К вину, виски, бренди и пиву: 5 рецептов закусок из ростбифа

Мясо в качестве закуски к вину, виски или бренди — беспроигрышный вариант. И если стейки из говядины уже порядком надоели, пора осваивать новые рецепты, — например, ростбиф. Это большой кусок запеченного говяжьего мяса — сочный и ароматный. Даже звучит аппетитно. И ростбиф можно приготовить по-разному. У нас есть 5 простых рецептов, которые украсят любую вечеринку.

Сочетание алкоголя и мяса — дело тонкое. И тут многое зависит от личных вкусовых предпочтений. Но классическое правило, которого можно придерживаться, подбирая алкогольное сопровождение к ужину (или наоборот), — красное мясо больше гармонирует с красным вином, бренди и виски, темными сортами пива. К этой категории как раз относится ростбиф.

Структурное красное мясо (в том числе и говядина) требует насыщенных напитков. И чем жирнее закуска, тем больше должно быть кислотности и терпкости в алкоголе, — такой дуэт работает на «отлично».

К классическому ростбифу можно подать любое среднетелое и полнотелое красное вино. Выбирайте — Мерло, Каберне, Темпранильо, Гарнача, Мальбек, Шираз, Санджовезе. Но если в меню более легкая закуска на основе говядины — например, овощной салат с мясом — то ужин можно украсить и элегантным розовым вином.

И конечно, ростбиф из говядины составит неплохой дуэт с крепкими алкогольными напитками — бренди и виски. Сочное мясо можно подать к классическому односолодовому скотчу — закуска только подчеркнет легкий дымный букет напитка. Неплохая парк к говядине — купажированные виски и американские бурбоны. Мясо сгладит резкий вкус этих напитков. Что касается коньяка, то его обычно сочетают с ростбифом, приготовленным без использования большого количества специй. Иначе закуска «перебьет» тонкие, деликатные ноты напитка.

Сочетание ростбифа и пива тоже достаточно вариативно. И первым делом стоит обратить внимание на английскую классику — темные эли. Они прекрасно гармонируют и с нежным запеченным мясом, и со стейками. А вот сочетание ростбифа и пива с резкими хмелевыми нотами (например, IPA или Amber Ale) нравится далеко не всем.

Классический английский ростбиф — это говядина, запеченная вообще без каких-либо специй. Но черный перец в рецептуре точно не будет лишним. А при желании можно добавить и прованские травы, чтобы придать блюду пряный вкус.

Приготовление ростбифа сводится к следующим этапам:

1. Большой кусок говядины моем, промокаем бумажным полотенцем и посыпаем смесью перцев (желательно крупного помола). Смазываем растительным маслом и заворачиваем в пленку. Оставляем мариноваться на 6-10 часов. Чтобы мясо не «задохнулось», в нескольких местах протыкаем пленку зубочисткой.
2. Маринованный ростбиф достаем из холодильника и оставляем на час при комнатной температуре. Потом обвязываем его ниткой и обжариваем со всех сторон на сковороде до золотистой корочки.
3. Мясо выкладываем на противень, вставляем в него градусник и начинаем запекать в предварительно разогретой духовке. Первые 15 мин. готовим ростбиф при 250 °С, а потом уменьшаем температуру до 100-150 °С. Периодически мясо переворачиваем и поливаем выделившимся жиром.
4. Готовое блюдо, когда мясо внутри достигнет определенной температуры, перекладываем на деревянную доску и заворачиваем его в фольгу. Оставляем примерно на полчаса.
5. Перед подачей с ростбифа убираем фольгу, нарезаем его кусочками и посыпаем крупной солью.

Вы сами можете контролировать степень прожарки говядины. Для этого следите за температурой ростбифа (вот и пригодится тот термометр, который мы отправили в духовку). 55-60 °С — это мясо «с кровью», 60-70 °С — средняя прожарка, а 70-80 °С — полная прожарка.

Запеченную говядину подают на стол горячей или холодной, порционно нарезанной или целым куском, с соусом или без, с гарниром или соло — выбор за вами. Но тут многое зависит от того, с чем именно планируется сочетать ростбиф.

Подобрали для вас 5 интересных закусок с говядиной. Пробуем сочетать их с вином, коньяком, пивом и виски.

Тосты с ростбифом и сливочным сыром

Нужна простая, но элегантная закуска? Тогда говядина на хрустящих поджаренных тостах — ваш выбор. Закуска получается достаточно нежной (спасибо сливочному сыру!), а значит ее можно подать с самыми разными напитками — красным и розовым вином, светлым и темным пивом, молодым коньяком и виски с легким цветочно-фруктовым букетом.

Ингредиенты:

• готовый ростбиф — 300 г;
• сливочный сыр — 200-300 г;
• пучок свежего лука;
• багет.

Как готовить?

