:
Виноград Красный Большой - 300 гр
Саган Дайля - 5 гр
Сычуанский Перец - 1 гр
Красный Винный Уксус - 100 мл
Вода - 300 мл
Сахар сироп - 20 мл
Соль - 0,5 гр
Подогреть все ингредиенты, кроме винограда и оставить настаиваться 2 часа.
Завакуумировать все ингредиенты вместе и оставить в теплом месте на 3-5 дней

1. Сибирские огни, г. Нижний Новгород
2. https://www.instagram.com/reel/Dcsv219shp3/?igsi=MWJncXJpZTkzNW1obA==
3. «Dubai it»
30 мл Planteray Isle of Fiji
25 мл настойки на опаленном ананасе
10 мл сиропа из кардамона и шафрана
10 мл сока лайма
Фисташковая эспума

Метод: стир
Бокал: никанора
Украшение: пищевое золото

Настойка на опаленном ананасе:
1,25кг ананаса запечь 15 минут при температуре 220, порезать
Добавить 1л водки, 250гр сахара
Сувид на 4 часа 47 градусов

Сироп из кардамона и шафрана:
Вода 250 мл
Сахар 150гр
Кардамон зеленый 10гр
Шафран 2гр
Кардамон размять, ингредиенты смешать и варить на медленном огне 15 минут

Фисташковая эспума:
100гр фисташковая паста
100мл воды
200мл белок
Баллон N2O

1. Ресторан «Родня», Москва
2. https://www.instagram.com/reel/DcsxxpGoW2J/
3. Hogo (Дикий)
Состав:
45 мл Planteray 3 Stars
15 г бананового фламбе
20 мл тепаче
12,5 мл фреш лайма

Украшение: сушёный банан, глюкоза
Метод: шейк
Посуда: Никанора

Банановое фламбе:
300 г банан
40 г сахар
50 мл Planteray Original Dark
15 г сливочное масло
Бананы обжариваем на сковороде до румяной корочки, добавляем масло, всыпаем сахар, вливаем ром и поджигаем. Алкоголь выгорает, остаётся вкус рома. Перебиваем фламбированные бананы хенд-блендером, даём остыть.

Тепаче:
1 кг ананас (с кожурой)
500 г сахар
500 г сахар тростниковый

Оставляем в тёмном месте при температуре ~20°C на 3 дня — до полного растворения сахара и появления пузырьков на поверхности.

1.Хлебная пристань,Нижний Новгород
2. https://www.instagram.com/reel/DcsvCF3spnh/?igsi=Y2o5M3AydXZ2Ymdn
3. «Без сценария»
Ром Planteray 45 мл
Травяной кордиал 25мл
Трипл сек 10мл
Сухой херес фино 3мл
Ангостура 2дэш
Бокал:Ника нора
Метод:стир
Украшение:Микрозелень крапива
(травяной кордиал:саган дайля -0,5г, сушенная крапива-2,5г, вода 100мл, сахар 80г, лимонная кислота 3г)

1. Бар Бланк, Кемерово
2. https://www.instagram.com/reel/DcspYUVsWI9/?igsi=MWhoYnpwaDVkZjd1OA==
3. Fable (небылица)
Состав:
40 мл Planteray isle of Fiji
50 мл Свежевыжатый грейпфрутовый сок
8 гр Пюре жаренного авокадо с добавлением лимонного фреша
20 мл Сахарный сироп
2 капли соляного раствора
2 пшика Парфюм пандана
Метод приготовления: шейк
Бокал : замороженный рокс
Способ приготовления:
1. 2 штуки авокадо почистить, порезать на кусочки, обжарить на сухой сковороде
2. В блендере перебить фреш 1 лайма и обжаренный авокадо
3. Выдавить грейпфрутовый сок
4. Ром смешать в шейкере вместе с соляным раствором, сахарным сиропом, грейпфрутовым фрешем и пюре авокадо, шейкануть
5. Через файнстрейн, отправить все в замороженный рокс со льдом
6. Сделать два пшика парфюма пандана, при подаче

1. 3/4 Trequarti, г. Кемерово
2. https://www.instagram.com/reel/Dcsg58JNF6z/?igsi=aDB1NmY1NnYwZGs2
3. «Угли»
Бокал: шале
Метод: Шейк
Гарниш: ветвь розмарина
Состав:
Ром planteray 50мл
Лактоферментировванная жимолость 30мл
Сироп копченный мед 10мл
Битер какао 1 дэш
Лактоферментированная жимолость:
жимолость — 500 г
вода — 100мл
соль — 12гр
сахар -30 г
1.Жимолость слегка раздавить мадлером.
2.Добавить соль.
3.Добавить немного воды, чтобы ягода была покрыта собственным соком.
4.Переложить в чистую емкость
Очень важно: ягода должна находиться под жидкостью, без доступа воздуха.
5.Закрыть крышкой не наглухо или использовать гидрозатвор.
6.Оставить примерно при 18–22°C.
Ждем 3-5 дней, пока не появится
• лёгкая молочная кислотность;
• свежий ягодный аромат;
• немного винный характер;
• глубина;
• но ещё нет слишком сильного ферментированного запаха.После этого процедить через сито, а затем через фильтр.
Получаем лактоферментированный сок жимолости.

