Закуски с прошутто крудо: 5 вкусных и простых рецептов

Прошутто крудо — вяленая ветчина, которой так гордятся итальянцы, — используют для приготовления салатов, супов и вторых блюд, сендвичей и пиццы. А еще это вполне самостоятельная закуска к вину, бренди и виски. Универсальный продукт — когда непонятно, что подать к тому или иному напитку, смело берем прошутто. Главное — правильно сочетать вкусы в закуске.

Итальянская ветчина прекрасно сочетается с овощами, разными сортами сыров, свежей зеленью, орехами и фруктами. Ее можно подавать холодной или горячей — вкус это совершенно не испортит. Выходит, перед нами открывается большой простор для кулинарных экспериментов.

Собрали для вас 5 интересных рецептов с итальянской ветчиной, чтобы даже хорошо знакомое вино (или вы все же предпочитаете виски?) заиграло по-новому.

Канапе с прошутто, дыней и моцареллой

Итальянская ветчина сама по себе довольно соленая. Но стоит добавить ей немного сладости, как паззл сложится. Вот почему итальянское прошутто в дуэте с дыней считается классикой жанра, когда дело доходит до закусок.

Попробуем приготовить канапе с ветчиной, дыней и моцареллой. Закуску можно подать с чуть терпкими сухими винами (Шенен Блан, Шардоне или Пино Гриджио) и с красными средней плотности (Кьянти, Менсия или Божоле).

Ингредиенты:

• дыня;
• прошутто;
• моцарелла;
• свежий базилик;
• бальзамический уксус (можно убрать из рецепта).

Как готовить?

1. Мякоть дыни нарезаем крупным кубиком.
2. Шарики моцареллы разрезаем на 2 или 4 части.
3. Чтобы сделать канапе, нанизываем на деревянные шпажки ветчину (свернуть ее гармошкой), дыню, листочек базилика и сыр.
4. Канапе раскладываем на тарелке и перед подачей сбрызгиваем бальзамиком.

Крекеры с рикоттой и прошутто

Итальянская ветчина — достаточно жирное мясо. А такие закуски прекрасно сочетаются с белыми игристыми винами, в особенности — сухими и полусухими. Жирная ветчина смягчает терпкий вкус напитка.

А если следовать правилу, что закуска и вино должны «совпадать» по региону, то к прошутто на крекерах можно подать Ламбруско, Просекко или Асти.

Ингредиенты:

• риккота — 150-200 г;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• оливковое масло — 1 ч. л;
• прошутто;
• соленый крекер
• свежая петрушка.

Как готовить?

1. Соединяем рикотту, измельченный чеснок и масло. Хорошо перемешиваем.
2. Крекеры смазываем сырным соусом и выкладываем сверху ломтики прошутто.
3. Закуску при подаче посыпаем мелко порубленной петрушкой.

Тарталетки из прошутто с козьим сыром и фисташками

Нежный сыр и прошутто отлично дополняют друг друга. Но чтобы закуска приобрела особенный вкус, попробуем разбавить этот дуэт фисташками. В таком сочетании тарталетки можно подать не только к игристым, но и к полнотелым тихим винам, которые имеют выраженные ореховые ноты в букете (например, белому Фриулано). Кстати, некоторые выдержанные сорта виски тоже могут похвастаться ореховыми полутонами во вкусе.

Ингредиенты:

• прошутто — 12 ломтиков;
• козий сыр и рикотта — по 100 г;
• сметана — 2 ст. л;
• листья свежего тимьяна;
• соленые фисташки.

Как готовить?

1. Каждый ломтик ветчины разрезаем на 2 полоски.
2. Берем силиконовые формы для мини-кексов. Смазываем их маслом. И в каждую выкладываем по 2-3 полоски ветчины так, чтобы они закрывали дно и стенки формы, образуя корзинки. Запекаем в разогретой духовке 8-10 мин., чтобы прошутто подрумянилось.
3. Корзинки из ветчины вынимаем из форм и даем остыть.
4. В миске соединяем оба вида сыра и сметану. Хорошо перемешиваем. Добавляем измельченные листья тимьяна по вкусу.
5. Фисташки измельчаем и поджариваем на сковороде.
6. Чтобы собрать тарталетки, корзиночки из ветчины наполняем сырной массой. При подаче закуску посыпаем орехами.

Брускетты с прошутто, грушей и горгонзолой

Если итальянскую ветчину в закуске сочетать с пряными сортами сыра, то ее можно подать даже к крепким напиткам, — например, к недымным виски из Спейсайда и Лоуленда. А остроту блюда сбалансирует сладковатая груша.

Ингредиенты:

• прошутто;
• груша;
• багет;
• оливковое масло;
• соль и перец.

Как готовить?

1. Багет нарезаем ломтиками. Каждый кусочек смазываем маслом, запекаем в духовке или поджариваем на сковороде.
2. Грушу нарезаем тонкими ломтиками. Солим и перчим, поджариваем на гриле.
3. Горгонзолу нарезаем тонкими слайсами.
4. Собираем наши брускетты — на каждый ломтик хлеба выкладываем сыр, грушу и ветчину.
5. Закуску выкладываем на блюдо и подаем, украсив свежей зеленью, — например, рукколой.

Пицца с прошутто и карамелизированным луком

Вяленая ветчина с ее насыщенным вкусом украсит собой даже самую простую пиццу. И это отличная закуска к любому игристому брюту. Пицца с прошутто также будет сочетаться с легкими красными винами — Темпранильо, Пино Нуар (родом из Нового Света), Гаме.

Ингредиенты:

• прошутто — 100-200 г;
• козий сыр — 100 г;
• бальзамический уксус — 2 ст. л;
• сахар — 1-2 ч. л;
• красная луковица — 1 шт;
• готовое тесто для пиццы;
• оливковое масло.

Как готовить?

1. Чтобы карамелизировать лук, нарезаем его полукольцами. Выкладываем на сковороду и обжариваем на оливковом масле. Когда лук немного подрумянится, добавляем бальзамик, сахар и солим по вкусу. Тушим лук 10-15 мин. под крышкой.
2. Раскатываем тесто на пиццу (необязательно тонко), перекладываем его на противень. Сверху — раскрошенный козий сыр, лук и прошутто. Сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в разогретую духовку.
3. Запекаем пиццу при 200 °С около 10 мин. Подаем порезанной кусочками.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.