1. Хлеб нарезаем, поджариваем в тостере или на сковороде.
2. Лук мелко рубим и соединяем со сливочным сыром.
3. Мясо нарезаем тонкими слайсами.
4. Собираем наши тосты — на хлеб выкладываем порцию сыра, а сверху пару ломтиков говядины. Сразу подаем.

Пикантные булочки с ростбифом и чеддером

Чтобы сделать более пикантную закуску из ростбифа, достаточно только дополнить мясо горчицей и пряным сыром. Приготовим хрустящие булочки. Их можно подать с дымным виски, красным вином, стаутом или портером.

Ингредиенты:

• готовый ростбиф и чеддер — по 200-300 г;
• сметана — 100 мл;
• хрен и горчица — по 2 ст. л;
• чеснок — 2 зубчика;
• тесто для пиццы;
• небольшой пучок свежей петрушки;
• сливочное масло;
• черный перец.

Как готовить?

1. В миске соединяем сметану, измельченный чеснок, хрен и горчицу. При необходимости перчим соус.
2. Мясо и сыр нарезаем тонкими слайсами.
3. Растапливаем сливочное масло и соединяем его с мелко порубленной петрушкой.
4. Тесто раскатываем и присыпаем мукой. Выкладываем сверху соус, мясо и сыр. Скатываем в плотный рулет, а потом нарезаем его на кусочки (шириной 3-4 см).
5. Выкладываем заготовки на противень. Запекаем при 180 °С около 15 мин.
6. Готовые булочки смазываем маслом с петрушкой и сразу подаем.

Тако с ростбифом и овощами

Мясо, овощи, зелень, пряный соус — прекрасное сочетание. И все эти вкусы гармонично «уживаются» в тако. Фастфуд — отличное решение для вечеринки. Закуску можно подать к пиву, например.

tasteofhome.com

Ингредиенты:

• готовый ростбиф — 300 г;
• маринованная красная фасоль — 250 г;
• яблочный уксус — 100 мл;
• сметана — 150 г;
• сахар и соль — по 1/2 ч. л;
• зеленый перец чили;
• красная луковица;
• кукурузные лепешки;
• авокадо.

Как готовить?

1. Сначала маринуем лук — нарезаем полукольцами, посыпаем сахаром и солью, оставляем на 10 мин., добавляем яблочный уксус и убираем в холодильник еще на 10 мин.
2. Мясо нарезаем тонкими ломтиками и соединяем с фасолью. Поджариваем начинку на сковороде.
3. Авокадо нарезаем небольшими кубиками.
4. Перец нарезаем тонкими кружочками..
5. Разогреваем лепешки (как указано в инструкции). Сверху выкладываем мясо с фасолью, немного маринованного лука, перец, авокадо и ложку сметаны.
6. Сразу подаем тако. Можно присыпать закуску свежей зеленью — луком и петрушкой.

«Роллы» из ростбифа со спаржей

К нежным, деликатным напиткам не рекомендуется подавать закуски с насыщенным вкусом. И если сегодня за ужином будет присутствовать элегантное выдержанное вино, молодой коньяк или односолодовый скотч с цветочно-фруктовым букетом, можно приготовить «роллы» с говядиной, сливочным сыром и спаржей.

Ингредиенты:

• сливочный сыр — 200 г;
• горчица — 1 ч. л;
• готовый ростбиф;
• спаржа.

Как готовить?

1. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и вводим спаржу. Варим 2-3 мин., а потом откидываем на дуршлаг.
2. Ростбиф нарезаем тонкими ломтиками.
3. Соединяем сливочный сыр и горчицу. Хорошо перемешиваем. Массу можно дополнить специями по вкусу.
4. Каждый ломтик ростбифа смазываем сырным соусом. На край выкладываем спаржу и заворачиваем.
5. Закуску выкладываем на большое блюдо. При подаче ее можно присыпать мелко порубленной зеленью — например, зеленым луком.

Сырно-мясной дип

Из сочного ростбифа можно готовить не только брускетты и различные варианты фастфуда. Почему бы не удивить гостей густым дипом с говядиной и сыром? Его можно подать с крекерами, хлебными лепешками или даже свежими овощами. Пряный сырно-мясной дип составит неплохую пару выдержанным скотчам и бренди.

Ингредиенты:

• ростбиф — 250 г;
• тмин и паприка — по 1/2 ч. л;
• сыр Монтерей Джек (можно заменить чеддером) — 150 г;
• сливочный полутвердый сыр — 150 г;
• консервированные помидоры и перец — по 100 г;
• соль и перец — по вкусу.

Как готовить?

1. Мясо разбираем по волокнам и обжариваем на сковороде с паприкой и тмином до появления золотистой корочки. Солим и перчим по вкусу.
2. Сыр нарезаем и растапливаем. Вводим в массу нарезанные помидоры и перец. Хорошо перемешиваем.
3. В горячий соус добавляем говядину. Прогреваем еще 2-3 мин. и сразу подаем на стол. Дип можно присыпать мелко порубленной кинзой.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.