1.dudki, Ярославль
2. https://www.instagram.com/reel/Dcr7eVBIyPB/
3.выдержка
•60 мл ром planteray original dark , fat washing brioche
•15 фреш лимон
•пена клюква
•сахарная пудра

planteray original dark fat washing brioche
•ром planteray original dark-100мл
• brioche-50гр
•масло 0,05гр

Пена клюква
•клюква 200гр
•морс 200мл
•кислота яблочная 30гр

1. Бар «Инта», г. Москва
2. https://www.instagram.com/reel/DcreB95gKKX/?igsi=MTBybzVoanNqNjVjcw==
3. «Вырастешь — поймёшь»
25мл ром Planteray Barbados Grande Reserve
20мл миндальный ликёр
5мл земляничный ликёр
30мл цитрусовый биттер, настоянный на кофейных зёрнах
Украшение из сублимированной малины, соли и перца с лимоном
Метод — шейк
Посуда — коктейльная рюмка

1. Michèle, Saint-Petersburg

2. https://www.instagram.com/reel/DcrS9DBRqHm/?igsi=MTN6bjdsNzA2cGR6Ng==

3. Cocktail «Первый яблочный»

Planterey Original Dark - 30 ml
Apple liquor - 30 ml
Apple juice - 20 ml
Chocolate bitter - 3 dash

Stir & Strain
Martini glass
Slice of apple and viola

1. НК "СПОТ", г. Благовещенск
2. https://www.instagram.com/reel/DcqzRXvNZNY/?igsi=MWdzaWllNGZxbjh1ZQ==
3. Step into the dark
• 30 мл ром planteray original dark
• 30 мл кордиал Клубника-базилик
• 10 мл сироп соленая карамель
• Top up персиковая содовая
• 1 гр чёрная матча

Кордиал Клубника-базилик:
• 500 мл вода
• 250 гр свежей клубники
• 200 гр сахар
• 20 гр свежий базилик
• 10 мл молочная кислота
Приготовление:
Все компоненты вакуумируем, варим в су-вид 4 часа при 55 градусах. После остужаем в холодильнике. Следом после охлаждения фильтруем через супербек и балансируем молочной кислотой(отходя от баланса в кислотность)

Содовая персик:
• 800 мл вода
• 420 гр свежего персика
• 120 гр сахар
• 4 гр лимонной кислоты
• 4 гр молочной кислоты
Приготовление:
Все компоненты в су-вид на 4 часа при 55 градусах. Охлаждаем, далее фильтруем через кофейный фильтр, балансируем кислотами и газируем в сифоне.
Метод: шейк/билд
Бокал: Хайбол
Гарниш: свежая клубника на шпашке

1.Michèle Санкт-Петербург
2. https://www.instagram.com/reel/Dcqh0bNCO_E/?igsi=NnA0eTV5MHVvYnMy
3. КОКТЕЙЛЬ «FROM THE FLOOR»
Planteray Stiggins' Fancy Pineapple Rum 30 мл
Ликёр дынный 15 мл
Сорбет ананасовый 60 г
Мята свежая 2 г
Игристое вино 50 мл
Сок лайма 10 мл
Сахарный сироп 5 мл
Метод приготовления:Бленд
Бокал:Высокое шале
Украшение:Свежая мята

• Bullwar bar г.Тюмень
• https://www.instagram.com/reel/DcqBYQ7g5BJ/?igsi=MW9vNTVtaW9ieDM2Zw==
• Линия огня:
Ром Planteray Original Dark - 50мл
Сироп печеная дыня и пряности - 10мл
Ликер банан - 20мл
Ореховый амаро - 15мл
Метод приготовления:Стир
Бокал:Олд фешн
Украшение:Дубовые щепки(окуриватель), чайная роза

1. Винный город "Белый мыс", г. Геленджик.
2. https://www.instagram.com/reel/DcqyuPtsu_U/?igsi=eHp1ODd4dWc1cDZm
3. LONG VOYAGE

Planteray XO 20th Anniversary — 50 мл
Coco Wine Soda* — 120 мл
Метод: Билд
Бокал: Хайболл
Лед: Стик
Украшение: Маринованная оливка

*Coco Wine Soda:
Кокосовая вода — 550 мл
Красный сладкий портвейн — 200 мл
Cold Brew — 230 мл
Демерара — 15 г
Лимонная кислота — 3 г
Яблочная кислота — 1,5 г
Соль — 0,8 г
Смешать, охладить, профильтровать и карбонизировать.

1.Ресторан при загородном отеле «Центр отдыха аракуль», г.Челябинск, п.Аракуль
2.https://www.instagram.com/reel/DcmIPFhKXZN/?igsi=MWoxNTU3eWx2MGM2ZQ==
3.Коктейль «Хребет»
-Ром Planteray Original Dark 50мл
-Пюре Черники 10мл
-Пюре Брусники 10мл
-Пюре облепихи 10мл
-Сок лимона 25мл
-Белок одного яйца

Метод -шейк
Бокал - Олд фешн
Лед -глыба
Украшение - ветка сосны

1.Геленджик, винный город «Белый мыс»
2. https://www.instagram.com/reel/Dclbo2LRtwL/?utm_source=ig_web_copy_link&igsi=MzRlODBiNWFlZA==
3. Коктейль: MY OWN SIGNATURE
Состав:
• 60 мл рома Planteray Original Dark
• 20 мл гранатового кордиала*
• 3 молодых виноградных листа
• 40 мл игристого розе
Гарниш: сегмент граната
Метод: shake & double strain
Финиш: игристое розе
*Гранатовый кордиал
• Гранатовая кожура — 100 г
• Цедра лимона - 15 г
• Сахар — 150 г
• Кардамон — 2 г
• Анис — 1 г
• Чёрный и красный перец 50/50 — 2г
• Чайная роза — 3 г
• Вода 80 мл
Все ингредиенты вакуумируются и экстрагируются sous-vide при 50°C в течение 2,5 часов. После фильтрации кордиал разбавляется 200 мл свежевыжатого гранатового сока и балансируется 0,8 г лимонной и 0,4 г яблочной кислоты.

1. Ресторан «Сахалин», г. Москва
2. https://www.instagram.com/reel/Dck1zAauw7a/
3. ULYSSES 🥃
· 50 мл Planteray original dark 🌴
· 20 мл кордиал эрл грей и лимон 🍋
· 10 мл херес Fino 🍷
· 5 мл Бенедиктин 🌿

Метод: стир 🥄
Лёд: глыба 🧊
Посуда: рокс 🥃
Украшение: книга из мастики 📕

—

Кордиал эрл грей и лимон🍵
· 500 мл вода 💧
· 150 г сахар
· 4 г эрл грей 🍂
· 30 г цедра лимона 🍋
· 5 г лимонная кислота ⚗️

Приготовление:
1. Соединить воду, сахар, чай и лимонную цедру в вакуумном пакете.
2. Готовить в сувиде 1 час при 55°C 🌡️
3. Процедить через мелкое сито или марлю.
4. Добавить лимонную кислоту, размешать до растворения.
5. Остудить. ❄️

1. бар "Гранд д'Мари", г. Красноярск
2. https://www.instagram.com/reel/DcjeNd2C-Xw/?igsi=ZDBpcHFrMmZsdHFl
3. Коктейль "Sweet Home"

Ром Planteray Pineapple на сычуаньском перце - 40мл
Лайм кордиал с бобами тонка - 30мл
Ликер амаретто - 10мл
Ликер «Какао Блан» - 10мл
Имбирный сироп - 5 мл

Гарниш: эвкалипт, ананас маринованный
__________________________

Ром на сычуаньском перце:
Planteray Pineapple - 700мл
Сычуаньский перец - 1,5г
Су-вид 56С | 4 часа | кофейный фильтр

Лайм Кордиал с бобами тонка:
Лайм сахар (цедра 10 лаймов, сахар 1кг, вода 500 мл, боб тонка 1 шт) - 300мл
Раствор яблочной кислоты (34,5г на 1л воды) - 700мл
Смешать | прогнать через кофейный фильтр

Маринованный ананас:
Ананас очищенный - 1кг
Яблочный уксус - 100мл
Сахарный сироп 2к1 - 100мл
Сычуаньский перец - 3г
Корица - 1 палочка
Смешать в вакуумном пакете | вакуумировать | вскрыть через 24 часа

Имбирный сироп:
Фреш имбиря - 100мл
Сахарный сироп 2к1 - 300мл
Смешать | использовать

Добрый день.
1. Бар "Фанат". Город Воронеж.
2.https://vk.ru/wall869537107_4
3.Название: "Коварный прыжок". Рецепт: 50мл рома planterey original, 25мл абсент, 100мл ананасовый сок, 15мл гренадин, лед.